Սննդամթերքի միտքը
Թարմ բշտիկների թունայի որակը որոշվում է ճարպով եւ գույնով, որի համար նրանք վերցնում են միսը հատուկ նմուշ: The fatter եւ redter the better. Նրանք, ովքեր երբեւէ ճաշակել են թարմ բանջարեղեն, պնդում են, որ իր բարի ճաշակը լավ չէ: Ֆրանսիական խոհարարական փորձագետներն ու գուրմանները դա անվանում են «ծովային հացահատիկ», քանի որ գործնականում ձկան հոտը չի հոտում, եւ նրա «մկանային» մսուրը շատ նման է տավարի մսի: Թունայում ֆոսֆորի, կալցիումի, սելենիի, վիտամին D- ի եւ ճարպաթթուների Omega-3- ը այնքան է պարունակում, որ ԱՄՆ-ի առաջատար բուհերում նրանք պարտավոր են ուսանողներին սեմինարի ընթացքում կերակրել, եւ գրեթե ամեն օր ներառում է քաղաքացիական ծառայության գիտնականների ցանկը: Մարդկանց համար բոլոր կենսական ամինաթթուների ամբողջական փաթեթը: Իսկ երկաթն ու մագնեզիումը, որոնք այնքան հաճախ չեն բավարարում մեր մարմնի համար: Բացի դրանից, հոլանդացի գիտնականներն արդեն ապացուցել են, որ այն մարդիկ, ովքեր ամեն օր սպառում են առնվազն 30 գյա նման ճարպային ծովային ձկներ, կրկնակի պակաս են սրտի հիվանդություններից, քան նրանք, ովքեր ձուկ չեն ուտում:
Սակայն վարպետի խոհարարական գործերը զգուշացնում են, որ այս ձկների պատշաճ նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է որոշակի հմտություն: Իսկ նրանք, ովքեր շատ վստահ են իրենց մեջ, կարող են պարզապես բացել մի գեղեցիկ բանկա, որը հաճելի բուրավետ փոքրիկ ծաղկակաղամբ է իր սեփական հյութում: Թունաին վերաբերող հարաբերությունները այնքան սաստիկ են, որ նույնիսկ ձկնորսները, որսորդները բռնում են այն իրական ճաշատեսակների համար, ծովախեցգետինները, կաղամարները եւ ալկոհոլերը տապակվում են քերել, ավելացնել կարկանդակ, շոգեխաշել, աղցանների հետ միասին ավելացնել աղցանները: Օրինակ, Թունիսում ամենատարածված աղցան պատրաստվում է թունայից, նուրբ խորոված կիտրոնի, լոլիկի եւ վարունգի ձիթապտղի յուղի, քացախի եւ համեմունքների համեմունքներով: Եթե ցանկանում եք ինչ-որ բանից ավելի բարդ բան, տապակել տուփի ֆիլեի կտորները առանց յուղի եւ նրանց հետ կաթնաշոռի կարտոֆիլի, լոլիկի, ձիթապտղի, «կտրուկ» ձու, սալորի, կանաչ լոբի եւ քաղցր պղպեղի աղցան, խնձորի քացախով, սխտորով եւ դիջոն մանանեխով . Ստացեք հայտնի աղցան «Նիսուազ»: