Ադրբեջանական ուտեստներն առավել հաճախ ունենում են թուրքերի անուններ, բայց ճաշ պատրաստելու եւ ճաշակի միջոցով նրանք ավելի շատ են նման իրանական խոհանոց: Ի վերջո, մ.թ.ա. 3-4 դարում: Ադրբեջանը հաղթեց Սասանիսին, որը հիմնադրել է Իրանի ամենաուժեղ երկիրը: Այդ երկրներում մշակույթի եւ ֆեոդալական հարաբերությունների առաջացումը միաժամանակ տեղի ունեցավ: Մայիսին Ադրբեջանը 8-րդ դարում արաբական նվաճումից հետո վերապրեց իսլամը, 11-րդ եւ 12-րդ դարերի թուրքերի հարձակումը եւ մոնղոլների ներխուժումը, սակայն դա չի ազդել ադրբեջանական մշակույթին, որը պահպանեց իրանական ավանդույթները: Բացի դրանից, 16-18-րդ դարերում Ադրբեջանը դարձավ Իրան, ինչը կրկին ավելացրեց պարսկական ազդեցությունը:
Այն փաստը, որ 18-րդ դարից մինչեւ 19-րդ դարի կեսերին Ադրբեջանը բաժանվել է շատ փոքր իշխանությունների `խանություններ` նպաստել խոհանոցում որոշակի տարածաշրջանային ավանդույթների համախմբմանը, որոնք մնացել եւ ցրվել են օրվա ընթացքում:
Լենկորան-Թալիշ տարածաշրջանում, Հարավային Ադրբեջանում, բաց հրդեհի վրա լցոնված պտուղներ ներկայացնող խաղ, ինչպես նաեւ Tyndyr- ում պղպեղի ընկույզով լցված ձուկ, ադրբեջանական խոհանոցի առանձնահատկությունն է: Հյուսիսային Ադրբեջանում, որտեղ թուրքերի ազդեցությունը ավելի ուժեղ է, հիմնական կերակուրը խարխուլ է: Խոշոր քաղաքներում, ինչպիսիք են Բաքու, Շամախա, Գյանջան, պատրաստում են դահլիճներ, քարանոբներ, շաքարբուրու, պաղլավա եւ հարմարավետ լուկ:
Գառնուկն ադրբեջանական խոհանոցում հիմնական մսամթերքն է, հատկապես երիտասարդ գառնուկների միսը: Սակայն Ադրբեջանում ոչխարի միսը չի տիրապետում այնպիսի գերիշխող դիրքի, ինչպիսին Ուզբեկստանում է: Բացի դրանից, ոչխարի, հորթի, տավարի եւ թռչունների հետ շատ հաճախ օգտագործվում է, ինչը ադրբեջանական խոհանոցի առանձնահատկությունն է եւ դրա տարբերությունը կովկասյան այլ խոհանոցներից: Երիտասարդ միսը պատրաստվում է բաց հրդեհի վրա, սովորաբար թթվասեր մրգերով, բրնձով, կեռասի սալորով եւ եգիպտացորենով: Թակած միսից ճաշատեսակները լայն տարածում գտան:
Ադրբեջանական խոհանոցում մեծ տեղ է ձկների ձուկը, որը նույնպես իր առանձնահատկությունն է: Թարմ ձուկը պատրաստվում է որպես կրեմով քյաբաբ, բաց կրակի վրա, մրգերով եւ ընկույզներով:
Մրգերի, բանջարեղենի եւ, ամենակարեւորը, կծու կանաչի եւ դեղաբույսերի օգտագործումը դիետայում ավելի հաճախ օգտագործվում է, քան վրացական եւ հայկական խոհանոցներում, բայց թարմ տեսքով: Եթե նրանք պատրաստում են ձվով կամ մսով, ապա կանաչիները ավելի շատ են ստանում (քյուքյու, զարմանալի):
Ադրբեջանական խոհանոցի բանջարեղեններից այսօր դուք կարող եք հաճախ տեսնել կարտոֆիլ (piti): Սակայն ավելի վաղ ադրբեջանական խոհանոցում կարտոֆիլ չի օգտագործվել: Այն փոխարինվեց շագանակով: Ի վերջո, շագանակով, մսի համար բնական համեմունքները լավագույնն են `լեռը, sumac, bun:
Ընդհանուր առմամբ, ադրբեջանական խոհանոցում օգտագործվում են վերգետնյա բանջարեղեն `սմբուկ, լոլիկ, քաղցր պղպեղ: Շատ հազվադեպ են օգտագործում բողկ, գազար, ճակնդեղ: Սակայն լայնորեն օգտագործվում են դեղաբույսեր եւ կանաչ բանջարեղենները (ծնեբեկ, արոտավայր, ձիթապտուղ, ոլոռ): Ընկույզ եւ պտուղները օգտագործվում են որպես բանջարեղեն:
Կանաչ սոխը ադրբեջանական խոհանոցում օգտագործվում է ավելի շատ լամպով, որպես ճաշատեսակների նախուտեստ: Մի օգտագործեք սուր սխտոր եւ ծառայեք սոխով: Ադրբեջանական խոհանոցում շատ տարբեր համեմունքներ են օգտագործվում, սակայն զաֆրանը համարվում է ամենակարեւոր եւ սիրվածը: Ի վերջո, դա զաֆրան էր, որը հարգված էր Հին Մեդիա եւ Պարսկաստանում:
Արոմատիկ բույսերից սկսվում են վարդի փաթիլներ: Սա, ինչպես եւ շագանակների կիրառումը, տարբերվում է ադրբեջանական խոհանոցից: Վարդերի վրայից խառնել են պղպեղը, օշարակն է պնդել, պատրաստվում են շերբետներ:
Ադրբեջանական խոհանոցի հիմնական առանձնահատկությունը թթու եւ կաթնամթերքի թարմ արտադրանքի (բրինձ, շագանակ, սպաթաթ) համադրություն է `ձեռք բերված թարմ եւ թթու (դովգա) հակադրություն:
Ադրբեջանական շատ ճաշատեսակներ համընկնում են այլ երկրների (շիշ քաբաբ, պալաաֆ, տոլմա) համեմունքների հետ, բայց դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան այլ է:
Ադրբեջանի ազգային պալարն ունի իր առանձնահատկությունները: Այն պատկանում է իրանական տիպին: Պայծառի բրինձը պատրաստվում է եւ սեղանի վրա ծառայում է պալատի մյուս բաղադրիչներից առանձին եւ չի խառնել սննդի հետ: Բրնձի պատրաստման որակը կախված է պալատի համից, քանի որ բրնձը կազմում է ամբողջ ուտեստի կեսը: Երբ բրնձի պատրաստումը չպետք է եփել, միասին մնալ, բայց պետք է լինի այնպես, որ յուրաքանչյուր բրնձը ամբողջությամբ լինի:
Ծառայել բրնձը պետք է մի փոքր ջերմ: Առանձին, բայց միեւնույն ժամանակ բրնձը ծառայում է միսով եւ առանձին դեղաբույսերով: Այսպիսով, պարզվում է, որ բրնձը բաղկացած է երեք մասից, որոնք կազմում են մեկ ուտեստ:
Ադրբեջանում թեյ խմելու շատ է սիրում: Նրանք օգտագործում են բացառապես սեւ, թեյի թեյ եւ օգտագործում, ինչպես Իրանում, հատուկ նեղ բաժակ տանձի ձեւով:
Շատ կանաչի, մրգերի եւ հյութերի, երիտասարդ մսի եւ թթու-կաթնամթերքի օգտագործումը դառնում է ադրբեջանական խոհանոցը շատ առողջ եւ առողջ: