Մեղմ մթնոլորտը, լեռնային օդը, ծովային հովանոցը եւ բասկերեն հովիվների աշխատանքը մեզ հնարավորություն տվեցին սովորել օսա-իրաի պանրի համը: Osso-irati կիսամյակային պանիրը պատրաստվում է կավարից ստացված կաթից: Պանրի արտադրությունը ենթակա է բնության ռիթմերին: Ամռանը ոչխարները բարձրանում են բարձր լեռներում: Հովիվները ամառվա ընթացքում ապրում են քարե խրճիթներով: Հին ժամանակներում, ամռանը թանկարժեք կաթի պահպանման համար հարկավոր էր պանիր դարձնել այն: Ներկայումս կաթը մշակվում է խոշոր արդյունաբերական cheesemakers- ի կողմից: Սակայն դեռեւս տեղական հովիվները զբաղվում են պանրի արտադրությամբ: Յուրաքանչյուր խոհանոցում կա հում քար մառան, որի պանիրը հասունանում է: Ավելի հին պանիրն ունի ամուր մարմին եւ ավելի խորը ճաշակ: Ենթադրվում է, որ պանրի հասունացումը վերջանում է, երբ այն կտրվում է կտորների մեջ, այնպես որ դուք պետք է շահագրգռված լինեք osso-irati տարիքի վաճառողից:
Պանրի օգտակար հատկությունները որոշվում են ամինաթթուների, վիտամինների, սպիտակուցների առկայությամբ: Պանիրը պատրաստվում է կաթից, որը, ըստ ռուսական մեծ ֆիզիոլոգ II- ի: Պավլովան `« զարմանալի սնունդ, պատրաստված բնության կողմից »: Հետաքրքիր է, որ կաթի բոլոր օգտակար նյութերը, մի քանի բացառություններով, վերածվում են պատրաստի արտադրանքի, պանիր պատրաստելով, կենտրոնացված ձեւով:
Պանիրը `դիետիկ արտադրանքը` սննդարար, համեղ, հեշտությամբ մարսվող: Պանրի կազմը որոշում է իր բուժիչ եւ դիետիկ հատկությունները: Պանիրը պարունակում է 22% սպիտակուց `սա ավելի շատ է, քան միսը: Բացի այդ, այս ապրանքն ունի 30% յուղ, շատ հանքային աղեր, կալցիում եւ ֆոսֆոր, ինչպես նաեւ կաթի մեջ առկա բոլոր վիտամինները:
Արտադրանքի մեջ սպիտակուցների արժեքը տարբեր է: Կարեւոր է ամինաթթուների կազմը, որոնցից պատրաստվում են սպիտակուցը: Պանրային բնական սպիտակուցը պարունակում է այնպիսի ամինաթթուներ, որոնք անբաժանելի են մարդու մարմնի համար: Ամինո թթուները հանդիսանում են այն աղյուսները, որոնք անհրաժեշտ են մարմինը կառուցելու իր սպիտակուցները: Ամինաթթուները կարեւոր դեր են խաղում կյանքի գործընթացներում: Պանիրը ամինաթթուների աղբյուր է `թթիթփան, լիզին եւ մետիոնին: Մեր մարմնի սպիտակուցները օգտակար են, որոնք նման են հյուսվածքների եւ օրգանների սպիտակուցներին: Նման սպիտակուցը պանրի սպիտակուց է: Բացի այդ, այն կարող է հարստացնել այլ արտադրատեսակների սպիտակուցների կազմը, ինչը շատ կարեւոր է մարդու սնուցման համար:
Պանրի սնումը բարձր յուղայնությամբ բովանդակություն է: Ճարպը մեր մարմնի հիմնական էներգետիկ նյութն է: Կաթնամթերքում կա ֆոսֆատիդներ, հիմնականում լեցիտին: Լեզիտինը անհրաժեշտ է մարմնի ճարպերի նորմալ մարսողության եւ նյութափոխանակության համար:
Վիտամինները կենդանի նյութեր են: Պանիրն ունի ամեն ինչ, որն անհրաժեշտ է մարդու բնականոն զարգացման համար: Բժիշկները, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս պանիր ներդնել մեր սննդի մեջ: Պանիրը պետք է սպառված լինի աշխատողների կողմից շատ էներգիա ծախսող մարդկանց կողմից: Պանիրները պարունակում են մի շարք հանքային աղեր, որոնք կարեւոր են երեխայի, դեռահասի աճող մարմնի համար, ինչպես նաեւ պանիրը օգտակար է հղի կանանց եւ կերակրող մայրերի համար, նրանք անհրաժեշտ են հանքային աղեր: Հետեւաբար, առնվազն 150 գրամ պանրի սպառումը կբավարարի մարմնի հանքային աղերի բացակայությունը:
Բացի այդ, պանիրը օգտակար է տարբեր հիվանդությունների, օրինակ `տուբերկուլյոզով հիվանդների եւ ոսկորների կոտրվածքների վերականգնման համար: Տաք պանրի ճշգրիտ սորտերը չպետք է կերակրեն պեպտիկ խոցով, գաստրիտով եւ բարձր թթվայնությամբ կոլիտով տառապող մարդկանց կողմից, ինչպես նաեւ սրտի կամ երիկամային ծագման ու հիպերտոնիկ հիվանդների պատվաստում:
Բրինե թխվածքները արտադրում են Ռուսաստանի հարավում `Անդրկովկասը եւ Դաղստանը: Օրինակ `իզնինսկիներ, վացներ, Երեւան, սուլուգունի, կոոբի, պանիր եւ այլն: Նման պանիրները պատրաստվում են ոչխարներից, այծերից, ինչպես նաեւ կովի կաթից: Նրանք տարբերվում են այլ սորտերից, որ նրանք չունեն մակերես: Այս պանրի գույնը երբեմն սպիտակ է կտրում եւ մի փոքր դեղնավուն: Այս պանրի հասունացումը տեղի է ունենում հատուկ ծովում, ինչը նրանց տալիս է յուրահատուկ համ: Ես ուզում եմ նշել մասնավորապես ծովամթերքի պանիր `սուլուգունին: Սուլուգունին հասունացել է մոտ մեկուկես ամիս: Օգտակար պանիր `պանիր ոչխարի կաթից: Այն հարուստ է օրգանական թթուներով, վիտամին A, B2, PP, կալցիում, մագնեզիում, նատրիումի եւ ֆոսֆորով: Այս կազմը ենթադրում է, որ սա շատ օգտակար արդյունք է տեսողության համար, մեր մաշկի համար, աճի եւ վերականգնելու ոսկորները կոտրվածքի հետեւանքով: Հետեւաբար, նման արտադրանքը խորհուրդ է տրվում երեխաներին կերակրելու համար: Բրինսան լավ հակաօքսիդիչ է, բարելավում է մարսողականությունը, կարգավորում է արյան մեջ շաքարի քանակը:
Ոչխարի պանիր, որի օգտակար հատկությունները մենք այնքան անհրաժեշտ են, մարդկության ամենահին կերակուրներից մեկն է: Եվ անցած դարերի ընթացքում նա ապացուցեց իր բարի եւ պատվավոր տեղը մեր սննդակարգում: