Բալամիկ քացախ: Խոհարարություն, լավ, ուտում

Իտալական խոհանոցը այնքան նուրբ չէ: Ավելի շատ ճաշատեսակներ պատրաստվում են արագ եւ պարզ, բայց իտալական խոհանոցը, որը կլանեց արաբների, հույների, հռոմեացիների եւ այլ ժողովուրդների ավանդույթները, ամեն տարի ավելի տարածված է դառնում: Ինչ է գաղտնիքը: Թերեւս դա պայմանավորված է նրանով, որ իտալական խոհարարները կարող են նույնիսկ ամենատարրական ուտեստներից մեծ տոներ կատարել, մինչդեռ իրար խառնվածություն եւ պարզություն: Իսկ հավատարիմ օգնականը ձիթապտղի յուղ է, խնկունի բրնձով, բալզամիկ քացախով ... Այն քացախ է, ոչ թե պարզ, այլ հրաշալի եւ կախարդական:

Բալամիկ քացախը ունի յուրահատուկ նուրբ ճաշակ, որի շնորհիվ կերակրատեսակը տարբեր կլինի, եւ հյուրերը շնորհակալություն են հայտնում ջերմ ընդունելության համար եւ բաղադրատոմսերը խնդրելու համար: Դուք կարող եք սեզոնին եւ մարինադով պատրաստել թռչնաբուծության եւ մսի, ինչպես նաեւ ծովամթերքների ուտեստների, ինչպես նաեւ բուսական եւ նույնիսկ մրգային աղցան:

Պատմություն

1046-ին առաջին նշումը բալզամիկ քացախ, մինչդեռ բալզամիկ նվեր է ներկայացվել Marquis Bonifacio- ից գերմանական կայսր Հենրի II- ին: Դա, իրոք, պարգեւ էր թագավորի արժանի, քանի որ այդ ժամանակ միայն ամենահարուստ մարդիկ կարող էին այն առաջարկել, երբեմն նույնիսկ փոքր քամու քացախը կարող էր ծառայել որպես ցորեն:

Հետաքրքիր փաստեր

Հին անունը «balsamico» ցույց է տալիս մեզ, որ հին ժամանակներում այս քացախը օգտագործվել է որպես բուժիչ բալասան, որը հայտնի էր իր հակաբորբոքային եւ հակասեպտիկ ազդեցությամբ: Երբ Իտալիան ժխտեց ժանտախտը, Լուժրեզիա Բորգիան մշտապես բուժվում էր բալզամիկ քացախով: Սակայն բոլոր հայտնի Giacomo Casanova- ն այս էլիկիրը օգտագործեց որպես աֆրոդիզիակ:

Նախապատրաստում

Բալամիկ քացախը շատ ավելի շատ պատրաստված է, քան գինին կամ խնձորը: Առաջին խաղողի տեսակի թրբբյանո-թթու, փոքր եւ կանաչ խառնել հյութը եւ այնուհետեւ եփել այն մինչեւ այն ձեռք բերի շագանակագույն հաստ պարունակություն: Այսպիսով, այն արտադրում է խաղողը, որտեղ գինու քացախը աստիճանաբար ավելանում է: Դա արվում է ակտիվացնելու եւ արագացնելու խմորում գործընթացը, որից հետո գինին լցվում է pimples. Իր քացախը շատ ճաշակի տալ, տանել տարբեր տեսակի ծառերից բարեր, որոնք հագեցած են դրա բույրով եւ միեւնույն ժամանակ վերցրեք ավելորդ խոնավություն: Սկզբում, ճաշ պատրաստելու առաջին փուլերում, սուսամբարը պնդում է, որ փոքր կաթիլները վարսակի մեջ են, որից հետո այս քացախից մի քանիսը ավելացվում է այն բովանդակության համար, որը հասնում է բալի եւ շագանակի միջին չափի:

Նախապատրաստման երրորդ փուլը ենթադրում է, որ քացախի մի մասը, որը ներծծված է միջին բարելի մեջ, ավելացվում է խոշոր չափի բարելի վրա `արտահայտված քաղցր անուշաբույր փայտով: Միջին դարի ազնվական գուրմեկների նման, քացախ արտադրողները չեն բացահայտում բալզամիկի մեջ ներառված համեմունքների ամբողջական ցուցակը, եւ յուրաքանչյուրը ավելացնում է համեմունքներ:

Եվ միայն տասներկու տարեկանից հետո երիտասարդ բալզամիկը պատրաստ է օգտագործման համար, սակայն «հասուն» քացախը պատրաստ է միայն երեսուն, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ քառասուն տարի հետո:

Իրական, բարձրորակ բալզամիկ քացախը պետք է ունենա «tradizionale» բառը իր անունով, եթե, իհարկե, այն պատրաստված է բոլոր կանոնների համաձայն, այն կարելի է անվանել Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (թարգմանության մեջ, Emilia-Romagna նահանգից ավանդական բալզամիկ քացախ) կամ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Փոխանցել `Մոդենայի ավանդական բալզամի քացախը):

Եթե ​​քացախը պատրաստվում է Մոդենայում, ապա այն պետք է խցանվի տարբեր գույների կափարիչներով, կախված դրա պահպանությունից: Եթե ​​12 տարեկան է, ապա նրա կափարիչը կրեմի գույն է, եթե ավելի քան 25 տարի `ոսկի: Եթե ​​քացախը եփում է Emilia-Romagna- ում, 12-ամյա քացախը կարմիր պիտակի ունի, եթե 18 տարեկանում է, ապա արծաթը, եւ եթե ավելի քան 25 տարի `ոսկի:

100 լիտր քացախի արժեքը կազմում է քառասուն եվրո, իսկ հասուն `70 եվրո (արտադրողի գինը):

Կան նաեւ ավելի էժան տարբերակներ, բայց հարկ է նշել, որ դրանց մեջ շատ գինու քացախ կա եւ դրանք շատ ավելի քիչ են պահվում, քան նրանք: Սակայն, չնայած դրան, այդ սոյայի մեջ կարելի է գտնել բավականին լավ ճաշակները, որոնք կարող են ճաշատեսակներին ապահովել նորովի նորույթ:

Սպառումը

Բնականաբար, բալզամիկ քացախը առավել հաճախ օգտագործվում է իտալական խոհանոցում: Դուք կարող եք գտնել բալզամիկ նոտա, թեեւ դրանք մի քիչ ավելացնում են ճաշատեսակներին:

Եթե ​​դուք խառնել ձիթապտղի յուղը բալզամիկով, ապա դուք կարող եք ստանալ մեծ սոուս աղցանների համար, որոնք ունեն հաճելի, փափուկ եւ նուրբ ճաշակ: Բացի այդ, նման հագնվելու կարող է ծառայել որպես առանձին սոուս, որպեսզի այն հացով պատրաստի, սա լավ սկիզբ է լավ ուտելիքի համար:

Balsamic քացախը հիանալի բաղադրիչ է մարինադի պատրաստման համար, միս, բանջարեղեն եւ թռչնաբուծություն, համը չափազանց մեղմ է: Բալզամիկի հավելումներով ծովամթերքն ընդամենը գտնում է, օրինակ, կարելի է պատրաստել բրնձի հետ սանրվածքով կամ աղցանով սոխով եւ ավոկադով: Եթե ավելացնում եք քացախը մսի մեջ, ապա այն կստանա միանգամայն այլ ճաշակ, իսկ լավ արդյունքը կարելի է ձեռք բերել մսի եւ մսամթերքի աղցանների միջոցով:

Գերազանց դասական է բալզամիկի պանրային աղցանների համադրությունը, օրինակ `լոլիկի աղցան, կանաչ աղցան եւ փափուկ պանիր:

Բոլորի համադրությունների բացառիկությունը բալզամիկ եւ ելակի համադրություն է: Ելակները sprinkled with փոշի շաքարի sprinkled հետ balsamic քացախ, որից հետո arugula տարածվում է տերեւների, թույլ տվեց կանգնել մոտ քսան րոպե եւ ծառայել է սեղանին:

Polzabalzamicheskogo քացախ

Բալամիկ քացախի կազմում կարող եք տեսնել մի շարք միկրո imacrogenes, օրգանական թթուներ, pectins, polifhenols եւ այլ շատ օգտակար եւ անհրաժեշտ նյութեր:

Բալամիկ քացախը, ինչպես polyphenols, tianin եւ anthocyanins, այնքան ժամանակակից կոսմետիկ արտադրող ընկերությունները ակտիվորեն օգտագործում են այն մաշկի խնամքի արտադրության համար: Շնորհիվ դրա օգտակար կազմի, այն զգալիորեն դանդաղեցնում է մաշկի ծերացման գործընթացը: Ավելին, բալասանը գերազանց հակասեպտիկ է:

Vredbalsamicheskogo քացախ

Ցանկացած այլ քացախի պես, բալզամիկոն ցանկացած դեպքում չի կարող օգտագործվել, եթե դուք ստամոքսի բարձր թթվայնություն ունենաք եւ, իհարկե, եթե ունեք այս անհատական ​​անհանդուրժողականություն:

Այս պահին շատ մարդիկ արդեն գիտեն, թե որքան շատ են բալզամիկ քացախը, այնպես որ նրանք փորձում են հնարավոր ամեն կերպ նվազեցնել այս ապրանքի գինը շուկայում պահանջարկը մեծացնելու համար: Դրա պատճառով ավելացրեք այնպիսի գոյություն չունեցող բաղադրիչները, ինչպիսիք են կարամելացված շաքարը, գինու քացախը, արհեստական ​​բուրմունքները, խաղողը պետք է կենտրոնացնի, խտացնողները եւ այլ ոչ շատ լավ հավելումներ: Իհարկե, նրանք ունեն ոչ շոշափելի օգուտ, որոնք կարող են տալ մեր մարմնին, ուստի բալկանյան քացախի միջավայրի հետ զրույցները բավականին վավեր են, եթե դա էժան փոխարինող է: Հիշեք, որ որակյալ արտադրանքը կարժենա նորմալ գումար:

Balsamico- ը երկարակեցության էքսիկսիրն է

Ավանդական բալզամիկ քացախը տարբերվում է իր ջերմաստիճանի պարունակությունից, 100 գրամով պարունակում է միջին կալորիաներ 88 կալորիա, բայց նույնիսկ այդքան էլ ոչ ոք չի կասկածում դրա օգուտները: 100 գրամ բալամիկո պարունակում է 70 մգ կալիում, 20 մգ ֆոսֆոր, 12 գ կալցիում, երկաթ, C, A, B1, B2, B3 վիտամիններ: Պոլիֆենոլների շնորհիվ բալամին օգտագործվում է որպես հակաօքսիդանտներ, որոնք կարող են քաղցկեղի, սրտի հիվանդությունների բուժման համար: , այն կարող է ճնշել պաթոգեն միկրոֆլորայի աճը: Ինչպես արդեն նկարագրված է, ձիթապտղի յուղը բալզամիկ քացախի հետ համատեղ կազմում է գերազանց աղցան սոուս, սակայն հարկ է նշել, որ այս սոուսը հիանալի միջոց է խոլեստերինի նվազեցման համար: Եթե ​​դուք օգտագործում եք բալզամիկ քացախը սինդուլի, մարգարիտի գարիի, դարչինի, հատապտուղների, ճարպի ձվի, սոյայի սպիտակուցի եւ ամբողջական ձավարեղենի հետ համատեղ, լիպիդների պարունակությունը կնվազի, արյան ճնշումը կնվազի, արյան հյուսվածքի ռիսկը կնվազի, ճանաչումը եւ հիշողությունը կբարելավվեն, եւ բորբոքային հիվանդությունների ռիսկը կնվազի: