Տնային սննդի երկարաժամկետ պահեստավորում

Հիմնական պատճառները, որոնք կանխում են սննդի երկարատեւ պահումը:

Անպատշաճ պահպանման հետ կապված սննդամթերքը անօգուտ է դառնում: Արտադրանքի փչացման հիմնական պատճառն այն է, որ դրանց ազդեցությունը միկրոօրգանիզմների վրա: Բակտերիաների եւ մանրադիտակների սաղմերը շրջակա միջավայրում են: Սննդամթերքի ձեռքբերում, դրանք առաջացնում են քայքայման եւ բորբոքման գործընթացներ, նպաստում են արտադրանքի թունավոր նյութերի կուտակումին: Բացի միկրոօրգանիզմներից, տան պարենամթերքի երկարատեւ պահպանումը նույնպես խոչընդոտում է ջերմաստիճանի եւ խոնավության ռեժիմի չկատարմանը: Այս դեպքում արտադրանքը զգալիորեն կախված է կամ կլանում է ավելորդ խոնավությունը:

Ինչպես ընդլայնել արտադրանքի գրքերի ժամկետը:

Տնային սննդի երկարաժամկետ պահպանումը կարող է ապահովվել, առաջին հերթին, սահմանափակելով միկրոօրգանիզմների ազդեցությունը: Օրինակ, երբ սննդամթերքը պահպանում է փակ բանկերում, որտեղ բոլոր մանրէները մահանում են ջերմային բուժման ընթացքում: Հետեւաբար, պատշաճ պատրաստված sunsets- ն կարող է պահվել մի քանի տարի:

Բայց որքան ժամանակ է պահում արտադրանքը առանց պահածոյացման: Այս դեպքում նորից պետք է պայքարել բակտերիաների դեմ: Մանրէների վերահսկման ամենատարածված մեթոդները, որոնք առաջացնում են սննդամթերքի փչացում, հիմնված են ցածր կամ բարձր ջերմաստիճանի օգտագործման վրա: Սառը, մանրէների աճը խոչընդոտվում է, եւ երբ ջերմացվում է, մանրէները սպանվում են:

Տանը, ցածր ջերմաստիճանում պահպանման համար օգտագործվում է սառնարան: Բարձր ջերմաստիճանները օգտագործվում են արտադրանքի ջերմային մաքրման համար `ճաշ պատրաստելու, տապակել, թխում եւ այլն:

Պետք է նաեւ հիշել, որ տարբեր ապրանքներ պահանջում են պահեստավորման տարբեր խոնավության ռեժիմներ:

Գործնական խորհուրդներ տանը երկարաժամկետ պահելու վերաբերյալ:

Նախ, արտադրանքը պետք է տեղադրվի սառնարանում այնպես, որ ապահովվի սառը օդի շրջանառությունը:

Ձկն ու մսի չորացումը կանխելու համար դրանք տեղադրվում են ամանի մեջ եւ ծածկված մաքուր շերտով: Նախքան հում մսի եւ ձկան պահելը չի ​​կարելի լվանալ ջրով, հակառակ դեպքում դրանք շատ արագ կվատանան: Բացի այդ, նրանց չպետք է թույլատրվի շփվել այլ արտադրանքի հետ, որոնք օգտագործվում են առանց ջերմային բուժման (երշիկ, պանիր եւ այլն): Հում միսը կամ ձուկը կարող են պարունակել շատ բակտերիաների սպորներ, որոնք այնուհետեւ կկործանվեն, երբ եփում են: Սակայն նրանց հետ շփվող ապրանքները արագորեն կվատթարանան մանրէների պատճառով:

Պանիրը լավագույն դեպքում պահվում է պլաստիկ տոպրակի մեջ, ինչը թույլ չի տալիս այն չորանալուց:

Երկար պահեստի յուղը պետք է փաթաթված լինի մագաղաթի մեջ եւ ծածկված սեւ թղթի վրա:

Կանաչ սոխը, սամիթը, սալորը գրեթե մեկ շաբաթ պահվում են թարմ, եթե դրանք չորացված են եւ տեղադրվում սառնարանում, պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ:

Այնուամենայնիվ, երբ տանը պահպանում է սննդամթերքի երկարատեւ պահեստավորումը, պետք է հիշել, որ նույնիսկ սառնարանում պահվում է արտադրանքի ճաշակն ու սննդային արժեքը անխուսափելիորեն վատթարանում: