Ես սիրում եմ մակարոնեղեն, թող ասեն, որ կործանեն ինձ

Մենք սիրում էինք մակարոնեղեն, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ դրանք ընդամենը երկու տեսակի էին `հաստ եւ վիշապին: Ինչ կարող ենք ասել այսօրվա մասին, երբ դարակները պտտվում են «պարուրաձեւ», «օղակներ» եւ «թիթեռներ»: Հիմա գրեթե բոլորս կիսում են հայտնի երգի խոսքերը, «Ես սիրում եմ մակարոնեղեն, թող ասի, որ կործանելու են ինձ»:

Մակարոնի տեսքի պատմությունը կորել է դարերի խորքում: Հայտնի է, որ արդեն հին Հունաստանում արիշտա կարտոֆիլի արտադրության համար օգտագործվել է պտտման եւ հատուկ դանակներ: Չոր մակարոնն առաջին անգամ կատարվեց միջնադարյան Սիցիլիայում: Նրանք չորացրեցին արեւի տակ, ձիթապտղի յուղով, պանիրով, խոտաբույսերով, ուտում: Նախ, իտալացիները եկան հատուկ մեքենա, խմոր կտրելու համար, այնուհետեւ սեղմեց տարբեր ձեւերի արտադրության համար: Ընդհանրապես, ոչինչ, որ դրանք մականունով «մակարոն» էին:

ՀԱՃԱԽՈՐԴԻ ԵՐԱԺՇՏՈՒԹՅՈՒՆ

Մելաման հեշտությամբ հասկանում է, թե ինչ է նշանակում forte կամ crescendo, եւ gourmet - ինչ է մակարոնեղեն fresca կամ lasagna: Իտալացիները հայտնի երաժշտասերներն ու գուրասաններն են: Նրանք պարզել են մակարոնին, քանի որ դրանք մակարոնեղեն էին կոչում: Դժվար է հաշվել այսօրվա մակարոնի որքան սորտերը, եւ միշտ չէ, որ պարզ է, թե ինչ անել նրանց հետ: Խանութում մածուկ ընտրելը, իհարկե, կարող եք կարդալ ռուսերեն անունը հակատանկային էջում, բայց երբեմն դա չի կարող լինել, կամ թարգմանությունը չափազանց կարճ է: Հետեւաբար, մի քիչ իտալական ակնհայտորեն չի վնասվում: Մակարոնեղենը շատ լավն է: Սա խմոր է, եւ դա ունի pasty պետություն, եւ մակարոնեղեն իրեն: Նրանց հետ ծանոթանալու համար հնարավոր է բացահայտել մի քանի խմբեր, որոնցում նման տեսակներ են միավորվում:

Երկար ուղիով մակարոնեղենը `սա սպագետտի կամ capellini- ն է: Լավ է նրանց սոուսով հագցնել: Նրանք կարող են հավաքվել «բույններում»: Meanders- ի օրինակն այն է, «պարույրներ»: Իսկ այն, ինչ մենք օգտագործել էինք մակարոն, այսինքն, տարբեր երկարությունների խոռոչի խողովակները կարող են ուղիղ լինել «փետուրներ» եւ «բոյլեր» նմանվելով: Տարբեր ձեւերի լայն խողովակները մեծ են Աղացած աղացած միսը կարող է թակած միսը կամ թակած բանջարեղենը: Տարբեր «բծերը», «թիթեռները», «ռումբերն» այնքան յուրահատուկ են, որ դրանք մեկուսացված են առանձին խմբում, բայց դա ամենեւին չէ: Իտալական խոհանոցի հատուկ տեղը մակարոնեղեն է, : արդեն մեզ դուր է եկել ռավիոլի կամ ավելի նման ոչ tortellini.Flat եւ շատ լայն արիշտա, lasagna (lasagna) - հիմք է eponymous համար:

Մակարոնների մեծ մասը վաճառվում է չոր վիճակում: Նրանք կարող են պահվել շատ երկար ժամանակ: Ոչինչ չէ, որ դժվար ժամանակներում մակարոնեղենը պահվել է ապագա օգտագործման համար եւ դրանք համարել է ռազմավարական նշանակություն: Սակայն բոլոր մակարոնեղենի ֆրեսկը, կամ թարմ մակարոնեղենը, հատկապես համեղ է: Այսօր կարելի է ձեռք բերել նաեւ թարմ մակարոն եւ տարբեր արտադրողներից (Իտալիա, Ֆրանսիա, Դանիա) սառեցված կամ սառեցված ձեւով: Այն կարող է լինել լցոնմամբ (սպանախ կամ խոզապուխտ, տոտելինի, capelletti պանիր, սնկով) կամ առանց (fetuccine- արիշտա) եւ լրացնել տարբեր սոուսով (օրինակ, լոլիկ կամ սերուցքով):

ՆԵՐԿԱ ՏԱՐԵԼՔՈՒՄ

Երբեմն դուք կարող եք հանդիպել մի շատ հատուկ մակարոնեղեն, որը նույնիսկ կոչում է դժվար: Նրանք մեզ մոտ էին գալիս ասիական երկրներից, որտեղ նրանք չեն պատրաստվում ցորենի ալյուրից, բայց բրնձից կամ սոյայից: Եփել այս «սպագետտի» պետք է ընդամենը 1-2 րոպե: Տեղական արտադրողները նույնպես առաջարկում են օրիգինալ ապրանքներ, օրինակ, խաշած մակարոն կամ մակարոն `դիետայի սննդի համար Երուսաղեմի արտիճակի հետ: Ընդհանրապես, հավելումներով կպցնելը մեծ պահանջարկ ունի:

Սալիկի ուրախ բազմազան գույները կտեսնեն, եթե դուք ձեռք եք բերում մակարոնեղեն: Պայծառ գորշ գույնը կստացվի սովորական ճակնդեղ, կարմիր լոլիկ կամ գազար, կանաչ սպանախ կամ բրոկկոլի, եւ այն բավականին էկզոտիկ սեւ կտա, եթե դրա վրա ավելացվի թանաքային սեւ ճակնդեղ:

Եթե ​​ցանկանում եք «սուր», փորձեք սպագետտի հետ չիլի: Ի դեպ, գիտնականները հայտնաբերել են, որ այրվող պղպեղի պարունակությունը `capsaicin- խանգարում է մարմնի ճարպը: Գուցե դա է պատճառը, որ հնդկական եւ թայկական խոհանոցի երկրպագուների համար ավելի հեշտ է պահպանել ներդաշնակությունը: Այս մակարների մասին դուք երբեք չեք ասի, «կործանեն ինձ»:

Վերջին նորությունը օրգանական մակարոն է: Նրանք, ինչպես մյուս «օրգանական» ապրանքները, վաճառվում են թանկարժեք խանութներում եւ բավականին թանկ են: Սա դիետետիկայի գերժամանակակից միտում է, որոնք սիրում են նրանց, ովքեր ցանկանում են առողջ լինել եւ կարող են իրեն թույլ տալ: Նման մակարոնեղեն ավելորդ բան չի պարունակում: Ամենակարեւորը, դրանք պատրաստվում են բարձրորակ ցորենից, որը աճում է առանց պարարտանյութերի եւ քիմիական նյութերի:

Պարզ վերադասավորում

Դասական մակարոնի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է `ալյուր եւ ջուր: Ճիշտ է, ալյուրը հատուկ է, մակարոն, բարձրորակ սնձեղով, եւ ջուրը պարզ չէ, բայց հատուկ մաքրում: Երբեմն նրանք ավելացնում են ձու: Ենթադրվում է, որ իրական մակարոնեղենը արտադրվում է միայն պինդ ցորենի ալյուրից (Triticum durum): Երբ պատրաստում են, նրանք ամրություն են պահպանում եւ երբեք չեն մնա միասին:

Նույնիսկ Պետրոսի ժամանակներում իտալացի Ֆերնանդոն բացահայտեց ռուսական գործարարի մակարոնի պատրաստման գաղտնիքը: 19-րդ եւ 20-րդ դարերի վերջում Ռուսաստանը Իտալիային ընտրեց խիտ ցորենը: Աշխարհում հայտնի էր «Տագալոգ» կոչվող բազմազանությունը, սակայն, ցավոք, այն կորցրեց: Այսօր, ամբողջ աշխարհում, հիմնականում, աճում է փափուկ ցորենը: Կոշտ հաշիվների բաժինը կազմում է ընդամենը 5%: Ռուսաստանում մակարոնի մեծ մասը դեռեւս պատրաստվում է սովորական հացաբուլկեղենի կամ մակարոնեղենի ալյուրից, սակայն ձեռք է բերվել փափուկ փխրուն ցորենից: Որոշ փորձագետներ կարծում են, որ ժամանակակից տեխնոլոգիան թույլ է տալիս նվազագույնի հասցնել մեղմ ու կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնի սպառողական հատկությունների տարբերությունները: Սակայն Իտալիայում, Հունաստանում եւ Ֆրանսիայում, որտեղ միայն կարգի սորտերը թույլատրվում են այլ կերպ հաշվի առնել:

Կոշտ ցորենը ունի մի շարք հատկանիշներ, որոնք ապահովում են մածուկի հաջողությունը: Երբ այն grinded, ձեւավորվում է մեծ ալյուր - հատիկներ, որոնք օգտագործվում են բարձրագույն դասարանի մակարոնի եւ semicred - առաջին դասի համար: Ցորենի պարունակությունը պարունակում է կարոտենոիդ պիգմենտներ, որոնց շնորհիվ մակարոնեղեն ոչ միայն օգտակար հատկություններ է ձեռք բերում, այլեւ դառնում է հաճելի սաթ: Բարձր սպիտակուցի բովանդակության եւ դրա հատկությունների շնորհիվ կերակրման ընթացքում ձեւավորվում է հատուկ կառուցվածք, որի մեջ օսլայի հատիկները շրջապատում են սպիտակուցային ցանցը: Հետեւաբար, մի փոքր քանակությամբ օսլա անցնում ջրի մեջ, եւ մածուկը պահպանում է իր ձեւը:

Nutritionists ասում է, որ իրական մակարոնի պատրաստված վիճակի ցորենի, դուք չեք կարող վերականգնել. Սա բնորոշ սխալ պատկերացում է: 100 գրամ մածուկ պարունակում է իսկապես շատ քիչ յուղ, մոտ 10% սպիտակուց եւ շատ ածխաջրեր `70-75%: Շատ ածխաջրեր կարող են օգտակար լինել, եթե դուք շատ ակտիվ կենսակերպ եք: Օրինակ, նախքան մրցույթը, մարզիկները կազմակերպում են սպագետտի կուսակցություն, մասնավորապես էներգետիկ վերալիցքավորումը: Բայց եթե նախընտրում եք երեկոն անցկացնել հանգիստ, ապա այն պետք է սահմանափակվի: Իհարկե, Սոֆիա Լորենի օրինակը, որը հրապարակավ հայտարարում է. «Ես սիրում եմ մակարոնեղեն» եւ դեռ պահպանված գեղեցկուհի եւ գործիչ, տպավորիչ է: Բայց մի մոռացեք, որ մակարոնն իր դիետայի մի մասն է: Իտալացիները միշտ սիրել են ոչ միայն մակարոնեղեն, այլ նաեւ բանջարեղեն, պանիր, ձուկ, ծովամթերք եւ կարմիր գին, ընդհանրապես, ամեն ինչ, որը կոչվում է «Միջերկրածովյան դիետա»: Սպագետտի ծառայելը, տիրուհին միշտ սեղանի վրա լոլիկ է, ձիթապտղի յուղ, սոխ եւ սխտոր: Եվ, իհարկե, մի քանի սոուսներ:

ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ ԵՎ ՊԵՍՏՈ

Ընտրելով այս կամ այն ​​սոուսը, հարկավոր է հիշել կարեւոր կանոնը. Կարճ եւ հաստ մակարոնեղենը, սոուսը ավելի հաստ է: Ամենատարածված մակարոնեղենի սոուսներից մեկը pesto է: Այն պատրաստվում է համաձուլվածքով, հավկիթի մեջ, բոլոր բաղադրիչները, մինչեւ խոտհարք: Եվ դրա համար անհրաժեշտ է ռեհան, ձիթապտղի յուղ, սխտոր, պարմեզանի պանիր, սոճու ընկույզ: Ի դեպ, դժվար չէ կռահել, որ ռուսական «վնասատու» բառը եւ սոուսի իտալական անվանումը ընդհանուր ծագում ունեն: Pesto- բառացիորեն «ես եմ քսում»:

Մեկ այլ շատ հայտնի սոուս է միսը: Այն պատրաստված է աղացած միս հիմքի վրա, որը անհրաժեշտ է լոլիկով եւ կարմիր գինիով: Առաջին անգամ նման սոուս էր պատրաստվել Բոլոնիայի, որի պատճառով այն կոչվում է Բոլոնեզ: Ընդհանուր առմամբ, լոլիկի համեմունքները ամենասիրելիներից մեկն են: Երկար ժամանակ նրանք թանկ եւ անմատչելի էին: Շատ հայտնի են նաեւ carbonara sauces (խոզապուխտով), aioli (սխտորով), ծովամթերքների սոուսներ:

ԱԶԱՏՈՒԹՅԱՆ ՓՈՐՁԸ

Եթե ​​որոշեք գնել ու պատրաստել իրական իտալական մակարոնեղեն տանը, հաշվի առեք մի քանի կանոն:

- Գտեք մակարոնեղենի մակնշման պիտակի վրա, պինդ սորտերի ցորենից: Ներքին փաթեթներում դրանք վերաբերվում են «Ա» խմբին, իսկ փափուկներից `« B »կամ« B »խմբեր: Մակարոնին ամուր դասերից կարող է նշանակվել նաեւ բառերի վիճակը, semolina di grando duro, ընդ որում, նշեք եւ գնահատեք:

- Նկատի ունեցեք փաթեթի բովանդակությունը (որպես կանոն, դա թույլ է տալիս): Բնական է մակարոնի համար ուժեղ լինել (չպետք է փշրանքներ չլինեն), ունենալ մոնաֆոնիկ, հաճախ սաթ-դեղին, գույն եւ հարթ մակերես:

- Համոզվեք, որ ճիշտ ընտրությունը կարող է լինել տանը: Չորացված մակարոնը կոտրվածքի վրա ծանր ցորենի սորտերից պետք է ունենա ապակյա մակերեւույթ եւ փափուկ - կոպիտ: Խոհարարության գործընթացում առաջինը չպետք է եփել, դրանք պարտադիր չէ լվանալ սառը ջրով: «Անիրական» նույն մակարոնեղենը կարող է վերածվել գնդակի, եւ այն ջուրը, որտեղ դրանք զոդվել են, անպայման կդառնա աղմուկ:

- Դա հեշտ է պատրաստել մակարոնեղեն: Խաշել մակարոնեղենի խաշած աղած ջրի մեծ ծավալով (1: 10-ի սովորական հարաբերակցությունը), մինչդեռ իրենք ավելացնում են ծավալը կեսով: Խոհարարության ժամանակը նշվում է փաթեթավորման վրա եւ տարբեր ձեւերի արտադրանքի համար տարբերվում է: Իտալացիները կարծում են, որ այն պետք է դիտվի մեծ ճշգրտությամբ, եթե դուք պատրաստում եք paste al dente- ի պատրաստումը: Սպագետի եւ այլ երկար ձեւերը աստիճանաբար ջրով են լցվում, իհարկե, առանց խախտելու դրանք:

- Պահպանեք մակարոնեղեն իր սկզբնական փաթեթում չոր տեղում, հեռու հեգնող հոտերով արտադրանքից: Ավելի լավ է նույնիսկ դրանք դնել փայտե տուփի մեջ (կամ մեծ խնկարկղով): Ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 ° C: Այնուհետեւ դուք կարող եք պահպանել մակարոնեղենը (անփոփոխ փաթեթավորմամբ) նույնիսկ մի քանի տարի: Այնպես որ, հպարտորեն պահանջում են արտադրողները, թեեւ ինչու, երբ, բարեբախտաբար, խանութում նման բազմազանություն:

Մակարոնին սիրում են մեր իրավունքը: Եվ մենք կարող ենք ողջամտորեն վիճարկել երգից բերված մակարոնի սիրո մասին խոսքերով, թող ասեն, որ կործանեն ինձ: Մի կործանեք, այլ կկարողանաք պահպանել կյանքը, առողջությունը եւ ուրախությունը: