Ձվի փափկեցնող ձվերի բնօրինակ բաղադրատոմսը `« Eggs-poached »- ֆրանսիական հայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է: Այսպիսի էլեգանտ արդյունք ստանալու համար անհրաժեշտ է շատ թարմ ձվեր: Հավանաբար, սա հաջող նախապատրաստման համար ամենակարեւոր պայմանն է: Ես ձու եմ վերցրել, կարելի է ասել «հավի տակ» - լավ, շատ թարմ: Ուստի, երբ տեսա, որ արդյունքում նրբագեղ օվալ էի, ես ցնցվեցի ուրախության համար: Ֆրանսիական խոզապուխտված ձուները սովորաբար ծառայում են ճաշի մեջ, որպես տաք խորտիկ, կաթսաների մեջ, տարբեր սոուսների տակ, զարդարված են աղցաններով, տոստերով, խմորի կտորով կամ համեղ չորացրած երշիկով: Կարծում եմ, որ կարելի է հեշտությամբ պատրաստել նման խորտիկ, բաղադրատոմսի առաջարկներին համապատասխան: Հիմնականը `կարիերը 4 րոպեից ոչ ավել: Հաջողության հասնելու ֆրանսիական խոհանոցի յուրացումը:
Բաղադրությունը `- Ձու հավի 3 հատ:
- Սպիտակ գինու քացախ 2 տ.ս. լ.
- Ջուր 2000 մլ
- Պղպեղ բուրավետ 1 գ
- 1-ին քայլը պետք է լինի շատ թարմ ձու, գինու քացախ (դուք կարող եք նաեւ սովորական սեղան), ջուր, հաց եւ կանաչի (սպասքի համար), քաղցր պղպեղ, լայն կաթսա կամ տապակած տապակ, 20-25 սմ տրամագծով եւ առնվազն բարձրությամբ 6 սմ, ժմչփ կամ ժամացույց, նախատեսված 4 րոպե:
- Քայլ 2 Ներկիր մի մեծ կաթսա, 20 սմ սմ ջրագծի տրամագծով 5 սմ խորությամբ: Թափել մի փոքր եռացող ջրով 2 tbsp. լ. քացախ (2 լիտր հզորություն): Քացախը օգնում է ձվի սպիտակին, որը կպչում է ձվի վրա: Մի աղացրեք: Այն ունի հակառակ ազդեցություն:
- Քայլ 3 Սպիտակուցի կոագուլյացիայի արագացումն ու օվալաձեւ ձեւը ստանալու համար, մինչեւ կոշկելը, 8-10 վայրկյան տեւողությամբ ձվով տաքացրեք մի փոքր եռացող ջրի մեջ:
- Քայլ 4 Կաթսայի եզրին ձու կծկելը կտրուկ հարվածով, մինչեւ որ այն առաջացնում է ճեղք: Փաթեթավորեք ձվաբջջը եւ ձվի մեջ լցնել ջրի մեջ: (Արագ արձագանքեք ժմչփը 4 րոպեով): Եթե սպիտակուցը չի խիտ շրջապատում ձվի դեղնուցը, զգուշորեն կտրեք ջուրը ձվի մոտ, գդալով:
- Քայլ 5 4 րոպեում կտեսնեք ձվի սպիտակուցը ջրի մեջ, որը կբացվի շրջագծով: Ես մեկ ձու եմ քաշում:
- Քայլ 6 Խառնել վիճակը կարող է զգալ, երբ բորբոքվում է: Ձեռքած ժամանակից հետո ձվի մի բաժակ մեջ սառը ջրով վերցնել, կարելու գործընթացը դադարեցնելու համար: Սպիտակուցի ավելցուկային եզրագիծը կտրված է գեղեցիկ օվալ ստանալու համար:
- Քայլ 7 Եթե դուք անմիջապես ծառայում եք ձու, ապա դուք պետք է ծածկեք գավաթը ձուով ջրի մեջ եւ դրեք սառնարան: Պահպանեք այս ձեւով դրանք 2-3 օր: Նախքան ծառայելը, ձվերը դարձրեք շատ տաք աղած ջրի մեջ, այնպես որ դրանք տաքացնում են: Այնուհետեւ ստացեք աղմկոտ, չոր:
- Քայլ 8 Ծառայել տոմատի հետ, խոզապուխտով, պանիրով, երշիկով եւ աղցաններով: Ձվաթը ցրտաշունչ քաղցր պղպեղով ցրված է: