Սմբուկով ապուր, առանց կաղամբի Ռուսաստան, նույն բանն է, ինչ առանց Իտալիայի առանց մակարոնեղենի: Դա ռուսական հողի եւ ռուսական ավանդույթների նույն խորհրդանիշն է, ինչպես սամովարը, ցորենի հացը կամ Tula ճարպը: Եվ նրանք Ռուսաստանում հայտնվեցին միաժամանակ քրիստոնեության գալուստով, երբ Բյուզանդիայի նոր կրոնի հետ միասին կաղամբը մտավ մեր տարածաշրջան: Ստրասբուրգը, սովորաբար սովորում էր, բարձր գնահատեց այն, կապված եկեղեցական պաշտոնի տարիներին մի քանի անգամ դիտելու անհրաժեշտության հետ: Ժամանակի ընթացքում միսը, սնկով ապուրը եւ այլ կաղամբի ճաշատեսակների օգտագործումը գրեթե աճել են ֆիզիոլոգիական սովորության մեջ: Խոհարարական ոլորտի մասնագետները համարում են կաղամբի ապուրի մոտ երեք տասնյակ տարբեր տեսակներ. Դատարկ եւ հարուստ, նիհար եւ միս, ձուկ եւ սնկով ապուր, կանաչ եւ չորացրած, ամենօրյա եւ թարմ ... Այսպիսի բազմազանությունը այս ուտեստը միշտ ցանկալի է եւ ձանձրալի չէ, առանց պատճառի հայրապետական ռուսական ընտանիքում կա մի խոսք «Իմ հայրը ձանձրանում է, բայց երբեք չի լինի»: Իրական ռուսական ապուրը առանց կարտոֆիլի խոհարարի, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ այս արմատը Ռուսաստանում հայտնվել է ավելի ուշ, քան կաղամբը: Հետեւաբար, սնունդը, հատկապես ծոմ պահելու օրերի համար, ավելացվել է ապուրին: Փորձեք եւ եփեք պյուրե գարիով նիհար սնկով ապուր, ինչպես մեր նախնիները:
Բաղադրությունը `- Սունկ, սպիտակ, չորացրած, 25 գ
- Գրոացներ մարգարիտ գարու 3 tbsp. լ.
- Ցորենի արմատ 200 գ
- Սպիտակ կաղամբի թթու 150 գ
- Արեւածաղկի նուրբ արեւածաղկի յուղ 3 tbsp. լ.
- Մաղադանոս Թարմ 0.5 շիշ
- Պղպեղ սեւ հող 1 պտղունց
- Աղի 1 պտղունց
- Քայլ 1 Պատրաստել սնկով ապուր, դուք նույնպես պետք է մարգարիտ գարի, նելերտի արմատ, թթու կաղամբ, խոտաբույսեր եւ համեմունքներ:
- Քայլ 2 Սնկով լվանալը լավ է լցնել, լցնել 1 բաժակ սառը ջուր եւ թողնել 30-40 րոպե:
- Քայլ 3 Խառնել նեխուրը եւ կտրել շերտերը:
- Քայլ 4 Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը եւ տապակիր թխվածքաբլիթը նեխուրով: Կաթսայի տակ 15-20 րոպե տապակել ցածր ջերմության վրա:
- Քայլ 5 Սնկային ներարկման լարվածությունը հյուսվածքների անձեռոցիկով եւ փրկել, եւ սնկերը նորից լվանալ: Լցնել 2 լիտր ջուրը գետի մեջ, ավելացնել սնկով, լվացվող մարգարիտների եւ սունկի ներարկումները `ամեն ինչ բերել եռալ, եփել ավելի ցածր ջերմության 40 րոպե:
- Քայլ 6 Այնուհետեւ ավելացրեք շոգեխաշած կաղամբը նեխուրով `պատրաստել եւս 10 րոպե:
- Քայլ 7 Add Նյութի մանր թակած մաղադանոս, աղ եւ պղպեղ համտեսել, եւ հեռացնել ջերմության. Թող հալվի 5-10 րոպե: