Գիտնականները հաստատում են, որ մարմնի մեջ վերջնական արտադրանք (ջուր եւ ածխաթթու երկօքսիդ) պարունակող մեկ գրամ յուղ, երկու անգամ ավելի էներգիա է տալիս, քան նույն քանակությամբ սպիտակուցներ կամ ածխաջրեր: Բայց ամբողջովին բացառել են իրենց կենսաթոշակային եւ կենդանական ծագման ճարպերը, դեռեւս արժանի չէ: Փաստն այն է, որ կենդանական ծագում ունեցող ճարպ պարունակող կերակուրներով մեր մարմինը ստանում է այնպիսի նյութ, ինչպիսին է խոլեստերինը: Այո, նույն խոլեստերինը, որը չափից մեծ քանակությամբ վնասակար ազդեցություն ունի առողջության վիճակի վրա, եւ առաջին հերթին խանգարում է սրտանոթային համակարգի գործունեությանը: Բայց մի մոռացեք, որ նույն խոլեստերինը մարդու մարմնում ճարպային նյութափոխանակության հիմնական բաղադրիչներից մեկն է: Առանց նրա մասնակցության, դառնում է անհնար է իրականացնել մեր մարմնում ամենակարեւոր կենսասինթեզը: Օրինակ, խոլեստերինի բացակայության դեպքում ստրոիդ հորմոնի սինթեզը անհնար է, եւ նման հորմոնալ խանգարումների առաջացումը, ինչպես գիտեք, հղի է բավականին լուրջ հետեւանքներով մարմնի ընդհանուր վիճակի համար: Հետեւաբար, չնայած դիետայում կենդանական ճարպերի քանակը պետք է որոշ չափով սահմանափակվի, սակայն դեռեւս անհրաժեշտ է դրանք լիովին բացառել սննդից, նույնիսկ սննդակարգի քաշի կորստի դեպքում: Միակ բանը, որ դուք կարող եք թույլ տալ, դադարեցնել ճարպը շատ կարճ ժամանակով, օրինակ, այսպես կոչված «բեռնաթափման օրվա» ընթացքում, երբ մեր սեղանի վրա հիմնական ուտեստները բուսական ծագում ունեցող ապրանքներ կամ ցածր կալորիականությամբ կաթնաթթվային արտադրանք են:
Ինչ վերաբերում է բուսական ծագման ճարպեր, ապա նրանց կալորիականությունը այնքան բարձր է, որքան կենդանական ճարպերը: Պարզվում է կենդանիներից բուսական ճարպերը տեսանելիորեն հեշտությամբ. Այն փաստը, որ սենյակային ջերմաստիճանում ամենից շատ բուսական ճարպերը գտնվում են հեղուկ վիճակում, կենդանական ծագում ունեցող ճարպեր `ամուր: Սակայն մեկ այլ տարբերություն, որն ավելի կարեւոր է մեր առողջության համար, բաղկացած է նյութերի այդ խմբերի տարբեր ֆիզիոլոգիական գործառույթներից: Ստացվում է, որ բուսական ծագման ճարպը պարունակում է դրանց անբավարարված ճարպաթթուների `լինոլիկ, լյոլենիկ եւ արաչիդոնիկ բաղադրիչներ, որոնք մեր առողջությունը պահպանելու համար շատ օգտակար նյութեր են: Սա սննդարարության կանոնն է, որի համաձայն մեր մարմինը պետք է տրամադրի անհրաժեշտ քանակությամբ յուղ, ոչ միայն կենդանական ծագման արտադրանքի հաշվին, այլեւ բուսական յուղի պարունակող սննդամթերքների շնորհիվ: Ի դեպ, մթերային խանութներում ներկայումս բուսական ճարպեր են մաքուր ձեւով `արեւածաղկի, ձիթապտղի, սոյայի եւ այլ բուսական յուղեր: Մեր օրգանիզմների ամենօրյա կարիքները ապահովելու համար, այս չամրացված ճարպաթթուների մեջ, ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ, որը մենք օգտագործում ենք բուսական աղցաններ պատրաստելու ժամանակ:
Այսպիսով, բույսերի եւ կենդանական ծագման ճարպերի մեր սննդակարգում ներկայության անհրաժեշտությունը բավականին ակնհայտ է եւ երկար ժամանակ ապացուցված է գիտական մակարդակով: Այսպիսով, նույնիսկ խստագույն սննդակարգի քաշի կորստի դեպքում, չպետք է լիովին բացառեք ճարպ պարունակող սննդամթերքներ ուտելուց հետո: