Երկար ժամանակ նա ապրում էր Հեռավոր Արեւելքում: Ես ուզում եմ ձեզ հետ կիսել տնակում աղած կարմիր խավիարի բաղադրատոմսը: Հիշեք հետեւյալ անսխալական կանոնները: Մշակման բոլոր փուլերում խավիարը չպետք է շփվի մաքուր ջրի հետ: Բոլոր աշխատանքները պետք է իրականացվեն որակապես եւ շատ մաքուր, համաձայն բոլոր սանիտարական կանոնների եւ կանոնակարգերի: Դուք կարող եք օգտագործել աղի առաջին կամ երկրորդ աղի աղը: Մի օգտագործեք աղացած աղի աղը: Փչացնել խավիարը: Փորձեք ոչ թե ֆանտազիզացնել եւ շեղել իմ ուղղություններից եւ առաջարկություններից: Պատրաստեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է նախօրոք:
Թարմ կարմիր խավիարը արոտավայրերում է: Istyk- ն այնպիսի ֆիլմ է, որի համար յուրաքանչյուր ձու կցված է: Առաջին բանն այն է, որ ձվերը բաժանեն ystyka- ից: Ամենատարածված եւ հարմար տանը տաք է:Թարմացրեք ջուրը, դրան ավելացրեք աղ, բայց ոչ այնքան, այնպես, որ աղիությունը նման է ծովի ջրի: Թեեւ սառչում է 50-55 աստիճան ջերմաստիճանում, լվացեք ամեն ջերմություն, ցուրտ աղիով: Լվանալ որքան հնարավոր է շուտ, բայց ուշադիր: Այնուհետեւ մենք մեկ րոպե ցածրացնում ենք այն սառեցված ջրի մեջ: Մաքուր ուտեստների ափերի միջեւ ընկղմվում եւ երեք պատշաճ կերպով: Ձվերը պետք է առանձնացվեն ֆիլմի վրա եւ թափվեն: Եթե դրանք անջատված են կամ ոչ բոլորը, ապա կրկնում են ընթացակարգը, կրկին ջուր տաք ջրի մեջ: Ձվերից ազատված ստեղնից ստացված ֆիլմերը նետվում են: Մենք արդեն ձեռք ենք բերել մի քիչ նման է խավիարի սովորական արդյունքին: Միայն նա շատ կեղտոտ է: Կա արյուն եւ պայթեցրած ձվերը, եւ բիստերի կրեմը: Այս ամենը մաքրվում է շաղափման վրա:
Պատրաստել 2-3 կտոր մաքուր շղարշ, մոտավորապես 50, 100 սանտիմետրով: Վերցրեք մի կտոր, մեջտեղում, լցնել ոչ ավելի, քան կես լիտր խավիար: Մարլը երկու ձեռքով եզրեր է վերցնում եւ խավիարը գլորում մեկ եզրից մյուսը գլորում է մյուսը: Դուք տեսնում եք, որ մեկ րոպեի ընթացքում կեղտը կախված է շղարշից: Փոխեք շղարշը: Օգտագործեք շաքարավազը զգուշորեն լվանալ խաշած աղացած ջրի մեջ: Գլորում յուրաքանչյուր գոտի առնվազն երեք անգամ գոմաղբի տարբեր կտորների վրա: Դրանից հետո, եթե խավիարը մաքրվի, այն պատրաստ է աղիների համար: Եթե խավիարը մի քիչ կեղտոտ է, այն կրկին կամ մյուսը գլորում է:
Խավիարը աղի է աղի լուծույթով, որը կոչվում է ծով: Tuzluk- ը սովորաբար նախապես եփում է: Դա արվում է այդպես: Մենք խմում ենք մեկ լիտր խավիարի 1 լիտր ջուր: Երբ եռում է, ավելացնել աղը (առաջին կամ երկրորդ աղալը): Աղը ավելացվում է մինչեւ այն դադարում է լուծարել: Աղացած լուծումը եփել առնվազն 10 րոպե: Հենց լուծումը կարող է թվալ կեղտոտ կամ ամպամած: Մի ուշադրություն դարձրեք դրա վրա: Աղի մեջ միշտ շատ ցեխ կա: Մենք դնում ենք աղը `սառչելու սենյակային ջերմաստիճանը: Այն սառեցման ժամանակ չի կարող թափել, մաշվել կամ թափվել: Երբ սառեցրեք աղերի մակերեսին, ձեւավորվում է աղի ֆիլմ, որն իջնում է ներքեւում եւ զտում է լուծումը: Մի օգտագործեք կարտոֆիլ, ձու եւ այլ տարրեր, որոշելու աղերի աղիությունը (խտությունը), որը որոշ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս երբեմն:
Խառնել թափանցիկ, առանց խառնուրդը, աղը `կոնտեյներով, այնտեղ քնում ենք մեր խավիարով: Բրինների լիտրը չպետք է գերազանցի մեկ լիտր խավիար: Մենք հաստատում ենք, շարունակաբար բորբոքվում, ոչ պակաս, քան մեկ րոպե (որքան երկար է աղը, այնքան աղի է): Այնուհետեւ միացրեք աղը: Խավիարը պատրաստվում է կես լիտրով 50 սանտիմետր չափող մաքուր շղարշերի կտորների վրա, այլ ոչ թե յուրաքանչյուրի համար եւ դադարեցնելու համար: Խավիարը պետք է քսում է առնվազն երեք, բայց ոչ ավելի, քան ութ ժամ: Ամեն ինչ, խավիարը պատրաստ է: Պահպանեք սառնարանում, լույսի եւ ջերմաստիճանի տարբերությունները հակադրվում են: Ճաշակի բարելավման համար դուք կարող եք ավելացնել ձիթապտղի յուղ: Եթե խավիարը պատահականորեն աղի է, ապա խմելու համար անհրաժեշտ է մի քիչ թարմ աղած թեյի մեջ ներծծում: Bon appetit!