Այնպես որ ետ հում սննդի.
Մի օր, վաղ տարիքում պատահաբար գավառի վրա կրակով մի կտոր միս կամ մի բուռ հացահատիկ էր ընկել: Եվ համտեսելով «կրակի թեստի» անցած արտադրանքը, ես եկել եմ այն եզրակացության, որ այս ձեւով դրանք շատ համեղ են: Այսպիսով ավարտվեց դարբնագործ հումքի դարաշրջանը, եւ քաղաքակիրթ պատրաստման դարաշրջանն է, որ շարունակվել է այս օրվանից: Սակայն, համտեսելով ժամանակակից խոհանոցի հաճույքները, շատերը դեմ չեն սննդային մշակույթի աղբյուրներին վերադարձնելուն: Նրանց հիմնական փաստարկն այն է, որ հումքի սննդամթերքը չի փոխում ապրանքի բնօրինակի բաղադրությունը, նրանք պահպանում են բնության բնորոշ բոլոր վիտամիններն ու արժեքավոր հանքանյութերը: Հում սննդի նորաձեւ համակարգը հենց դիետա չէ, այլ կյանքի ձեւ: Եվ, այնուամենայնիվ, որպես կանոն, հետեւողական «russula» իրականում չի կրում ավելցուկային քաշից: Ավելին, անցել է հում դիետի, առաջին 3 ամիսների ընթացքում հեշտ է կորցնել մինչեւ 8-10 կգ: Ի վերջո, նրանք հարուստ են այդպիսի օգտակար մանրաթելով, բայց ոչ շատ բարձր կալորիականությամբ բնության նվերներ `բանջարեղեն, շիլա, լոբի, ընկույզ եւ պտուղ:
Պտուղի կեր
Բանջարեղենի եւ մրգերի մեջ հայտնաբերված օպտիկամանրաթելը կարեւոր բաղադրիչ է գրեթե յուրաքանչյուր սննդային դիետայի մեջ, նրա ուժն այն է, որ այն արագորեն լցնում է ստամոքսը եւ տալիս է հագեցվածություն, մինչդեռ բույսերի սննդի մեջ քիչ ճարպ կա: հումքի սննդամթերքները թույլատրվում են, բայց որքան եք ուտում գրեթե հումքային ձեւով, եւ, բնականաբար, ոչ մի շաքար, ալկոհոլ, շոկոլադ, հաց եւ թխում - այս բոլոր ապրանքները զգալի ջերմային բուժման են ենթարկվել: «հում սննդի» օրգանիզմները թարմ մրգերից եւ բանջարեղենից. հայտնի է, օրինակ, որ ավելի շատ շաքարավազ է լամպում, քան կուի մեջ: Անփաստուրացված կաթնամթերք, հում սունկ եւ հացահատիկները ներդաշնակորեն լրացնում են կենդանի սննդի համակարգի կողմնակիցների դիետան: Դա շատ ավելի արագ է: Ես գնել եմ վարունգ եւ լոլիկ (կամ այրվում են այգիների անկողնուց), լվանում է, ուտում, ուստի չեմ պատրաստվում այն պատրաստել: Սակայն նորաձեւ գաստրոնոմիական ընթացքի փորձերը որոշ «հուսահատ տնային տնտեսներ» չեն, որոնք հոգնած են վառարանից կանգնած: Խոհարարություն նրանց համար հաճախ սիրված հոբբի է: Նրանք պատրաստում են երեւակայությամբ, խոհանոցում ժամեր են ծախսում, մաքրում, ցնցում, խառնվում բնության նվերները, խանդավառությամբ սերմերը եւ լոբիները, չորացրած դեղաբույսերը եւ չորացրած պտուղները: Բացի այդ, հումքի սննդի հետեւորդները պարզապես պարտավոր են հասկանալ սննդամթերքի լավը, քանի որ եթե դուք պլանավորում եք մի կտոր հում մսի կամ խմել մի բաժակ անպտղի կաթով, բացարձակ վստահություն նրանց բացառիկ թարմության մեջ է այն հիմնական երաշխիքը, որ սա ձեր կյանքի վերջին ճաշը չի լինի:
Հատուկ Խոհարարություն
Ըստ մի տեսակ «հում սննդի կոդը», մի վառարան, մի վառարան կամ բաց հաց պատրաստելու համար չի կարող օգտագործվել, բայց դեռեւս արժե այն, որ ջեռուցումը հրաժարվի: Օրինակ, մրգեր, բանջարեղեն եւ սունկ կարող են չորացնել արեւի մեջ: Նման բուժումից հետո նրանք ոչ միայն պահպանում են, այլեւ բարձրացնում են օգտակար հատկությունները (հեղուկի գոլորշիացման արդյունքում ավելանում են վիտամինների կոնցենտրացիան), ինչպես նաեւ ձեռք բերում ավելի վառ համ: Խոհարարական այս ձեւը այնքան էլ ծանր եւ էկզոտիկ չէ, քանի որ այն կարող է թվալ: Օրինակ, արեւը չորացրած կեռասի լոլիկն ավանդական նրբագեղություն է, որը լայնորեն օգտագործվում է ոչ միայն հումքի սննդի մեջ, այլեւ բավականին ծանոթ եւ գրեթե «հակաբիոտիկ» Միջերկրական խոհանոցում: Այնուամենայնիվ, ամենատարածված եղանակով չորացնելով եւ չորանումով, մի մոռացեք, թե ինչպես է Երկրի էկոլոգիան եւ արեւի էներգիայի որակը վերջին երկու միլիոն տարիների ընթացքում փոխվել (եւ ոչ թե ավելի լավը): Հասկանալով, գործնական «հումքի սննդամթերքը» դիմում է քաղաքակրթության օգնությանը, փոխարինվում են առանց ջրահեռացողների կամ էլեկտրական չորանոցների: Այս հարմարությունները թույլ են տալիս լիարժեք պատրաստել տարբեր ճաշատեսակներ, զգալիորեն փոխելով իրենց համը, հետեւողականությունը եւ արտաքին տեսքը: Միեւնույն ժամանակ, օգտագործված ջերմաստիճանը չի գերազանցում առավելագույն թույլատրելի հումքի պարունակությունը, որոնք շատ ցածր են 50 ° C- ով: Սակայն, իհարկե, ճաշ պատրաստելու այս ձեւը այնքան էլ պարզ չէ, քանի որ վառարանում կամ կրակով կերակուր է պատրաստում: Թերեւս տրամաբանական է ենթադրել, որ նման մեղմ ջեռուցմամբ կերակուր պատրաստելը շատ երկար գործընթաց է: Այսպիսով, երբեմն `խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստվում է մի քանի ժամ կամ նույնիսկ մի օր: Սակայն նման հոտավետ մոտեցումը հումքի սննդի խթանիչների ջերմության բուժմանը համարվում է հիանալի պատճառներով: Այն փաստը, որ չորացրած բանջարեղենի եւ պտուղների վիտամին-հանքային բաղադրությունը գրեթե աննկատելի է թարմ մրգերի բաղադրությունից, բազմիցս ապացուցվել է գիտնականների կողմից: Ի դեպ, նման ցածր ջերմաստիճանն օգտագործելով, այս հիվանդները կառավարում են ոչ միայն հումք պատրաստել ապուրների եւ կոմպոտների համար, բայց նույնիսկ տորթերի եւ այսպես կոչված «կոպիտ», աներեւակայելի օգտակար հացեր են հացահատիկային եւ հացահատիկային հյութերից:
Գիտական մոտեցում
Այսպիսով, վերադարձ դեպի գիտական հետազոտություններ: Empirically, աշխարհի առաջատար սնուցիչները ապացուցել են, որ ջերմային բուժումը իրականում սպանում է գրեթե բոլոր պարունակվող նյութերը սննդի մեջ: Ցանկանում եք փչացնել լավ արդյունք: Կա ավելի հեշտ բան չկա: Պարզապես ավելացրեք ջուրը եւ լավ պատրաստեք այն: Վիտամին C- ի 30-ից 90% -ը, որը ռազմավարական նշանակություն ունի գեղեցկության եւ առողջության պահպանման համար, մնում է թավայի մեջ, եւ էներգիայի արտադրության համար անհրաժեշտ B վիտամինները «ամբողջովին փչանում են»: Այս մասին, թե ինչ օգտակար նյութեր են փոխակերպվում խորքային տապակի կամ տապակած տոմատի արտադրանքներից հետո, դիետիկները նույնիսկ վախենում են բարձրաձայն ասել: Հետեւաբար, օրինակ, ցանկացած կաղամբ ավելի լավ է օգտագործել բարի. Սա շատ օգտակար է. Բավական է ուտել այս բուսական հումքը ամիսը 6-8 անգամ, եւ դուք չեք հանդիպում միզապարկի քաղցկեղի դեմ: Եփած եւ փռված խաչքարերը կորցնում են իրենց արժեքավոր հատկությունները: Կա ապացույց, որ ցանկացած հում բանջարեղենի օգտագործումը `քաղցկեղի գերազանց կանխարգելում, հատկապես ստամոքս-աղիքային տախտակի քաղցկեղ: «Հում սննդի» մարմնում հայտնաբերվել է բարձրորակ կարոտինոիդներ `իմունային համակարգը ամրապնդող նյութեր: Թեեւ այլ կենդանի immunostimulant - lycopene - սիրահարները «կենդանի» սննդի բացակայում է: Դա շատ բան է, օրինակ, լոլիկի մեջ, բայց, ցավոք, այն օսմանացված է միայն կրիչի ջերմային վերամշակման արդյունքում: Այնպես որ, ստեղնաշարը, տարօրինակ կերպով, ավելի օգտակար է, քան թարմ լոլիկը:
Ընտրելով լավագույնը
Հում սննդամթերքը, ինչպես մեր կյանքում ամեն ինչ, օգտակար է չափավորության մեջ: Մի գնացեք լուրջ: Այս սննդակարգից վերցրեք իսկապես արժեքավոր սկզբունքներ եւ «որոշեք» նրանց առողջության համար:
Բնական նախապատվություններ.
Հում սննդի համակարգի կողմնակիցների դիմանայում շատ բանջարեղեն եւ միրգ են, որոնց օգուտները ակնհայտ են: Նյութը `օրական 5-ից 7 servings (հիշեք, որ դրա չափը սահմանափակ է, յուրաքանչյուրը պետք է լինի ավելի քան 100-150 գ.) Չարաշահելու բույսի մանրաթել, դուք ռիսկի« ծանրաբեռնված »է մարսողական համակարգը, որը կպատասխանի խնդիրներ pankreatic եւ osteoporosis): Հում բուսական արտադրանքը հարուստ է մանրաթելով, ինչը օգնում է նիհարել եւ լավ կանխարգելիչ գործիք է, որն օգնում է նվազեցնել քաղցկեղի վտանգը: Եթե դու չես մսի միսը տաքացնում, ինչպես տապակած կամ grilling, ապա այն շատ ավելի շատ վիտամիններ է պահպանում: Եվ ամենակարեւորը, ոչ մի լրացուցիչ վնասակար նյութ չի ստեղծվում, ինչպիսիք են ջրածնային սուլֆիդը, ամոնիակները եւ մուտագենային պիրոլիզատները, որոնք կարող են մարդու մարմնում բացասական փոփոխություններ առաջացնել ԴՆԹ մակարդակում: Ձիթապտուղներում, որի պատրաստման գործընթացը չի հետաձգվում, պոլիոհամակարգերի ճարպաթթուները (հիմնականում omega-3) շարունակում են մնալ անփոփոխ եւ ակտիվորեն պաշտպանել սրտի եւ արյան անոթների թրոմբիների ձեւավորումից, նվազեցնել արյան մեջ մածուցիկությունը եւ պարունակվող ճարպի քանակը եւ կարգավորել միջնակարգ ճնշումը:
Բնական մաքուրներ.
Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են բուսական սնունդը, անհրաժեշտ է ակտիվորեն համալրել «կենդանական ծագման» որոշ հանքանյութերի պաշարներ: Այսպիսով, երկաթի լավ աղբյուրներն են նուշ, լոբի, tofu: Կալցիումի պակասի համար փոխհատուցումը կարող է լինել, ներառյալ դիետայում, ավելի շատ կաղամբ, սոյա, թուզ: Յուղոտ թթուներ կտորից կտորից, ձիթապտղի յուղից, ընկույզից: Հում սննդի առատությունը եւ հատկապես մանրաթելի անխախտ սպառումը կարող են առաջացնել աղեստամոքսային տրակտի խանգարումը եւ քրոնիկ գաստրոէնտերոլոգիական խնդիրներ ունեցող մարդկանց `գոյություն ունեցող հիվանդությունների սրացում, քանի որ դրա մարսողություն միշտ մեծ բեռ է մարսողական օրգանների, հատկապես ենթաստամոքսային գեղձի վրա: Կան ապրանքներ, որոնք ոչ միայն ավելի լավ կլանված են ջերմային բուժումից հետո, այլեւ կարող են վտանգավոր լինել, առանց անցնելու այն: Այս ցուցակում `լոլիկ, կարտոֆիլ, ձու, միս եւ ձուկ: Ջերմային բուժման բացակայությունը կարող է հանգեցնել նրան, որ ոչ բոլոր պաթոգեն բակտերիաները եւ վնասակար նյութերը կկործանվեն: Հատուկ է «բռնելու» սաղմոնելլա, վտանգավոր մանրէներ Vibrio para-heamolyticus, E. coli կամ թունավոր alkaloid solanine «russula»: Այնպես որ, ըստ էության, չարժե օգտագործել վերը նշված ցուցակից հում սննդամթերք: Nutritionists խորհուրդ են տալիս, բոլորը, կախված այն բանից, թե ինչ դիաթ եք պահում, ձեր դիետան պետք է լինի լիարժեք եւ բազմազան: Սա վերաբերում է ինչպես արտադրանքի, այնպես էլ դրանց պատրաստման մեթոդներին: Մանկուց հայտնի է, «ոսկե մեդալի» կանոնը եւ այստեղ ճիշտ է: Քանի պարզ նախազգուշական միջոցներ, եւ դուք կարող եք վայելել «կենդանի» սնունդը:
Արտադրանքը պետք է կատարյալ թարմացվի:
Բանջարեղենի եւ պտուղների համար ավելի օգտակար նյութեր են փրկել, լվանալ դրանք հոսող ջրի տակ: Կանաչի եւ գազար «ողողում» է ամանի մեջ: Եթե անհրաժեշտ է խտացնել բանջարեղենը կամ պտուղները, քերել դրանք պլաստիկ խառնուրդի վրա: Հիշեք, որ երբ մրգերը մետաղի հետ շփվում են, դրանց մեջ պարունակվող բոլոր վիտամինները անմիջապես ոչնչացվում են: Ուտեստներ եփած «հում», անմիջապես ուտում: Թթվածնի ազդեցության տակ եւ լույսի ներքո օգուտները գոլորշիացնեն, «մինչդեռ վնասակար մանրէները բազմապատկվում են արագությամբ, ճաշի ընթացքում խմեք շատ հեղուկներ չխմելուց խուսափելու համար, ամեն մի կտոր կտոր գցեք առնվազն 15 վայրկյանով: Օգտագործեք համեմունքներ` ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ , կծու խոտաբույսեր, համեմունքներ, մարինադներ: Այնուհետեւ դուք ճկունացնում եք ճաշատեսակների համը, մարմնին լրացուցիչ սննդարար նյութեր տրամադրելը, սննդամթերքի ձուլման խթանումը, պղպեղը, դարչինը, թարխունինը, կորիան, ի լրումն, կարող են չեզոքացնել պաթոգենիկ միկրոօրգանիզմները հում սննդի.