Դա նույնիսկ բաղադրատոմսում չէ, այլ ոչ թե իտալական խոհարարների գաղտնիքները: Տեղական խոհանոցը զսպված եւ պարզ է, ինչպես հռոմեական տաճարների Tuscan սյունակները, դարձնելով այն ամենատարածված աշխարհում: Պատճառը Իտալիայի արեւի տակ է, որի հետ տեղական արտադրանքը հագեցված է եւ հագեցած: Նման այլ տեղ չկա:
Հաստատակամ իտալացիները, չնայած ամեն ինչին, չեն ճանաչում մոցարելլայի բրեկետներում կամ ձիթապտղի յուղի փոխարինում արեւածաղկի ձեթով: Եվ համառորեն շարունակում է արտադրել Parmesan միայն Emilie-Romagna, եւ ոչ թե հարեւան Tuscany կամ Lombardy (եւ չեն ճանաչում parmesan պանիր, պատրաստված է Իտալիայից դուրս): Նրանք հազար անգամ ճիշտ են, բոլորը կասեն, թե ովքեր են հնարավորություն ունեցել փորձել Apennines- ի ուտեստները:
"Իտալական Երրորդություն"
Իտալացիները համոզված են, որ լավ կերակուրի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները `մակարոնեղեն, պանիր եւ ձիթապտղի յուղ: Այս եռյակից սեզոնային բանջարեղենի եւ պտուղների ավելացումով ստեղծում է անհավանական քանակությամբ ուտեստներ: Նրանց համար ավելացնում են միայն մի պտղունց աղ, պղպեղ, տեղական համեմունքներ եւ, իհարկե, մի բաժակ լավ կարմիր գինի:
Ձիթապտղի ձեթ
Նախեւառաջ զարմանում եք նրա գույնի վրա, խորը, գրեթե զմրուխտով, հատկապես, եթե դուք ձմեռում եք ձեթը թարմ բանջարեղենից եւ շաքարավազի պտուղներից, եւ այն դանդաղորեն ներծծվում է բարակ փորվածքով:
Այնուհետեւ դուք հալեցնում եք հոտը `խոտաբույս, թարմ, լի հիշողություններով ձիթապտուղների ծաղիկներով, արծաթափայլ Ումբրիի լանջերին: Այնուհետեւ, հյուրերին, ովքեր ներկա են այս հաղորդության մեջ, բերում են մեծ գունդ, ցորենի հացով, թեթեւ տապակված: Դուք կծում եք խոզապուխտով սխտորի մի կտորով, աղով շաղ տալ, առատորեն լցնել նավթը, եւ ձեր կյանքում առաջին անգամ զգալ եք ձիթապտղի յուղի իրական ճաշակը: Սա իտալական bruschetta- ն է, տեղական խոհանոցի կվինտեսենտը:
Apennines- ի աղով կարագը ոչ թե համեմունք է, այլ ամբողջովին անկախ հիմք, որը կարող է համալրել ցանկացած բաղադրիչով, ցանկալի դեպքում, բանջարեղենով պատրաստված բանջարեղեն կամ թարմ ձուկ, պիցցայի թեստ (պիցցա պիացա, որը մատուցվում է հացի շատ փոխարեն շատ ռեստորաններում) եւ նույնիսկ գնդակը վանիլային պաղպաղակ: Հիմնական բանը այն է, որ ձեր օգտագործած նավթը պետք է լինի ամենաբարձր որակը:
Ինչ վերաբերում է գինիներ, իտալական խոհանոցի ձիթապտղի յուղի համար, ամենահայտնի ճաշատեսակները մշակել են սորտերի իրենց դասերը `ճաշասենյակներից մինչեւ էլիտար, խաղողի բերքահավաք: Միայն մասնագետը կարող է հասկանալ բոլոր նրբությունները: Ահա թե ինչու, Monini- ի (Իտալիայի խոշորագույն որակի արտադրողը) արտադրանքը ապրանքը շշալցված չէ, մինչեւ կարտոֆիլի դինաստիայի ներկայացուցիչ Մոնինին, համտեսում եւ հաստատում է: Հետեւաբար, ընտրեք ապրանքը պետք է հիմնված լինի բրենդի վրա:
Հոտը
Լավ նավթը միշտ թարմ է, խոտի կամ փայտի, ծաղիկների կամ նուշի նրբություններ: Ուշադրություն դարձրեք, եթե դուք զգում եք բորբոս, ախորժելիություն կամ երկիր հոտ: Դա նշանակում է, որ նավթն արտադրվել է ընկած ձիթապտուղներից, անկման գործընթացը արդեն սկսվել է: Ֆերմենտացիայի երանգները տեղի են ունենում, երբ պտուղը սխալ է պահվում, երբ շաքարը fermented մեջ քացախ կամ ալկոհոլի.
Համտեսում
Դուք դառնություն եք զգում: Մի վախեցեք: Սրանք polifhenols - բուժիչ նյութեր, antioxidants. Նրանք հատկապես առատ են կանաչ ձիթապտղի մրգերով: Քանի որ ձիթապտուղների հասունացումը մեծացնում է յուղի քանակը եւ նվազեցնում է պոլիֆենոլների բովանդակությունը: Հետեւաբար, լավագույն արտադրողները օգտագործում են սկսնակներին `պտուղները բերելու համար: Եթե նավթի մեջ դառնություն չլինի, ապա այն խառնված էր գերազանցված մրգերից, քանի որ դրա մեջ քիչ օգտակար նյութեր կան, եւ դրա գոտիները ավելի կարճ են:
Գույնը որակական ցուցանիշ չէ: Այն կարող է տատանվել կանաչից դեղին, կախված տարածաշրջանից, արտադրության եղանակից եւ պտուղի հասունությունից: Իսկ յուղի կարմրավուն երանգի առկայությունը ցույց է տալիս սխալ պահպանումը:
Արմավենու եւ գետնանուշ կարագի մեջ, ի տարբերություն ձիթապտղի յուղի, կան շատ «վատ» հագեցած ճարպեր:
Խորհուրդ
Ձիթապտղի յուղը կենդանի արտադրանք է, ուստի անհրաժեշտ է զգույշ պահեստավորում `սերտորեն փակ կոնտեյներներում, որպեսզի օդի հետ շփում չլինի, եւ մութ տեղում, որպեսզի յուղի մեջ պարունակվող քլորիֆիլը ակտիվորեն չապահովի լույսի հետ: Արեւի եւ օդի ճառագայթները կործանարար են նավթի համի եւ օգտակար հատկությունների համար:
Նավթի առավելությունները
Ցանկացած իտալական կամ առնվազն իտալական խոհանոցի ավագ մասնագետ, ամենահայտնի ճաշատեսակները կարող են երգել ձիթապտղի յուղի օրհներգը, մինչդեռ հատուկ ճարպային գավաթից լցնում են ապուր, աղցան, մակարոն, ռիզոտտո, միս եւ ձուկ, մի խոսքով, ամեն ինչ, սեղանի վրա: Եվ նայելով ծաղկուն տեսակի տեղացիներին, նրանք հոժարակամորեն հավատում են: Եվ եթե կասկածում ես, կարող եք լսել մասնագետների կարծիքը:
Վիտամին E- ը եւ պոլիֆենոլները հաջողությամբ դիմակայում են ազատ ռադիկալների գործողությանը, որոնք ոչնչացնում են բջիջները եւ ունենում են երիտասարդացում:
Միանավացած ճարպաթթուների գերակշռությունը նվազեցնում է ատերոսկլերոզի եւ այլ սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը:
Նավթը հեշտությամբ մարսվում է, եւ բարձր եռման կետի շնորհիվ իդեալական է տապակել: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ոչ թե տաքացնել ճարպը, որոնք ունեն 180 աստիճանից ցածր ջերմաստիճան, այլապես այնտեղ ձեւավորվում են քաղցկեղային նյութեր:
Փխրուն գաղտնիքը
Պաստա իտալացիները կոչում են գրեթե բոլոր տեսակի խմորներ եւ դրանք կլանող մեծ քանակությամբ: Acini di Rere beads- ը տեղադրվում են անուշաբույր արգանակների մեջ, Casarecce- ը casseroles- ի հետ խառնուրդը, եւ ամենատարածված Սպագետիները համեմված են լոլիկով: Եվ բավականին անհասկանալի կերպով վարվելով Մակկարոնիի հետ: Իտալական մակարոնեղեն արտադրող խոշորագույն գործարանում Barilla- ն արտադրում է ավելի քան 200 տեսակի մակարոնեղեն, եւ ամեն տարի նրանք նոր բան են հնարել: Տարաձայնությունների մեծ մասը վերաբերում է ոչ թե ձեւակերպումներին, այլ ձեւերին: Բոլոր չոր իտալական մակարոնեղենը բաժանված է երկու տեսակի `որոշները պատրաստվում են միայն հատուկ ալյուրից եւ ջուրից, իսկ մյուսները` ձու: Եվ արհեստական հավելումներ չկան: Իտալական մակարոնի համի, ձեւի եւ օգտակարության գաղտնագիրը գտնվում է տեխնոլոգիական գործընթացի ալյուրի եւ առանձնահատկությունների մեջ, ինչպիսիք են չորացման ժամանակը: Եվ դա հասել է երկար տարիների արտադրության փորձի: Մակարոնեղեն ալյուրը կոչվում է «ցորեն» եւ ստացվում է միայն վառելիքի ցորենից: Նման հսկաները, ինչպես Բարիլլը, խառնվում են սեփական ֆաբրիկայում (աշխարհում ամենամեծը): Անդրադառնալու համար ագռավը նման է մանգան: Ծանր մանրաջրումն արտացոլում է էությունը. Մածուկը բարդ ածխաջրերի աղբյուր է, որը, ի տարբերություն պարզ, դանդաղորեն ազատում է անհրաժեշտ էներգիան: Մակարոնեղենի մի ափսե ձեզ ավելի երկար ժամանակ էներգիա կտրամադրի, քան մի կտոր մսի կամ աղցան:
Իտալիայում արգելվում է ալյուրը փափուկ ցորենի սորտերից մինչեւ մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր ավելացնել: Հետեւաբար, իտալական մակարոնեղենը `ծանր սորտերի 100% -ը:
Ճաշ եփել իտալերեն
Իտալացիները աներեւակայելի պեդանտական են մակարոնեղեն պատրաստելու հարցում: Ալ Դենտայի հայտնի սկզբունքը դիտվում է որպես սրբազան, որպես կիրակնօրյա զանգվածի քարոզարշավ: Մակարոնին պետք է լինի միայն պատրաստակամության աստիճանը `փափուկ դրսից եւ փոքր-ինչ ամուր: Որպեսզի դա կատարվի, կտեւի այս ծավալից, որպեսզի հեղուկի հետ խառնուրդը չի գերազանցի ծավալից 3/4 -ը, իսկ ջուրը 100 գրամի դիմաց 1 լիտրով: Աղալից հետո ավելացնել աղը եւ դնել մակարոն: Մի ավելացրեք ձիթապտղի յուղ: Այն կպատասխանի արտադրանքը ֆիլմի հետ: Խառնել պատրաստելու ընթացքում մակարոնեղեն: Դիտեք փաթեթում նշված ժամանակը: Երբ դուք տեսնում եք, որ մակարոնեղենը պատրաստ է, դրանք քանդեք դրանք: Մի արգանակ դուրս թափեք: Այն կարող է օգտագործվել սոուսներ պատրաստելու համար:
Խառնել համով
Մակարոնին շատ հեշտ է տեղափոխվել հեռավորության վրա եւ Միջերկրական ծովախորշով սկսել է բացարձակ անհավատալի խառնուրդներ ստեղծել: Բայց եթե ուզում եք իրական պաստա իտալիա ստանալ, համբերատար եղեք:
Հետեւեք «ավելի քիչ, քան ավելի լավը» կանոնը: Պատրաստել դասական Սպագետի կոնյակը, օլիգո պեպերոնդոնով սխտորով, ձիթապտղի յուղով, չոր կարմիր չիլի պղպեղով եւ մաղադանոսով: Դրանից հետո իտալացիները սիրում են երեկոներ անցկացնել: Կամ միացրեք ձիթապտղի յուղը սխտորով, պյուրեով լոլիկով, չոր տաք պղպեղով եւ թարմ ռեհանով:
The thicker մակարոնեղեն, հաստ է սոուսով.
Թարմ կանաչիները մածուկը տալիս են Միջերկրական ծովի համը: Նուրբ ռեհանն ավելի լավ է ավելացնել սոուսին վերջին րոպեին: Փայտի վարդափայտը `սնկով մածուկով:
Փորձեք սոուսին դնել այնքան քիչ ճարպ, որքան հնարավոր է, դրա շնորհիվ ճաշատեսակի կալորիականությունը զգալիորեն ավելանում է: Կրեմի փոխարեն օգտագործել արգանակ կամ բուսական խյուս (օրինակ, լոլիկից կամ տապակած կարմիր պղպեղից):
Դուք կարող եք հարստացնել մածուկը սպիտակուցներով, ավելացնելով լոբի կամ ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերք:
Մի վախեցեք փորձի վրա. Ցուկկինի եւ սմբուկի սմբուկները լավ փոխարինելի են:
Պանիրները
Մենք Իտալիան չենք կոչում պանրի երկիր, այս կոչումը տալով Ֆրանսիա: Եվ ամբողջովին ապարդյուն: Ի վերջո, Գալիսները սովորել են հնագույն հռոմեացիաներում պանրի ավանդույթը, իսկ Ապաննիներում հնագույն նախնիների արվեստը կենդանի է: Անմիջապես նկատվում է այն բանից հետո, երբ դուք հայտնվում եք զբաղված տեղական շուկայում, որը տեղակայված է սպիտակ ծածկոցներով, որտեղ հացահատիկի հսկայական անիվները համեմվում են դդումի գլուխների հետ, եւ ռիկկոտի սպիտակ կեռները ծածկում են գորգոնզոլայի զմրուխտ կանաչը: Այսօր Իտալիայում կա մոտ 400 տեսակ պանիր, որը տեղացիները ոչ միայն դեսերտի փոխարեն ծառայում են գինիով, այլեւ ավելացնում են ամենատարածված ուտեստները:
Մոցարելլա
Պանրի մոցարելլան կարողացավ դառնալ առավել հայրենասիրական ուտեստ Insalata caprese- ի `սպիտակ պանիր, կանաչ ռեհան, կարմիր լոլիկ` ազգային դրոշի գույներով:
Կաբրիի աղցանի համար դնում լոլիկի բարակ տապակները եւ հաստ - մոցարելլա (ավելի լավ մոցարելլա դի բուֆալա բուֆալո կաթից): Թարմ ռեհան տերեւներով աղ, աղ, պղպեղ եւ շաղ տալ ձիթապտղի յուղով: Եթե դուք դնում եք խմորի վրա, դուք ստանում եք Պիցցա Margherita- ի ամենատարածված աշխարհում:
Գրանա Պադոնո
Այս պանիրը վերահսկվում է ծագմամբ: Ընտանիքի խոշոր տարաների լավագույն ներկայացուցիչներից մեկը, ծանր շերտերը, հարստացված կառուցվածքով, անվիճելիորեն հայտնի Փարսեսանի ստվերում: Կծու, մի ճաշակի համով, այն տարեց է առնվազն 9 ամիս, երբ ժամանակի անցումը դառնում է ավելի հեշտ մարսելու: Որքան երկար է պանիր հասունանում, այնքան ավելի կաթ է դառնում: Ոչ շատ աղի, երիտասարդ գրանա Պադենոն գեղեցիկ է կարմիր գինիով: Սուր պանիրը մատուցվում է մակարոնեղեն, ռիսկատտո եւ բուսական ճաշատեսակներ:
Գինի
Գրեթե ցանկացած իտալական ճաշի անփոփոխ ուղեկիցը: Նրանք վայելում են դանդաղ եւ երկար ժամանակ: The Apennines 20 գինու մարզերում, եւ յուրաքանչյուր - հետաքրքիր տեղական գինիներ. Այստեղ, ինչպես եւ Իտալիայի այլ արտադրանքներում, դուք չեք գտնի «ճաշակի գլոբալացում»: Ավելի լավ է ծանոթանալ մեկ տարածաշրջանի գինիների հետ: Օրինակ, Վենետո շրջանից `իտալական ամենամեծ« գինեգործ »: Սա այնտեղ է, որտեղ երեք ամենատարածված գինիները գալիս են. Սպիտակ սոուսը, որի երկրպագուն, ըստ լեգենդի, Գոտի թագավոր Թեոդորիկ էր, լույսը Bardolino (կարմիր կամ վարդագույն) եւ ամենահայտնի - Valpolicella - հարուստ բալ գույն եւ մեղմ համը: Valpolicella- ի բոլոր սորտերից ամենահեղինակավոր գինիները Ամարոնային գինիներ են, որոնք կաղնու տակառներում ծերացած խաղողից են: Amarone- ը Վենետոյի տարածաշրջանի հպարտությունն է եւ ընտանեկան Wasi- ի Մասի այցեքարտն է, որը վեցերորդ սերնդին հավատարիմ մնա գինեգործության տեղական ավանդույթներին: