- Սպիտակ սունկ - 500 գրամ
- Rice "Arborio" - 1,5 բաժակ
- Սոխ - 1 հատ
- Բուլյոն - 1 լիտր
- Սպիտակ չոր գինի - 2 բաժակ
- Սխտոր - 3 ատամ
- Կարագ - 100 գրամ
- Parmesan - 100 Grams (Եթե չկա Parmesan - այլ որակյալ պանիր պինդ տեսակներով)
- Աղ - համտեսել
- Pepper բուրավետ գետնանուշ - Համտեսել
- Գազար - 1 հատ (արգանակի համար)
- Մաղադանոս արմատը `1 հատ (արգանակի համար)
Սնկով ռիսկատո համար պետք է լինի լավ, ուժեղ, թարմ, մի փոքր սուր ճարպով: Նրանք պետք է մաքրվեն ավազից, հողից, տերեւներից, սրբել մաքուր խոնավ շորով կամ լվանալ արագ ջրով եւ անմիջապես չորացնել սրբիչով: Կտրել մեջ մեծ շերտ: Սնկային խոտերի, գազար, մաղադանոս արմատից եւ կանաչիներից պատրաստել թեթեւ բանջարեղենային արգանակ: Զտեք այն շղարշով, գրեթե անմիջապես սնկով եւ կանաչապատումը ավազ էր, եւ մենք դրա կարիքը չունեինք հյուրերի ատամների վրա: Preheat խորը տապակած տապակած կամ sauté թավայի հետ հաստ պատերը. Փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղի տապակած չոր չոր բրնձի սորտեր, եթե դա չի նշանակում, կարող եք օգտագործել այլ անպտուղ եւ անսասան լավ բրնձ: Երբ բրնձը ներծծում է նավթը եւ սկսում է չոր թակոց դարձնել, գինի է լցնել, խառնել, ապա աստիճանաբար, փոքր մասերում, մուտքագրել արգանակ: Երբ բրինձը ծածկում է մատով, մենք սկսում ենք 15-20 րոպե խտացնել: Միեւնույն ժամանակ, մեկ այլ գդալով լոլիկի ձիթապտղի յուղի մեջ, բառացիորեն, մի րոպե ջարդեցինք մանրացված սխտորի մեխակները, ապա վերցրեք դրանք եւ ուղարկեք սունկը տապակած տապակին: Տապակել, անընդհատ բորբոքել, մինչեւ բլանշը: Ավելացնել սնկով նրբորեն թակած սոխ, տապակել եւս 2-3 րոպե: Սոլիմ, պղպեղ: Սունկ ավելացրեք բրինձը, փակեք կոպը եւ մի քանի րոպե թողեք այն ամենադանդաղ շոգին: Փորձեք, եթե բրնձը հայտնվի, քանի որ իտալացիները ասում են, որ «ատամներին», որը փափուկ է եւ մի քիչ դժվար է, ռիսկոտոնը գրեթե պատրաստ է: Նրբորեն խառնել պանրով եւ խիտ թակած սալորով, ավելացնել կարագ, 1-2 րոպե դանդաղ եւ մանրակրկիտ խառնել, ծածկել կափարիչով եւ անջատել կրակը: 3 րոպեից հետո ռիսկոտտը կարելի է սպասարկել սեղանին:
Ծառայություններ `3-5