«Բոլոր ձմերուկները հավասարապես հսկայական են, ինչը արտասովոր չէ Աստրախանի սորտերի համար, եւ շերտերը չեն հակասում, բայց լվացվում են, պղտոր են, սա նշան է, որ ձմերուկը քաշ է ստացել, ջուր, բայց ոչ հասուն»: Ձմերուկի սննդային եւ կենսաբանական արժեքը հրապարակման թեմա է:
Եթե դուք չեք պատրաստվում գնալ սեխ, դուք պետք է որոնել ձեր ձմերուկը հսկաների միջեւ: Եթե բոլոր հատապտուղները մեծ են, ապա հասունը չի կարող պակաս լինել մնացածից: Բացի շերտերի հակադրությունից, ավանդական ripening հատկությունը չոր, փայլուն ընդերքը: Դե, եթե այն ունի չոր «կնճիռներ»: Բայց եթե ձմերուկը ծածկված է մաքուր ծածկով եւ կոկիկլը հեշտությամբ փաթաթված է մատնահետքով, դա հաստատապես չի հասունացել: Եթե ձմերուկը կարծես հասունանա, ապա դուք կարող եք իսկապես սեղմել այն ուժեղ գրկում: Ըստ տեսության, հասուն պետք է ճեղքել: Սակայն երկար տրանսպորտի շնորհիվ մարմինը փոքր-ինչ խախտում է, եւ թեստը չի կարող նույնիսկ ամենահարուստ նմուշը փոխանցել: Բայց նույնիսկ խոշոր խանութներում եւ շուկաներում ձմերուկները քիչ վնասակար նյութեր են պարունակում, բայց նրանք նույնն են նայում `մեծ են եւ գրեթե բոլորը չեն հասկանում: Որտեղ անհետացել են հսկայական եւ հավասարապես անսահմանափակ skorospelki- ի փոխարինող զմրուխտով եւ վառ կարմիր քաղցր պղպեղով բոլոր խորհրդային ձմերուկի սորտերը, պարզ չէ: Մի քանի տարի առաջ Աստրախանում նույնիսկ Աստրախանում գրանցվել է «Աստրախանի ձմերուկներ» եւ պաշտպանել տեղական բրենդը, որը խոստացել է սոսնձել յուրաքանչյուր ձմերուկի հոլոգրաֆիկ պաշտպանական պիտակի վրա: Սակայն Մոսկվայում, Աստրախանի ձմերուկը, փոքր եւ պայծառ գունավոր, ոչ պիտակներով, ոչ էլ կպչուն պիտակներ: Այն փաստը, որ նախկինում հավաքված ձմերուկները ինտենսիվորեն սնվում են նիտրատներով պարարտանյութերով, նրանք ամեն ինչ գիտեն: Բայց մինչ մի քանի ամիս առաջ շուկայում հայտնաբերված ձմերուկները նույնպես գնել են ամեն ինչ: Ձիթապտղի նիտրատների բովանդակության նորմայում 60 մգ / կգ-ով, ավելցուկը կարող է լինել 120 մգ / կգ, եւ նույնիսկ 600 մգ / կգ: Ձմերուկներ, որոնք վաճառվում են խանութներում եւ շուկաներում, ենթարկվում են լաբորատոր հետազոտությունների: Սա երաշխավորում է, որ առնվազն այդ նիտրատները երբեք չեն լինի, եւ դուք գոնե թունավորվեք: Բայց ոչ ոք չի վերահսկում ձմերուկների փողոցային սկուտեղները: Հին քաղցր եղանակը որոշելու համար, թե որքան եք գնել «նիտրատ» ձմերուկը, կտրեց մի կտոր փրփուր եւ դրեց այն ապակու մեջ, մաքուր ջրով: Եթե ջուրը վարդագույն է, շատ նիտրատներ կան: Այս թվացող պարզ մեթոդը զգալի թերություններ ունի: Նախ, ձմերուկը նման վերլուծության ենթարկելու համար պետք է գնել եւ բերել տուն: Երկրորդ, արդյունքները պետք է սպասել երկար ժամանակ, ոչ պակաս, քան մեկ ժամ, այս ընթացքում, հավանաբար, արդեն կես կիտրոն է: Վերջապես, ջուրը վարդագույն կլինի միայն այն դեպքում, եթե նիտրատի բովանդակության ավելցուկը զգալի է:
Աղցան ձմերուկի եւ պանրի հետ
Ձմերուկի, բրնձի, դդմի սերմերի, ձիթապտղի յուղի, բալզամիկ քացախի, աղի, սպիտակ պղպեղի սալոր:
Նախապատրաստում.
Pullet ձմերուկը կտրեց խոշոր cubes: Կտրեք պանրի մարմինները նույն խորանարդի մեջ: Խառնել: Brynza- ն պետք է լինի մոտավորապես կես, որքան ձմերուկը: Season սալյացը ձիթապտղի յուղով եւ բալզամիկով, սեզոնով `աղով եւ սպիտակ պղպեղով: Նախքան դդմի սերմերը շաղ տալը:
Ձմերուկի գնդիկները յոգուրտի եւ անանուխի հետ
Ձմերուկ, թարմ անանուխ, բնական յոգուրտ, կիտրոնի հյութ, մեղր:
Նախապատրաստում.
Հատուկ կլոր գդալով կտրեց գնդիկները ձմերուկի սոսինձով: Խառնել յոգուրտը մեղրով եւ կիտրոնի հյութով: Խորովել այս սոուսով ձմերուկի գնդիկներով: Ծառայելիս զարդարեք նոր անանուխ տերեւներով: