Մոլդովական խոհանոցի ճաշատեսակների պատրաստում

«Մոլդովական խոհանոցի միսից ճաշատեսակներ պատրաստելու» հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել կերակուրներ միսից: Մոլդովական խոհանոցը օգտագործում է բոլոր տեսակի մսամթերք: Մոլդովացիները նույն աստիճանի եւ գառնուկի, տավարի, խոզի եւ թռչունների օգտագործում են: Եվ յուրաքանչյուր տեսակի մսի համար կա համապատասխան բուսական եւ կծու միջավայր:

Թխել Մոլդովայում
Բաղադրությունը `
Տավարի միսը բաժանվում է 2 շերտով, յուրաքանչյուրը ծառայում է եւ տապակվում է սոխով սոխով եւ ալյուրով: Կտրել կարտոֆիլը եւ տապակել նրանց: Մենք միսը միացնում ենք կարտոֆիլով, դրանք կաթսաներում, լցրեք ոսկրային արգանակ, այնպես որ այն ծածկում է արտադրանքները, համեմունքները, աղը, տոմատի մածուկը, անցած սոխը: Հրդեհի վերջում ավելացրեք կարմիր չոր գին: Նախքան ծառայելը, շոգեխաշածը շաղված է թփած դեղաբույսերի եւ սխտորի հետ: Առանձին մի ափսեի վրա մենք ծառայում ենք աղած վարունգ կամ թարմ լոլիկ:

Հավ Մոլդովայում
Բաղադրությունը `հավի, կես բաժակ չոր գինի, 4 ճաշի գդալ յուղ, 4 կամ 5 գլուխ սոխ, 1 բաժակ տոմատի սոուս: Բացի այդ, լյարդի տերեւը, շաքարավազը, քացախը, պղպեղը, աղը, սխտորը, ճաշակը:

Նախապատրաստում: Մենք հավի այրում ենք, հանեցինք ներսը, լվացեք սառը ջրով, կտեսնեք այն կտորներով եւ տապակեք դրանք կարագի մեջ: Տապակեք հավի մեջ, դրեց այն կաթսա, ավելացնել պղպեղ, լյարդի տերեւ, քերած սխտոր, աղ, չոր գինի, տոմատի սոուս, տապակած սոխ: Խառնել եւ եփել: Այնուհետեւ կաթսայի մեջ դնել ջեռոցում, ծածկել կափարիչով եւ եփել մինչեւ պատրաստ, ավելացնել արգանակ, որպեսզի այն այրվի: Հրդեհի վերջում ավելացրեք տերեւի տերեւները, շաքարավազը, քացախը եւ մարել 5-ից 10 րոպե: Մենք ծառայում ենք հավի միսը, լցնել նրա սոուսը, որտեղ այն շոգեխաշած է, շաղ տալ սխտորով, մաղադանոսով եւ սամիթով:

Հավի լցոնած հավը լցված է
Բաղադրությունը `2 հավի լյարդ, 4 հավի ֆիլե, 2 ձու, 6 կամ 8 կարտոֆիլի տուֆ, 4 ճաշի գդալ պահածոյացված ոլոռ, 4 կարմիր լոլիկ, կարմիր պղպեղ, աղ, կանաչի` ճաշակի: 1 ճաշի գդալ ալյուր, 5 ճաշի կարագ, 3 ճաշի գդալ թխվածքաբլիթ:

Նախապատրաստում: Մենք հավիին ենք վերաբերվում, հացահատիկի հեռացրեք եւ լավ լվացեք: Թեւերից մենք հեռացնում ենք ֆիլեները կրծքագեղձից, ապա մենք հեռացնում ենք մանր ֆիլեները, հեռացնում են ցնցումները եւ ֆիլմը: Փոքր եւ խոշոր կիտրոններ, մենք ոսկորները մաքրելու ենք: Ներդրեք մեծ ֆիլեի կեսին, խառը աղացած միսը: Նյութի մանր թակած եւ տապակած հավի լյարդից, նուրբ թակած ձու, մաղադանոս, կարմիր աղացած պղպեղ եւ կարագ: Forcemeat մենք կծածկենք մի փոքր fillet, եւ փակել կողմերը մի մեծ fillet. Կաթնաձիգները ցորենով եւ աղով ցրվում են, մենք ալյուրում ենք գլորում, մենք ցածր ենք ձվի ձվի դեղնուցի մեջ, մենք սպիտակ ձիթապտուղներում ենք, գլորում ենք եւ ցածր ձվի ձվի դեղնուցի մեջ ենք, մենք գլուխ ենք հանում հացը, սեղմում ենք ձեռքերը եւ տալիս երկարատեւ ձվի ձեւ:

Պատրաստված կաթնաշոռը տապակել ենք մեծ քանակությամբ տաքացվող ճարպերի մեջ, ապա քաշեք այն ճարպից եւ դրեք տապակած տապի մեջ եւ դրեք այն 5 րոպե: Մենք ծառայում ենք կարտոֆիլ թարմ կարմիր լոլիկով, տապակած կարտոֆիլով, կանաչ ոլոռներով, կարագով լցնում:

Լյարդ թթվասերի մեջ
Բաղադրությունը `600 գրամ լյարդ, 1 բաժակ թթվասեր, 8 կարտոֆիլի հաց, 4 ճաշի գդալ ալյուր, 4 ճաշի գդալ, 4 սոխ, կանաչի, պղպեղ, աղ` ճաշակի:

Տավարի լյարդը լվանում է, մենք հեռացնում ենք ֆիլմը, կտրում ենք կտորներ, տապակել յուղի մեջ, ավելացնել թակած սոխը, սամիթը կանաչիները, մաղադանոսը, պղպեղը, աղը եւ թթվասերը թխել, տեղադրեք 15-20 րոպե ջեռոցում եւ թող գնան մինչեւ պատրաստ: Պատրաստի լյարդը մատուցվում է խաշած մակարոնով կամ խաշած կարտոֆիլով:

Գինու շոգին
Բաղադրությունը `600 գրամ տավարի միս, 10 կամ 13 կարտոֆիլի տոմեր, 4 ճաշի գդալ, 2 ճաշի գդալ լոլիկ, 4 սոխ, ½ բաժակ սեղանի գինի: Եվ նաեւ կանաչի, բուրավետ եւ կարմիր պղպեղ, բեյ տերեւ, սխտոր, շաքար, աղ, քացախ, ճաշակի:

Կտրեք ֆայլը ֆիլմի, պղպեղի եւ պղպեղի աղով, եկեք սառը վայրում 10 կամ 15 րոպե պառկենք: Մենք կտրում ենք սոխի կիսաշրջանները, տապակել մինչեւ ոսկե յուղը, ավելացնել կարմիր աղացած պղպեղ, մի քիչ արգանակ, տոմատի խյուս եւ 5 րոպե դուրս հանել: Այնուհետեւ մենք պատրաստում ենք պատրաստի ճարպը, սամիթը, սաղմը, կիտրոնի տերեւը, մի քիչ պղպեղ ոլոռ: Կափարիչը ծածկեք եւ դրեք վառարանում: Ամեն 10 րոպեն, միացրեք միսը, եթե արգանակը խաշած է, աստիճանաբար ավելացնել 2 կամ 3 ճաշի գդալ: Հրդեհի վերջում մի բաժակ կարմիր գինի ավելացրեք միսը, կաթնացրեց սխտորը եւ պատրաստի մինչեւ պատրաստ: Որոշեք միսի պատրաստակամությունը խաշի ասեղի հետ, եթե սպիտակ հյութն անցնում է փոսից, ապա ֆիլեը պատրաստ է: Խտացրեք սոուսը մեկ այլ գունդ եւ պահեք այն տաք տեղում, սոուսը հագցրեք `աղով, քացախով, սխտորով, շաքարով, սխտորով եւ պղպեղով համեմեք, թողեք եռալ եւ լարվածություն: Երբ ֆիլեները սպասարկվում են սեղանի վրա, կտորները կրճատվում են մանրաթելերի վրա, մեկ կողմի համար: Համաձայն խնձորին, եփած կարտոֆիլները լցնել, պատրաստել սոուսը, շաղ տալ մաղադանոսով եւ սամիթով:

Խոզի կոտլետը խառնվում է
Բաղադրությունը `600 գրամ նուշ, 8 կարտոֆիլ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 4 ճաշի գդալ: Մեկ ձու, սխտոր, կանաչիներ, պղպեղ, աղ `համտեսել:

Նախապատրաստում: Երիտասարդ խոզերի գոգից սկսեցինք միսը բաժանել երկու մասի, մենք ծեծեցինք, պղպեղ եւ աղացրինք: Այնուհետեւ մենք այն դնում ենք ձվով եւ տապակով մի խառնուրդը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը երկու կողմերում: Դրանից հետո մենք հովեցնում ենք 3 կամ 4 րոպե ջեռոցում, որը մատուցվում է տապակած կարտոֆիլով: Երբ ճարպային ճարպը ծառայում է ճարպով, որի մեջ այն տապակվել է, շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով, մաղադանոսով եւ սալորով:

Միս է սխտորով
Բաղադրությունը `600 գրամ միս, 10 կամ 12 կարտոֆիլի խորոված, 1 ճաշի գդալ կարագ, ½ փունջ մաղադանոս, 1 կամ 2 գազար, ½ նեխուր արմատ, ½ բաժակ հաց կվաս: Երկու գլխով սոխ, պղպեղ, աղ, սխտոր, կանաչի `ճաշակի:

Նախապատրաստում: Հոտը կամ տավարի ֆիլմը թողարկվում է ֆիլմի կողմից, մենք սառը ջրում լվանում ենք, տավարի մեջ դնել, սոխ, մաղադանոս, ավելացնել գազարն տաք ջրով եւ տեղադրել այն վառարանով: Scum- ն հեռացվում է աղմուկով, եւ երբ ջուրը կաթում է, տապակը մի փոքր կրակի վրա դնել եւ 1,5 ժամ եփել: Վերջում ավելացնել հացի կվասը եւ աղը եւ եփել մինչեւ արել: Ավարտված միսը կտրված է մանրաթելերի վրա, ափսեի մեջ դնելով, կողմը պղճացրեց կարտոֆիլը, բոլոր լեհական հալված կարագը, diluted արգանակ, քերած սխտոր, sprinkled with Նյութի մանր թակած կանաչի:

Խոզի միս կաղամբով
Բաղադրությունը `600 գրամ միս, կես կաղամբ, 4 ճաշի գդալ յուղ, 10 կամ 12 կտոր մարինացված սալոր, 4 գլուխ սոխ: Մեկ ճաշի գդալ տոմատի, կանաչի, սխտոր, քացախ, պղպեղ, շաքար, աղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում: Խոզի միսը լվանում ենք սառը ջրով, մենք մաքուր մաքրելու ենք մաքուր սրբիչ, կխմենք պղպեղը եւ աղը, կպչում ենք ոսկե խորքից: Այնուհետեւ մենք մսով կերակրում ենք ջեռոցում եւ ամեն 10-15 րոպե անցնում ենք, լցնել եռացող ջուր: Պատրաստ է պարզել միսը, օգտագործելով խոհարարի ասեղը, եթե սպիտակ հյութը դուրս է գալիս փոսից, ապա միսը պատրաստ է, եթե հյութը վարդագույն է, ապա միսը դեռեւս խոնավ է:

Տապակելուց հետո, միսը մատուցվում է տապակած սխտորով եւ թող նստեցնի վառարանում 5 րոպե: Չնայած միսը տապակված է, թթու կամ թարմ կաղամբով, մենք այն ողողելու ենք եւ կտրում ենք վարսակի մեջ, կաթսայի մեջ ավելացրեք, մի քիչ արգանակ, կարագ ավելացրեք եւ մի փոքր կրակի վրա կափարիչով սոխացնեք: Հացահատիկի վերջում ավելացրեք տապակած սոխը, քացախը, շաքարավազը, պղպեղը, մի քիչ լոլիկ եւ աղցան, մինչեւ պատրաստ:
Պատրաստի միսը կտրված է մանրաթելերի բարակ շերտերով, մի բաժակ դրեց, կողք կողքի կաթնաշոռ դնում, խոզի մսի տապալման ժամանակ ձեռք բերված հյութը, մարինացված սալորները եւ մաղադանոս եւ սալորով սփռում:

Մոլդովական կոլոլակները
Բաղադրությունը `600 գրամ միս, 4 ճաշի ճարպ, կես բաժակ գինի, 1 բաժակ տոմատի սոուս, 3 սոխ, 1/2 մաղադանոս, 1 կամ 2 գազար: Սխտոր, պղպեղ, քացախ, շաքար, աղ `ճաշակել:

Նախապատրաստում: Մենք մաքրելու ենք տավարի ֆիլմից, ողողում ենք այն, կտրեք այն փոքր կտորներով: Միսը ավելացնել աղացած սխտոր, պղպեղ, աղ, սոխ, եւ ամբողջ ճանապարհը, մսամթերքի սրածայրով: Արդյունքում լցոնումը լավ կաթված է, ավելացնել մի քիչ կաթ, տալ կոլոլակները գնդակների ձեւը: Կիտրոցը պետք է տապալվի յուղի մեջ, 2 կամ 3 շերտով կաթսայի մեջ դնելով, լոլիկի սոուսով լցված սոուսով բանջարեղենով: Ավելացնել 70 գրամ մի բաժակ չոր գինի, սեզոն շաքարով եւ եփել ցածր ջերմության վրա 25 կամ 30 րոպե: Մենք ծառայում ենք խորվաթներ խորը ափսեներով, վերեւում, թփած սխտորով, կանաչիներով:

Հավ Մոլդովայում
Բաղադրությունը `հավ, 1 բաժակ տոմատի սոուս, 0.3 բաժակ չոր գինի, 100 կամ 150 գրամ արեւածաղկի ձեթ կամ մարգարին: Չորս սոխ, կանաչի, լյարդի տերեւ, պղպեղ, աղ, սխտոր:

Նախապատրաստում: Մենք քանդեցինք այն, փաթաթեցինք ու լվացրինք հավի կեղեւը, կտորները կտրեցին այն բաժնում, տապեց այն մարգարին կամ արեւածաղկի յուղով եւ դրեց այն կաթսա: Ավելացնել կտրատած սոխ, պղպեղ, աղ, սխտոր, մի քիչ չոր գին, տոմատի սոուս եւ թողնել ճարպ: Այնուհետեւ մենք փոխում ենք կաթսա ջեռոցում, դնում այն, մինչեւ այն պատրաստ լինի: 5 կամ 10 րոպե առաջ ջեռոցից դուրս գալը, ավելացրեք կանաչի, լյարդի տերեւի եւ թույլ գինին:

Թուրքիան ծիրանի հետ
Բաղադրությունը `500 կամ 750 գրամ թուրին, 2 կամ 3 սոխ, մի բաժակ ծիրանի առանց փոսի, 1 ճաշի գդալ մաղադանոս կամ սամիթ: Եվ նաեւ 1 թեյի գդալ գինու քացախ, կիտրոնի տերեւ, կես գլուխ սխտոր, ½ թեյի գդալ դարչին, ¼ թեյի գդալ կարմիր պղպեղ, 1 թեյի գդալ շաքար, ½ բաժակ չոր սպիտակ գինի: Take ½ բաժակ տոմատի հյութ, ½ ճաշի գդալ ալյուր, 2 ճաշի գդալ կարագ:

Նախապատրաստում: Մենք կտրեցինք Թուրքիային 3 * 4 սմ տրամագծով կտորներ, տապակիր այն յուղի մեջ, այն մի կաթսա մեջ դրեց: Մենք կտրել ենք սոխը, պասիվացնել: Մենք խառնվում ենք գինու, պղպեղի, դարչինի, շաքարավազի, տոմատի հյութի հետ: Մենք կակաչում ենք թուրինջը սոխով, կես ժամով սոխով: Ավելացրեք թարմ ծիրաններ, հատված ալյուր, զովացրած խաղողի քացախով, աղի, տերեւի տերեւների եւ շոգեխացուն եւս 10 կամ 12 րոպե ցածր ջերմության վրա: Անջատման ավարտից 1 կամ 2 րոպե առաջ ավելացնել նուրբ թակած կանաչիները, սխտորը եւ թողնել 5 կամ 6 րոպե:

Հորթի հետ հարստացմամբ
Բաղադրությունը `500 գրամ հորթի, 2 կամ 3 գավաթ, ½ թեյի գդալ սեւ պղպեղ, մի պտղուն կարմիր պղպեղ: 5 խնձոր սխտոր, նեխուր արմատ, ½ թեյի գդալ շաքար, 2 ճաշի գդալ չոր գինի, 4 սոխ, 0.75 բաժակ լոլիկի հյութ, 4 ճաշի գդալ կարագ:

Նախապատրաստում: Մենք կտրեցինք խոզի միսը փոքր կտորներով, ինչպես նաեւ փխրուն պտուղներով, պղպեղով սեւ պղպեղով, աղով, տապակել յուղով մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Այնուհետեւ ավելացրեք կարմիր պղպեղը, կտրատած նեխուրը, տոմատի հյութը, սոխը, տապակած ձեթը եւ եփելուց հետո միջին ջերմաստիճանի եփել, եփել 10-15 րոպե: Ավելացրեք թակած շերտը, տապակած յուղի սերուցքով, գինին, շաքարավազը, աղը եւ եփել եւս 6 կամ 7 րոպե: Նյութի մանր թակած սխտորով լցնել պատրաստի մեկ րոպե առաջ:

Թխել Մոլդովայում
Բաղադրությունը `800 գրամ տավարի միս, միս թխվածքաբլիթի միս, սեւ պղպեղ, տերեւ, սեւ սխտոր, 3 ճաշի գդալ եւ տոմատի մածուկ: 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 8 կամ 10 խնձոր կամ 3 գավաթ, 1 գազար, 5 կամ 6 լամպ:

Նախապատրաստում: Տավարի միսը կտրված է մանրաթելերի վրա, բաժինը պետք է դուրս գա 2 կամ 3 կտորով, տապակել գազարով, սոխով, կտրատած խորանարդերով: Կոզանոկում աղացած միս ենք տեղադրել, արծաթով լցնել այն, որպեսզի այն ծածկում է արտադրանքը, սեւ հատակի պղպեղը, լյարդի տերեւը, աղը, տոմատի մածուկը եւ պղպեղը, մինչեւ եփած ցածր ջերմության մեջ: Սոխի վերջում ավելացնել մանրացված սխտոր: Մենք տապակել ենք կերակրատեսակին, եզրերի վրա, որը մենք բացեցինք թխած սերկլուց կամ խնձորից: Վերեւից, միսը շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով: Տապակած հավի, ոչխարի, խոզի միսը նույնպես եփում է, բայց միայն կերամիկական կաթսաներում:

Մոլդովան տապակել կարմիր գինիով
Բաղադրությունը `150 գրամ տավարի, 5 գրամ մաղադանոս արմատ, 10 գրամ սոխ, 40 գ գազար, 250 գրամ կարտոֆիլ, 10 գրամ թխած յուղ,
Սոուսի համար. 2 գրամ սխտոր, 15 գրամ սեղանի գինի կարմիր, 5 գրամ տոմատի խյուս, 5 գրամ ցորենի ալյուր, աղ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում: Մենք տապալելու ենք խոշոր կտորներ, մենք կկտրենք, կխաղացնենք, պղպեղ, տապակել: Կտրել կարտոֆիլը կտորներով եւ տապակել նրանց սոխով, մաղադանոսով, գազարով, սխտորով: Տհե մսի մի 30-40 րոպե կարմիր գլխարկով եւ կարտոֆիլով: Մենք կփլուզենք ու ճաշակի պղպեղը: Ծառայելիս կծում են կանաչիով: Տոլլերը ծառայում են առանձին:

Այժմ մենք գիտենք մոլդովական խոհանոցի միսից պատրաստված ճաշատեսակների պատրաստումը: Փորձեք պատրաստել այս համեղ ուտեստները մոլդովական խոհանոցից, հուսով ենք, որ ձեզ դուր կգա: Bon appetit!