Տապակած տավարի գլուխները գորշ գույնով տանձի հետ

1 բաժնում `197 կկալ, սպիտակուցներ` 17 գ, ճարպեր `5.9 գ, ածխաջրեր` 12.5 գ
10 պարեն

Ինչ է հարկավոր:

• 800 գ տավարի միս
• 6 նեխուր ստացվում է
• 1 խոշոր գազար
• միջին փուչիկ մաղադանոս
• 4 մեծ խոշոր տանձ
• 400 մլ չոր կարմիր գինի
• 2 շաղգամի 2 շաղգամ
• 1 տ.մ. քաղցր peppercorns
• աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ
• ձիթապտղի յուղ
• կանաչ խաղող `ներկայացնելու համար

Ինչ անել:


Խնկացրեք տանձի կեղեւից եւ միջուկից, կտրելով 4 մասերը: Տանձի մեջ մի կաթսա, ավելացնել գինի, ավելացնել մեխակ եւ քաղցր պղպեղ, բերել մի կրակով մի փոքր կրակի եւ եփել 2-3 րոպե: Այնուհետեւ տանձը լիովին սառը է գինիով, կտրեց 1 սմ հաստ շերտով, վերադառնում է գինու կաթսայում եւ դրեց սառնարանում 1-2 ժամ:

Պղպեղի եւ աղի ձեթը կտրատեք, յուղով ձեթով, կպցրեք ֆիլմի հետ, թողեք 20 րոպե: Այնուհետեւ տապակել խոշոր տապակած խողովակով, բարձր ջերմության վրա, բոլոր կողմերից, դեպի շագանակագույն մակերես: Տապակող տապը փոխանցեք նախապես ջեռոցում մինչեւ 220 ° C, եփել 20 րոպե: Միսը հեռացվում եւ սառեցվում է, ջեռոցի ջերմաստիճանը նվազեցվում է մինչեւ 180 ° C:

Գազարն ու նեխուրը կտրված են բարակ շերտերով, մաղադանոսը բխում է աղալից: Կերտեք բանջարեղենը թխում թերթիկի մեջ, շաղ տալ յուղով, խաշել ջեռոցում մինչեւ փափուկ, 10 րոպե, սառը:

Սառեցված տապակած տավարի միսը կտրված է բարակ շերտով: Տեղադրել մի քիչ բանջարեղեն յուրաքանչյուր հատվածի կենտրոնում, սեզոնով աղով եւ պղպեղով, գլանափաթեթներով: Տապակած տապակած յուրաքանչյուր գլորում դնել տանձի կտորով եւ զարդարել տապտերների մաղադանոս եւ խաղողի բերք:



«Գաստրոնոմ» ամսագիր 2008 թ