- Cod - 1 հատ
- Կաթ - 400 մղոն
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Սեւ պղպեղ - 4 հատ
- Զիրա - - պտղունց
- Մշկընկույզ - 1/2 թեյի գդալ
- Ալյուր 1/2 բաժակ
- Բուսական յուղ - 50 մղոն
- Կարագ - 50 գրամ
- Սխտոր - 2 ատամ
Առաջին քայլն է մեր ձկան մշակումը: Կեղեւները եւ պոչը կտրված են, մենք մաքրում ենք կեղեւը կշեռքից, զգուշորեն մաքրում են viscera- ի մնացորդները, հատկապես սեւ դառը ֆիլմը: Այնուհետեւ մենք կտրեցինք ձկների խաչմերուկը, մոտ 1.5 սմ հաստությամբ մասեր: Այժմ `կոկորդի պատրաստման հիմնական հնարք: Ձկների կտորները պետք է մեկ կամ երկու ժամով կաթում են կաթում, դրանք ամրացնում ենք ափսեի մեջ, լցնել կաթը (այնպես, որ կաթը ամբողջությամբ ծածկում է ձուկը) եւ մեկնում է 1-2 ժամ: Թեեւ ձկները լվանում են, մենք օգտագործում ենք խորամանկ թվեր: Չոր տավարի մեջ, կալցին աղ, սեւ պղպեղ, ցիրուն եւ մշկընկույզ: Բառացիորեն 1-2 րոպե, անընդհատ բորբոքելով: Տապակած համեմունքները մանրակրկիտ խառնվում են հավկիթի մեջ եւ ավելացնում ալյուրը: Ակտիվացրեք, որպեսզի համեմունքները համաչափ տարածվեն ալյուրի վրա: Մենք ներծծում ենք ցնցված ձուկը, ալյուրի եւ համեմունքների չոր խառնուրդով: Տապակած տապակում մենք ջերմացնում ենք բուսական յուղը, ձիթապտղի կտորները դնում կարագի մեջ եւ տապակել դրանք միջին ջերմության մեջ `մինչեւ խիստ եւ պատրաստ (շուրջ 7-9 րոպե, կախված կտորների հաստությունից): Թեեւ կոկը տապակված է, դրա համար արագ եփել սխտորի սոուսը: Կարագը հալեցնում է կարագի մեջ, ավելացնել նուրբ թակած սխտոր եւ մոտավորապես 5 րոպե դուրս թողնել միջին ջերմության վրա: Սխտորը պետք է փխրեցնի եւ չմերժվի, եթե այն սկսում է եփել, կրճատել ջերմությունը: Պատրաստի ձուկ մատուցվում է եփած սոուսով, սիրած կողմնակի ուտեստով եւ կիտրոնով: Եվ, ըստ էության, մի բաժակ չոր սպիտակ: Bon appetit! :)
Ծառայություններ `2