Պարզ սոուս բանջարեղենի եւ ձկների համար Ռուսաստանում եւ սլավոնական այլ երկրներում մինչ օրս տարբեր սոուսներ առանձնապես տարածված չեն: Արդյոք այդ տոմատի սոուսը (ketchup), մայոնեզը եւ սոյայի սոուսը մշտապես օգտագործվում են եւ օգտագործվում են տաք ուտեստներ եւ աղցաններ պատրաստելու համար: Մինչ Արեւմուտքում `Անգլիայում, Իտալիայում, եւ հատկապես Ֆրանսիայում, որը համարվում է մի քանի հարյուր տարբեր տեսակի սոուսների ծննդավայր, առանց այս համեմունքների ոչ մի կերակուր չկա: Ֆրանսիան իսկական հյութեր է, եւ դա վկայում է ֆրանսիական խոհարարների կողմից հորինված հսկայական համեղ ուտեստների մասին: Նրանք վաղուց հասկացել են, որ նույնիսկ ամենատարածված ուտեստը կարելի է վերածվել գլուխգործոցների, լավ սոուսի միջոցով, որը կցուցադրի նոր բուրմունք եւ անուշաբույր նշումներ: Բացի այդ, սոուսների օգտագործումը ճաշացանկում հսկայական բազմազանություն է առաջացնում, ամեն անգամ նույն ճաշակի համը բոլորովին այլ տարբերակով: Օրինակ, մի ընկույզի սոուս, որը շատ հեշտ եւ արագ եփում է, կերակուրներ կստանան կարտոֆիլից եւ այլ բանջարեղեններից ավելի համեղ ու բավարարված: Այս ազդեցությունը չի կարող կատարվել պարզապես թարմ թխվածքաբլիթով ջրով կամ մայոնեզով ավելացնելով: Սակայն ընկուզենի, թթվասերի եւ կանաչի խառնուրդը պարզ ճաշատեսակ է դարձնում իրական նրբություն:
Բաղադրությունը `- Թթվասեր 100 գ
- Ընկույզ 150 գ
- Թարմ սամիթ 0.5 շիշ
- Արեւածաղկի նուրբ յուղ 1 tbsp. լ.
- Ջուր խաշած 2 tbsp. լ.
- Պղպեղ սեւ հող 1 պտղունց
- Աղի 1 պտղունց
- Քայլ 1 Սոուսի համար պետք է 0.5 բաժակ մանրացված ընկույզ, թթվասեր չլինի ոչ պակաս, քան 20% յուղ, մի քիչ սալոր, բուսական յուղ, աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
- Քայլ 2 Լվացեք կանաչիները եւ լավ կտրատեք:
- Քայլ 3 Միացնել 0.5 բաժակ մանրացված ընկույզ, 1 tbsp. բուսական յուղ, 2 tbsp. խաշած ջուր, թթվասեր եւ սեւ պղպեղի պտղունց:
- Քայլ 4 Խորը խառնել մինչեւ հարթ, ավելացնել աղը: Սոուսը լավ է համապատասխանում կարտոֆիլի բրնձի, բլիթի եւ այլ բանջարեղենի բանջարեղենից կամ ձկներից: