Նոստալգիայի մի փոքրիկ նոտայով, մեզանից շատերը հիշում են այն ժամանակները, երբ հյուրերը հեշտությամբ զարմացան, նրանց բուժելով դժվարին եւ հետեւաբար, որպես գայթակղիչ, սակավ արդյունք: Այդ ցուցակում սաղմոնի խավիարը հատուկ տեղ էր զբաղեցնում, քանի որ սովորական էր «ձեռք բերել» դժվարին եւ զգալի տոներ `հարսանիքին կամ տարեդարձին: Հիմա, իհարկե, ամեն ինչ փոխվել է: Սաղմոնի խավիարը հեշտ է գնել ցանկացած խոշոր սուպերմարկետում կամ փոքրիկ ճանապարհի խանութում: Սակայն ավանդույթը զարդարում ոչ թե պատահական կերակուրը, այլ տոնական սեղան, սոուսով խավիարով կամ ծառայում է Carnival- ի համար բլիթների համար: Սակայն, թերեւս, արժե ուշադրություն դարձնել այս օգտակար ապրանքի արժեքավոր հատկությունների վրա եւ վերանայել ձեր սովորությունները, որոնք են սաղմոնի ձողերի օգտակար հատկությունները: Մենք կգտնենք այսօր:
Երբ խոսում ենք սաղմոնի խավիարի մասին, նկատի ունենք, որ այն վերցվում է ոչ միայն սաղմոնի, այլ ընդհանուր առմամբ սալմոնիդի ձկներից: Որոնք են այս ձկները: Սալմոնիդի խավիարի հաճախականությունը վերցվում է խնձորի սաղմոնից, վարդագույն սաղմոնից եւ սոկեկայի սաղմոնից: Հանդիպեք չափազանց հազվադեպ, կարող եք կտրել սիմայի, կոհոյի սաղմոնի կամ չինականի սաղմոնից: Կախված ձկներից, չնայած սա բոլոր մեծ ընտանիքն է, եւ խավիարը տարբեր է: Անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել գույնի, չափի եւ ճաշակի տարբերություններին: Դիտարկեք կարմիր խավիարի յուրաքանչյուր տեսակի հատկությունները:
Կարմիր խավիարային խավիարը եւ դրա ձվերը տրամագծով կարող են լինել միջին ութ միլիմետր: Դասը սուր է, բայց մի փոքր նուրբ: Այս խավիարը շատ թանկ է եւ չափազանց սակավ: Ի վերջո, chinook- ը նշված է տարածաշրջանային Կարմիր գրքում (Կամչատկա) եւ արգելվում է այն բռնել Ռուսաստանում: Ձվերը մոտ 4 մմ տրամագծով եւ վառ կարմիր գույնով, մի փոքրորեն արտահայտված սուր ճաշակով, թույլ ձկան բուրմունք եւ ճաշակի առկայությամբ: Այսպիսով, նկարագրեք coho սաղմոնի գորգը: Այս ձուկը առեւտրային է, բայց արժեքավոր է, քանի որ այն գտնվում է շատ սահմանափակ վայրերում, հետեւաբար արտադրության ծավալը կարգավորվում է:
Խավիարի սոկեկեյն (եւ, ավելի ճիշտ, կարմիր սոկեկի սաղմոն) ունի մուգ կարմիր, ավելի ճիշտ, նույնիսկ ռոտի գույն: Դրա ձվերը փոքր են, մոտ 3 մմ տրամագծով, եւ ճաշակի մեջ կա դառնություն: Խավիարի սոկեյը սիրում է Արեւմտյան Եվրոպայի երկրներում, բայց ներքին սպառողները սխալվում են դառնության պատճառով եւ երբեմն մտածում են արտադրանքի որակի մասին: Թեեւ այս խավիարն է եւ պետք է լինի, փոքր ձվերը եւ հատուկ համ:
Թագավորական խավիարը կոչվել է քսաներորդ դարի սկզբին , խավիարային խավիար : Նա ունի ազնիվ համ եւ հարուստ նարնջագույն գույն, ձու պարամետրերը 7 մմ են:
Վարդագույն սաղմոնի ձողը նաեւ նարնջագույն է, եւ ձվերը, 4-ից մինչեւ 4,5 մմ: Բոլորն էլ լսել են սաղմոնի գույնի օգուտների մասին, դժվար է այն գերագնահատել: Սաղմոնի խավիարի մոտավորապես 30 տոկոսը արտադրվում է սպիտակուցներով, որոնք, հատկապես հազվադեպ են կենդանական ծագում ունեցող արտադրանքներում, դրանք բարձր արժեք ունեցող սպիտակուցներ են կենսաբանության, կազմի առումով: Եվ մեր մարմինը նրանց ավելի արագ ու հեշտացնում է, քան միսը կամ կաթը: Ահա տվյալները կալորիական բովանդակության եւ կաթո խտանյութի ձվի բաղադրամասի տվյալները. Սպիտակուցը `31.6 գ, ճարպը` 13.8 գ, ածխաջրեր `0 գ, կալորիական պարունակությունը` 251 կկալ (տվյալները տրամադրվում են 100 գ յուրաքանչյուր ապրանքի համար): Իրական սննդային գործոնների իրական կոնցենտրատ: Բայց կան նաեւ ամինաթթուներ, այդ թվում `այն մարմինները, որոնք մարմինը պետք է ստանան միայն արտաքինից եւ չի կարող սինթեզել: Նրանց ներկայությունը հայտնաբերվել է նաեւ լոլիկի խավիարի մեջ: Սրանք amino թթուներ, ինչպիսիք են aspartic, glutamic, alanine եւ էական amino թթուներ, valine, isoleucine, leucine, լիզին: Հետեւաբար, թուլացած հիվանդների սնուցման կարմիր խավիարի օգտագործումը բավականին արդարացված է պաշտոնական բժշկության տեսանկյունից ծանր հիվանդություններից հետո, այդ թվում `երեխաների շրջանում վերականգնման ժամանակ, օգտակար է հղիության ընթացքում:
Կարմիր խավիարը հարուստ է լեցիտինի պարունակությամբ `մարդկային մարմնի նյարդային համակարգի կարեւոր շինարարական նյութի: Վիտամինների բովանդակությունը եւ տարբեր ձկան սաղմոնների ընտանիքի խավիարի հարաբերակցությունը տարբեր է: Վիտամինների ընդհանուր ցանկը `ռետինոլը եւ tocopherol, B1 եւ B2, պանտոտենիկ եւ նիկոտինային թթուներ, ֆոլիկ եւ ասկորբինաթթուներ, D- բազմազանությունը տպավորիչ է: Չինուկի խավիարի մեջ վիտամինների եւ մակրոտնտեսականների առավելագույն ծանրությունը, ինչպես նաեւ յոդի եւ calciferolի ավելացված բովանդակության շնորհիվ, ձեւավորվում է Coho սաղմոնի հատուկ համ: Նիկոտինային թթունն ավելանում է, համեմատած մյուսի, քանակի հետ, որոշում է եւ բնորոշ դառը սոճի խավիարի մեջ:
Հայտնի է մաշկաբանական հիվանդների (էկզեմա, psoriasis) արդյունավետ ազդեցության մասին, նույնիսկ երիտասարդացնող գործողությունների եւ մաշկի վնասման վերականգնողական ակտիվության բարձրացման մասին: Այն օգտագործվում է կարմիր խավիարի այս տեսակի եւ կոսմետոլոգիայի բնագավառում: Կան բազմաթիվ քսուքներ եւ դիմակներ, դեմքի եւ մարմնի բուժում խավիարով:
Գաստրոնոմիկ սպասումներից խաբվելու եւ օգտակար եւ բարձրորակ արտադրանք ձեռք բերելու համար գնորդը պետք է ուշադիր կարդալ բանկաների պիտակների վրա գրիչները խավիարով: Եթե արտադրողը իսկապես հոգում է սպառողին, ապա նա ցույց կտա ձկները `խավիարի աղբյուրը: Փնտրեք այս տեղեկատվությունը անունով, կազմի մեջ, կափարիչի ներքեւի մասում կամ դրա կափարիչով (կիրառվում է ներկով կամ դաջվածքով): Սակայն, ցավոք, արտադրողի կողմից նման մշակույթի պակաս կա: Խավիարի ձվերի բովանդակությունը պարզ է. Պետք է լինի միայն մեկ տեսակի ձկնկիթ: Արտաքին տեսքով, ձվերը պետք է լինի մաքուր, ամբողջովին գունավոր, համազգեստով եւ առանց ֆիլմերի: Խավիարի սոկեկայի սաղմոնի եւ կոհոյի սաղմոնի համար կան որոշ բացառություններ (կարող են լինել ոչ միասնական գույն) եւ թույլատրված է մի փոքր քանակությամբ ձվի մակերեսների, այսպես կոչված, Lopant- ի: Որպես որակյալ սաղմոնի խավիարի հետեւողականությունը նկարագրելով, պորցինի ձվերը կարեւոր են (տերմին, որը նշանակում է, որ ձվերը հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից) եւ առաձգականություն: Հոտը եւ համը, ինչպես նաեւ օգտակար հատկությունները պետք է լինեն հաճելի եւ համապատասխանեն աղբյուրի ձկների տեսողությանը:
Ձեզ անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել խավիարը, այնպես, որ դրա բուժիչ եւ ճաշակային հատկությունները բացահայտվեն: Առաջարկություններ, ինչպիսիք են խավիար ծառայելու հատուկ ուտեստի եւ տապակած ձվի մեջ, որը սառույց է դնում սառնարանային խավիարի վրա: օգտագործեք ոչ մետաղական գդալ `առանց մետաղի հետ շփման, օգտակար նյութերը պահպանվում են, եւ ճաշակի վրա որեւէ ազդեցություն չկա եւ հաշվի առնենք, որ հիպերտոնիկ մարդկանց խավիարի մեջ աղի առկայության պատճառով երիկամների հիվանդություններ ունեցող մարդիկ պետք է լինեն փոքր: Ուժեղ առողջությունը, էներգիայի աճը, գեղեցկությունը կապահովեն ձեզ կարմիր խավիար: Այժմ դուք գիտեք ամեն ինչ սաղմոնի խավիարի օգտակար հատկությունների մասին, օգտագործեք դրանք առողջության համար: