Աջարիայի տանը պատրաստում

Աջիկա Աբխազիայի տաք խորտիկն է, որը շատ տարածված է ռուսական տնային տնտեսուհիների հետ: Ռուսական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից մեկը Աջիկային պատրաստելիս լոլիկ են, բայց քանիսն էլ գիտեն, որ Աջջիկային պատրաստում են դասական բաղադրատոմսով, չի ներառում լոլիկի օգտագործումը:

«Աջիկա» բառը Աբխազերեն նշանակում է «աղ»: Այս համեմունքների բաղադրատոմսի տեսքը պայմանավորված է աբխազական հովիվներով: Երբ նրանք ոչխարների հոտերը տեղափոխեցին նոր արոտավայրեր, լեռներում գտնվող երիտասարդ խոտերով, որպեսզի իրենց ոչխարները ավելի արագ քաշային լինեին, նրանք տվեցին աղ: Այնուամենայնիվ, այդ ժամանակ աղը թանկ էր, քանի որ այդպես չէ: Հետեւաբար, հովիվները դիմել են աղի հափշտակությանը եւ կանխել այն, սեփականատերերը աղ են դրել պղպեղի աղի համար:

Սակայն ձեռներեց հովիվները հայտնաբերեցին ելքը: Այս աղի մեջ ավելացնելով որոշ խոտաբույսեր, սխտոր եւ տարբեր համեմունքներ, հովիվները ստացել են բարի համեմային խառնուրդ: Արդյունքում, խառնուրդը սկսեց կոչվել «apyrpyl jik», որը աբխազերեն նշանակում է «պղպեղ աղ» կամ «ադրիկցցատցա», «աղ, մի բանով գրված»: Այն սուր խորտիկ է աշխարհում, որը կոչվում է adjika:

Աջիկայի պատրաստման դասական բաղադրիչը ներառում է միայն պղպեղի, աղի եւ սխտորի օգտագործումը: Այս տաք խորտկարանը ցանկացած աբխազական սեղանի անբաժանելի մասն է: Աջխիկայի պատրաստման ճշմարիտ գործընթացը մեզ դարերով եկել է:

Հատուկ հարթ քարի վրա, որը կոչվում է terochik (ahaya), աղ եւ պղպեղ եւ սխտոր են ուշադիր եւ երկար rubbed. Այս գործընթացի արդյունքում ստացվում է աթիշային խառնուրդ, որը նման է իր սեփական կարագի: Այս adzhika կոչվում է «աբխազական յուղ». Այս «նավթը» պատրաստվել է ծխած պղպեղի հիմքի վրա եւ կազմել է ռազմիկի, նավաստի կամ որսորդի դրույթների հիմնական մասը:

Այսօր Աջխիկայի դասական բաղադրատոմսը մի փոքր պարզեցված է: Տեխնիկայի փոխարեն օգտագործեք սովորական բանդեր, խառնիչ կամ մսամթերքի սրածայր եւ կիրառեք ոչ ծխեցրած պղպեղ, այլ թարմ:

Ձիթապտղի կամ «արական» adzhika պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ դառը պղպեղ, ¾ բաժակ աղ (նախընտրելիորեն կոպիտ grinding), 0.5 կգ սխտոր եւ 0.5 բաժակ տարբեր համեմունքներ `փաթաթվածներ` սինելի, կորիան, սամիթ:

Սուրճի եւ տաք պղպեղի օգտագործումը նաեւ սինթեզ է: Նման adzhika պատրաստելիս պետք է շատ զգույշ լինել: Արտաքին այրվածքներից ձեռքերի եւ աչքերի մաշկը պաշտպանելու համար պետք է օգտագործվի ռետինե ձեռնոցներ եւ բովանդակությունը հավաքելու համար պլաստիկ տոպրակ: Միայն պատկերացրեք, թե ինչպես է նման խառնուրդը գործում է ստամոքսի լորձաթաղանթի պատերին:

Բնական է, որ նման adzhika օգտագործումը միայն ֆիզիկական առողջություն ունեցող մարդկանց համար: Հետեւաբար, դասական բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր փոխվել, որպեսզի ճաշակի մեղմումը: Դա անել, տաք պղպեղի մի մասը կարող է փոխարինվել քաղցր բուլղարերենով: Համադրությունը կարող է տարբեր լինել, իդեալական բաղադրատոմսը 800 գ բուլղարական եւ 200 գ տաք պղպեղ: Սա, իհարկե, դասական բաղադրատոմս չէ, բայց Աջջիկան այնքան սուր չէ:

Pepper- ը մաքրվում է, սերմերը եւ բխում են հանում, լվանում են, հետո խառնել բլենդերի կամ մսամթերքի սրածայրի մեջ: Սխտորն ու համեմունքները նույնպես հիմք են, ապա բոլորը միացրեք եւ աղացրեք: Խոտաբույսերը (մաղադանոս, սալոր, կորիան կամ ռեգեն) կարելի է ավելացնել համը: Իդեալում, արդյունքում առաջացող խառնուրդը պետք է լինի միասնական եւ հաստ:

Այսօր Աջջիկայում տան շատ բաղադրատոմսեր կան, եւ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփականը: Այն չի ավելացվել դրան `լոլիկ, գազար, խնձոր, ցուկկինի, սոխ, քաղցր պղպեղ, ձիարշավ, սմբուկ, ընկույզ եւ բուսական յուղ: Հասկանալի է, որ նման բաղադրատոմսերը հեռու են ավանդական:

Մենք ձեր ուշադրությանը ենք բերում ամենատարածվածը եւ Աջիկայի տանը պատրաստելու ամենահաջողակ բաղադրատոմսերից մեկը `այսպես կոչված« կին իդժիկա »: Այս adzhika պարզվում է, որ շատ համեղ է, նրբագեղ եւ կծու, եւ կարող է ծառայել որպես անկախ ճաշատեսակ, եւ ոչ թե որպես համեմունք է մսի եւ բանջարեղենի.

Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է 2.5 կգ թարմ լոլիկ, որը, ցանկության դեպքում, կարող է փոխարինվել 3 լիտր լոլիկի հյութով, 1 կգ գազարով, զանգի պղպեղով եւ քաղցր խնձորով, 3 հատ տաք խնձորի պղպեղով: Բոլոր բանջարեղենները եւ խնձորները պետք է լավ լվացվեն, ապա մաքրվեն եւ երեք անգամ անցնեն միս սրճաղացով: Արդյունքում, խառնուրդը եռում է մեկ ժամով, իսկ երբեմն ակտիվանում է: Խոհարարական գործընթացի ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել 200 գ սխտոր, 150 գրամ շաքարավազ եւ արեւածաղկի յուղ, 150 մլ 9% քացախ, չորրորդ բաժակ կոպիտ աղ: Բոլորը լավ խառնվում էին, բերում էին եռալ եւ անջատում: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը թափվում է ստերիլացված բանկաների մեջ եւ ձմռանը ձգվում է:

Ըստ այս բաղադրատոմսի, adzhika հանդես է գալիս նուրբ, վիտամին եւ գեղեցիկ: Այն օգտագործվում է որպես խորտիկ սոուս `մսամթերքի, ձկան, հավի, կարտոֆիլի, մակարոնի համար: Այն նաեւ կարող է մաղել հացով, ինչպես կարագ: Եթե ​​դուք չեք սիրում սուր adzhika, ապա այն պատրաստելիս, դուք պետք է նվազեցնել սխտորի եւ զանգի պղպեղի գումարը: