- ձիթապտղի յուղ - 1 ք. մի գդալ
- առանց ոսկրային տավարի - 1.3 կգ
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ, աղ - 1 Համտեսել
- բեկոն - 90 գրամ
- սոխ - 1 հատ (դեղին)
- գազար - 2 հատ (միջին)
- նեխուր - 2 հատ (միջին)
- սխտոր - 3 ատամ
- կարմիր գինի Barolo - 4,5 բաժակ (կամ այլ չոր կարմիր գինի - 1,5 շիշ)
- հավի արգանակ - 2 բաժակ
- խնկունի - 2 հատ (շապիկներ)
- լյարդի տերեւ - 2 կտոր (տերեւ)
- դարչին - 1 հատ (փայտ)
- մաղադանոս - 0,25 բաժակ (թակած)
1. Նախապատրաստել ջեռոցը մինչեւ 160 աստիճան: Հավասարեք խոզապուխտը, սոխը եւ գազարը: Կտրեք նեխուրը: Խառնել սխտորը: Մեծ կաթսայում ջերմության ձիթապտղի յուղը բարձր ջերմության վրա է: Աղի եւ պղպեղի հետ շաղ տալ: Տավարի մի տավարի մեջ եւ տապակել, ամեն 2-3 րոպե դարձնել, մինչեւ բոլոր կողմերից դարչնագույն: Տավարի վրա դրեք ափսեի մեջ: Բեկոնն ավելացնել տապակած եւ տապակել մինչեւ դարչնագույն, մոտ 3 րոպե: Ավելացնել սոխ, գազար, նեխուր եւ մի պտղունց աղ: Տապակել մինչեւ սոխը caramelized, մոտ 10 րոպե: Ավելացնել սխտոր եւ եփել մինչեւ բուրմունք հայտնվի, մոտ 30 վայրկյան: Վերադարձեք տավարի մսուրը, ավելացնել գինի, հավի արգանակ, խնկունի, պղպեղի տերեւ եւ դարչին: 2. Բարձրանալ բարձր ջերմության վրա, այնուհետեւ խիտ ծածկել կափարիչով եւ դնել տապակը ջեռոցում: Եփել, խառնել կարտոֆիլը ամեն 30 րոպեում, մինչեւ որ միսը հեշտ է խառնել մի պատառ, 3-4 ժամ: Վերցրեք միսը տանիքից դուրս եւ փայլաթիթեղով: 3. Հեռացնել խնկունի, լյարդի տերեւի եւ դարչինի փայտ: Տապան դնել հզոր կրակի վրա: Եփել մինչեւ սոուսը thickens, մոտ 10 րոպե: Ավելացնել համեմունքներ համտեսել: Նյութի մանրացրեք միսը մանրաթելերի վրա, 6 մմ հաստությամբ շերտերով: 4. Լցնել տավարի սոուսը: Զարդարեք թակած մաղադանոսով եւ ծառայեք:
Ծառայություններ `6