Վերամշակված պանիր `օգուտ եւ վնաս

Վերամշակված պանիրը հայտնվել է Շվեյցարիայում Առաջին համաշխարհային պատերազմի առաջին օրերից առաջ: Մի անգամ «Թուն» կոչվող մի վայրում շատ պինդ պանիր է արտադրվել, վաճառքը այդ ժամանակ թույլ էր, ուստի արտադրողները արդեն սկսել են հաշվարկել կորուստների կորուստը: Բայց հետո նոր գաղափար է առաջացել, որ որոշ պանրի հալեց: Ժամանակի ընթացքում այս գործընթացը բարելավվել է, եւ վերամշակված պանիրը հաստատուն դիրք է զբաղեցրել այլ տեսակի պանրի մեջ, քանի որ շատ մարդիկ սիրում էին այս ապրանքը եւ դեռեւս մեծ հաճույքով ուտում: Այս համեղ արտադրանքի մասին ավելի մանրամասն կքննարկվի այսօրվա «Կրեմ պանրով. Օգուտ եւ վնաս» հոդվածում:

Վերամշակված պանիր `դրանց կազմը:

Այս տեսակի պանիրները կաթնամթերք են, ուստի դրանց արժեքը պայմանավորված է կաթի, ճարպային նյութերի, վիտամինների, ֆոսֆորի, կալցիումի եւ սպիտակուցի միացությունների պարունակությամբ ամինաթթուների արժեքով:

Վերամշակված պանիրը արտադրվում է ծանր սորտերի պանրի արտադրության տեխնոլոգիաների հիման վրա `« Պոշեխոնսկի »,« Ռուսական »,« Կոստոմսկայա »,« ԱլՏեյ »: Նման պանրի արտադրության մեջ միակ բանն ավելացվում է կարագ, կրեմ եւ կաթի փոշի: Իսկ կաթնային սպիտակուցը խուսափելու համար խուսափելու համար պանրի ավելացվում են աղի հալեցնող նյութեր:

Համաձայն իր քիմիական կազմի եւ տեխնոլոգիայի, վերամշակված պանիրները բաժանվում են մի քանի խմբերի:

1. Երշիկ պանիր: Այն արտադրվում է ցածր յուղայնությամբ սորտերի պանիրների հիման վրա: Դրան ավելացվում են կաթնամթերք եւ տարբեր տեսակի անանուխ պանիր: Հաճախ այդ պանրի բաղադրիչները պղպեղ եւ չիր են:
2. Սալորի պանրի տեսակներ: Դրանք արտադրվում են պանիր պանիրով, որի յուղայնությունը 70% -ով ավելացնում է կաթնամթերքի ավելացումը: Նման պանիրները լավ են կտրում եւ ունեն պանրի պայծառ ու յուրահատուկ համ:
3. Քաղցր պանիր: Այսպիսի պանրի տեսակների մեջ ավելանում են շաքարավազը եւ տարբեր լրացուցիչ նյութեր, ինչպիսիք են օշարակները, ճարպը, ընկույզը, մեղրը, սուրճը, կակաոն եւ այլն: Այս բաղադրիչները պանրով են տալիս տարբեր բուրմունքներ եւ համային տեսականի:
4. Պանրի պանրով: Նրանք բնութագրվում են նրանց մեջ ճարպային նյութերի բարձր պարունակությամբ: Եվ նրանք ունեն նաեւ պայծառ շոռակարկանդակ յուրահատուկ համ:

Կաթնաշոռ պանիր. Լավ:

Վերամշակված պանիրները, եթե դրանք համեմատենք ծանր սորտերի հետ, մեր մարմինը կլանվում է հարյուր տոկոսով: Նրանք պարունակում են ավելի քիչ խոլեստերինի միացություններ: Նման պանիրները շատ սննդարար են, կարող են դառնալ կալցիումի, ֆոսֆորի միացությունների անփոխարինելի աղբյուր, որոնք պատասխանատու են մեր եղունգների, ինչպես նաեւ ոսկրերի եւ, իհարկե, մազերի վիճակի համար: Պանրի մեջ պարունակվող ճարպեր են վիտամինների ճարպային լուծելի տեսակի բարձր ջերմաստիճանի կրողներ: Նրանք մարմնին մատակարարում են E, D, A վիտամիններով, ինչպես նաեւ թթուների ճարպային պոլիոհամակարգերի տեսակներ:

Հալված պանրի մեջ շատ հացահատիկ կա: Այն բարձրակարգ սպիտակուց է, որը պարունակում է ամինաթթուներ, որոնք անփոխարինելի են մարդու մարմնի համար: Պանիրը գրեթե չի պարունակում ածխաջրեր, այն ունի միայն մի քանի տոկոս լակտոզա:

Հալված շաքարավազները չունեն ակնհայտ «եթերայուղ», որը գնահատվում է այլ պանրով, վերամշակված պանիրը հոտ չունի: Բայց նրանց առավելությունը տարբեր է, նրանք պահվում են շատ երկար, մինչեւ յոթ ամիս:

Վերամշակված պանիր `վնաս:

Հալված պանրի մեջ, պինդ պանրի համեմատ, կան շատ ավելի շատ նատրիումի միացություններ: Սա վնասակար է նրանց համար, ովքեր հաճախ «ճնշում են ճնշումներին», ինչպես նաեւ տառապում են անոթային հիվանդություններից, ինչպես նաեւ սիրտը:

Փափուկ վերամշակված պանիրում կան քիմիական սննդային հավելումներ (E եւ ֆոսֆատ խմբային հավելումներ), որոնք անհրաժեշտ չեն մարմնին: Նրանք շատ աղ են ունենում: Նրանք կարող են առաջացնել ալերգիա, օրինակ, մաշկի կարմրություն: Նրանք, ովքեր ունեն երիկամների վնաս, չեն կարող ուտել սննդամթերք, որոնք պարունակում են ֆոսֆատներ, դրանց աճող համակենտրոնացումը վնասակար է ոսկրերի համար. Նրանք կարող են չափազանց փխրուն լինել:

Եթե ​​դուք ստացել եք ստամոքսային հյութերի թթվայնություն, ապա չպետք է ուտել պանիր, քանի որ արտադրության մեջ, արագացնելով «հասունացման» գործընթացը, այս պանրի մեջ ավելացնել շատ կիտրոնաթթու:

Այս տեսակի պանիրները շատ ջերմացնող են, ուստի դրանք չպետք է շատ ուտել: Երիտասարդները եւ փոքր երեխաները նույնպես ցանկալի չէ ուտել այդպիսի պանիրներ, քանի որ դրանցում առկա են աղերի եւ յուղերի առկայություն:

Վերամշակված պանիրները շատ տարածված են սպառողների շրջանում, բայց հաճախ դա տեղի է ունենում անբարեխիղճ արտադրողների համար, որպեսզի ավելացնեն շահութաբերությունը, մեզ առաջարկեն սուրճի պանիր: Հիշեք, որ լավ վերամշակված պանիրը չի կարող շատ էժան լինել:

Վերամշակված վերամշակված պանիրի արտադրության մեջ. Շաքարավազ, չժանգոտվող պանիր, կաթնամթերք: Դա ամենեւին էլ վախկոտ չէ, քանի որ հալման գործընթացի ավարտից հետո դուք ստանում եք համեղ, սննդարար եւ ամբողջովին բարձրորակ արտադրանք:

Բայց մենք պետք է հիշենք, որ եթե տնտեսության ընթացքում, ասենք, ոչ թե կարագ, այլ արմավենու, կոտլետ կամ այլ, չենք կարող խոսել այս դեպքում պանրի մասին: Ստացվում է մի տեսակ «պանրի արտադրանք», որի արժեքը շատ կասկածելի է:

Մի գնեք վերամշակված պանիր պլաստիկ կոնտեյներով, որի ներքեւի մասում նշվում է «PS»: Սա նշանակում է, որ փաթեթավորումը պատրաստված է պոլիստիրոլից, որը շատ երկրներում արգելվում է սննդի պահպանման համար: Պանրի մշակված տեսակների կոնտեյները պետք է պատրաստված լինի պլաստմասե, բայց պատրաստված պոլիպրոպիլենից: Այս կոնտեյների ներքեւի մասում «PP» հապավումը:

Կրեմ պանրով. Բաղադրատոմս:

Այսպիսի պանիրը կարող է սոուսին տալ հարուստ համ եւ հաստ հետեւողականություն: Անհրաժեշտ է խարիսխի վրա փչել, քանի որ այն կարելի է հեշտությամբ հալեցնել:

Ահա վերամշակված պանրի պատրաստված դասական ապուրի բաղադրատոմսը: Նա պատրաստվում է այդպես: Տապակել սոխը կարագի մեջ մինչեւ ոսկե: Մենք ավելացնում ենք սպիտակ գինի եւ որոշ սխտոր: Սպասում ենք, մինչեւ նավթը մնում է, եւ գինին գոլորշիանում է: Մենք մի քիչ չորացրեցինք ուրց, լցրեք ջուր կամ արգանակ (հավի): Ամեն ինչ կաթսա - ավելացրեք կրեմի պանիրը, նախկինում նուրբ թակած: