Թթվային օգտակար հատկությունները
Բնական թթվասերը պատրաստվում են պաստերացված սերուցքով, որը fermented է հատուկ ընտրված ֆերմենտով: Թթվասերի բաղադրությունը ներառում է B2, B12, A, E, PP, C արժեքավոր վիտամիններ: ինչպես նաեւ երկաթ, կալցիում եւ ֆոսֆոր, որոնք անհրաժեշտ են աճող օրգանիզմի համար:
Այս ապրանքի կենսաբանական արժեքը պայմանավորված է կաթի սպիտակուցի առկայությամբ, որը պարունակում է էական էթնիկ թթուներ, կաթնային շաքարեր եւ մարսող ճարպեր: Կենսաբանական արժեքը պայմանավորված է նաեւ այն հանգամանքով, որ ֆերմենտացման եւ հասունացման նյութերում ձեւավորվում են այնպիսի նյութեր, որոնք կաթնամթերքի համեմատ ավելի լավ են ներծծվում մարդու մարմնի կողմից:
Թթվասերի թթվային սերմերի ֆերմենտացիան թույլ է տալիս ստանալ պրոբիոտիկ ազդեցություն. Թթվասերը պարունակում է միկրոօրգանիզմներ, որոնք օգնում են մարմինին պայքարել աղիքի անխախտ միջավայրի դեմ: Այս նույն միկրոօրգանիզմները օգնում են օգտակար բակտերիաներ աճել եւ բազմապատկել:
Թթվասերը շատ սննդարար է, դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ յուղ, որն իր հատկություններով ապահովում է անբավարար եւ անբավարար հիվանդին `նրանց համար, ովքեր տառապում են աղքատ մարսողության եւ ախորժակի:
Թթվասերը կարող է մկանների ուժ տալ, խթանել մտավոր գործունեությունը: Այս կաթնամթերքը օգտագործվում է որպես արեւի այրման բուժիչ միջոց: Օգտագործեք թթվասերը առավոտից տասից տասնչորս ժամ տեւողությամբ: Օրվա երկրորդ կեսին թթվային օգտագործումը կարող է հանգեցնել լյարդի հիվանդությունների սրացման:
Այնուամենայնիվ, եթե թթվասերը նախատեսված են տասօրյա սննդի համար, ապա դրա օգտակար հատկությունները կորցնում են: Սալիկի երկարությունը երկարացնելու համար թթվասերը ենթարկվում են պաստերիզացման, ավելացնում են պահածոները: Նման թթվասերը ավելի լավ է չօգտագործել մանկական սնունդ պատրաստելու համար:
Ցածր ճարպը (նախընտրելի է 10%) կարելի է ավելացնել ապուրներ, սոուսներ, աղցաններ, որոնք կարող են առաջարկել 1, 5 տարեկան երեխաների եւ ավելի մեծ երեխաների համար:
Թթվասերի սպառողական հատկությունները
Պարզագույն թթվասերի մեջ պարունակում է 2, 9% ածխաջրեր եւ նույն սպիտակուցը `30% յուղ:
Բարձրորակ թթվասեր տեսքով փայլուն, միատարր, չափավոր խիտ, առանց օտար հոտերի եւ համային տեսականի, առանց սպիտակուցի եւ ճարպի բոլոր տեսակների:
Առաջին դասի թթվասերը կարող են ունենալ մի փոքր ցորենի համ եւ մի փոքր թթու համ: Նման թթվասերի հետեւողականությունը պակաս խիտ կլինի, քան բարձրորակ թթվասեր:
Թթվասերի կազմի համաձայն ԳՕՍՏ-ի (պետական որակի ստանդարտ) պետք է բաղկացած լինի միայն խմորից եւ կրեմից: Միայն այս դեպքում կարող եք գրել «թթվասեր» փաթեթում: Դե, եթե նախապատրաստման ընթացքում կայունացուցիչներ եւ էմուլգատորներ ավելացվեն, ապա փաթեթը պետք է ունենա «կաթնամթերք», այլ ոչ թե «թթվասեր»: Թթվասերը, ավելի շուտ, կաթնամթերքը կարող է լինել կաթնամթերք, այսինքն `կենդանական ծագման ճարպը փոխարինվում է բուսական յուղով: Եվ կարող է լինել ճարպ, այն ժամանակ, երբ սպիտակուցներն ու ճարպերը լիովին փոխարինվում են:
Որպես կանոն, նման իրավիճակներում փաթեթի վրա գրված է «թթվասեր» բառը: Բայց ինչու մեզ փոխարինողներ պետք է: Դա կարելի է բացատրել այն փաստով, որ դա զգալիորեն նվազեցնում է թթվասերի արտադրության արժեքը:
Թթվասեր ձեռք բերելու ժամանակ ուշադրություն դարձրեք ոչ միայն մակնշմանը, այլեւ այս արտադրանքի կահույքի (այսինքն, սայլի կյանքի համար): Սահմանված փաթեթում բնական թթվասերը 2-6 ° C ջերմաստիճանի դեպքում կարող են պահպանվել 5-ից 7 օր: Անկյունակ փաթեթավորմամբ `պլաստիկ բաժակ, որը կափարիչով, թթվասերը կարող է պահվել մինչեւ 72 ժամ: Եթե ապրանքը մի քանի բնական բաղադրիչ ունի, ապա սայլի ժամկետը ավելանում է 2-4 շաբաթով, պահեստավորման ջերմաստիճանը նույնպես ավելանում է եւ 2-20 ° C է «» նշանով:
Որն է տարբերությունը թթվասերի եւ թթվասերի միջեւ: Ինչպես նրանց տարբերակել միմյանցից:
Թթվասերի որակը որոշելու համար դուք կարող եք պարզ փորձեր կատարել: Առաջին փորձը վերաբերում է ցածր յուղայնությամբ թթվասերի որակը: Նման թթվասերը խտության վրա նույնն չէ, ինչ դասական է, այնպես որ արտադրողը կարող է ավելացնել հետեւողականությունը օսլա կամ այլ կայունացուցիչ: Իսկ արտադրողին մաքուր ջուր տալու համար բավարար է թթվասեր մի քիչ կաթիլ ջուր ավելացնել (ոչ բոլորը, իհարկե, փոքր քանակությամբ): Եթե թթվասերը իրական է, ապա մի փոքր կդառնա դեղին: Դե, եթե թթվասերի մեջ կան բուսական հավելումներ, ապա այն կդառնա կապույտ:
Մենք երկրորդ փորձարկում ենք անցկացնում: Դա անելու համար անհրաժեշտ է մի բաժակ վերցնել եւ այնտեղ տաք ջուր լցնել: Այնուհետեւ մի բաժակ թթվասեր ավելացրեք ապակին եւ խառնել: Եթե smeyana ամբողջությամբ լուծարվել է ջրի, տալով այն միասնական սպիտակ գույնի, դա ցույց է տալիս, որ թթվասերի որակը: Եթե մի փոքր գարեջուր է, ապա դա ցույց է տալիս թթվայնությունը: Դե, եթե թթվասերը լիովին ստանդարտ չէ, այն կարող է դանդաղեցնել:
Տանիքում թթվասերի պատրաստում
Դուք կարող եք պատրաստել տաք կերակուր տանը: Որպեսզի դա անել, սենյակային ջերմաստիճանի կրեմով, անհրաժեշտ է ավելացնել հատուկ սկիզբ: Որակյալ թթվասերը կամ կաթնաշաքարը նույնպես կարող են ծառայել որպես հատուկ ֆերմենտ: Երբ սերուցքը ձեռք է բերում թթու համ, դրանք պետք է տեղափոխվեն 5-8 ° C ջերմաստիճանի սենյակ եւ ոչ թե դիպչել, նույնիսկ մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում խառնվել: Այս անգամ բավարար է, որ թթվասերը «հասունացել է» խիտ եւ դարձել թթվասերի յուրահատուկ համ:
Հակացուցումները
Թթվասերը օգտագործելու համար խորհուրդ չի տրվում գաստրիտի համար, ուղեկցվելով բարձր թթվայնությամբ, աղի եւ ստամոքսի խոցով: