Ձկան ուտեստներ, բաղադրատոմսեր

Ստորեւ բերված են ձկների ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը.

* Ջելլինգ ձուկ
* Ձկնեղեն սպիտակ մարինադով
* Ցորենի հերդելը
* Ձկան ապուր
* Ձկով ապուր սնկով
* Ձկով ապուր, պղպեղով
* Տոմատի ապուր ձուկով
* Լցոնված ձուկ
* Տապակած ձուկ սոուսով
* Տապակած ձուկ տանը
* Կաթնաշոռ ձու ձուկով
* Pike perch տոմատի սոուսով
* Կաթնաշոռ ձուկ
* Թթվասեր ձուկ սոուսներ
* Տապակած կաղամբի ձուկ
* Ձկան տապակած ձուկ
* Խմորով թխված ձուկ
* Ձուկ լցոնված շիլաով
Ջելլինգ ձուկ

Բաղադրությունը `
1 կգ թարմ ձուկ, 1 լ ջուր, 1 սոխ, 1 մաղադանոս եւ նեխուրի արմատ, 1 գազար, կանաչ ոլոռ, մաղադանոս, աղ, պղպեղ, պղպեղ, տերեւ, 40-50 գ դոնդող:

Նախապատրաստում.
Թարմ ձուկ (մրգահյութ, խարույկ, խոժոռ եւ այլն) մաքրելու, փորոտելու, լվանալու, առանձին գլուխների եւ պոչերի համար, կտրված կտորներ, հանեք ոսկորներ: Սառը ջրով ցածր գլխացավն ու պոչը, կրակի մեջ դնելը, բարկանալը, փրփուրը հեռացնել, ավելացնել սոխ եւ արմատները, պղպեղը, պղպեղը, աղը եւ եփել 15-20 րոպե, պարբերաբար վերցնելով փրփուրը:
Հեռացրեք գլուխները եւ պոչերը արգանակից, ընկղմեք կեղեւավորված ձկների կտորները, այնուհետեւ եփել մինչեւ ցածր ջերմության մեջ եփած, ապա նրբորեն հեռացնել ձվերի կտորները արգանակից, դնել դրանք ուտել կամ ձուլվածք:
Արգանակի լարվածությունը շերտերի 2-3 շերտերով: Լարված արգանակում ավելացրեք ժելատին, ներծծված տաք ջրի մեջ, բերեք եռացրեք (բայց ոչ եփել):
Զարդարել կերակրատեսակով եռացրած գազարով, թակած աստղանիշներով, կանաչ ոլոռներով, մաղադանոս կանաչներով, լցնել արգանակ, դնում սառը տեղում: Հարդարման համար դուք կարող եք օգտագործել կիտրոնի մի կտոր, բայց միայն կարծրացումից հետո, այլապես ժելեը դառը կլինի:
Ձիթապտուղ ձկներին ծառայում են ծովախեցգետին:

Ձկների մարինադով ձուկ

Բաղադրությունը `
200 գ հում ձուկ (թխվածքաբլիթ, թրթնջուկ, հոտ, սարդին, բալթիկ ծովախեցգետին), 2-3 tbsp. գդալներ ալյուրից, բուսական յուղից, կանաչ սոխից, սեւ աղացած պղպեղից, աղից:

Մարինադի համար ` 1 գազար, 1 նեխուրի արմատ եւ մաղադանոս, 2 սոխ, 2-3 հատ տոստ: բուսական յուղի գդալներ, սեւ պղպեղ, գորգեր, լյարդի տերեւ, արգանակ, աղ, շաքար, քացախ:

Նախապատրաստում.
Ձուկ պատրաստելու համար: Հավկիթի թխվածքաբլիթ, սկումբրիա, կտրեց կտորներ, հոտ, սարդիններ, ծովատառեխ `որպես ամբողջություն: Աղ, պղպեղ, ալյուր, ալյուր եւ տապակել բուսական յուղով: Կերամիկական կամ այլ ճաշատեսակներով սառը եւ դանդաղ ձուկ:
Գազարները, մաղադանոս արմատը, սոխը կտրված են օղակներում կամ ծղոտներում, բանջարեղեն, փրկելու բուսական յուղի մեջ (կարող է թույլատրվել), մինչեւ լիովին մեղմելու:
Քացախը զննում է ձկան արգանակով կամ ջրով, ավելացնել աղը, շաքարավազը, պղպեղը, մեխերը, բեյ տերեւները, եռալը, լարվածությունը, դնել բանջարեղենը, կրկին եփել: Լցնել մարինադը ձկների վրա:
Նախքան ծառայելը, զարդարեք կանաչ սոխով: Դուք կարող եք պատրաստել մարինադ, օսլայի կամ ալյուրի ավելացման հետ:

Թթվասեր սերմեր

Բաղադրությունը `
2 աղի հացահատիկ, 2 սոխ, 2 խնձոր, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1 ձու, խիտ խաշած, կանաչ սոխ, կանաչի, շաքար, քացախ:

Նախապատրաստում.
Հոտազերծիչը մշակելու, ոսկորները հեռացնելու եւ փոքր կտորների մեջ կտրատելու համար:
Սոխը նրբորեն կտրատել, շաքարավազով շաղ տալ, շաղ տալ քացախով:
Խառնել խնձորով խառնուրդը մի մեծ խոռոչի վրա:
Ավելացնել սոխ, խնձոր եւ ծովատառեխ, երկարաձգել ափսեի վրա, լցնել թթվասեր, շաղ տալ գարնանային սոխով, զարդարել ձվի շրջանակներով, կանաչիներով:

Ձուկ ապուր

Բաղադրությունը `
1 կգ ձուկ (թրթնջուկ, թխվածք, կոկ), 1 գազար, 1 սոխ, 5 կարտոֆիլ, 1 լեյ տերեւ, 10-15 սեւ պղպեղ, աղ, սամիթ կամ մաղադանոս:

Նախապատրաստում.
Աղացած ջրի մեջ իջեցրեք գազար աստղանիշը, կարտոֆիլը, սոխի օղակները, աղը, եռացրեք, ցածրացրեք ձկների, համեմունքների եւ համեմունքների պատրաստված կտորները եւ եփել մինչեւ պատրաստ:
Ծառայել սեղանին, շաղ տալ սամիթ կամ մաղադանոսով:

Սնկով ձկան ապուր

Բաղադրությունը `
300 գրամ ձուկ, 1 բաժակ չոր կամ 2 բաժակ թարմ սունկ, 2 սոխ, 3 կարտոֆիլ, սամիթ 2 բլիթ:

Նախապատրաստում.
Սնկով կաթսա (թարմ - 20 րոպե, իսկ չոր `40 րոպե), երկու չորացրած սնկուլը սուրճի սրճաղաց մեջ խառնել, ճաշ պատրաստելու վերջում:
Սունկով արգանակում ավելացնել թակած սոխը եւ սամիթը, կարտոֆիլները, ձուկը: Բերեք այն պատրաստելու համար:
Ապուրի մեջ սնկերը ամբողջովին դնում են:

Ձկով ապուր, պղպեղով

Բաղադրությունը `
500 գրամ ձուկ, 4-5 խոշոր կարտոֆիլ, 1-2 գազար, 2 սոխ, բուսական յուղ, 1 բաժակ ալյուր (պտուղների համար), աղ, համեմունքներ, ճաշակի, կանաչ սոխ:

Նախապատրաստում.
Մեկ կարտոֆիլի կեսը կտրված է եւ մի կողմ դրվում, մնացած կարտոֆիլը կտրվում է խորանարդի մեջ: Մեկ սոխ կտրեք օղակների մեջ: Ջրի մեջ ամեն ինչ դրեք, դրեք այն եռացրեք:
Գազարները կտրեցին փոքր շերտերով եւ յուղով սոխը կտրատեցին:
Գրեթե եռակցված բանջարեղներում, իջեցված պատրաստված ձկան, աղած գազար, համեմունքներ, պտուղներ եւ կարտոֆիլի խորոված խորոված կես: Պատրաստվեք ամբողջական պատրաստությանը, թող 10 րոպե կանգնեք:
Ծառայել թակած կանաչ սոխով:

Լոլիկով ապուր, ձուկով

Բաղադրությունը `
500 գրամ ձուկ, 1 լիտր արգանակ, 4 լոլիկ, 4-5 կարտոֆիլ, 1 գազար, մաղադանոս 1/2 արմատ, 2 սոխ, 2-3 ճաշի գդալ: մարգարին գդալներ, աղ, համեմունքներ, 1/2 թեյի գդալ կանաչ մաղադանոս կամ սամիթ:

Նախապատրաստում.
Ձիթապտղի ձիթապտղի մեջ դնել ձկների կտորները, կտրտած կարտոֆիլի շերտը, կտրել շերտերով եւ արմատով եւ սոխով ճարպով խաշել: Բաղադրեք թույլ խաշածով մինչեւ եփած:
Խորոված պոմիդորները, աղը, համեմունքները մինչեւ 5-6 րոպե ավելացնում են ապուրը խոհարարության ավարտից առաջ:
Ծառայելիս ապուրը շաղ տալ խոտաբույսերով:

Լցոնված ձուկ

Բաղադրությունը `
1,5 կգ ձուկ, 2 սոխ, 2 գազար, 2 դեղատնից արմատ, դեղաբույսերով, մի սպիտակ հաց, կաթ, 2 ձու, աղ, սեւ պղպեղ, լյարդի տերեւ:

Նախապատրաստում.
Մաքուր ձուկ, հեռացրեք աչքերը, կտորները կտրեք: Ձկները լվանալ սառը ջրի հոսքի տակ: Առանձին գլուխը բաժանեք, կտրեք կեսը եւ կտրեք թավայի ներքեւի մասում: Ավելացրեք պանրի տերեւը: Տերեւները կտրված են շրջանակների մեջ, 1 լամպ թակած - այս ամենը դրված է գլխի շուրջ զամբյուղի ներքեւի մասում:
Ձկները բաժանեք մասերին: Ազատեք մաշկի եւ ոսկորների ֆիլեները: Օգտագործելով տորթ քերել, անցեք միս սմբուկով ֆիլեով, կաթում եւ ցրտից առաջացած սոխ, գազար, հաց: Տապակած ձու մեջ ավելացնել ձու, աղ եւ պղպեղ:
Ձեռքերդ խոնավացրեք սառը ջրով եւ ձեր մաշկը կեղեվացրեք աղացած միսով կամ գնդակներ պատրաստեք: Ձնագնդի վրա գլխի եւ բանջարեղենի վրա դնել, լցնել սառը ջուր, այնպես որ այն ծածկում է ձկները: Ջուրը ճաշակի: Եփել մինչեւ ցածր ջերմություն մինչեւ եփած:
Թույլ տալ, որ ձուկը մի փոքր սառը է եւ նրբորեն դրեց այն ուտեստը:
Հեռացրեք գազարն ու դրեք մի շրջան, յուրաքանչյուր ձկների սպասարկման համար, թեթեւակի սեղմելով ձեր մատը: Գազի մնացորդը պետք է տարածվի ձկների վրա: Խառնել հեղուկը եւ լցնել այն ձուկով կամ օգտագործել սոուսը:

Սոուսում տապակած ձուկ

Բաղադրությունը `
1 կգ ձուկ, 1 սխտոր ղեկավար, 10 հատ: ընկույզ, 100 գ բուսական յուղ, 400 գ խնձոր, աղ, սեւ գավաթ պղպեղ:

Նախապատրաստում.
Մաքրված եւ լվացված ձկան աղը եւ պղպեղը, տապակել յուղով:
Խառնել ընկույզը եւ սխտորը (1 գլուխ) փայտե հավանգով, ավելացնելով մի քիչ աղ: Միավորել յոգուրտով (թթվասեր) եւ 2 տ.ս. նավթի գդալներ, որոնցում ձկները խաշում էին, թափահարում:
Լցնել սոուսին ձկների վրա:

Տան տապակած ձուկը

Բաղադրությունը `
1 կգ ձուկ, 3 ձու, 150 գ թթվասեր, կարագ կամ ճարպ, աղ, սեւ պղպեղ:

Նախապատրաստում.
Թարմ կամ սառեցված ձուկ մաքրել, փաթաթել եւ լավ լվանալ: Եթե ​​ձուկը փոքր է, թող լվացեք ամբողջը, եթե այն մեծ է, ապա կտրեք կտորներ:
Թող ջուրը թափվի: Մակերեւութային ճաշատեսակներում ձվերը կոտրել, թթվասեր, ավելացնել աղ եւ պղպեղ:
Բոլոր խառնուրդը: Նախապատրաստված խառնուրդում խառնել ձուկը եւ տապակել տապակի մեջ, որը յուղոտ կամ յուղով ջեռուցվում է:

Ձվի հետ կաթնաձված ձու

Բաղադրությունը `
300 գ ձկան ֆիլե, 6 ձու, 5 չորացրած սնկով, 3 tbsp. մի գդալ հացաթխման, 2 tbsp. կարագի կարագ, կանաչի, աղ, սեւ պղպեղ:

Նախապատրաստում.

Ձիթապտղի աղ, պղպեղ, լոլիկի մեջ հացաթխում եւ տապակել նախաօղած յուղի մեջ, մինչեւ փխրուն դարչնագույն:
Լվացվեց, նախապես հագեցած, նուրբ թակած սունկ տապակած:
Ձկն ու տապակած սնկոցները մի տապակի մեջ դնելը, կրակի վրա դնելը, արագորեն ազատ արձակել ձվերը, տապակել եւ անմիջապես սեղանին ծառայել տապակի մեջ:

Pikeperch տոմատի սոուսով

Բաղադրությունը `
500 գ ձկան ֆիլե, 1 tbsp. կիտրոնի հյութի գդալ, 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ, աղ, 1/2 բաժակ տոմատի սոուս, 1/2 բաժակ մայոնեզ, 1 կիտրոն, սեւ հիմք պղպեղ, մաղադանոս կանաչ:
Դակիչի համար `2-3 tbsp. գդալներ ալյուրից, 3 tbsp. տապակած բուսական յուղի գդալներ, 2 ձու: [/ b] [/ i]

Նախապատրաստում.
Ձիթապտղի խտացրած ձիթապտուղները յուղով մի բաժակ մեջ, կիտրոնի հյութ լցնել, աղով, պղպեղով շաղ տալ, նուրբ թակած մաղադանոս եւ կանգնել 15-20 րոպե: Այնուհետեւ ձուկը ձուկը դԵՍԵՐՏ է եւ տապակել ճարպը:

Պատրաստել կաթսա. Ծեծել ձվերը, ավելացնել ալյուրը, ավելացնել աղը, խառնել: Թեստը պետք է թույլ տա 15-20 րոպե կանգնել, ապա ձվաբջիջները հաղթահարել ամուր փրփուր եւ միավորել խմորով:
Երբ կպչում են կիտրոնի եւ կանաչի: Տոմատի սոուսը համատեղում է մայոնեզը եւ ծառայում առանձին:

Fish balls

Բաղադրությունը `
500 գ ձկան ֆիլե, 2 սոխ, 1 ձու, 100 գրամ չոր սպիտակ հաց, 1/2 բաժակ կաթ, 2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ կարագ, 2 tbsp. ալյուրի գդալներ, սեւ պղպեղ եւ աղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում.
Ձկան պահածոները, սոխով եւ հացաթխում են հացի կաթի մեջ, անցնում են մսամթերքի մանրացրած մթերք, աղ եւ պղպեղ, աղացած ձու, փափկեցված կարագ, լավ խառնել:
Ստացված զանգվածից փոքր կոլոլակ ձեւավորելու համար, դրանք գդալով ալյուրի մեջ եւ տապակել 3-4 րոպե խորը տապակի մեջ:

Լցոնված կաղամբի գլանաձեւ թթվասերով

Բաղադրությունը `
800 գ ձկան ֆիլե, 6 ձու, 5 սոխ, 1.5 տ.տ. ճաշի կարագ, 1 փունջ մաղադանոս, աղ, 1/2 թեյի գդալ սեւ աղացած պղպեղ, 1 tbsp. մի գդալ մեղր, 100 գ մայոնեզ, 2 բաժակ թթվասեր, 1/2 բաժակ ջուր, 1 կաղամբ, լյարդի տերեւ:

Նախապատրաստում.
Ձկան ֆիլե, միս սմբուկով, կեսը սոխով:
Զանգվածում ավելացրեք թակած մաղադանոսի կանաչի, տոստի, սոխի վրա, խաշած մեծ խաշած խաշած ձու, պղպեղ, աղ եւ մեղր: Ամեն ինչ խառնել, խառնուրդը լրացրեք կաղամբի տերեւներով, դրեց այն կաթսա մեջ լյարդի տերեւով, լցնել ջրի խառնուրդ, թթվասեր եւ մայոնեզ:
Հանգստացեք ցածր ջերմության վրա, կափարիչի տակ:

Լոլիկի լցոնած կաղամբի ձկներ

Բաղադրությունը `
600 գ ձկան ֆիլե, 1 գլուխ կաղամբ, 1,5 բաժակ բրինձ, 1 գազար, 5 լամպ, 1,5 տ.տ. 1 թեյի գդալ սեւ աղացած պղպեղ, 100 գ հավի մրգեր կամ ճարպեր, 1 շերտ նեխուր, շաքար, աղ, 1 բաժակ ջուր, 1 բաժակ թթվասեր, 1 բաժակ տոմատի սոուս:

Նախապատրաստում.
Կաղամբի տերեւները թողնել եռացող ջրի մեջ եւ պահել այն 20 րոպե առաջ, փափկելով փակ կոկտեյլը: Կտրեք տերեւի խտացումից: Ձկան ֆիլե, մսով սմբուկով 2 սոխով, ավելացրեք խաշած գազար, սոխ (3 լամպ), պղպեղ, աղ եւ շաքար:
Դուք կարող եք օգտագործել մի քիչ հավի կամ հավի յուղ, թակած նեխուրի կանաչի կամ մաղադանոս:
Կաղամբի համար բրինձը մի քանի անգամ գլորում է, լցնել եռացող ջուրը եւ թույլ տալ ճարպը, ապա խառնել մնացած բաղադրիչների հետ: Յուրաքանչյուր թերթի համար 2 տ.ս. spoon mince, փաթեթավորեք եւ դրեց մի թավայի մեջ: Լցնել տաք ջուր, ավելացնել թթվասեր, տոմատի սոուս, աղ եւ շաքար: Երբ սոուսը սկսում է բարկանալ, ծածկեք գավաթով մի կափարիչով եւ թույլ կրակի վրա:

Ձուկ, տապակած տանը

Բաղադրությունը `
800 գրամ ձուկ (սկումբրիա, ձիակ, հեք), 2-3 տ.տ. գդալներ ալյուրից, 3 tbsp. լոլիկի սոուսով գդալներ, 2 սոխ, 100 գ չորացրած սնկով, 1-2 տ.ս. կաթը, 1 ձու, 150 գ բուսական յուղ կամ մարգարին, պանիր, մաղադանոս, աղ, սեւ հիմք պղպեղ:

Նախապատրաստում.
Ձկների հոտազերծումից հետո մաքրել, գլուխը, ընդերքը եւ կույտերը հեռացնել: Այնուհետեւ կտրեք կեսը եւ հանեք ողնաշարը: Այս ձեւով պատրաստված ֆիլեները կտրված են խոշոր կտորներով `2-3 հատ կտրելու համար, շաղ տալ աղով եւ պղպեղով, խառնեք ալյուրով, ապա խառնել լիզոններում եւ տապակել յուղով կամ մարգարինով տաքացվող տապի մեջ, մինչեւ ձեւավորվի ոսկե մակերես: Հեռացրեք տապակած ձուկը ջերմությունից:
On greased preheated թխում թերթիկի վրա դնել տապակած ձուկ, իսկ վերեւում - Նյութի մանր թակած սնկով, եփած, ապա տապակած սոխով: Լցնել տոմատի սոուսը, շաղ տալ աղացած պանրով, նուրբ թակած խոտաբույսերով եւ թխել ջեռոցում `ոչ ավելի, քան 160 ° C ջերմաստիճանում, 10-15 րոպե:
Ձկան տապակած կամ եփած կարտոֆիլով, կանաչ ոլոռով: Ներկել աղացած վարունգի եւ կաղամբի աղցանների հատիկներ ափսեի մեջ:

Խմորով թխված ձուկ

Բաղադրությունը `
600 գ ձկան ֆիլե, աղ, կիտրոնի հյութ, մաղադանոս, 2 տ.ս. բուսական յուղի գդալներ, 1 բաժակ ալյուր, 1/2 բաժակ կաթ, 2 ձու, աղ, շաքար, յուղ:

Նախապատրաստում.
Ֆիլեի միջոցով մաքրեք մաշկը, լցնել նավթի խառնուրդ, կիտրոնի հյութ եւ նուրբ թակած կանաչ: Ներարկել 2 ժամ կնքված կոնտեյներով:
Ալյուրը կաթով խառնել, ավելացնել ձվի դեղնուցները, աղը, շաքարավազը, հարածել սպիտակուցի հաստ փրփուր: Ֆիլե կտորներ, որ մանրաթելից հեռացվում են մի պատառով, արագ ընկղմվում են եփած խմորով, հալված յուղով կամ կարագով եւ տապակով թավայի վրա, մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Դուրս գալ աղմկոտ:
Ծառայել խաշած կարտոֆիլով կամ պյուրեով կարտոֆիլով, շոգեխաշած բանջարեղենով եւ սպիտակ սոուսով:

Ձուկ լցոնված շիլաով

Բաղադրությունը `
2 ձուկ `800 գրամ, 1 բաժակ հնդկացորենի շիլա, 1-2 սոխ, 2 ձու, 1 tbsp: թթվասեր սամիթ, 1 tbsp. գդալ ալյուր, 3 tbsp. բուսական յուղի կամ մարգարինի գդալներ, աղ, սեւ պղպեղ, կանաչիներ:

Նախապատրաստում.
Ձկերը պետք է մաքրվեն, կտրելով գլուխը եւ հանելով ներքինը, առանց ձանձրացնել որովայնը, լվանալը, շաղ տալը եւ լցնել բորբոքված հնդկացորենի շիլա, խառնել տապակած սոխով եւ եփած թակած ձվերը: Վերեւ ձկան պղպեղով, ալյուրով եւ տապակել բուսական յուղով (մարգարին) մինչեւ կազմվածքը:
Այնուհետեւ ձվածը նույն տապակած տապի մեջ վառվում է ջեռոցում, պարբերաբար լցնում սոուսի ներքեւի մասից: Թխելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ լցնել թթվասեր ձկները:
Պատրաստ է թարմ դեղաբույսերի հետ շաղ տալ: