Ամանորյա սեղանին միս ուտեստների բազմազանություն կա: Տարբեր երկրներում նրանք ծառայում են շատ տարբեր նրբություններ: Իռլանդիայում եւ Ֆրանսիայում տոնական ոչ մի տոն չի կարելի անել առանց խորովածի սոուսի, Անգլիայում `առանց լցոնված հնդկահավի, Իտալիայում` առանց խոզի երշիկի ոսպով: Original ռուսական ամանորյա ճաշատեսակները լոլիկով լցոնված սագ են, եւ հնդկացորենի շիլա լցոնված լոլիկը:
Որպեսզի ընտրել հետեւյալ բաղադրատոմսերից, իհարկե, որոշեք: Ամանորյա մենյուի համար կատարյալ են նապաստակները, որոնք շաղ են պահում մալթերենով, անգլերեն տավարի մսով եւ ավանդական ուզբեկական փխրուն, ֆրանսերենով մեդալիոններ: Սեղանի վրա ոչ պակաս տպավորիչ կծու կծու համեմունքով գառան ոտքը կամ խոզի միսը:
1 կգ բրինձ, 1 կգ գազար, 1 միջին գազար, 3 միջին լամպ, 300 մլ բուսական յուղ, 2 միջին դեղին սխտոր, 2 փոքր տաք պղպեղ, 1 տ.մ. խորտիկ սերմեր, 1 tbsp չորացրած գարեջուր, 1 tbsp. ցիրի, աղ
Հալեցրեք բրնձը մի քանի ջրերում, մինչեւ որ ջուրը լիովին պարզ լինի: Միսը լվացեք, չորացրեք եւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Հավի փաթաթված գազար եւ սոխի կտոր `սոխ, կես օղակներով, 1 սմ հաստությամբ երկար սալիկներով վարունգ: Խմորի սխտորի գլուխը (առանց բաժանել առանձին ատամները) հումից:
Բուսական յուղը լցնում է վառարանի կամ հաստ պատի կաթսայի մեջ, ջերմացեք, մինչեւ փչեք: Մի սոխ (ամբողջական) տապակել յուղի մեջ մինչեւ սեւացնելը, վերցնել այն:
Կաթսայի մեջ (կամ կաթսայի մեջ) լցնել լոբով սոխը, տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Ավելացրեք գառին սոխին, տապակել մինչեւ ծնոտի մակերեսը: Վերեւի հետ, լցնել գազար, տապակել այն երեք րոպեով (առանց տորթի բովանդակությունը խառնելու): Այնուհետեւ խառնել ամեն ինչ եւ տապակել եւս 10 րոպե:
Ձեռքերում խնկացրեք կոկորդի եւ ցիրի սերմերը, նրանց համար ձիթապտղիներ ավելացրեք եւ միս ու բանջարեղենով ճաշատեսակները լցրեք: Խրախուսեք ձեր ապագա պալատը: Հրդեհը դանդաղում է մինչեւ միջին, շարունակեք տապակել մինչեւ գազարը փափուկ:
Լցնել եռացող ջրի մեջ: Ջրի շերտը պետք է լինի 2 սմ: Վերեւ տաք պղպեղով եւ 1 ժամ փոքր կրակի համար փակված գավաթով խառնել:
Կրկին լվանալը, ավելցուկային հեղուկի արտանետումը: Լվացված բրինձը լվացքների մեջ գոլորշի (միսը բանջարեղենով) վերեւում միակ շերտով: Կրակ բարձրացնել առավելագույնը: Մեղմորեն թափեք եռացող ջրերը կաթսայում: Ջուրը պետք է ծածկի բրինձը 3 սմ խորությամբ:
Սպասեք, մինչեւ ջուրը գոլորշիացնի բրինձի մակարդակին, սեղմեք սխտորի բրնձի գլուխներին, նվազեցնել կրակը միջին մակարդակի վրա: Այժմ դուք պետք է սպասեք, մինչեւ բրնձի ամբողջությամբ եփածը. Թեթեւ հարվածել բրնձի թիակին: Եթե ազդեցությունից ձայնը խուլ է, օգտագործեք երկար փայտե տախտակ, որպեսզի մի քանի «հորեր» անցնեն թավայի առավելագույն հատվածին: Պալատի մակերեւույթը հարթվում է, ծածկված է ափսեով եւ վերեւում `կոպով: Ջերմային նվազեցումից հետո ամենափոքր արժեքը թողնելուց հետո փափագը թողնեք եւս 30 րոպե:
Այս հրաշալի համեղ կերակրատեսակն ամանորյա սեղանն է զարդարելու եւ ձեր ստամոքսի իրական նվերը կլինի:
1 թուրին քաշով 7 - 8 կգ, 300 գ չորացրած ծիրան, 1 կգ բադմատիկ բրինձ, 200 գ կարագ, 2 սոխ, 2 գազար, 4 սխտոր, 200 գ չորացրած թուզ, 100 գ չամիչ, 3 ճաշի գդալ մեղր, 1, 5 մի փունջ մաղադանոս, աղ, պղպեղ, բուսական յուղ (տապակի համար)
Չորացրած ծիրան մանրակրկիտ, 15 րոպե լվանում է եռացող ջրով, կծկվելով բլենդերի մեջ:
Արդյունքում զանգվածը դրվում է գավաթով, փափկեցված կարագի հետ խառնել մինչեւ հարթ:
Հալեցրեք բրնձը մի քանի ջրերում, եփել մինչեւ կեսը եփած:
Լվանալ մաղադանոսով հոսող ջրի տակ, չորացնել սրբիչով եւ կտրել:
Լվանալ թուզ եւ չամիչ, եփել 10 րոպե եռացող ջրով: Նշված ժամանակից հետո ջուրը կտրեք, կտրեք թուզը:
Սխտոր, գազար եւ սոխի կեղեւ: Սխտորով շերտը, գազարն ու սոխը կտրված են շերտերով:
Տապակած տապի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցրեք, տաքացրեք: Թարմացրեք շերտավոր բանջարեղենը նախապես յուղով մոտ 4 րոպե:
Խառնել բրինձը թուզ, սոխ եւ տապակած բանջարեղենով խառնել: Խառնուրդով, սեզոնով եւ պղպեղով ուտեստով ճաշակել:
Carcase the turkey մանրակրկիտ, չորացնել այն: Կեղեւը պղպեղով սեւ սեւ պղպեղով եւ աղով: Օգտագործելով նեղ փայտե, մաշկը մաշկից առանձնացրեք Թուրքիայի ամբողջ մակերեւույթին: Կաթնաշոռ եւ չորացրած ծիրանի խառնուրդը մաշկի եւ մսի միջեւ տարածություն դրեք: Ազնեցրեք մաշկը, տարածեք խառնուրդը հավասար: Դիակները պատրաստված են նախքան պատրաստված լցոնմամբ, կտրում են ատամի խոռոչը եւ հետո շաղափում են թելերով (շարանը պետք է լինի ամուր): Ծածկեք Թուրքիային մեղրով:
Preheat ջեռոցում մինչեւ 200 աստիճան: Թուրքիային մի թխում սկուտեղի վրա: Մի մոռացեք թեւերը փաթաթել, այլապես այրեք: Թռչնի թռչնագրիպը 180 րոպե 45 րոպե, այնուհետեւ ծածկել թխման թղթի կամ փայլաթիթեղի հետ եւ թխել եւս 2 ժամ:
Թուրքիայում լցոնման լցնելը մեծ բազմազանություն է, հիմնականը, երեւակայությունը միացնելու համար: Օրինակ, քաղցրավենիքը կարելի է ավելի շատ բավարարել, բրնձով սնկով կամ խաղողով, լոռամիրգով եւ կաղամբով համադրելով: Լրացման համար գոյություն ունի միայն մեկ անխորտակելի կանոն. Այն պետք է պատրաստ լինի (ոչ հում), այլապես կաղնի կեսը չի թխվի:
Խոհարարության ընթացքում ջուրը հնդկահավն է ճարպով, որը թխում է արձակում, հակառակ դեպքում միսը չորանում է: