Տոնական սեղանի սպասարկման պատմությունը

Կենցաղային կյանքում, ճաշի սեղանի վրա, շատ հաճախ տարբեր գավաթներ եւ ափսեներ են, որոնք գունավոր եւ չափերով չեն համընկնում միմյանց հետ: Բայց երբ հյուրերը գալիս են մեզ, ես ուզում եմ ընտանեկան ծառայություն ստանալ այն տաղավարներից, որտեղ բոլոր տարրերը նույն ոճով են: Եվ ապա սովորական կերակուրը վերածվում է գեղեցիկ արարողության:

Տոնական սեղանին ծառայելու պատմությունը մեր հնագույն ժամանակներից սկսում է մոտ 2000 տարի առաջ: Ժամանակակից ժամանակների սկիզբն էր, որ չինական զարդարանքը հորինել էր: Նրանք իսկապես սիրում էին ուտել խոհարարական հրաշքներ, ծառայել են կիսաթափանցիկ սպիտակ ուտեստներ, որոնք զարդարված են դիցաբանական կամ ամենօրյա տեսարաններով: Իսկ թեյ թեթեւացնում է էլեգանտ փխրուն բաժակներից: Երկար ժամանակ նրանք ուշադիր պահեցին հարեւաններից կախարդական առեղծվածը: Հին Եգիպտոսում եւ Միջագետքում նույնպես եկավ գարեջուր ծածկված կերամիկական ապրանքներ պատրաստելու գաղափարը: Բայց նրանք, ամենայն հավանականությամբ, հիշեցրին ժամանակակից կահույքի մասին: Այն արտադրելու համար նույն նյութերը օգտագործվել են որպես ճենապակյա արտադրության եւ նույն տեխնոլոգիայով: Տարբերությունը միայն բաղադրիչների հարաբերակցության մեջ էր:

Եվրոպայում երկար ժամանակ արեւելյան գաղտնիքը ոչ ոք չի հետաքրքրում: Սպասքները պատրաստված էին կավից, փայտից, մետաղից: Միջնադարում սովորական մարդիկ կիսեցին միասնական ճաշատեսակներ, որոնցից ամբողջ ընտանիքը կերավ: Երբեմն ափսեի փոխարինումը, նույնիսկ հարուստ, ծառայում է մեծ շերտ հաց: Նրանք սովորաբար դնում են հաստ կերակուր եւ կտոր միս: Սակայն Վերածննդի ժամանակ ամուր տներում, սեղանների վրա անհատական ​​թիթեղները ավելի շատ տեսանելի էին: Ինտենսիվ զարգացած եւ բարձր գեղարվեստական ​​կերամիկայի արտադրությունը: Հատկապես փորձեցին իտալացիներին, որոնք ոգեշնչված էին մուռիշ վարպետների ստեղծագործություններից, որոնք ծածկված էին կերամիկական ծածկույթով:

Իսկ 17-րդ եւ 18-րդ դարերում, նոր ծովային ուղիների հայտնաբերման շնորհիվ, Եվրոպայում հայտնվեցին էկզոտիկ խմիչքներ `թեյ, սուրճ, կակաո: Նրանք կարիք ունեին հատուկ պարագաներ `էլեգանտ բաժակներ, վարագույրներ եւ թեյնիկներ: Առեւտրականները պատրաստակամորեն արժանացել են թանկարժեք ճենապակուն Արեւելյան երկրներից եւ այն վաճառել Եվրոպայում հսկայական գումարների համար: Գեղեցկության գիտակիցները արագ հասկացան, թե որքան մեծ էր այս նյութից բարձր գեղարվեստական ​​իրերի ընթրիքի հիման վրա: Եվ, ի վերջո, նրանք ուզում էին դա անել իրենց վրա:

Երբ Սաքսոնիայի ընտրող Augustus Strong հրավիրվել է իր ծառայությունը քիմիկոս Johann Betger. Այս քիմիկոսը խոստացավ բացել ոսկին: Լեռ-ալքիմիկոսը չի սովորել այդ մետաղը հանելու համար: Սակայն, չինականի օրինակով, նա եկել է բաղադրատոմսով կալոլինի ճաշ պատրաստելու համար: Kaolin- ը պլաստմասե սպիտակ կավ է, որին ավելացվել է նաեւ սպիտակ մկնիկով շաքարավազ, ինչպես նաեւ քվարց կամ ավազ:

Ես պետք է ասեմ, որ արեւելյան ճենապակումը ոչ պակաս արժեքավոր է, քան ոսկին: Օգոստոս Կաստրոն արագ հասկացավ, թե ինչ շահույթ է առաջարկել այս գյուտը: Եվ 1710-ին պատվիրեց կառուցել Դրեզդեն Միսեն ճենապակյա գործարանի տակ, որը շուտով հայտնի դարձավ: Սկզբում սաքսոնական արվեստագետները արեւելյան ոճով նկարներ էին արտադրում: Բայց աստիճանաբար նրանք սկսեցին զարդարել ավելի բազմազան զարդերով եւ նկարներով `բնապատկերներ, որսի տեսարաններ եւ այլ գեղեցկություններ: Վայելեք այս գլուխգործոցները շատ թանկ: Սակայն նրանց պահանջարկը հսկայական էր: Հարուստ հաճախորդները, այդ թվում `միապետները, ամբողջ Եվրոպայից, պատվիրեցին ոչ թե առանձին իրեր, այլ ամբողջ բազմության համար: Տարբեր ճաշասենյակներ, թեյ, սուրճի հավաքածուներ: Այսպիսով, ավանդույթի համաձայն, նույն ոճով սեղանները ծառայելու համար: Ի դեպ, Ռուսաստանում Meissen ճենապակի ամենամեծ հավաքածուն հավաքվել է Count Sheremetev- ի կողմից: Դուք դեռ կարող եք տեսնել Կուսկովոյի գավառի կերամիկայի թանգարանում:

Ֆրանսիայում, միեւնույն ժամանակ, փորձերը նույնպես ամբողջությամբ շրջում էին: Քանի որ 16-րդ դարում, Սենտ-Պորշերը հասկացավ, թե ինչպես կարելի է կատարել faience, ընդօրինակելով իտալական կերամիկա: Իրականում, ֆրանսիացիների մի փոքրիկ կախարդանք, եւ իտալացի Ֆուենզա քաղաքի անունով յուրացվում է: Սակայն այդ ձեռքբերումների վրա տեղացի արհեստավորները չեն դադարում: Իսկ 1738 թ.-ին ավազի, աղի, սոդա եւ գիպսով արհեստավարժ մանիպուլյացիաների արդյունքում ձեռք բերվեց այսպես կոչված փափուկ ճենապակե: Կավը գրեթե չէր պարունակում, ուստի այն ավելի «թափանցիկ» էր, քան ամուր, եւ ոչ թե մաքուր սպիտակ, եւ կրեմ: Սեբրես արտադրանք (համապատասխանաբար, Սեւրի քաղաքում) հաջողությամբ մրցում էին թե չինական, թե սաքսոնյան: Եվ ոչ միայն նրա որակի, այլեւ նրա անսովոր դիզայնի պատճառով: Ֆրանսիացի վարպետները ստեղծեցին առավել բազմազան ձեւեր եւ գույներ: Օրինակ, կերակուրը կարող է նմանել խաղողի տերեւի: Saucema - սեխ. Շաքարավազ `ծաղկակաղամբ: Չամիչը արքայախնձոր է:

XVI-XVII դարերում: Հոլանդացիները կատարում էին հոլանդացիների արտադրության հաջողությունները: Delft- ի արտադրամասերը մեծ քանակությամբ էժան ճաշատեսակներ են արտադրել: Եվ աստիճանաբար այդ կերամիկան սկսեց տարածվել միջին եկամուտ ունեցող մարդկանցով: Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե որքան թանկ է իր ճենապակյա հավաքածուները, նրանց պահանջարկը դեռեւս չի նվազել: Ի վերջո, նրանք ցույց են տվել սեփականատերերի բարեկեցությունն ու բարձր դիրքերը: Եվրոպայում հայտնաբերվել են մաստիկա արտադրողներ: Ռուսաստանը չի զիջում Արեւմտյան գործընկերներին: Քանի որ 1746 թ.-ին քիմիկոս-գիտնական Դմիտրի Իվանովիչ Վինոգրադովը հայտնաբերել է այն հիանալի տեխնոլոգիաները: Լոս Անջելեսի Էլիզաբեթ Պետրովնայի հրամանով ստեղծված Լոմոնոսովի ճենապակի գործարանը դարձել է եվրոպական ձեռնարկությունների արժանի մրցակից: Մինչ հեղափոխությունը, նա թագավորական գույքի մեջ էր եւ հատկապես ծաղկում էր Քեթրին Մեծում: Նա առատորեն պատվիրեց հանդիսավոր հավաքույթներ, եւ նրանցից ոմանք հաշվում էին մինչեւ հազար միավոր: Իսկ XIX դարում շատ փոքր բույսեր կար, հատկապես Գեղանի տարածաշրջանում:

XIX դարի կեսերին եվրոպական հարուստ տների սեղանների վրա սպասքների հավաքածուը մեծանում է սահմանին: Նախքան յուրաքանչյուր հյուրը սեղանի վրա, ինչպես շքերթում են, նախուտեստների համար առաջին սեղանները, առաջին, երկրորդ, աղցան, դեսերտ, պտուղ: Սա չի հաշվում բոլոր տեսակի ջրցան մեքենաների, ջեմերի բանկաների, շաքարավազների, կաթնամթերքների, բաժակների, մրգերի բլիթների, քաղցրավենիքների զամբյուղների:

Թվում է, որ այլեւս ոչինչ չի հնարել ... ամեն ինչ արդեն հորինված է: Բայց նույնիսկ մեր ժամանակներում ծառայությունը շարունակում է բարելավվել: Հիմնականում շնորհիվ ռեստորանների, ովքեր ցանկանում են շահույթով ներկայացնել իրենց խոհարարների սննդին: Նրանք ներկայացրեցին այսպես կոչված «դավաճանություն» ներկայացումը `« ծառայելու համար »մեծ ափսեով, գեղեցիկ ներկված եզրով, որի վրա տեղադրվում են առաջին եւ երկրորդ ճաշատեսակները: Restaurateurs- ը նաեւ հայտարարեց, որ բոլոր կետերը պետք է «տեղակայվեն», հեշտությամբ պահվեն: Եթե ​​դրանք խիտ միմյանց մեջ տեղադրվեն, ապա ձեր ձեռքերում լվացք կատարելու ժամանակ ավելի քիչ հնարավորություններ կան: Բացի այդ, շատ հայտնի դիզայներները հաճախ աշխատում են ժամանակակից ծառայությունների տեսքով: Ի վերջո, նույնիսկ ամենահայտնի ճաշատեսակները կարող են լինել ոչ միայն պարենային եւ խմիչքների համար նախատեսված կոնտեյներ, այլ նաեւ արվեստի օբյեկտ: Այս պատմությունը սեղանի պարամետրով էր հիշեցնում, որ նույնիսկ առավել համեղ ուտեստը ավելի համեղ է դառնում, եթե սեղանը զարդարված է շքեղ ճաշատեսակներով:

Այն ժամանակից ի վեր, երբ լեգենդները դարձան ծառայությունը, հասել ենք մեզ.

- «Կանաչ գորտի ծառայություն», որը նախատեսված է 50 մարդու համար եւ բաղկացած է 994 կետից: Այն ստեղծվել է Անգլիայի գործարանում Wedgwood- ի համար Քեթրին Մեծի համար եւ այժմ պահվում է Էրմիտաժում `Սանկտ Պետերբուրգում: Բոլոր ապրանքները զարդարված են տարբեր լանդշաֆտներով, այնպես, որ թագուհին եւ նրա շրջապատը հիանում են Անգլիայի անտառները, դաշտերը եւ երկրի պալատները: Ի դեպ, այս բոլոր գեղեցկությունը ապահով կերպով վերապրել է երկու տարրալուծություն `1917 եւ 1945 թվականներին:

- Kendler- ի «Swan service» - ը 18-րդ դարում կատարվել է Meissen- ի արտադրամասում եւ բաղկացած է 2200 ճենապակյա իրերից: Նրանք զարդարված են ջրային տարրում ապրող բոլոր տեսակի արարածների օգնությամբ:

- «Հարիդ թագուհու ծառայությունը», որը ստեղծվել է Herend արտադրամասում, կոչվել է բրիտանական թագուհի: Քանի որ 1851 թ. Համաշխարհային ցուցահանդեսում նա հիացած էր իր պարզ նկարով, ֆլեյտերտ թիթեռներով:

- Ռուսական ճենապակյա հավաքածուների ամենահայտնի մասը `« Գուրիեւսկի »(« ռուսական »), կատարվել է XIX դարի սկզբին: Այժմ դրա մեծ մասը պահվում է Peterhof- ում: Այն կոչվում է DA- ի ականջի համար: Գուրիեւան, որի ղեկավարության ներքո աշխատում էր: Ծառայությունը զարդարված է հեքիաթների եւ լիտոգրաֆների միջոցով պատրաստված մանրանկարներով, որոնք պատկերում են Ռուսաստանի ժողովուրդների տեսքը եւ սովորույթները: Նաեւ գրավեց տարբեր քաղաքների եւ բոլոր տեսակի տեսարանների տեսակետները: