Եփած միս:
Եփած միսը, կարծես, շատ պարզ է ուտեստ պատրաստելիս: Սակայն, պատրաստի մսով համեղ, նուրբ, հյութալի եւ փափուկ դարձնել, դուք պետք է իմանաք դրա պատրաստման փոքրիկ գաղտնիքները:
Նախ, ամեն ինչ լավ է, որ միսը եփեք մեծ, ամբողջ կտորով: Շուկայում կամ խանութում վերցրեք այն միսը, որը ծածկված է բարձր ճարպի շերտով: Միսը պետք է լցվի եռացող ջրով: Տանիքի ջուրը պետք է լինի բավականաչափ, այնպես որ այն ամբողջովին վերցնում է մի կտոր մսի, ավելի շատ ջուր չպետք է լցվի, քանի որ սննդարար եւ հյութեր մի կտոր մսի մեջ են: Միսը բերում է խաշի առավելագույն ջերմության մեջ, ապա կտրուկ կրճատում է ջերմությունը եւ եփում է միսը ցածր ջերմությամբ: Եռման ջուրը չպետք է նկատելի լինի:
Եթե դուք պատրաստեք կոշտ ուտելիքներ, տավարի կամ ոչխարի միս, մի քիչ քացախ ավելացրեք ջրի մեջ, ուստի միսը պատրաստ կլինի քաղցր, հյութալի: Երբ միսը եփում է, այն հանվում է եւ ծառայումից առաջ այն պահվում է փոքր քանակությամբ արգանակում, որի մեջ այն եփում է, այնպես որ մսի մնաց հյութը:
Ժամանակակից տեխնոլոգիաները պարզեցնում են գոլորշիով շոգեխաշած միս պատրաստելու գործընթացը: Միս, շոգեխաշած, համարվում է շատ առողջ:
Տապակած միս:
Տապակած միսը համեղ եւ բուրավետ դարձնելու համար այն պետք է պատրաստ լինի տապակելու համար: Շաղ տալ համեմունքներով, պղպեղով եւ կարագով: Խմորի սկուտեղի վրա, որտեղ դուք պատրաստվում եք տապակել միսը, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի միսը հյութեղ լինի: Միսը «չամիչները» ճաշակի եւ քնքշության մեջ տալու համար ավելացնել մի քանի կաթիլ կոնյակ կոնյակի թխում:
Եթե դուք միսը մսով եք վառել, ժամանակ առ ժամանակ մի մոռացեք լցնել այն արգանակ կամ տաք ջրով (երբեք սառը), ուստի այն չորանա: Եթե դուք մի փոքր թթվասեր ավելացրեք ջրի վրա, որ դուք լցնում եք միսը, դուք կստանաք տապակած միս համեղ թթվասեր սոուսում:
Հիշեք կանոնը `ջեռոցի մեջ տապակած մսի մի փոքրիկ կտոր, այնքան ավելի բարձր լինի տապակի ջերմաստիճանը: Եթե ցանկանում եք միսը մի ամբողջ կտորով տապակել, ապա տապակելուց առաջ այն պետք է լեցվի թթվասերով եւ համեմունքներով, որպեսզի շաղկապված մակերես լինի:
Եթե դուք վախենում եք, որ ջեռոցում պատրաստում եք, ապա միսը այրվում է, ապա մի փոքր ջեռոցում ջրի մեջ: Հեղուկի գոլորշիացման այս գոլորշիացումը կանխելու է միսը մնում: Տապակելուց առաջ մսամթերքը կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշի շերտով, այնպես որ մսի վրա տապակման ընթացքում ձեւավորվում է համեղ խրթխրթան: Եթե դուք ցանկանում եք մսից պատրաստել ալյուրի կամ հացաթխման մեջ, ապա այն պետք է անմիջապես անմիջապես կատարվի մսից կտորներ դնելուց առաջ թխելու թերթիկի կամ տապակած տապակի վրա, որպեսզի կոկտեյլերը եւ ալյուրը մեղմացնեն եւ ներծծվեն մսի մեջ: Մսը տապակել մի խիտ փխրուն, մինչեւ տապակած այն պետք է wiped չոր հետ շոր, ապա գլորում ալյուր, այն դրել ծեծել ձվի, եւ միայն այնուհետեւ անցնել հացաթխման. Տապակած միսը պետք է լինի մեծ քանակությամբ բուսական յուղ կամ ճարպ, որպեսզի մսի ամբողջությամբ ծածկված լինի: Դիտարկելով այդ պայմանները, միսը կդառնա համեղ ու ախորժելի:
Այն չպետք է փաթաթվի դանակով կամ տապալով, այնպես, որ հացահատիկները դուրս չգան: Տապակի ընթացքում մսը չպետք է սերտորեն միանա իրար, այնպես, որ կտորների վրա վնաս չլինի:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է նախկինում աղացած միսը վերամշակել, նախքան այն տապակի մեջ դնելը, այն ջերմ տապակած ջրի մեջ շաղ տանել, այնպես որ միսը համտեսել է տապի նման:
Կոտլետներ:
Կիտլերը շատ տարածված ու համեղ մսամթերք են, որոնք դժվար չէ տանը պատրաստել:
Սառեցված աղացած միսը պետք է ցածր սառը ջրով մի քանի րոպե իջեցվի: Կաթնոցները համեղ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել աղ, պղպեղ, նուրբ թակած կանաչ, սոխ, սխտոր, 1-ին: լ. մածուն, մանրացված թխվածքաբլիթներ: Սովորաբար, թարմ աղացած միսը գիշերում է սառնարանում, որպեսզի այն քնում:
Կտավները պետք է տեղադրվեն բուսական յուղով լավ տաքացվող տապակով: Որ նրանք հոյակապ են դուրս եկել, անհրաժեշտ է նրանց մի քանի անգամ շրջելուց հետո: Կարտետները չպետք է սերտորեն միացնեն միմյանց: Կաթնաշոռները պետք է տապակված լինեն չափավոր շոգից, որպեսզի նրանք լավ ծխեին:
Դուք կարող եք տեղադրել աղացած միսը ոչ հում, եւ թեթեւ տապակած սոխ, այնպես որ կաթնաշոռի համը կլինի նույնիսկ համեղ եւ ավելի բուրավետ: Որոշ տնային տնտեսուհիները մի քիչ հում կարտոֆիլ են ավելացնում աղացած միսը, այն նաեւ դիվերսիֆիկացնում է կրծքագեղձերի համը: Այդ նպատակներով կարտոֆիլը պետք է քերած լինի:
Միս տան տանը կարող է պատրաստվել թռչունից: Եթե դուք պատրաստվում եք թխել թռչնի մեջ վառարանում, ապա դրեք այն փխրեցման սկուտեղի վրա, ներքեւում: Դուք պետք է ջուրը թռչնի ջուր տաք ջրի կամ յուղի ջուրով, որպեսզի այն դառնա քաղցր եւ հյութալի: Հավի կամ հավի մածուցիկ է լիմոնի հյութը, սխտորը, մայոնեզը թխելուց առաջ: Եվ երկու կտոր պանիր, որը դնում է հավի միսը, կտանի միսը հաճելի համ եւ բույր: Նախքան սեղանի վրա միս ծառայելը, դուք կարող եք այն տոնական տեսք տալ, զարդարել թարմ բանջարեղենով կամ ծաղրածուներով:
Տապակած սագը, բադը եւ խոզաբուծությունը ծածկված են փխրուն խորքով, եթե տապակի ավարտից մի քանի րոպե առաջ լցնել նրանց սառը ջրով:
Թռչունները դուրս կգան հատկապես համեղ, եթե այն տապակել կարագի վրա: Կարագը չի այրվել, դուք պետք է այն զովացրեք բուսական յուղի գդալով:
Եփել միսը deliciously եւ ուտել, ինչպես ախորժակը: