Կարմիր խավիարը արժեքավոր նյութերի պահեստ է, քանի որ յուրաքանչյուր ձու, ապագայի համար կյանքի աղբյուրն է, ուստի այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, սկսում է կենտրոնանալ դրա մեջ: Ստացվում է սննդային տարրերի եւ կենսաբանական ակտիվ նյութերի այնպիսի փոքր կոնտեյներ, ինչպիսիք են մարսող սպիտակուցը, օգտակար պոլիեզրածնային ճարպաթթուները (վիտամին F), որը մեր մարմինը չի արտադրում, ինչպես նաեւ A, E, D եւ ֆոլաթթու, լեցիտին, ֆոսֆորի եւ յոդի վիտամիններ: Ի դեպ, առանց ուշադրության, այդ փաստը մնացել է ոչ միայն խոհարարական մասնագետների կողմից, այլեւ կոսմետոլոգների կողմից, որոնք ստեղծում են կարմիր խավիարի վրա նկարահանված բազում թանկարժեք կոսմետիկայի շարքը:
Գդալներ մի կողմ:
Ընդամենը հազար տարի առաջ ձկնկիթն ու ձկնորսների հիմնական սնունդը խավիար էր: Ավելի ուշ ազնվական կալվածքները դառնում էին կախվածություն, քանի որ խավիարը ծառայում էր արծաթե կամ բյուրեղային տախտակով, մանրացված սառույցի վրա, եւ նրանք մի փոքրիկ ուտում էին, բայց դեռ մի գդալ: Եվ ոչ մի կարագ կարագ: Այս համադրությունը, ասում են գուրմեր, լիովին սպանում է ձկան նրբության իսկական համը:
Կարմիր խավիարի հանդեպ վերաբերմունքը փոխվեց ժամանակակից աշխարհում: Եթե Ռուսաստանում այդ ամենը քիչ թե շատ կարգավիճակ ստացավ (մենք խոզի ենք կերել եփած կերակուրով, տապակած, չորացրած, զանգվածը սկսեց աղի միայն XIX- րդ դարից), ապա Ամերիկայում չկարողացա ոչինչ ավելի յուրօրինակ մտածել, քան ծառայել մի բաժակ գարեջուր `բոնուսային սենդվիչով «կարմիր ոսկին» 5 ցենտով: Այնուհետեւ ամերիկացիները հասկացան եւ սկսեցին խավիար պատրաստել աշխարհի ամենաթանկ աղցան 1000 դոլար արժողությամբ: Ճիշտ է, խավիարից բացի, ներառում է իրական ֆրանսիական տրյուֆլեր, իսպանական խմոր, բուլղարական պղպեղ ... Ֆինլանդիայում խավիարը ծառայում է որպես բնօրինակ թրթռիչի մի բաժակ `կարմիր խավիարով, թակած սոխով եւ հաստ յուղայնությամբ թթվասերի մի բաժակ: Ֆիննսը այս համադրելի համադրությունն է համարում: Դե, մենք պետք է փորձենք: Մի մոռացեք ավելացրեք ձեր սուշիին եւ կարմիր խավիար եւ ճապոներեն: Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, ապա իդեալական համադրությունը դաշնամուր է `չոր սպիտակ գինիով եւ շամպայնով: Որոշ «ծով» ռեստորանում խոզի միսը անմիջապես դրվում է փայլուն խմիչք ունեցող ապակու մեջ:
Ճաշակը եւ գույնը ...
Կարմիր խավիարը արդյունահանվում է սաղմոնի ընտանիքի ձկներից: Եվ, ի տարբերություն ձկնկիթի սեւ խավիարի, կարմիր հացահատիկի չափերը ավելի քիչ արժեքավոր են եւ միշտ չէ, որ համտեսում են ճաշակի եւ որակի: Ketovaya խավիարն ունի սաթ-նարնջագույն գույն եւ բարակ առաձգական ֆիլմ: Այն ունի ամենամեծ հացահատիկ `մինչեւ 7 մմ տրամագծով: Կարեւորելով իր յուրահատուկ համը, այս խավիարը հաճախ կոչվում է «արքայական»: Այն ունի հստակ ծովի բուրմունք եւ դրա համը համարվում է ունիվերսալ:
Sockeye սաղմոնի խավիարը սաղմոնի խավիարի ամենաթանկ եւ ամենաթանկ տարբերությունն է: Այն ունի նրբագեղ համ, որի համար այն համարվում է նրբագեղ խավիար: Խորհուրդ է տրվում նաեւ բժիշկների կողմից օգտագործել որպես կարմիր ձկների ամեն տեսակ առողջարար:
Ձու ձվի մեջ
Այնպես որ, եկեք պարզենք լավագույն խավիարը: Ի դեպ, եվրոպական որոշ էլիտար խանութներում գնորդներին տրվում է մի բարակ շղթայի վրա արծաթյա գնդակը, որը պետք է իջեցնել խավիարի կոնտեյներ: Եթե այն անմիջապես հարվածում է, ապա արտադրանքի մեջ ճարպեր եւ աղի հարաբերակցությունը իդեալական է: Եթե գնդակը «մտածում» է մակերեսին ընդամենը մի քանի վայրկյան, ապա գնորդը նաեւ ունի մի բան մտածելու մասին: Քանի որ մեր խանութներում չենք փորձել խավիար, մենք ստիպված կլինենք ապավինել մեր սեփական փորձին եւ գիտելիքին:
Նայեք խավիարի կարողությանը: Այս խավիարը պետք է պատրաստվի Սախալինի եւ Կամչատայի մաքուր ջրերում հայտնաբերված լոլիկի խավիարից եւ միայն կերակրում է արեւելյան արեւելյան բաղադրատոմսով, այսինքն անմիջապես բռնումից անմիջապես հետո, ձկնորսության վայրում: Այսպիսով, բանկերը պետք է նշեն Կամչատկա կամ Սախալին, բացառությամբ ապակյա բանկերի, որոնք տեխնիկական պատճառներով համալրված են Մոսկվայում (Ռուսաստան) ժամանակակից սարքավորումներով:
Կարմիր խավիարի 140 գրամի գինը չի կարող ավելի էժան լինել, քան մանրածախ վաճառքի 7-8 դոլար:
Տերմինային սաղմոն խավիարով
Ձեզ հարկավոր է.
300 գ ապխտած սաղմոն (կարող է մի փոքր աղած) կամ ադամանդ, սաղմոն; 50 գ կարմիր խավիար; 1 հատ. կարմիր, դեղին, կանաչ քաղցր պղպեղ; 200 գ թարմ կաթնաշոռ 200 գ կրեմ; 2 աղյուսակ: թակած սամիթ; 2 աղյուսակ: ծիածանի գդալներ; 1 կիտրոնի հյութ; 2 աղյուսակ: գդալներ վերմուտի; աղ, պղպեղ; 10 գ ժելատին
Նախապատրաստում.
Սաղմոնը կտրեց փոքր կտորներ, խառնել կաթնաշոռով, կիտրոնի հյութով, խորոված թակած պղպեղով եւ սամիթով: Նախկինում սերուցքով եւ վերմուտով զովացված ժելատինը խառնվել է զանգվածի հետ: Բոլորը դրված են փոքր գլանաձեւ ձեւերով եւ դրված սառնարանում: Խորտիկին ավելի հեշտ է դուրս գալ ձեւից, կարող եք նախապես պատրաստել իր սննդի ֆիլմը: Նախքան ծառայելը, յուրաքանչյուր ձեւը ցածր տաք ջրով ցածրացրեք, որպեսզի ավելի հեշտ դիացնեք տերմինը եւ տարածեք այն ափսեի վրա: Դուք պետք է մոտ 10 փոքր մասեր ստանաք: Վերեւ կարմիր սխտորով: