Ճիշտ «Մարգարիտա»
Վերջերս Neapolitan պիցցայի խնդրանքով Եվրամիությունը օրենք ընդունեց pizza- ի վերաբերյալ: Այն ասում է, որ այն չպետք է գերազանցի 35 սմ տրամագծով, ոչ ավելի, քան 3 մմ հաստությամբ, որը պատրաստված է միայն Սանմարդզանոյի եւ Մոցարելլայի պղպեղի կաթից լոլիկից եւ փխրեց փայտի վառարանում (պայմանները բավարարող պիցցերիաներ, թույլատրվում է որակել նշան STG): Բնականաբար, տանը անհնար է պատրաստել իդեալական Նեապոլիտան պիցցա պատրաստել, սակայն դեռեւս հնարավոր է փորձել ստանալու հնարավորինս մոտավորապես բաղադրատոմսի մոտ, ճիշտ խմոր խառնել, կատարել լոլիկի սոուս, ձեռք բերել անհրաժեշտ մոցարելլա եւ համեմունքներ:
Կտրուկ փաթեթը
Պիցցա այսօր հեշտությամբ կարելի է պատվիրել տան առաքմամբ, բայց քանի որ իտալացիները ասում են. «Եթե ուզում եք, որ ճաշատեսակը լինի համեղ, ապա այն պատրաստիր»: Նախ խմորիչ խմոր խառնեք հարթ տորթի համար: Take 250 գ սպիտակ ալյուր (ավելացնել մի ալյուր է ծանր ցորենի սորտերի ից Apennines) եւ սերմանել, որպեսզի պիցցա ավելի մեղմ եւ քնքուշ. Այնուհետեւ ավելացրեք 10 գրամ ծովի աղ եւ շաքարավազ եւ չոր խմորիչ երկու պայուսակ: Լցնել այս խառնուրդը 125 գ ջրի մեջ, զտված 10 գ լրացուցիչ կոկիկ ձիթապտղի յուղով (օգտագործել տաք ջուր, հակառակ դեպքում խմորը վատ կբարձրանա): Մանրացրեք զանգվածը եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր կամ ալյուր, մինչեւ որ սկսում է ընկնել ձեռքերը: Այնուհետեւ խմորը թողնել մեկ ժամով սենյակային ջերմաստիճանում (կամ ավելի երկար է, եթե խմորիչը բարձր արագություն չէ): Երբ ճիշտ է, տորթ պատրաստեք մոտ 10 սմ տրամագծով եւ 2 սմ հաստությամբ, կիրառեք այն եւ սկսեք այն շարժվել: Մասնագիտական pizza- yolo- ն դա անում է միայն իր ձեռքերով եւ նույնիսկ մեկ գլխի վրա խմորը կտրատելիս (քանի որ այն հագեցած է թթվածնի եւ ավելի էժանանում է), բայց կարող եք նաեւ օգտագործել գլան: Ճիշտ է, այն անհետանում է այն բանից հետո, երբ պիցցա շատ կարեւոր տարր է `եզրագիծը: Այնուամենայնիվ, առանց վառարանում լցոնման, այն դեռեւս փոքր-ինչ բարձրանում է եւ ձեւավորվում է, հիմնականում `փորձեք ճիշտ շրջանակ կազմել մոտ 35 սմ տրամագծով եւ 2-3 մմ հաստությամբ: Սա pizza- ի դասական տարբերակն է, բայց դուք հեշտությամբ կարող եք թխել ավելի մեծ կամ փոքր չափի թխվածք, թխել այն թխում թերթի վրա, որը ծածկված է մագաղաթով կամ հատուկ բորբոսով: Իտալացի տնային տնտեսուհիներից շատերը նախընտրում են տանը ուղղանկյուն պիցցա պատրաստել (pizza- ի teglia) - ավելի շատ խմորիչ է դրվում եւ խմորը պատրաստվում է 1 սմ հաստությամբ:
Սոուս - պարզապես ոչ թե կետչուպից
Գրեթե բոլոր պիցցաները (բացի այդ, այսպես կոչված, «սպիտակ», որը միայն պանիրը) սոուսով լցված է: Հիմնական բանը `մի օգտագործեք տոմատի մածուկը (այն շատ կենտրոնացած է) կամ ketchup (փոխարեն լոլիկ, դա կարող է լինել խնձորի խյուս, պահածոյացված պահածոներով): Լավ է, որ թարմ անուշաբույր լոլիկ վերցնեք, դրանք եռացող ջրով խմեք, ապա սառցե ջրի մեջ եւ մաշկից կեղեք: Այնուհետեւ խառնել պտուղը բլենդերի մեջ, մի խյուսով եւ դուրս բերել աղի եւ միջերկրածովյան համեմունքների հավելումներ `օրեգանո եւ կանաչ ռեհան: Այնուամենայնիվ, իտալական շատ pizza chefs օգտագործում են լոլիկ իրենց սեփական հյութում: Դրանցից սոուսն ավելի թարմ է, քան թարմ: Լոլիկները փխրեց, ավելացնելով անուշահոտ խոտաբույսեր եւ մանրացված խառնուրդը, այնուհետեւ դրել է գագաթին, մաքրել միայն 1-2 սմ եզր: Մաքրեք տորթը մի սոուսով միակ եւ նիհար, ոչ թե ագահ կամ գերազանց, այլապես խմորը կդառնա չոր կամ հակառակը , չափազանց թաց:
Պիցցա-ներքեւ
Երբ մարդը պատրաստվում է պատրաստի pizza- ի կտորից, պանիրը պետք է ժամանակին կոտրի եւ հեշտությամբ թողնի կտորը, այլ ոչ թե երկար ձգվող թելերով: Ըստ իտալական պիցցա-ճանապարհո, ովքեր պատրաստում են իրենց ազգային ուտեստը ավելի քան մեկ դար, այս պահանջները լավագույնս ծառայում են պիրկային համար պատրաստված կիսաթափանցիկ մոցարելլայի կողմից: Պարզապես շփոթեցրեք այն ծխի գնդիկներով, որոնք վաճառվում են պայուսակներում: Պիցցա-պանիրը իրականացվում է վակուումային տոպրակների մեջ գտնվող բարերի տեսքով, այն ավելի ցածր եւ յուղոտ է: Եթե դուք տորթ մոցարելլա եք տորթում, ապա նա շատ հեղուկներ կտա, իսկ pizza- ը կդառնա խոնավ: Եթե դուք վերցնեք ներքին կիսաքաղցր պանիր, ինչպես օրինակ հոլանդացիները, զգալիորեն փրկեք, բայց դուք կստանաք մակերեսը կամ չափազանց ձգվող թեթեւ: Ընդհանրապես, դուք չեք կարող ստեղծել իտալական ուտեստ առանց մոցարելլայի: Պանիրը պետք է կտրված լինի 1 սմ 1 սմ խորության վրա, լցնել տոմատի սոուսով, ավելացնել քաղցրավենիքով կանաչ ռեհան եւ մանրացնել «Մարգարիտա»:
Դա շատ տաք է:
Փայտյա վառարաններում, որոնք օգտագործվում են պրոֆեսիոնալ pizza-yolo- ում, ջերմաստիճանը հասնում է +4000C- ի, ուստի դրանց մեջ պիցցան մի քանի րոպե եփում է, ձեռք է բերում անհամեմատելի բուրմունք եւ ծածկված է բնորոշ ընդերքով: Դա, այնուամենայնիվ, երբեք չի ստացվում պայմանական ջեռոցում ... Այնուամենայնիվ, փորձեք ջեռուցել ձեր վառարանը որքան հնարավոր է, միացրեք կոնվեկտորը, տաք օդի շրջանառության համար եւ միայն այնուհետեւ դնում պիցցա: Ջեռոցում +250 ° C- ում, այն թխում է մոտ 15-20 րոպեով, բայց ավելի լավ է վերահսկել պատրաստակամությունը ձեզ, քանի որ գործընթացը կախված է սարքավորումների գործարկությունից եւ հարթ տորթի չափից: Եթե դուք գերակշռում եք բարակ խմորից, ապա այն չորանում է եւ նման է կոկորդին: Եթե դուք չեք պատրաստում հաստ pizza- ն հարուստ լցոնմամբ, ապա դա անխուսափելի կլինի: Ճիշտ տորթը պետք է լինի բարակ, փափուկ եւ հյութալի, չափավոր խոնավ եւ հաճելի, թեթեւակի խիտ տափակով: Սփռեք այն ձիթապտղի յուղով, կտորներ կտրեք դանակով եւ դրանով համտեսեք մինչեւ այն ջերմ: վերցրեք անուշահոտ եռանկյուն, կրկնակի անգամ այն բարձրանա, որպեսզի լցոնումը ներսում լինի (չպետք է կոտրել լավ պիցցա) եւ վայելել համը:
Բաց եւ փակ
Զարմանալի չէ, որ «Մարգարիտան» կոչվում է «բոլոր իտալական պիցցաների մայրը»: Դուք կարող եք տեղադրել սունկ, խոզապուխտ, բուլղարական պղպեղ, ծաղկակաղամբ, ձկներ, խառնուրդներ, միսյեր, truffles, capers կամ այլ ապրանքներ (բնականաբար, ոչ թե թխած) - եւ նոր ճաշատեսակներ կվերանա: Ի դեպ, պիցցան կարող է թե բաց եւ փակ, թե վառարանում թխած, եւ խորը տապակած:
Լրացնելով կանոնը
Apennines- ի բնակիչները պարզապես զարմանում են, թե ինչ պիցցա նրանք կարողանում են խմել որոշ ներքին պիցցա: Օրինակ. «Չորս cheeses» - իտալերեն - սա հարթ տորթ, որը առաջին մոցառելլա է: ապա Parmesan, ապա Pecorino եւ Gorgonzola: Դասական չորս պանրի մեջ չկան ռուս, հոլանդերեն, իշամ, պակաս Dor-blue- ը: Եփած երշիկները եւ բժշկի երշիկները նույնպես զուտ ռուսական գյուտ են, քանի որ Իտալիայում նրանք օգտագործում են բարձրորակ խոզապուխտներ, ինչպիսիք են prosciutto di parma եւ bresaola: Այնուամենայնիվ, դուք իրավունք ունեք ընտրելու այնպիսի ապրանքները, որոնք հարմար են քսակին եւ որոշեն, թե ինչի կդառնա ձեր պիցցաը `իտալական կամ ռուսերեն, ռուսերեն: Հիմնական բանը `մի մոռացեք այս ճաշատեսակի հիմնական կանոնը. Այն շատ արագ թխում է, ուստի բոլոր բաղադրիչները պետք է կիսավեր: Եթե դուք բանջարեղեն եք դնում, նախապատրաստեք դրանք, սնկով, հավի եւ միսը, տապակել, ձուկը եւ ծովամթերքները: Եթե դուք ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, վերցրեք միայն պատրաստի արտադրանքները (օրինակ, խոզապուխտ, ձիթապտուղ, կիտրոն կամ պահածոյացված թունա) կամ պտուղներ, որոնք կարող են օգտագործվել թարմ (լոլիկ եւ պղպեղ): Ի դեպ, Իտալիայում պիցցա շատ սիրված տարբերակն այն է, երբ սոուսով ու պանրի հետ տորթ է թխում, ապա հումքի բաղադրիչները պատրաստվում են պատրաստի «Մարգարիտա» -ին, օրինակ `խոզապուխտների բարակ շերտը, կանաչ աղցանների տերեւները եւ grated parmesan:
Calzone եւ pantseroto
Նեապոլում բաց պիցցան ծնվել է, եւ Հռոմում եկավ փակված տարբերակ `calzone: Խմոր, սոուս եւ պանիր նրա համար նույնն են, ինչ «Մարգարիտան» է, միայն նրանք կցուցադրվեն կես կտոր տորթ: Այնուհետեւ ավելացրեք այլ բաղադրիչները, օրինակ, թեթեւակի տապակած կարտոֆիլ սխտորով, օրեգանով եւ ռեհանով: Այնուհետեւ մեծ պալմենները փակում են, պաշտպանվում են, այնպես որ ոչ մի փոս մնում է, այն ձիթապտղի յուղով լցված է բերանով ծածկող կաթիլային խառնուրդ եւ խաշած: Սակայն, Իտալիայում կա մեկ այլ տարբերակ փակ պիցցա - pancerotto: Այն շատ ավելի քիչ է, քան կալցոնը եւ չի պատրաստվում ջեռոցում, բայց խորը տապակված է:
Պիցցա խնձորով: Պիցցաը որպես արագ, համեղ ու հաճելի կերակուր արմատ է արել բազմաթիվ երկրներում, բայց նրանցից ոմանք այնքան են փոխվել, որ իտալացիները այլեւս չեն ճանաչում իրենց ազգային ուտեստը: Ամերիկացիները Հավայական պիցցա են հորինել, դնելով «Մարգարիտա» տեղական խոզապուխտը եւ արքայախնձորի կտորները: Արեւածագի երկրի բնակիչները գնացին ավելի, ճապոնական oeconomiaki տորթը պատրաստվում է խոզի միս, բրնձի արիշտա, բանջարեղեն եւ ծովամթերք, ծառայում է սոյայի սոուսով եւ ցրտահարված է թուփի չորացրած շերտերով: Եվրոպայում դուք հաճախ կարող եք գտնել քաղցր պտուղներ: Գուցե ամենալավը խնձորն է: Այն եփել, հալեցնում 1 tbsp. մի գդալ կարագի եւ տապակել այն կտրեց մեջ կիսաեզրափակիչ շերտ 2 խնձոր միասին 1 tbsp. մի գդալ շագանակագույն շաքար, 1 թեյի գդալ դարչին եւ մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ: Խառնուրդը caramelizes, դառնում է քաղցր, փխրուն եւ շատ համեղ: Այնուհետեւ խնձորները դնել պանրի (բնականաբար `առանց լոլիկի եւ պանրի) համար, եւ պատրաստել նախապես ջեռոցում մինչեւ + 200 ° C մինչեւ 5 րոպե: Ծառայել քաղցր տորթերի շերտը լավագույնը պաղպաղակով:
Փափուկ պիցցա «calzone»
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 250 գ
- ջուր - 125 գ
- շաքարավազ 10 գ
- աղ -8 գ
- չոր խմորիչ -12 գ
- ձիթապտղի յուղ - 10 գ
Լրացնելու համար `
- լոլիկ սեփական հյութում -60 գ
- մոցարելլա պիցցա `120 գ
- champignons-50
- խոզապուխտ -60 գ
Պատրաստման մեթոդ.
Դարձնել խմոր pizza- ի համար: Ալյուրը խառնել խմորով, աղով եւ շաքարով: Ձիթապտղի յուղ ավելացրեք ջրի մեջ: Չոր բաղադրիչները թափվում են սեղանի վրա, լցնել ջուրը եւ խմորը ձեռքերը խառնել: Ներդրեք պատրաստի ձագը ամանի մեջ, ծածկեք ֆիլմը եւ թող երկու ժամով բարձրացնեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Գաղտնիքը.
1. Այս չափաբաժինը բավարար է մոտ 2 պիցցայի համար: 2. Խմորը դուրս քաշեք որպես շրջանակ 40 սմ տրամագծով եւ 2 մմ հաստությամբ: Եզրին պետք է լինի ավելի հաստ, ուստի pizza- ն ավելի լավ է գլորում ձեր ձեռքերով, այլ ոչ պտտվող գամասեղով: 3. Տոմատի սոուսը կեսն ավարտված խմորի վրա դնել: Այն դարձնել, որպեսզի լոլիկները իրենց հյութում պետք է peeled եւ խառնվում է մի պտղունց աղ, oregano եւ մի քանի կաթիլներ ձիթապտղի յուղ: 4. Տոմատի սոուսը մոցառելլա դնել pizza- ի համար, կտրել բարակ շերտերը: 5. Նյութի մանր թակած խոզապուխտ եւ նախապես տապակած սնկերի մի շերտ: 6. Ծածկեք լցոնումը խմորի երկրորդ կեսին (ինչպես մեծ պղպեղ) եւ զգուշորեն պտտեք պիցցայի ծայրերը (եթե անցնում եք անցքեր, լցոնումը դուրս կգա): Թխել կալցիումի 15 րոպեում + 220 ° C- ում եւ նախքան ձիթապտղի յուղի մեջ ծառայելը:
Պիցցա Պարտմա խոզապուխտով եւ ռուկոլայի հետ
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 850 գ
- ջուր - 0.5 լ
- խմորիչ -12 գ
- ձիթապտղի յուղ - 25 գ
- աղ - 25 գ
- շաքարավազ `25 գ
Լրացնելու համար `
- Պիցցա մոցարելլա
- լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 100 գ
- Պարմա խոզապուխտ `50 գ
- Parmesan-30 գ
- arugula - 10g
Պատրաստման մեթոդ.
1. Պատրաստեք խմորիչ խմոր եւ դրանից դուրս գլորում (100 գ) պիցցայի բազա 30-33 սմ տրամագծով եւ 1-2 մմ հաստությամբ:
Գաղտնիքը.
1. Փորձը բավական է 15 pizzas- ի համար: 2. Խմորի վրա տոմատի սոուսը տարածեք: Սոուս պատրաստելու համար փորձեք լոլիկի բլենդեր ձեր մաշկի մեջ առանց մաշկի, մի պտղունց աղ, մի փոքր ձիթապտղի յուղ եւ ռեհան: 3. Մոցարելլա պիցցա դնում: 4. Թխել կերակուրը 15 րոպեում + 220 ° C- ում: 5. Պարմա խոզապուխտը կտրեց պանրի մեջ: 6. Ավելացնել rucola եւ շաղ տալ grated parmesan պանիր.