Շոկոլադե տորթ «Պրահա» «Պրահա» - մի շոկոլադե տորթ, որն անսպասելիորեն տարածվում է Ռուսաստանում ԽՍՀՄ ժամանակներից եւ շատ սիրված յուրաքանչյուր ընտանիքի կողմից: Կա կարծիք, որ այս տորթի անունը գալիս է նույն անունով չեխական մայրաքաղաքից: Սակայն սա ամբողջովին ճշմարիտ չէ: Չեխիայի խոհանոցի բաղադրատոմսերում բացակայում է այս աղանդերը: Պրահայի տորթի բաղադրատոմսը հորինել է Մոսկվայի Պրահայի ռեստորանի հրուշակեղենի բաժնի ղեկավար Վլադիմիր Միխայլովիչ Գուրալնիկը: Վլադիմիր Գյուրալնիկը հայտնի է նաեւ որպես տորթերի եւ կարկանդակի ավելի քան երեսուն բաղադրատոմսերի հեղինակ `օրինակ` «Թռչնի կաթ» տորթ: Գուրալնիկը սովորել է հրուշակեղենի վարպետության հպարտությունը Չեխոսլովակիայից հրուշակեղենի վարպետներից, որոնք պարբերաբար եկել են Ռուսաստանի մայրաքաղաք `փորձի փոխանակման նպատակով: Սկզբունքորեն, «Պրահան» տորթը կարելի է անվանել մեկ այլ հայտնի, արդեն ամբողջ աշխարհում ավստրիական «Sacher» տորթը, չնայած բանաձեւը երբեք չի կրեմ: Այս տորթը հայտնի է տարբեր ձեւերով. Պրահայ, Դասական Պրահա, Հին Պրահա, Չիֆոն Պրագա - բոլորը տարբերվում են կրեմի եւ բիսկվիթի կազմի տեսքով: Միայն 3 բաղադրիչներն անփոփոխ են `շոկոլադե տապակած տորթեր, կարագի կրեմ եւ շոկոլադե հյութ: Այսօր մենք առաջարկում ենք պատրաստել «Պրահայի» տորթի տարբերակներից մեկը `կակաո-թխվածքաբլիթի վրա: Զգացեք մանկության ճաշակը:
Բաղադրությունը `- Ցորենի ալյուր 2 տ.տ.
- Ձու հավի 3 հատ:
- Շաքարավազ 1 tbsp.
- Թթվասեր 200 գ
- Խտացրած կաթ 0.5 բանկա
- Կակաոյի փոշի 3 tbsp. լ.
- Սոդա 1 տ.մ.
- Կիտրոնի հյութ 1 tbsp. լ.
- Աղի 1 պտղունց
- Խտացրած կաթ 0.5 բանկա
- Կարագ 200 գ
- Կակաոյի փոշի 1 tbsp. լ.
- Ջուր 200 մլ
- 50 մլ ջեմ
- Շոկոլադե սեւ 150 գ
- Ջուր խաշած 4 tbsp. լ.
- Կարագ 60 գ
- Քայլ 1 «Պրահայի» տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է `ձու, շաքար, թթվասեր, խտացրած կաթ, կակաո, ցորենի ալյուր, սոդա եւ կիտրոնի հյութ, կարագ, ջեմ (ձեր ճաշակի) եւ ջուր (եռացող ջուր):
- Քայլ 2 Սկսեք պատրաստել խմոր. Խորը ամանի մեջ, 3 ձու ճնշում, ավելացրեք մի պտղունց աղ եւ մի փոքր խառնիչով:
- Քայլ 3 Դրեք շաքարավազը ձու մեջ եւ թափահարել մինչեւ սպիտակ սպիտակ զանգվածը:
- Քայլ 4 Ավելացնել թթվասեր, խտացրած կաթի 1/2 բաժակ, սոդա (մարել լիմոնի հյութով) - ամեն ինչ հեշտ է եւ արագ սեղմել:
- Քայլ 5 Ավելացնել կակաոյի փոշի եւ խառնել:
- Քայլ 6 Աստիճանաբար ավելացնել բոլոր ալյուրը խմորին: Ակտիվացրեք կորոլլան այնպես, որ ոչ մի ալյուր չմշակվի:
- Քայլ 7 Դուք չեք ստանում չափազանց հաստ խմոր: Նա պետք է հանգստանա 10 րոպե: Այս պահին մենք ջեռուցում ենք վառարանը 180 ° C:
- Քայլ 8 Մենք պատրաստում ենք նավթի կրեմ: Դա անելու համար, փափկացրեք մի քանի րոպե փափուկ կարագ:
- Քայլ 9 Ավելացնել մնացած 1/2 կեսը խտացրած կաթի եւ կակաոյի փոշի: Շեղեք մի քանի րոպե:
- Քայլ 10 Արդյունքում քսուքը պետք է դրվի սառնարանում:
- Քայլ 11 Ժամանակն է թխել տորթեր `յուղալի կտոր յուղ կամ թխում թերթ: Խմորի 1/2 բաժինը լցնել կաղապարի մեջ եւ թխել մոտ 180 ° C մոտ 30 րոպե:
- Քայլ 12 Ուրեմն 2 տորթ թխում: Թույլ տվեք նրանց զովացնել ձեւով:
- Քայլ 13 Այնուհետեւ հեռացրեք բորբոսից, օգտագործելով դանակ եւ թողեք սեղանի վրա սառը:
- Քայլ 14 Կտտացրեք երկու տորթեր: Դրա համար մենք վերցնում ենք տորթը եւ դանակի հուշում ենք, որ կտրում ենք շրջանագծի լայնությունը: Մենք խիտ թեմա ենք վերցնում, այն տեղադրվում է արկղում, ձգվում եք ձեր ձեռքերով, եւ «ինքներդ» շարժելով `կտրեք տորթը կեսում:
- Քայլ 15 Մենք պատրաստում ենք թխվածքաբլիթի խառնուրդ. Ես օգտագործել եմ լոռամիրգ:
- Քայլ 16 Հավաքեք տորթը. Հավաքեք ռինգը ճաշատեսակի վրա, դրեց ներքեւում 1 տորթ, ներծծում ջուր եւ ջեմ:
- Քայլ 17 Վերեւում դնել կրեմի մակարդակի 1/3 մաս:
- Քայլ 18 Կրկնել քայլերը 16-17 (թխվածքաբլիթավորում), մինչեւ սերուցքը եւ տորթերը: Վերջին տորթը չպետք է greased լինի կրեմով, անհրաժեշտ է միայն ջրով եւ ջեմով ներծծվել:
- Քայլ 19 Պատրաստել շոկոլադի ֆոնդը: Հալեց շոկոլադը ջրային բաղնիքում, ավելացրեք կարագը `խառնել մինչեւ վերջինիս լուծարեք: Լցնել 4 tbsp. լ. տաք ջուր, արագ արձագանքեք: Թող քաղցրությունը մի քիչ թաց լինի:
- Քայլ 20 Խնամքով հեռացրեք մատանին եւ սահեցրեք կողմերը:
- Քայլ 21 Դուք կարող եք թխկի պղպեղ թղթի շերտ դնել, որպեսզի չխնաք ուտել: Լցնել տաք փխրուն կենտրոնում եւ սկսեք հարթեցնել այն սպաթուլայի օգնությամբ, շարժումները պետք է լինեն ժամացույցի ձեռքերում `կենտրոնից եւ շրջանակից, այնպես, որ կախարդը հավասարաչափ տարածվի եւ նույնիսկ դուրս գա կողմերից: Ճիշտ ճիշտ նույն եղանակի օգնությամբ փոքր թերություններ, եթե առկա են:
- Քայլ 22 Այնուհետեւ թուղթը պետք է զգուշորեն հանվի տորթի տակ: Զարդարել «Պրահայի» տորթը, ժամը 1-ին մեկնել խոհանոցում, ապա սառնարան դնել 3-4 ժամվա ընթացքում կամ գիշերը ցնցուղի համար: