Կան շատ սթեյք, ըստ էության, չափազանց շատ բաղադրատոմսեր: Պատրաստման մեթոդը նույնպես տարբեր է: Դուք կարող եք խաշել տապակած սթեյքը, կարող եք թխել այն բաց հրդեհի վրա կամ եփել այն գրիլին:
Նախքան անցնելը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սթեյք, անհրաժեշտ է հասկանալ, թե ինչ է ներկայացնում սթեյքը, որից, պատշաճ կերպով, պատրաստվում է սթեյք: Սթեյքը կոչվում է մսի կտրված կտոր: Շատ հաճախ, բարձրորակ սթեյքի հետ կապված, օգտագործվում է «մարմար» սահմանումը: Սա նշանակում է, որ սթեյքում կան ճարպի երակները, որոնք պահում են մկանային մանրաթելեր, որոնք, իր հերթին, թույլ չեն տալիս, որ սթեյքը պատրաստվի կերակուրի ժամանակ: Եվ այս ճարպը պրոցեսում տարածվում է մսի ամբողջ հատվածում, բերելով սիսեռի բերանը `ջրազրկող բույր:
Մսի կտրելու մի քանի եղանակներ կան, եւ դա սղոցման տեսակն է եւ հատվածի հաստությունը, որը որոշում է սթեյքի որակը: Եթե դու հյութալի ու սիրող սոուս եք, շատ ճարպերով, ապա սթեյք կեռասի վրա, հենց դա է անհրաժեշտ: «Սթեյքի թագավորը» ցեխոտ է: Կան նաեւ սթեյքեր, ինչպիսիք են բարել, կոկտեյլ, սթեյք-մյունոն, ֆիլե եւ այլն:
Որքան բարձր է ապրանքի որակը, այնքան ճաշակիչ եւ ավելի օգտակար է պատրաստված կերակուրից: Մսի ընտրությունը պետք է մոտենալ հատուկ խնամքով: Մսի կտրումը պետք է լինի վառ կարմիր: Մսի կոկտեյլը չպետք է լինի շատ դժվար, բայց ոչ շատ փափուկ: Դուք չեք կարող մոռանալ մսի դասի մասին: Տավարի կարող է լինել պրեմիում որակի, ինչպես նաեւ սորտի եւ ընտրովի: Իհարկե, պրեմիում տավարի միսը լավագույնն է եւ արդյունքում ամենաթանկը: Այնուհետեւ գալիս է ընտրության միսը: Ստորեւ ստորեւ «մարմար»: Դե, ամենաէժան բազմազանությունը տավարի մսամթերք է, մսի կոշտ եւ պակաս արոմատիկ:
Սթեյքի համար նախատեսվածը մի կտոր է, որի չափսը ափի մեջ է, իսկ հաստությունը, մինչեւ երկու սանտիմետր: Միսը ավելի հեշտ է եփել, եթե այն բարակ է:
Մի գնեք միս, որը արդեն համեմված է համեմունքներով կամ մարինացով: Նման պայմաններում մսի եւ դրա թարմության որակը գրեթե անհնար է որոշել, եւ անբարեխիղճ վաճառողները հաճախ օգտագործում են այն:
Միս գնելը կարող է արդարացված լինել, եթե հետեւեք ամենապարզ առաջարկներին: հավատալ միայն ապացուցված կայքերը, կարդալ առաջարկվող մսի որակի վերաբերյալ հաճախորդների ակնարկներ, ինչպես նաեւ հաշվի առնել առաքման արագությունը:
Մսի պատրաստման համար չկա համընդհանուր բաղադրատոմս: Այստեղ անհրաժեշտ է հաշվի առնել այնպիսի հատկանիշներ, ինչպիսիք են մսամթերքի մեղմությունը, «մարգարիտը», ինչպես նաեւ քնքշությունը: Բաց հրդեհի վրա մսի պատրաստման մեթոդները եւ հեղուկի ավելացումը ներառում են ամենատարածված մեթոդները: Այս մեթոդները մանրամասնորեն քննարկենք:
Բաց հացի վրա սթեյքների պատրաստումը ներառում է գրիլ, խորոված, խորոված կամ շոգի օգտագործումը: Միսը չի ավելացնում որեւէ բուսական յուղ, ոչ մի հեղուկ, սեփական ճարպը բավարար է:
Խոհարարական խոշոր կտորներ պատրաստելու համար դուք պետք է օգտագործեք նավթ եւ հեղուկ: Տավարի միսը պետք է դուրս գա փոքր քանակությամբ ջրի կամ խաշած միջին ջերմության վրա, փակելով գլխարկը: Միեւնույն ժամանակ, կոշտ մսուրը փափուկ կլինի:
Տավարի միսը կարող է նաեւ թխել, բայց նախապես մարինադում: