Machu Picchu- ը աշխարհի միակ հրաշքն չէ, որ մեզ է եկել Incas- ից: Երկրի երկրորդ կարեւորագույն մշակութային արժեքը ազգային խոհանոցն է, որը, ըստ ճաշատեսակների բազմազանության, արժանի է Գինեսի ռեկորդների գրքույկին: Հնդկական ավանդույթները դեռեւս երկրում տիրում են խոհարարական գնդակ: Իհարկե, իսպանացիները իրենց ներդրումն են կատարել, սակայն այս պերուական խոհանոցից դարձել է ավելի համեղ եւ բազմազան:
Կարտոֆիլի հայրենիքում
Սննդամթերքի մեծ մասը, որոնցից պատրաստվում են ավանդական ճաշատեսակներ, կարելի է անվանել ցածր ջերմաստիճան, բայց դրանք բոլորն էլ բնապահպանական են եւ հարուստ պատմություն ունեն: Վերցրեք գոնե Կոլումբոսի շնորհիվ մեր սեղանի վրա հայտնված կարտոֆիլը: Վերջերս գիտնականները ապացուցեցին, որ արմատային մշակաբույսերի ծննդավայրը Բելառուսը չէ, քանի որ շատերը կարծում են, բայց Պերուում, եւ այստեղ կա ավելի քան չորս հազար տեսակներ: Ժողովրդական լեգենդը ասում է, որ Ինկայի կարտոֆիլի պաշտամունքը ուսուցանվել է Աստված աստվածային Viracocha- ի կողմից, իսկ հնդիկների ժառանգները դեռեւս արժեւորում են այս ավանդույթը: Այստեղ դուք կարող եք գտնել քաղցր կարտոֆիլ, ջրազրկված եւ carapulk (գրեթե ոչ պիտանիության ժամկետ): Պերուական խոհանոցի մեկ այլ ռազմավարական արտադրանքը եգիպտացորեն է, մեր հացահատիկի մեջ: Այստեղ այն լի է տարբեր գույներով `սեւ, մանուշակագույն, կարմիր եւ նույնիսկ մանուշակագույն-կարմիր-դեղին: Երկրի հիմնական արտադրատեսակների պատվին Պերուն նույնիսկ ստեղծեց հատուկ տոներ, որոնց ընթացքում կարտոֆիլն ու եգիպտացորենը մի քանի անգամ ավելի ուտում էին, քան սովորական օրը:
Պերուացի սննդամթերքը , ի տարբերություն կծու, հնդիկ կամ թայերեն, բավականին «ուտելի» է սովորական եվրոպական համար: Բացի այդ, Incas- ի գաստրոնոմիական գլուխգործոցները վաղուց ունեցել են ոչ միայն սննդային, այլ ոչ բուժիչ հատկություններ: Հնդիկները համեմունքներ չունեին, փոխարենը նրանք օգտագործում էին արոմատիկ եւ դեղաբույսեր, որոնցում նրանք գիտեին: Հացկոմի մուտքի հետ միասին ճաշատեսակներին ավելացվել են ձիթապտղի յուղ, լիմոն, սխտոր եւ համեմունքներ: Հետաքրքիր է, որ Պերուում չեք գտնի որեւէ լոլիկի հյութ, ոչ ծղոտ, ոչ կարմիր խավիար, ոչ սեւ թեյ եւ նույնիսկ սեւ հաց: Սակայն առատաձեռն ծովային ռեսուրսները ստեղծել են համեղ ծովային խոհանոց: Օրինակ `« սուչեչը »` պերուացիների համար, ոչ թե սնունդը, այլ երկրի խոհարարական խորհրդանիշն է, որը, սակայն, լայնորեն շահագործվում է Իսպանիայում եւ Միջերկրածովյան երկրներում: Այն հում ձուկ կամ ծովամթերք է, թթու լնդերի հյութով, սոխով եւ բանջարեղենով: Իսկ լեռնային շրջաններում, ջունգլիները եւ ափերը, կարող եք փորձել տարբեր մեկնաբանություններ `լոբի, եգիպտացորեն եւ կարտոֆիլ:
Կարտոֆիլի հանդեպ հանդուգն վերաբերմունքն արտահայտվում է շատ պերուացիական ճաշատեսակներում եւ հատկապես «պուերվյան կարտոֆիլ» -ում, հայտնի է որպես «պուերվյան կարտոֆիլ». Այն պատրաստել համազգեստով եւ ծառայել կանաչ աղցանով, պանրի, կաթի, կրաքարի հյութի, կրեմի, պղպեղի սոուսով: եւ սոխ. Նույնիսկ Պերուում նրանք սիրում են «salta-do» - ջեռոցում խոտաբույսերով թխած բանջարեղենը, որն այն անվնաս է գործչի համար: Պերուի մասունքները իսկապես թագավորական են, կարող եք ապահով ընդունել մեկ ուտեստ երկու, կամ երեքի համար: Բայց զուտ պերուական աղանդերի ընտրությունը մեծ չէ, հնդիկները չեն սիրում տորթեր: Հետեւաբար, քաղցր է ծառայում հիմնականում եվրոպական սքանչելիքներ: Բայց եթե ուզում եք ինչ - որ բան հաստատուն, ապա կարող եք փորձել «Masa Morra Morad» - պանիր մանուշակագույն եգիպտացորենով դարչինով եւ մեխակով: Եվ, իհարկե, խմել «Pisco Sur» կոկտեյլը խաղողի օղի, կրաքարի եւ ձվի դեղնուց: «Pisco Սուր» -ը, ի դեպ, ունի նաեւ սեփական տոն, ինչպես երկրի ազգային խորհրդանիշը կարտոֆիլի եւ եգիպտացորենի հետ:
Գվինեա խոզեր կոկայի հետ
Furry կրծողներ մեզ համար `կենդանիներ, եւ Պերուում` սպիտակուցի աղբյուր: Գվինեա խոզերը Ինկաների առաջ, ուտումից հետո, ուտում էին: Տապակած, խաշած, ապխտած եւ խաշած խոզապուխտերը վաճառվում են անմիջապես փողոցներում, ինչի հետեւանքով եվրոպացիների շրջանում խառնաշփոթ է առաջանում: Կուիի պտուղը (ինչպես նրանք կոչվում են այստեղ), լույսի արագությամբ, ուտում են, որ կստանան իրենց ձեռքը, - պերուացիների կարծիքով, մսի լավագույն աղբյուրը չի հայտնաբերվել: Հետեւաբար ավանդական դարձավ գինու խոզերի փառատոնը: Փառատոնում անցկացվում են մրցույթներ եւ մրցույթներ `ամենաերկար, ամենաարագ եւ ամենատարածված գինու խոզերի համար: Դե, թագի կերակրատեսակն է «քուի միր բեն» (կարտոֆիլով եւ եգիպտացորենով տապակած ծովախեցգետին): Եվ, իհարկե, չենք կարող չհիշատակել կոկա տերեւները: Պերուում դրանք վաճառվում են շուկաներում մեծ պայուսակներով, քանի որ մենք ունենք սերմեր: Պերուացիների համար սա նշանակում է բոլոր դեպքերում: Քոքսը ծամում է թթվածնի սթրեսի, գլխացավի, կոլիկի, ջերմաստիճանի, հոգնածության եւ իմպոտենցիայի հետ: Այն եփում է որպես թեյ եւ ավելացնում աղցաններ եւ կոկտեյլներ: Զարմանալի է, որ կոկաի տոնը պաշտոնական մակարդակով դեռ չի հաստատվել, թեեւ պարզ պերուացիների համար դա շարունակվում է ողջ տարին:
Կոկտեյլ «Pisco Sur»
Ծառայելիս `
0.5 հատ
1 ձվի դեղնուց
1 ճաշի գդալ շաքարավազ (կամ շաքար)
50 մլ Pisco խաղողի օղի
Լուծել շաքարը խաղողի օղու մեջ եւ ավելացնել կրաքարի հյութը: Արդյունքում խառնուրդը լցվում է բլենդերի մեջ: Ավելացնել ձվի ձվի դեղնուց եւ 3/4 բաժակ մանրացված սառույց: Ցատկել մինչեւ սառույցը մարում: Ծառայել ապակու մեջ:
Սեբեչե
2-4 սննդի համար
500 գ կեղեւավորված ծովախեցգետին
3 կիտրոնի հյութ
3 հյութերի հյութ
100 գ վարունգ
100 գրամ մանրացված կարմիր սոխ
1 կիլի պղպեղ (առանց սերմերի)
200 գ լոլիկ
1 ավոկադո
1/2 փունջ cilantro
Եփած ծովախեցգետին ավելացրեք կրաքարի եւ կիտրոնի հյութը, փռված եւ կտրեց փոքր կտոր վարունգ, թակած կարմիր սոխ եւ կիլի: Հեռացնել սառնարանը մեկ ժամով: Ծովախեցգետիններով մարինադից հետո ավելացնել տոմատի շերտը, ավոկադոն եւ մեծ թակած կալանթոն: Խառնել, ավելացնել աղը: Տարածեք սմբեյնը քրոմբանկի մեջ: