Խավիարով բլիթներ համարվում են հայրենի ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստը: Երբ սեղանին ծառայում էին միայն թագավորների եւ հարուստ արիստոկրատների կողմից, բայց ժամանակի ընթացքում ախորժելի ուտեստը «դուրս եկավ ժողովրդի» եւ դարձավ ավելի հայտնի, քան ոչ միայն Ռուսաստանում, այլեւ աշխարհի շատ երկրներում: Այսօր խոշոր ռեստորանների եւ սովորական տնային տնտեսուհիների առաջատար խոհարարները հիանալի ուտեստներ են դարձնում: Խոհարարությունում դժվարություններ չկան: Պարզապես պետք է թխել ձեր սիրած բլիթները, դրանք կարմիր կամ սեւ խավիարով կերակրել եւ ծառայել:
Ինչպես կատարել բլիթներ կաթով կարմիր խավիարով, քայլ առ քայլ պատկերով լուսանկարով
Կաթնաշոռի բլիթները տարբերվում են նրբագեղությունից եւ շատ գեղեցիկ վարդագույնից: Միջին մասում մշտապես մնում են թեթեւակի փխրուն եւ հարուստ, եւ եզրերը դառնում են նրբագեղ եւ փխրուն:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
- կաթ 1.5% - 2.5 tbsp
- ցորենի ալյուր - 1,5 խմ
- ձու - 1 հատ
- աղ - ½ թեյի գդալ
- սոդա - 1 տ.մ.
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp
- սաղմոնի խավիար `100 գ
- Կարագ - 75 գ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Կաթում սենյակային ջերմաստիճանում, սոդա ջեռուցում, ապա վարում ձվի մեջ եւ լցրեք աղ եւ ալյուրի ալյուր: Բորբոքեք բոլոր բաղադրիչները մի խառնիչով, դրանք դարձնելով հարթ, համասեռ զանգված:
- Տապակած տապը շատ լավ է այրվում բարձր ջերմության վրա, տապակել բլիթները յուրաքանչյուր կողմում, բաց ոսկե հյուսվածքի վրա, ափսեի վրա եւ թույն:
- Ավարտված նրբաբլիթը քսել կարագի բարակ շերտերը, կենտրոնում կարմիր խավիարի մի ճաշի գդալ դնել, խառնել այն խողովակի հետ եւ ծառայել այն կրեմի սոուսով, մայոնեզով կամ ճարպային թթվասերով:
Ինչպես խմել գեղեցիկ ու թխված բլիթներ
Խմոր, խառնել թեթեւ գարեջուր, թեթեւ է, բարակ եւ բավականին ծակոտկեն: Սալտի հաճելի ակնարկը ներդաշնակորեն զուգակցվում է լցոնման հետ եւ չի ընդհատում իր հարուստ, պայծառ ճաշակը:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
Փորձության համար
- թեթեւ գարեջուր - ½ լիտր
- Ցորենի ալյուր `375 գ
- Կարագ - 30 գ
- ձու - 2 հատ + 2 սմբուկ
- շաքարավազ - 1 tbsp
- աղ - ½ թեյի գդալ
- բուսական յուղ - 1 tbsp
Լրացման համար
- Կարմիր խավիար 150 գ
- եփած ձու - 2 հատ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Երիցը ծեծում է կարագի հետ, ապա շաքարավազը, աղը եւ զգուշորեն աղալը:
- Ալյուրը վերացնում, ձվի զանգվածի մեջ դնելը եւ լավ խառնել: Նրբորեն լցրեք գարեջուրի կեսը խմորին:
- Երկու ձու սպիտակ գունավոր փրփուր թափելու եւ մնացած բաղադրիչները լցրեք, ապա ավելացրեք մնացած գարեջուրը, խառնել եւ թողնել կես ժամ:
- Անմիջապես խառնելուց առաջ, մնացած երկու սպիտակուցը խառնել, խմորը դնել եւ խառնել ներքեւից մինչեւ դանդաղ, շրջանաձեւ շարժումները:
- Տապակել տապակը եւ յուղը: Տապակել բլիթները յուրաքանչյուր կողմում, մինչեւ կարմրություն եւ սառը մատուցվող սպասք:
- Ձու եռացրեք ձվերը փոքրիկ խորանարդերով եւ տեղը պատրաստված նրբաբլիթի կենտրոնում: Ծայրերում դրված կարմիր խավիարը, որը փաթաթված է խողովակի մեջ, թթվասերով զարդարված գարնանային սոխով փաթաթվածների հետ եւ սեղանի վրա է:
Ինչպես պատրաստել հնդկացորեն եւ ցորենի բլիթներ, սեւ խավիարով, լուսանկարով բաղադրատոմսով
Բլիթները, որոնք պատրաստված են այս ձեւով, բավականին փափուկ, փափուկ եւ առաձգական են: Դրանք հեշտ է գլորում մեջ խողովակի մեջ, հագել ծրարով կամ տալ այլ ձեւ: Խիտ, առաձգական խմորը չի խորտակվելու եւ հեշտությամբ դիմակայում է լցնում նույնիսկ մեծ քանակությամբ լցոնումով:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
- Ցորենի ալյուրը `125 գ
- հնդկացորենի ալյուրը `100 գ
- Կաթ 3.2% - 375 մլ
- ծովի աղ - 1/3 թեյի գդալ
- ձու - 4 հատ
- ghee - 2 tbsp
- խավիար սեւ `150 գ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Երկու տեսակի ալյուրը խառնում է խոհանոցային խնձորով եւ կաթը միացնում սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելացնել աղ, շաքար, մի լիքը լցոնած ձիթապտղի կարագ, ձու եւ ծեծել մի խառնիչ, մինչեւ միանգամայն համասեռ: Կազմեք կոնտեյները սննդի ֆիլմի հետ եւ այն ուղարկեք սառնարան 40-50 րոպե
- Կաթսա տապակով միջին ջերմաստիճանում, յուղով կաթնաշոռով, յուրաքանչյուր նրբաբլիթից մեկ րոպե տաքացրեք յուրաքանչյուր նրբաբլիթ եւ մի ափսեի վրա դրեք:
- Նրբաբլիթի կենտրոնում մի սեւ խավիարի ճաշի գդալ տեղադրեց, եռանկյունիով ծալած եւ սեղանին ծառայում է տնական թթվասերով եւ կանաչներով:
Ինչպես եփել բլիթներ ձկների, խավիարի եւ պանրի հետ
Այս բաղադրատոմսը կդիմավորի նրանց, ովքեր նախընտրում են նուրբ երանգներ, նույնիսկ հստակ, աղի կերակուրներով: Կաթնաշոռ պանիրը նրբորեն փափկացնում է ձկների եւ խավիարի նոտաները եւ տալիս է ուտեստը նուրբ համ եւ շատ նուրբ քսուք համը:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
- կեֆիր 2,5% - 4 կետ
- ձու - 9 հատ
- Ցորենի ալյուր `400 գ
- ձիթապտղի յուղ - 5 tbsp
- սոդա - 1/3 թեյի գդալ
- աղ -1 տ.մ.
- շաքարավազ - 2 tbsp
- կարմիր ձուկ - 300 գ
- սաղմոնի խավիար `300 գ
- կաթնաշոռ պանիր `250 գ
- Կարագ - 50 գ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Խորը ամանի մեջ ծեծել են ձվերը, կեսը `ալյուրը եւ մի բաժակ կեֆիր, այնպես որ բոլոր չոր բաղադրիչները ցրվում են հեղուկ: Լցնել աղ, շաքար եւ սոդա:
- Առանց կանգ առնելու, մուտքագրեք մնացած ալյուրը եւ 2 բաժակ կեֆիր: Թխել խմորին մեկ ժամ մնալուց հետո, ապա լցնել լոգարանում հալված կարագը, մնացած կաթնաշոռը, ձիթապտղի յուղը եւ նրբորեն խառնել:
- Չորացնել տապակած տապը բարձր ջերմության վրա, նվազեցնել ջերմությունը միջին մակարդակի վրա, թխել բլիթները երկու կողմերում, մինչեւ ոսկե եւ թեթեւ թույն:
- Ավարտված նրբաբլիթը յուղազերծված է շատ բարակ շերտով պանրի պանրով, վերցնում է աղի ձկան մի կտոր, դրեց կարմիր խավիար եզրին, խառնել այն խողովակի հետ, զարդարել այն ըստ սեփական ճաշակի եւ ծառայել այն բաժանված ափսեի վրա:
Արագ եւ համեղ բլիթներ ռուսերենով, տեսագրությամբ
Դուք կարող եք կատարել խեցգետիններ տարբեր եղանակներով: Տեսանյութը մանրամասնում է ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը: Հստակորեն հետեւելով հեղինակի խորհուրդը, կարող եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել ավանդական ռուսական ճաշատեսակ բառացիորեն կես ժամվա ընթացքում: