Սիսոնի արժեքը որպես սննդամթերքի հիմնականում պայմանավորված է բարձր սպիտակուցային բովանդակությամբ: Դա պայմանավորված է սննդի այս հատկությամբ, որ ոլոռը կոչվում է «բուսական միս»: 100 գրամ սիսեռի մեջ պարունակում է մոտ 23 գրամ սպիտակուց (համեմատության համար, 100 գրամ տավարի պարունակությունը մոտ 19 գրամ սպիտակուց է, իսկ խոզի միս զանգվածում `15 գրամ սպիտակուց): Բարձր պատրաստված անձը շտապ պետք է դիետայում բավարար քանակությամբ դիետիկ սպիտակուցի սննդի կարիք ունենա, քանի որ սա ֆունկցիոնալ զորավարժություններից հետո մկանային հյուսվածքի բարձր արդյունավետության եւ արագ վերականգնման նախադրյալներից մեկն է: Բացի այդ, սիսեռները սպորտի համար կարեւոր բաղադրիչ են սննդի համար, քանի որ այն պարունակում է ածխաջրերի բավարար քանակ (մոտ 100 գրամի դիմաց մոտ 57 գրամ): Այս նյութերը մեզ համար շատ կարեւոր հատկություն ունեն, երբ դրանք բաժանվում են մարմնում, ազատում են մեր մարմնի բջիջների կողմից օգտագործվող էներգիան, պահպանելու տարբեր գործառույթներ, այդ թվում `շարժիչ ուժի տրամադրումը: Բաղադրիչների ճարպը սիսեռում ցածր է `մոտավորապես 1,5 գրամ 100 գրամի դիմաց:
Քիմիական կազմի նման առանձնահատկությունների շնորհիվ ոլոռն օպտիմալ դիետիկ հատկություններ ունի մարդկանց վերապատրաստման դիետայում ներգրավելու համար, քանի որ այն սպիտակուցներով վերականգնող մկանները ապահովում է, մարմնի էներգիան մատակարարում է ածխաջրերի հեռացման միջոցով եւ միաժամանակ պարունակում է շատ քիչ ճարպ, ինչը խանգարում է ավելցուկային քաշի ձեւավորմանը: Այնուամենայնիվ, պետք է նաեւ հիշել, որ սիսեռ սպիտակուցները, իրենց ամինաթթվի կազմով, կենսաբանական ծագում ունեցող սպիտակուցներ են պարունակում: Փաստն այն է, որ բույսի ծագում ունեցող սպիտակուցները չունեն իրենց կազմը կամ շատ քիչ քանակություն պարունակող որոշ կենսական ամինաթթուներ, որոնք չափազանց կարեւոր են մարդու մարմնի օրգանների բազմաթիվ օրգանների եւ համակարգերի բնականոն գործունեության համար: Հետեւաբար, չնայած այն հանգամանքին, որ ոլոռը կարեւոր դիետիկ ապրանք է բարձր սպիտակուցի պարունակությամբ եւ նույնիսկ «բուսական մսի» երկրորդ անունն է, այն չի կարող ծառայել որպես կենդանական ծագում ունեցող սպիտակուցային ապրանքի ամբողջական փոխարինում:
Peas- ը նաեւ բնութագրվում է որոշակի բուժիչ հատկություններով: Օրինակ, ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում է որպես երիկամների եւ լյարդի հիվանդությունների ուժեղ սուրճ: Առողջ սրտի տարբեր հիվանդություններով, ոլոռն առաջարկվում է նաեւ օրական դիետային ներգրավելու համար: Ոսկերի սերմերի մեջ պարունակվող սպիտակուցները ունեն lipotropic հատկություններ, այսինքն, նրանք կարող են կանխել գիրացման գործընթացը: Ուտելուց նաեւ խորհուրդ է տրվում քրոնիկ գաստրիտ եւ պեպտիկ խոցային հիվանդություններ, աթերոսկլերոզ, շաքարային դիաբետ:
Ներկայումս բուսական ոլոռի սորտերը բաժանված են երկու խոշոր խմբերի, որոնք քիչ թե շատ տարբեր են իրենց կենսաբանական հատկություններում: Lushchilny ոլոռ (դեռ կոչվում է ուղեղ) ունի մեծ եւ քաղցր համն սերմեր: Այս սորտերը 16-րդ դարի վերջում աճեցվեցին, եւ այժմ դրանք լայնորեն տարածվում են ամբողջ աշխարհում եւ հայտնի են մեզ պահածոյացված կանաչ ոլոռներում, որոնք առկա են մթերային խանութների դարակներում: Սորտերի երկրորդ խումբը, այսպես կոչված, շաքարի սիսեռ է, որը չի պարունակում կոշտ պերճեմային շերտ: Այս գույքի շնորհիվ շաքարի ոլոռի շերտերը կարելի է կերակրել ամբողջ `սերմերը եւ տերեւները:
Անուշաբույր սերմերը պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու առողջության համար - В 1 , В 2 , РР, С, կարոտին: Հարուստ է ոլոռի եւ հանքային նյութերի մեջ `կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ, մագնեզիում, կալցիում:
Այսպիսով, իր դիետիկ հատկությունների շնորհիվ ոլոռն արժանի տեղ է զբաղեցնում ռացիոնալ սնուցման համակարգում բոլոր տարիքի մարդկանց համար: Այնուամենայնիվ, պետք է նաեւ հիշել, որ երբ ախորժակով կերակրելով, որոշ մարդիկ շնչառություն են ունենում: Սահմանափակել ոլոռի օգտագործումը խորհուրդ է տրվում այնպիսի հիվանդությունների համար, ինչպիսիք են լյարդը եւ սուր թթվային դիաթեզը: Սա է, քանի որ այս գործարանի սերմերը պարունակում են մարգարեներ, որոնք մարմնի մեջ ձեւավորվում են ուրանի թթու: Այն կարող է տեղաբաշխվել ճարպաթթուների եւ հոդերի մեջ աղի ձեւով: Այնուամենայնիվ, ոլոռի այս հատկությունը չպետք է հիմք դնի հիվանդ մարդկանց դիետայից ամբողջությամբ բացառելու համար, սակայն անհրաժեշտ է այն նվազեցնել սիսեռի քանակությունը, որոնք սպառվում են այդ հիվանդությունների առկայության մեջ: