Ձկների սպիտակ եւ կարմիր ձուկ
Կարմիր ձուկ, դա ձկնամթերք է թառափի ընտանիքից (սա թառափ, sturge sturgeon, beluga, ստերլտ), թեեւ միսը սպիտակ է: «Կարմիր ձուկ» տերմինը յուրացվել է այս տեսակին իմաստով եւ այն իմաստով, որը հին ժամանակներում կոչվում էր բոլոր հազվագյուտ, թանկ, գեղեցիկ:
Բայց շատ սալմոնիդների մեջ միսն իսկապես տարբեր կարմիր երանգներ ունի (սաղմոն, սաղմոն, keta): Ճիշտ է, կան նաեւ այնպիսի սաղմոն, որի մեջ միսը կովի սպիտակ է: Սա, օրինակ, նելմա է:
Գետ կամ ծով
Յուրաքանչյուրը հասկանում է, որ ծովի կամ գետի ընտրությունը, առաջին հերթին, ճաշակի խնդիր է: Բայց եթե հետեւում եք առողջությանը, ապա նախապատվությունը պետք է տրվի ծովային. Սարդինան, սմբակ, սաղմոն - այս բոլոր ձկները հարուստ են պոլիոհամակարգերի ճարպային թթուներով: Գետի ձկներից շատերը չեք գտնի դրանք, բայց գետի ձուկը հեշտությամբ մարսվող եւ ցածր կալորիականությամբ սպիտակուցի թիվ մեկ մատակարարն է: Նրանց համար, ովքեր նստում են դիետա, սա է:
Ինչպես ընտրել
Եթե դուք ձեռք եք բերում թարմ ձուկ, ապա ուշադրություն դարձրեք հետեւյալը. Աչքերը պետք է թափանցիկ լինեն, փայլուն շերտավոր փայլերը, տարբեր գույներով լցված, հալվածները `կոշտ, առանց լորձի: Fish steaks- ը պետք է ունենա թարմ, հաճելի հոտ, խիտ կառուցվածք:
Եթե դուք չեք կարող գնել թարմ ձուկ, գնել սառեցված ձուկ: Բայց համոզվեք, որ այն լավ սառեցված է: Ցանկացած մուգ կամ թեթեւ բծեր ցույց են տալիս, որ ձկները կամ գարշահոտ են կամ փչացած: Սառեցված ձուկը պետք է պահվի սառնարանում մինչեւ վեց ամիս:
Ինչպես պատրաստել
Խոհարարական ձուկը կարող է լինել տարբեր ձեւերով. Թխել, եփել, թողնել, տապակել, շոգեխաշել, գրիլ: Ձկան կերակրելու ընդհանուր կանոնն է. Չափել ձկների ամենափոքր վայրում եւ յուրաքանչյուր սանտիմետրի համար մոտ երեք րոպե եփել: Պարզելու համար, թե արդյոք պատրաստ է, փորել ամենափոքր վայրում պատառաքաղով: Ավարտված ձուկն ունի հստակ գույն: Overdried ձուկ կլինի չոր, եւ ընկնում է, եւ կեսը թխել - դժվար է եւ դուրս հեղուկ. Ավելի լավ է տապակել փոքր ձուկը, բայց շատ խոհարար: Յուղոտ ձուկ, ինչպիսիք են սաղմոնները, իդեալական են grilling. Բայց խորոված ձուկը չոր կլինի:
Իսկ գինին ճաշակի
Դասական կանոնն է `լվանալ ձկան եւ ծովամթերք սպիտակ գինիով: Ձկան սպիտակուցը ավելի լավ է ներծծվում սպիտակ գինիների հետ, որոնք բնորոշ են բարձր թթվայնության: Բացի այդ, սպիտակ գինին հրաշքով շեշտում է ձկների համը, այն պայծառ ու թարմ է: Սակայն թեթեւ կարմիր գինիները նաեւ ընդունելի են ձուկով: Բայց երբ կարմիր գինիով միավորել ձուկը, կարող է հայտնվել մետաղական համ:
Ապխտած ձուկ, ծառայում է խաղողի բերքահավաք Chardonnay, որը հավաքում է Sherry կամ Marsala. Բայց գինի չտալ կիտրոնի համով:
Նուրբ գինիները նրբաճաշակ ձկան համար առավել հարմար են: Օրինակ `Pinot Blanc կամ բարձրորակ սպիտակ գինիներ` Chardonnay, Sauvignon: Հզոր գինի ավելի հարմար է ճարպային ձկների համար, օրինակ, Մադերան:
Ծովամթերքների համար սպիտակ գինին ծառայում է մեղմ համով եւ առանց նուրբ թթվայնության նուրբ բույր:
Դե, մի մոռացեք ծառայելու մասին: Եթե դուք ծառայում եք սեղան եւ ձկնամթերք, ապա ձկան դանակը պետք է լինի հիմնականի աջ կողմը, իսկ ձկան ձողը `հիմնականի ձախ:
Դա, փաստորեն, ամեն ինչն է: Եթե դուք համոզված չեք վերը նշված փաստարկներով, կարող եմ նաեւ ավելացնել հետեւյալը.
- Ձկների օգտագործումը օգնում է նվազեցնել սիրտ-անոթային հիվանդությունների եւ ինսուլտի ռիսկը, հիմնականում `օգտակար ճարպաթթուների առկայության պատճառով
- Ձկան օգտակար է դիաբետիկների համար, քանի որ ցածր յուղայնությունը օգնում է վերահսկել շաքարախտը
- Ձուկը բարելավում է ոսկորների վիճակը: Ձկների մեծ քանակությամբ կալցիումի նպաստում է, որ ոսկորները ուժեղ եւ առողջ կլինեն
- Ձուկ հրաշալի կանխարգելիչ է ցնցումների դեմ: Սակայն այս գործառույթը կատարվում է միայն այն ձկան կողմից, որը չի աճում հատուկ ջրամբարներում:
Եթե փաստարկները համոզվեցին ձեզ, եւ դուք, անշուշտ, փորձում եք ձուկ պատրաստել, այստեղ մեքսիկական շատ ձուկ պատրաստելու համար շատ համեղ բաղադրատոմս է :
Բաղադրությունը `սպիտակ ձկան ֆիլե 180 գ, պինդ պանիր 50 գ, սերուցք 50 մլ, կաթն 70 մլ, սպիտակ չոր գինի 40 մլ, կիտրոնի հյութ 10 մլ, ձիթապտուղ 30 մլ, սամիթ, համեմունքներ:
Ձիթապտղի սպիրտը (ձկնաբուծարան, ձկնաբուծարան, ծովային բաս, աղցան) եփում է գրիլին, բայց տանը տապակում կարելի է տապակել: Սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խառնել կրեմ, կաթ, արգանակ, գինի, քերած պանիր, կիտրոնի հյութ, սալոր եւ աղ մի փոքրիկ կաթսա: Մենք կրակի վրա դրեցինք խառնուրդը մինչեւ հաստ, միասնական զանգվածը: Լրացրեք ձիթապտղի ձուկ եւ եփ գալ 5 րոպե:
Այս ձկան ավանդական կողմնակի ճաշատեսակը կանաչ բրնձ է: Խաշած բրնձի մեջ ավելացնել նուրբ խառնված, կանաչ սոխ, մաղադանոս, ձկան համար համեմունքներ, կծու թթու պղպեղ եւ ձիթապտղի յուղ: Այս համադրությունը կազմում է բրնձի կանաչ, կծու եւ անսովոր համով:
Վայելեք ձեր ախորժակը: