Ցորենի ձողիկների պատմություն
Երբ էին նրանք գալիս ծովախեցգետին ձողիկներ: Ով է հորինել փայտերը: Crab ձողիկներ են հորինել ճապոնական, նրանք միշտ հնարել շատ հետաքրքիր եւ նոր, եւ ապա այս ամբողջ «նորություն» օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում եւ բացականչում: «Դե, դա այն»: Ընդհանրապես, ճապոնական խոզապուխտ ձողերը երկար ժամանակ էին, ավելի ճիշտ, 12-րդ դարի սկզբին: Այդ ժամանակ ճապոնական ձուկը սկսեց սպիտակ աղացած միս, որը կոչվում էր «սուրիմի»: Այդ ժամանակ սպիտակ լցոնումներից պատրաստված կիսամյակային արտադրանքները `երշիկեղեն, կոլոբոքներ: Հետո այդ կիսաֆաբրիկատները եփում էին, թխում, ճաշակեցին ճապոնական համեմունքների ավելացումը: Մարդկանց շրջանում սիրահարված ձկնաբույծները շատ սիրված են `« kamaboko »:
Ժամանակի ընթացքում ճապոնական ընկերությունը սկսեց փորձել արտահանել այս արտադրանքը, սակայն շուկան «նորարարություն» չի ընդունվել: Արեւմտյան երկրներից մարդիկ ասում են, որ սուրիմի գնդերը ավելի շատ նման են ռետինին օճառի համով, եւ նույնիսկ շները չեն օգտագործի:
Սակայն 20-րդ դարում 1970-ական թվականներին ամեն ինչ արմատապես փոխվեց, սերմիայից բերված արտադրանքը սիրեց ամբողջ քաղաքակիրթ աշխարհը: Բայց ինչպիսի հաջող հաջողության գաղտնիք է: Իսկ հաջողությունը այն էր, որ այդ ժամանակ շատ երկրներում սննդի արդյունաբերության մեջ լայնորեն կիրառվում էին սննդային հավելումներ, ինչպիսիք են cacaromatizers, ներկանյութեր, բուրավետիչները եւ գիտական ձեռքբերումների այլ պտուղները: Այս ժամանակահատվածում, սուրիմի արտադրանքը, որը հասկանալի էր սպորտային մարդկանց համար, վերածվեց այսօր մեզ հայտնի է «էկզոտիկ» ծովախեցգետնի ձողերին (իմիտացիոն կրեմի միս):
Crab ձողիկներ լայնորեն կիրառվում են Եվրոպայում, Ամերիկայում, Ռուսաստանում եւ Ճապոնիայում, ինչպես նախկինում, ամեն ինչ նույն ուղղությամբ է անցել, բոլոր այն արտադրատեսակների ճարպի պալոզիզների մի մասը, որոնք պատրաստվում են սուրիմիից միայն տաս տոկոսով:
Ինչից են պատրաստվում խալաթ ձողերը
12-րդ դարում սուրիմիի պատրաստման համար օգտագործվել է ավելի որակյալ ձուկ, որը հենց էկոլոգիապես բարեկամական էր: Ներկայումս, ոչ թե լավագույն ձկան տեսակները չեն վախենում, շատ հաճախ նախապատրաստման համար սիգը, օրինակ, կապույտ հացը, սոխը, պոլկոկը, թմբուկը, հեգնանքը: Ձկան ֆիլեները առաջին անգամ լվացվեն, grinded, ապա հեռացնել ավելորդ խոնավությունը անցնում է ցենտրիֆուգների. Արդյունքը լույսի զանգված է, այնուհետեւ ավելացվում է շաքար, օսլա եւ աղ: այն պարզ է: Հատկանշական է, որ ռուսական սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունները հազվադեպ են սուրիմի արտադրում, նախընտրում են արտերկրում գնել `ԱՄՆ-ում, Կանադայում, Արգենտինայում, իսկ տեղում տեղում պատրաստվում են ուղղակի ծովախեցգետիններ:
Surimi- ում զետեղվում են տարբեր բաղադրիչներ `ձվի սպիտակ, բուսական յուղ, օսլա, բուսական սպիտակուց, կայունացուցիչներ, բուրմունքներ, մաքրված ջուր, խտացուցիչներ, գրավիչ կարմիր գույնի ներկանյութեր (օրինակ, կարամին կամ կարագոգենան) եւ բուրավետիչ: Այսպիսով, ձկան ձկնամթերքի արդյունքում մնում է միայն 45% -ը, սակայն հաճախ պարունակվում է արդյունահանված ձկների 25% -ից ավելին, եւ սա համարվում է նորմալ հարաբերակցություն: Ընդհանուր առմամբ, բաղադրիչների տոկոսային հարաբերակցությունը ապրանքի փաթեթավորման մեջ չի նշված, սակայն, նախքան գնելը, ավելի լավ է կարդալ ապրանքի բովանդակությունը:
Ներկայումս, սպառողների մեծամասնությունը գիտի, որ արտադրանքի կազմի մեջ գտնվող բաղադրիչներն առաջինն են, որ արտադրանքի հիմնական մասը կազմում են: Հետեւաբար, եթե ապրանքի արտադրանքի մեջ առաջինը «սուրիմի» է, ապա կարելի է եզրակացնել, որ այս արտադրանքը ընդունելի որակ է, եւ այն կարելի է ապահով կերպով ձեռք բերել: Այն դեպքում, երբ «սակիմին» երկրորդ տեղում է, արտադրանքի մեջ ձկների քանակը նվազագույնի է հասցվում: Եթե այս բառը ընդհանրապես չկա, ապա, համապատասխանաբար, ձկները նույնպես սոյայի սպիտակուցներ, օսլա եւ տարբեր փոխարինիչներ են: Այս դեպքում ավելի լավ է նման ձողիկներ չլինել:
Այժմ սննդային հավելումների հետ կապված: Այսօր առանց սննդի, ոչինչ չի կարող անել, եւ ծովախեցգետինների ձողերը բացառություն չեն: Սակայն մինչ օրս Ռուսաստանում թույլատրվում է այն լրացումներ, որոնք այլ երկրներում վաղուց արգելված են: Այն վնասակար հավելումների մասին է, ինչպիսիք են E420, E450, E171, E160 - այդ հավելումները կարող են առաջացնել ալերգիա, ինչպես նաեւ քրոնիկ հիվանդություններ: Ռուսաստանում այդ հավելումները ակտիվորեն օգտագործվում են, սակայն ԵՄ երկրներում արգելվում է:
Շատ փորձագետներ եւ արտադրողներ փորձում են համոզել սպառողին, որ վնասակար քիմիական հավելումները քիչ վնաս են հասցնում: Հավանաբար, հատկապես, եթե հաշվի չառնեք այն փաստը, որ մենք պարբերաբար գնում ենք մեր խանութներում, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ նման նյութեր եւ ծովախեցգետիններ, փոխարինելով այլ բաղադրիչներով, մենք ավելացնում ենք գրեթե բոլոր աղցանները:
Ամեն դեպքում, յուրաքանչյուր սպառող որոշում է, թե որ ապրանքն է գնել, բայց նախքան ծովախոզուկ ձեռք բերելը, մտածեք դրա մասին: Ապրանքի առանձին մանրէաբանական աղտոտումը շատ ավելի վտանգավոր է, քան քիմիական հավելումների բովանդակությունը, հատկապես, եթե հաշվի առնենք, որ մեր կողմից նկարագրված արտադրանքը չի ենթարկվում ջերմային բուժման: Հետեւաբար, ամենալավն այն է, որ արտադրանքը հայտնի արտադրողների վակուումային փաթեթավորման մեջ է, բայց պետք է խուսափել էժան տարբերակներից:
Ընտրեք ծովախեցգետին ձողիկներ
Որոնք են խնձորի ձողեր գնելիս ծախսերը: Ուշադրություն դարձրեք, առաջին հերթին, արտաքին տեսքին. Ցորենի ձողերը պետք է լինեն գեղեցիկ եւ կոկիկ, պետք է լինեն առաձգական, հյութալի, նրանք պետք է նմանեն ծովախեցգետին եւ պետք է նայեն ախորժելի: Սառեցված, չոր եւ անպետքությունից զրկված ձողերը արժանի չեն, քանի որ այդ ձողիկներ չունեն ճաշակ, քանի որ արժեք չկա: Չեն գնել նաեւ ձողեր սառնարանից, որտեղից ընկնում է զրոյից ցածր 18 աստիճան:
Crab ձողիկներ չպետք է կրկին սառեցվել: Եթե փաթեթավորումն ունի ձյուն եւ / կամ սառույց, ապա սա նշանակում է, որ ապրանքը բազմիցս սառեցվել է: Փաթեթավորումը պետք է լինի տեղեկություններ արտադրողի, պահեստավորման պայմանների եւ սայլակի կյանքի մասին, եւ մի կողմի ձողերը պետք է ուշադիր եւ նույնիսկ գունավոր լինեն:
Այսպիսով, Crab ձողիկներ չեն կարող կոչվել օգտակար արտադրանք, քանի որ բոլոր օգտակար հանածոների, վիտամինների եւ օգտակար ճարպեր կորցնում են, երբ թթվասերի թթու, որ արտադրանքի կա միայն ձկան սպիտակուցը: