Խողովակների կծու թխում
4 պինգվին համար `
4 հավի կրծքավանդակի ֆիլե, սխտորի 2 մեխակ, 1 կիտրաշ խնձոր, 2 ձու, 1 թեյի գդալ: լոլիկի մածուկի գդալ, 70 գ մանրացված նուշ, 1 սեղան, հացաթխման գդալ, 50 գ պանիր, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ:
Նախապատրաստում.
1. Սամիթը սեղմել միջոցով: Հավի ֆիլե լցնել սխտորի զանգվածը, աղով եւ մշկընկղով շաղ տալ եւ թողնել կես ժամ: 2. Ձու ծեծել տոմատի մածուկով: Պատրաստել նուշ, թխվածքաբլիթներ եւ խաշած պանիր: 3. Թխվածքաբլիթները գլորում են հացով, այնուհետեւ ձվերը ձվով լցնում են տոմատի մածուկով եւ կրկին գլորում են հացահատիկի մեջ: Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ 15-20 րոպե: Նախապատրաստման ժամանակահատվածը `90 րոպե, մեկ բաժին` 780 կկալ, սպիտակուցներ `47 գ, ճարպեր` 63 գ, ածխաջրեր `7 գ:
Ֆիլետ լոլիկով
4 պինգվին համար `
1 կգ լոլիկ, 1 սխտոր մաղադանոս, 5 սեղան, ձիթապտղի յուղի գդալներ, 3 հավի կրծքամիս, 100 գրամ պանիր, 1 սոխ, 1 թեյի գդալ: գդալ չորացրած ծղոտի, 3 սեղան: թթվասերի գդալներ, մաղադանոս եւ սամիթ 1/2:
Նախապատրաստում.
1. Կտտացրեք ֆիլեները մանրաթելերի, սեզոնի եւ տապակել ամբողջ ձիթապտղի յուղի մեջ:
2. Կտրել լոլիկները եռացող ջրով, հեռացնել կակաչը, կտրել մարմինը շերտ: Սխտորով խառնել եւ լոլիկով խառնել: Ձեթը ձեւով դրեք, աղ, պղպեղ ավելացնել եւ մնացած ձիթապտղի յուղով շաղ տալ: Թխել գրիլ տակ 10 րոպե: 3. Խոզանակով պանրով խառնել, կտրել սոխը եւ խոտերը: Պանիրը եւ սոխը խառնել են անտեգանով եւ թթվասերով: 4. Տապակած հավի ֆիլեները լոլիկի վրա, հարթ շերտով, պանրի զանգվածը տարածելու համար, ձեւը պետք է տեղադրվի գրիլի տակ 8-10 րոպե: Շրթունքների հետ շաղ տալ: Պատրաստման ժամանակահատվածը `20 րոպե մեկ բաժնում 580 կկալ Սպիտակուցներ` 41 գ, ճարպեր -17 գ, ածխաջրեր `8 գ:
Հեպատիտ Ջուլիեն
Ռեստորանում այս ուտեստը կարելի է անվանել gratin:
2 սորտերի համար `
250 գրամ հավի լյարդ, 2 միջին լամպ, 2 ճաշի կարագ, 100 գ մայոնեզ, 2 ճաշի գդալ պղպեղ, աղ եւ պղպեղ:
Նախապատրաստում.
1. Սոխը կտրատեք խորանարդի մեջ, կտրեք լյարդը փոքր կտորներով: Տապակած տապի մեջ լուծարեք կարագը եւ նախապես պաստորացրեք այն, մինչեւ սոխը պարզ լինի, ապա ավելացնեք լյարդը եւ տապակիր մինչեւ շագանակագույն: Սեզոն եւ դրեց փոքր կտրված բորբոսների մեջ: Ցրված պանրով շաղ տալ, լցնել մայոնեզը եւ նախապես ջեռուցել 200 վտ: Թխել, մինչեւ մակերեւույթի վրա ձեւավորվող ոսկե ընդերքը (մոտ 10 րոպե): 2. Պատրաստված կերակրատեսակը ջեռոցում հեռացնելուց եւ անմիջապես ծառայել որպես տաք կերակուր կամ երկրորդ դասընթաց, կարտոֆիլից եռումից հետո: Նախապատրաստման ժամանակը `20 րոպե մեկ բաժնում 738 կկալ սպիտակուցներ` 35 գ, ճարպեր `62 գ, ածխաջրեր` 11 գ:
Տապակած հավ է մեղրով ծովախեցգետին
4 պինգվին համար `
2 կգ կարմիր պղպեղ, 2 ճաշի գդալ մեղր, կետչուպ եւ սոյայի սոուս, 2 խորովածի սխտոր, 2 սոխ, 3 սեղան, ձիթապտղի յուղի աղ, աղ, աղացած սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում.
1. Խմեք սխտորով մամով, խառնել մեղրով, կետչուպով եւ սոյայի սոուսով: Ձեռք բերող մարինադի ձեթի հավի կրծքամթերք: 2. Կտրեք պղպեղի պղպեղները կիսով չափ, քաշը կորցրեք սերմերը, կտրեք մարմինը շերտերով: Սոխը քսել կես կեղեւ: 3. Ձիթապտղի աղցան ձիթապտղի յուղի մեջ (3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում): Անցում կտրող խորհուրդը եւ կտրեց շերտերով: Նույն պղպեղով սոխով պղպեղով (6 րոպե): Ավելացնել ֆիլե եւ մնացած մարինադը եւ սեզոնը `համտեսել: Նախապատրաստման ժամանակահատվածը `20 րոպե մեկ բաժնում` 568 կկալ, սպիտակուցներ `47 գ, ճարպեր` 32 գ, ածխաջրեր `23 գ:
Հավի լցնելով
Այն թխում է խաղողի տերեւներից պատրաստված փաթաթան:
8 մատի համար `
1 հավ, 300 գ խաղող առանց փոսի, 300 գ ձիթապտուղ, 100 գ թուզ, 200 գ խաղողի տերեւ, 100 գ ընկուզենի ձագ, 1 կիտրոն, աղ, 3 ճաշի թթվասեր, 100 գ սոխ, 2 ճաշի գդալ կարագ:
Նախապատրաստում.
1. Խառնել հավի հետ աղով: Թուզը կտրեք եռամսյակների մեջ: Ընկույզները կտրատել, խառնել թուզ, խաղող եւ ձիթապտուղ: Ավելացնել հավի մեջ, արդյունքում առաջացող խառնուրդին, ծածկել խաղողի տերեւների մի քանի շերտեր եւ բամբակյա թելեր: Այնուհետեւ հավի քսուք թթվասեր, դրեց ջեռոցում եւ տապակել 30-40 րոպե 200 °: 2. Սոխը եփած ջուրով սնեց եւ մաքուր սառը ջրով: Լամպները գլորում են ալյուրի մեջ եւ տապակել կարագի մեջ (10 րոպե): 3. Հեռացնել խաղողի տերեւները հավի մեջ եւ ծառայել տապակած սոխով: Պատրաստման ժամանակահատվածը `40 րոպե 435 կկալ մեկ հատվածում` 25 գ, ճարպեր `12 գ, ածխաջրեր` 21 գ: