Հարավարեւելյան ասիական խոհանոց

Եթե ​​դուք արդեն եղել եք Հարավարեւելյան Ասիայում, ապա, Շրի Լանկա ժամանեցիք, տեղական ռեստորանների ցանկում հանդիպելու եք շատ ծանոթ անուններ: Այնուամենայնիվ, այս երկրում կարրի, հարթ տորթերի եւ նույնիսկ բրնձի համը այլ կերպ կլինի, քան Հնդկաստանում կամ Թաիլանդում նման ճաշատեսակներ: Մենք ներկայացնում ենք Ձեզ Հարավ-Արեւելյան Ասիայի խոհանոցը:

Հնդկական օվկիանոսում մի քանի անգամ առանձնացված փոքրիկ կղզին, որը դարեր շարունակ առանձնացվել էր, համարվում էր իրական գանձ: Եվ ոչ միայն այն պատճառով, որ այստեղ թանկարժեք քարեր են հանվել: Ցեյլոնում (այսպես կոչված, Շրի Լանկան մինչեւ 1972 թվականը), համեմունքները անցյալ դարերում գնահատվում էին առնվազն որպես զմրուխտների կամ սափրագլուխների, ուստի աշխարհի բոլոր առեւտրականները եկան նրանց: Նրանք նաեւ պատրաստեցին տեղացի խոհարարներին իրենց խոհարարական ավանդույթներով: Արաբները ցույց տվեցին կղզիններին, թե ինչպես օգտագործել զաֆրանը եւ պատմել նրանց, թե ինչ է բրինձը, որը վերածվել է Շրի Լանկայի Բուրյան եւ Փլավայում (հիշեցնում է պալատի): Հոլանդացիները Ջեյլոնին պատմեցին Սուրբ Ծննդյան տոների եւ կոլոլակների մասին, իսկ անգլերենը նրանց սիրեց տապակած տավարի եւ պուդինգների համար: Այսպիսով, Շրի Լանկայի խոհարարական արվեստը, շնորհիվ Եվրոպայի եւ Ասիայի տարբեր մասերից ստացված գաստրոնոմիկ մաքսային խառնուրդի շնորհիվ, առաջացել է:

Ասիական հաց

Որպես ռուսական սեղան դժվար է պատկերացնել առանց հաց, այնպես որ Շրի Լանկան առանց բրնձի: Նույնիսկ «Դուք ուտում եք» հարցի բառացի թարգմանությունը: Սինհալայի լեզվից հնչում է «Դուք բրնձի եք կերել»: Պատրաստել սիրված ապրանքը տարբեր ձեւերով եւ հիմնականում `մյուս սպասքների սուր ճաշակի հարթեցնելու համար: Եվ նրա տունը նախընտրելի է ուտել իր ձեռքերով: Եթե ​​հանկարծ դուք հաջողակ եք լինում ասիական կերակուրի վրա, դնում եք ափսեի մեջ բրնձի գունդ եւ մի քանի գարշապան տարբեր քրտինքներ: Այնուհետեւ վերցրեք աջ ձեռքը (ճիշտ է): Երկու պտույտով միացրեք այն մի բուրգի մեջ, վերցրեք այն ձեր մատների հետ եւ ուղարկեք այն ձեր բերանին: Կազիբատ - բրինձ կոկոսի կաթի վրա, որը Շրի Լանկայում սովորաբար մատուցվում է հարսանիքների, ծննդյան եւ ամանորյա տոների ժամանակ: Դա անելու համար լցնել 2 բաժակ չորացրած հացահատիկ, 4 բաժակ ջուր, աղեր եւ ցողուն, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի: Այնուհետեւ ավելացրեք կես կոլբայի կաթը եւ եփել ցածր ջերմության վրա: Այնուհետեւ խառնել խորը ափսեով յուղով, բրնձով դնել եւ ներկել: Դրանից հետո, կպցնել զանգվածը մեկ այլ ուտեստի վրա, առանց ձեւի ոչնչացնելը եւ այն կրճատել ռումբով: Վերեւ բրնձի կոկոսի շերտերով:

Քանի մարդ, այնքան շատ կուռ

Ի տարբերություն հարեւան Հնդկաստանի եւ այլ երկրների, Շրի Լանկայում կարրիի համար առաջին համեմունքները տապակվում են նավթի մեջ, ապա դրանք ավելացվում են այլ բաղադրիչներով: Եվ խոհարարները չեն հավատարիմ դասական համամասնություններին, ամեն ինչ որոշվում է իրենց երեւակայության թռիչքով: Արդյունքում գոյություն ունեցող բազմազանությունը միավորում է միայն այն փաստը, որ սննդի բաղադրությունը ներառում է կիվի թփերի տերեւները: Ուտեստները պատրաստվում են աղի կամ քաղցր, դրանք ավելացնում են միս կամ ձուկ, իսկ բուսական տարբերակով `դդում, կարտոֆիլ կամ ոսպ: Շրի Լանկայի խոհանոցին ծանոթ չգտնված մարդիկ հավատում են, որ գրեթե նույնն է հնդիկի համար: Իհարկե, նրանց միջեւ որոշակի նմանություն կա: Այնուամենայնիվ, դրանք երկու անկախ գաստրոնոմիկ ուղղություններ են: Շրի Լանկան գտնվում է կղզու վրա, ուստի տեղացիների ճաշացանկը բավարարում է ավելի շատ ձկան ուտեստներ: Բացի այդ, շատ ավելի հաճախ է, քան մայրցամաքում, պատրաստել սննդամթերք բրնձի եւ օգտագործման coconut արտադրանք - կաթ եւ կարագ - շատ ավելի լայնորեն: Նրանք ասում են, որ Շրի Լանկայում քերիի տարբերակները ոչ պակաս տեղացիներից են, քանի որ յուրաքանչյուր ընտանիքում հատուկ ճաշատեսակ կա:

Հավի հավի կարտոֆիլի կերի համար նախ կարտոֆիլի ներքեւում լցնել մի փոքրիկ բուսական յուղ, տապակել այն 3 սոխով լամպով եւ հավի կտրել: Այնուհետեւ դրել թակած սխտոր գլուխը եւ մեծ պտղունց համեմունքներ. Կարմիր եւ կանաչ պղպեղ, կորիան, քրքում, քեմին, սամիթ, մեխակ, դարչին, 2 տ.ս. թխած գանգի գդալներ: Բոլոր տապակած տապակած կաթը թողնում է 5 րոպե: Այնուհետեւ 10 կարտոֆիլ, խառնել մի մեծ խորանարդի, մի բաժակ ջրի եւ եփել 6 րոպե: Ապա ավելացրեք մի բաժակ կոկոսի կաթ եւ պահեք եւս 5 րոպե:

Սամբոլ, այրվող լեզու

Շրի Լանկայում սովորաբար մենք չենք փոխում վերաբերմունքը: Սեղանի վրա անմիջապես դնում շատ աղվափնջեր բոլոր տեսակի ուտեստների հետ եւ տարածեք կոկոսի տորթերի տորթեր `զգույշ եղեք նրանց հետ: Ի վերջո, այն շատ թարմ է այլ երկրներում, բայց այստեղ նրանք եփում են, առանց ափսոսանք չիլի պղպեղի: Շրի Լանկայում ախորժակի բարելավման հիմնական խորտիկները այնքան սուր են, որ զգում են, որ նրանք կարող են այրել լեզուն: Դրանք կոչվում են սամբոլներ: Պատրաստել սամբուլ սմբուկից: Կտրեք երկու սմբուկի բարակ շերտը, շաղ տալ աղ ու քրքում, եւ թողնել մի քանի ժամ: Այնուհետեւ քսում է հեղուկը, չորացրած բանջարեղենը եւ տապակել յուղի մեջ: Մինչեւ նրանք պատրաստում են մի քանի թակած չիլի պղպեղ, մի թակած սոխով, 2 թեյի գդալով կիտրոնի հյութով եւ 3 ճաշի գդալով: գդալներ կոկոսի կաթը: Խառնուրդը սմբուկով խառնել:

Անանասներ պղպեղով

Ավելի քան մեկ անգամ ռուս զբոսաշրջիկները, կանգ առնելով Շրի Լանկայի շքեղ հյուրանոցում եւ սենյակում հայտնաբերեցին, որ պտուղներով ողջունում են զամբյուղը, վրդովված էին. «Ինչու եք խնձոր: Ավելի լավ կլիներ մանգոն տալ ռամբույկների հետ »: Եթե հաջորդ անգամ նման իրավիճակում հայտնվի, մի շտապեք. Շրի-Լանկայում խնձորն հազվադեպ է: Նրանք բավականին թանկ են, ուստի միայն նրանք թանկ են վերաբերվում: Բայց այլ պտուղներ այստեղ էկզոտիկ չեն համարում: Բանանները տապակվում են տեղացիների հետ, պոմելոնն ուտում է պղպեղի սոուսով, ռամբույանը պատրաստվում է կարկանդակների լցոնմամբ, եւ ափսեները օգտագործվում են միայն թարմ սեւ պղպեղով եւ աղով (ի դեպ, դա շատ համեղ է): Առավել հիշարժան պտուղներից մեկը հսկայական է (մինչեւ 40 կգ) պյուրե պտուղները: Հյութալի ձեւով քաղցր, նրբորեն ուտելուց հետո մաշկը պահվում է շաքարավազի մեջ, եւ տերեւները ավելացնում են աղցանը: Ոչ պակաս ունիվերսալ եւ մանգո. Այն կաթնաշոռ է դրվում, թեյի տերեւները պատրաստվում են տերեւներից, եւ Այուրվեդայում օգտագործվում են չոր ծաղիկներ եւ քարեր:

Խնձորներ Շրի Լանկայում

Անակնկալների քրիզի ընկերները արքայախնձորով: Որպեսզի դա անել, խառնել 4 թեյի գդալ chili պղպեղ, քրքում, քրտինք փոշի եւ աղ: Խառնել 2 խորանարդի խորանարդի մեջ եւ շաղ տալ դրանք այս խառնուրդով: Թխել մի քիչ բուսական յուղ, տապակում եւ տապակել դրա վրա 3 լավ նուրբ թակած սխտորի մեխակ, 1 թակած սոխ, 10 կորի տերեւ, մի զույգ դարչին ձողիկներ: Տեղադրել արքայախնձորը մի խնձորի մեջ, խառնել ամեն ինչ եւ տապակել մոտ 7 րոպե ցածր ջերմության վրա: Այնուհետեւ լցնել 1.5 բաժակ կոկոսի կաթը, ավելացնել կրակը եւ եփել եւս 10 րոպե:

Առաք

Եթե ​​դուք գտնվում եք Շրի Լանկայում, համոզվեք, որ տեղական ուժեղ ալկոհոլային ալիքը գրավում է որպես հուշանվեր, որը ձեզ հայտնի է: Այս անունով խմիչք է պատրաստվում շատ ասիական երկրներում, սակայն այստեղ առանձնանում է ափի հյութի ավելացումը:

Toddy

Շատ հայտնի է Toddy կղզում - ափի մունգին:

Բաղադրիչները

Չոր խմորիչ - 4 գդալներ

■ ջուր - 1,5 բաժակ

■ գարեջուր -1/2 բաժակ

■ կոկոսի կաթ -1 բաժակ

■ բրնձի ալյուր - 3 բաժակ

■ շաքարավազ - 3 tbsp. գդալներ

■ աղ - համտեսել

■ նավթը `տապակի համար

Ձու - 10 հատ:

Պատրաստման եղանակը

1. Լցնել 1/2 բաժակ տաք ջրի մեջ խմորիչ 1 ճաշի գդալով: մի գդալ շաքարավազ եւ թողնել 10 րոպե: 2. Ներկիր 3 բաժակ բրնձի ալյուրը բաժակի մեջ եւ լցրեք խմորիչը: Ավելացնել մնացած ջուրը, գարեջուրը եւ խառնել: Խմորը դրեք տաք տեղում եւ թույլ տվեք բարձրացնել: 3. Ավելացնել կոկոսի կաթ, 2 tbsp. շաքարավազի եւ աղի գդալներ: Խմորը պետք է լինի հեղուկ, բայց թեթեւորեն ավելի խիտ է, քան բլիթները: 4. Խոնավացրեք լավը եւ յուղը յուղով: 5. Խմորը լցնել տապակի մեջ, արագ շրջել այնպես, որ այն տարածվի, իսկ «սկայակը» դուրս է գալիս: Smash the ձու կենտրոնում, քանի որ տապակած ձվի. 6. Թխել տորթը մոտ 5 րոպե փակ կողմում, մի կողմում:

Խեցգետին նման

«Կակրակի» ազգային ֆիլմի հերոս Միչալ Միխալիչը (Միխայիլ Եֆրեմովը) ուզում էր դառնալ բանաստեղծ, բայց դարձավ պաշտոնական: Այժմ նա ունի կյանքի փորձ, փող եւ ուժ: Բայց երջանկություն չկա: Եվ, հավանաբար, երբեք չէր իմանա, թե արդյոք նա չի հանդիպել Նաստյաին (Olga Song), որը երբեք չի կերել «կակրուկներ»: Դուք հարցնում եք, թե ինչ է «կակրակը»: Այս հարցի պատասխանը ֆիլմի մեջբերում է: «Երբեւէ օմար եք կերել», - «Եվ ով է սա»: «Դա նման է խեցգետիններին, միայն շատ մեծ է»:

• լոբբիստեր (փոքր) - 4 հատ:
• թարխուն `1 տ.մ.
• գինու քացախ - 4 բաժակ
• ձիթապտղի յուղ -1/4 բաժակ
• աղ - 2 ճաշի գդալ
• սխտոր - 1 ատամ
• քաղցր մանանեխ `1 թեյի գդալ
• պղպեղ -1/4 գ գդալներ

Պատրաստման եղանակը

Մի մեծ պոմարի մեջ լցնել ջուրը (ծավալի մոտ մեկ երրորդը), տեղադրել լոլիկ եւ ծածկել: Սպասեք 10 րոպե ցածր ջերմության վրա: Սոուսի համար խառնել քացախը, յուղը, թարխուն, աղը, սխտորը, քաղցր մանանեխը եւ պղպեղը: Կազմեք այն եւ դրեք սառնարան: Ավարտված լոբբիները ներծծում են անձեռոցիկով եւ սոուսով: Ֆիլ Լորդի եւ Քրիստոֆեր Միլլլի մուլտֆիլմում «Ամպամած, հնարավոր տեղումներ, կոլոլակների տեսքով», գլխավոր դերը խաղացող դերասան, ճանաչման հասնելու համար, կառուցում է, թե ինչպես կարելի է բավարարել ավերված քաղաքի բնակիչների քաղցը: Նա կարողանում է ստեղծել մեքենա, որը առանց կանգնեցնելու, արտադրում է ցանկացած որակի ու ցանկացած քանակի սննդամթերք: The Idyll շարունակում է մինչեւ ագահությունը հաղթում է խոհեմության եւ անձրեւի հսկայական կոլոլակ ընկնում է քաղաքի վրա: Ի դեպ, բոլորն էլ փրկել են սերը, եւ ոչ թե կոլոլակներին:

Meatballs ասիական ոճով

• հորթի - 400 գ
• սոխ - 2 հատ:
• ալյուր - 2 թեյի գդալ:
• կարտոֆիլ - 400 գ
• սպիտակ գինի -1 բաժակ
• ջուր - 1 բաժակ
• սխտոր, մաղադանոս

Պատրաստման եղանակը

Սմբուկի առաստաղը մաղադանոսում: Կտրված միսը ձվի հետ խառնել, ավելացնել մի քիչ սնուցված բոքոն, կես շաքարած սխտոր եւ մաղադանոս, մանրացնել բոլորին: Խմորեղեն, պղպեղ, կույր կոլոլակ, խառնել նրանց ալյուրով եւ տապակել մի քանի րոպե տապակով եռացրած յուղով: Քաշեք այն եւ դրեց այն կաթսա: Մի տապակած տապակիր, սոխը տապակել եւ առանց խառնել կանգնեցնել, ավելացնել սխտորի մնացորդը մաղադանոսով եւ մի քիչ ալյուրով: 5-10 րոպե հետո դրված սոուսը կոլեվներով կաթսա մեջ դրեց: Ավելացնել գինի եւ ջուր, ավելացրեք պղպեղի տերեւ, 10 րոպե տաքացեք եւ բորբոքում: