«Smoked» ճարպը Այս ձեւով պատրաստված արտադրանքը կարծես թե ապխտած բեկոն է, բայց ունի յուրահատուկ համ: Պատրաստել այն աղի լուծույթով եռացնելով, սոխի կեղեւը եւ համեմունքների ավելացումը: Պատրաստի ճարպը լավ սառեցված է, շաղափված է սխտորով, փայլաթիթեղով փաթաթված, սառնարանում դրված եւ 3-7 օրվա ընթացքում: Պետք է հաշվի առնել, որ խաշած աղած յուղը չի կարող կտրվել անմիջապես այն բանից հետո, երբ այն հեռացվում է սառնարանում, հակառակ դեպքում այն քանդվում է: Թույլ տվեք մի քանի ժամ պառկել նրան սենյակային ջերմաստիճանում:
Բաղադրությունը `- Ճարպը թարմ է 1000 գ
- Ջուր 1 լ
- Աղ 150 գ
- Հյութալի սոխ 10 գ
- Շաքարավազ 1 tbsp. լ.
- Սխտոր 2 գլուխ
- Pepper սեւ սալորով 10 հատ:
- Բեյ տերեւ 2 հատ:
- Pepper կարմիր աղացած 0.5 թեյի գդալ:
- Քայլ 1 Ապրանքը պատրաստելու համար վերցրեք մանր հաստությամբ, քարե սեղանի աղ `առանց հավելումների, ջրի, սոխի հյութերի, շաքարավազի, սխտորի, սեւ պղպեղի, լյարդի տերեւի եւ կարմիր պղպեղի:
- Քայլ 2 Ջուրը տապակի մեջ լցրեք, սոխի հացը, շաքարավազը, աղը, պղպեղը (կարմիր եւ սեւ) եւ պղպեղի տերեւը:
- Քայլ 3 Քաղցրացրեք լուծումը եռացրեք եւ կտոր կտոր կտորների մեջ:
- Քայլ 4 Խառնել ցածր ջերմաստիճանում ցածր ջերմաստիճանում 1 ժամ, ապա հեռացնել ջերմությունից եւ մեկ օրվա ընթացքում թողնել այս աղը:
- Քայլ 5 Խնկացրեք սխտորի մեխերը չոր շերտից եւ նրբորեն կտրատեք կամ անցեք մամուլը:
- Քայլ 6 Խտացրեք ճարպը ծովից եւ չորացրեք:
- Քայլ 7 Հարստացրեք ճարպը բոլոր կողմերից, սխտորով, մի տոպրակի մեջ եւ թողնել 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Քայլ 8 Յուրաքանչյուր կտոր ճարպը փրփուրի մեջ եւ վայր դնել սառնարանում:
- Քայլ 9 Օգտագործումից առաջ, ճարպը մի քանի ժամ մնալ սենյակային ջերմաստիճանում (այնպես, որ այն չի կտրում, երբ կտրում է), հեռացրեք ավելցուկային սխտորից եւ կտրեք բարակ շերտ: Ծառայել ծովաբողկով կամ մանանեխով: