Մենք կրակով կերակրում ենք կրակին, քանի որ մարդը սովորեցրել է կրակի կրակը, ածուխի մեջ աղացած մսուրը նրա սիրած կերակուրն էր: Եվ այս ուտեստը բոլոր ժամանակներում որոշակի կարգավիճակ չունեցավ, այն ամենը, որ հովիվներից ուտելիքով ուտում էր ու հարուստ ազնվականների հետ: Ճիշտ է, նախքան մարդիկ չցանկացան մսով պտղաբերել, քանի որ նրանք պատրաստում էին շիշ քաբաբներ եւ նմանատիպ հացահատիկներ թարմ, ինչը չի պահանջում որեւէ լրացուցիչ մանիպուլյացիա մեղմելու եւ հոտի հոտը հեռացնելու համար: Ռուսաստանում այս ուտեստը համարվում էր տոնական եւ կոչվում «աղացած միս», իսկ «շիշ քաբաբ» բառը գալիս է թուրքալեզու «շիշաներից», թքված, եւ «դեմքը», իրականում, ինչն է դնում այս խոցը: Բայց եթե շաքարավազը տաբու արմատներով կերակուր է, ապա այն պետք է պատրաստ լինի ոչխարի, ծայրահեղ դեպքում `տավարի մսից: Մենք ավելի շատ սովոր ենք խոզապուխտ քյաբաբի համար, քանի որ դրանք ավելի մեղմ են եւ քնքուշ եւ արագ տապակվում են: Եվ այս շիշ քեբաբը, իհարկե, իրավունք ունի գոյություն ունենալ, ինչպես նաեւ հազարավոր այլ նմանատիպ բաղադրատոմսեր ամբողջ աշխարհում: Բայց միեւնույն է, միսը փչացնել քացախ մարինադի հետ: Ավելի լավ է ներծծվել այն գազավորված հանքային ջրի, շիճուկի կամ կեֆիրի մեջ: Եկեք քննարկենք վերջին տարբերակը ավելի մանրամասն:
Բաղադրությունը `- Խոզի հոնք 1300 գ
- Kefir 1.5 tbsp.
- Սոխ 4 հատ:
- Պղպեղ քաղցր հող 2 թեյի գդալ:
- Pepper սեւ գոտի 3 պտղունց
- Աղի 4 պտղունց
- Քայլ 1 Կաթնաշոռ պատրաստելու համար, միսն ավելի լավ է նախապես մարինացված - գիշերը թողնել մարինադ: Մարինադի համար մենք վերցնում ենք սոխ, պապրիկ, կեֆիր, աղ եւ պղպեղ:
- Քայլ 2 Միսը լավ լվանում է, քաշվում եւ հատվում է կտորներով 3-5 սմ:
- Քայլ 3 3-4 խոշոր լամպ կլպել եւ կտրել օղակների մեջ:
- Քայլ 4 Ներդրեք մսի մի շերտ խորը տան մեջ, ապա պղպեղը լավ է եւ ավելացրեք:
- Քայլ 5 Վերեւում տեղադրվում է սոխի մի շերտ `սոխով բոլոր մսի միաձուլման շերտերը, պղպեղով եւ աղով ցրված մսի յուրաքանչյուր շերտ:
- Քայլ 6 Ներկիր կաթսա կեֆիրի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկում է միսը:
- Քայլ 7 Միսը մի ափսեի մեջ եւ տեղադրել «մամուլ» վերեւում, օրինակ `հավանգ կամ ջուր ջուր: Մսը դրեց սառնարան, գիշերը մթնեցնելու համար:
- Քայլ 8 Մսը եփում է շիշը, սոխի օղակների կտորների մեջ:
- Քայլ 9 Շիշը մսով մշտապես ոլորվում է ածուխների վրա, որպեսզի շիշ քեբաբը հավասարապես տաքացվի եւ վարդագույն:
- Քայլ 10 Երբ միսը լավ ոսկեգույն շագանակագույն մակերեսով է, ստուգեք այն պատրաստվածության համար, կտրեք մի կտոր միս, ներսում այն պետք է լինի հարթ թեթեւ գույն, հյութը պետք է լինի թափանցիկ:
- Քայլ 11 Պատրաստ է քյաբաբը խմել անմիջապես բանջարեղենով եւ պիտայի հացով: