Գաղտնիքը փխրուն ընդերքը
Հիմնական գաղտնիքը `խմորը պետք է առանձին թխել: Դրա համար մեկ լավ պատճառ կա: Եթե դուք թխում եք այն միասին, ապա պիցցան կարող է պատրաստված լցոնումներով, այրված պանրի եւ կես խորոված խառնուրդով: Իհարկե, առաջին անգամ ամբողջովին չեք կարող թխել խմորից: Հակառակ դեպքում, այրվում է, քանի որ մենք դեռ պետք է դնենք լցնել եւ թխել:
Խմորի պատրաստում
Նախ անհրաժեշտ է տուփ դնել մեկ տասներորդ տաք ջրի մեջ, որը նշված է ձեր տան պիցցա բաղադրատոմսում: Խմորիչը աստիճանաբար ավելացնել ջրի մեջ, խառնել եւ թողնել մի քանի րոպե: Մինչդեռ, առանձին ամանի մեջ, թափեք մնացած ջերմ ջուրը, շաքարավազը, աղը եւ այլ չոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից: Ապա ավելացրեք ջուրը եւ խմորիչ խառնուրդը, խառնել մանրակրկիտ եւ միայն այն ժամանակ դուք կարող եք տեղադրել մնացած բաղադրիչները:
Կարեւոր է խմորին խառնել
Արդյոք դա ձեռքով: Այսպիսով, խմորն ավելի է օդում: Միայն ձեր ձեռքերով կարող եք զգալ խմորի ճիշտ հետեւողականությունը: Այն պետք է խառնվել, մինչեւ այն սկսում է մնալ գավազանին: Երբ այն կարող է ազատորեն ձգվել, առանց միաժամանակ պոկել - խմորը պատրաստ է: Երբ խառնիչը ծեծի է ենթարկվում, խմորը դառնում է փխրուն: Խմորի կափարիչը կանխելու համար ալյուրը կարող է օգտագործվել: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է դա անել, եւ ամենալայն չափով:
Թխեք ձեր խմորից առաջ
Խմորին հունցելուց հետո պետք է թողնել այն ցանկալի հաստությունը: Որպես կանոն, ավելի հարմար pizza, այնքան լավ է նրա համը: Բայց զգույշ եղեք. Մի մեծ խմորիչ օգտագործում:
Ինչպես արագացնել քննությունը
Եթե շտապում եք, կարող եք թույլ տալ, որ փորձությունը ավելի արագ լինի աճեցնելու խմորիչը ավելացնելով կամ խմորի ջերմաստիճանը բարձրացնելով: Վերջին դեպքում, կարելի է մի քանի րոպե տաք ջեռոցում: Այնուհետեւ միացրեք այն, մի քիչ սառը, բաց թողեք դուռը: Դրանից հետո խմորը դնում է փակ ճաշատեսակ, դրեց ջեռոցում եւ փակիր դուռը: Թող խմորը մնա ջերմ ջեռոցում առնվազն 30 րոպե, այնուհետեւ հեռացրեք, «սեղմեք» խմորը: Կրկնեք «վերացնել» վարժությունը եւս 30 րոպե:
Մեկ այլ մեթոդ, որը կարող է օգտագործվել արագացնել թեստի բարձրացումը, տաք ջրի օգնությամբ: Որքան բարձր ջրի ջերմաստիճանը, այնքան արագ է խմորիչ ազդեցությունը: Դուք պարզապես պետք է զգույշ լինեք, որ խմորը չի խմում:
Սառեցված խմոր pizza- ի համար
Նախկինում դուք կարող եք խմոր եփել եւ տեղադրել այն սառնարան, հաջորդ օրը թխելու համար: Պարզապես վերցրեք այն առավոտյան, եւ թող այն անցնի առնվազն մի քանի ժամ առաջ, երբ այն օգտագործեք: Ի դեպ, այս դեպքում պահանջվում է ավելի քիչ օգտագործվող խմորիչ:
Պիցցայի վրա բարակ շերտ դարձնելու համար
Եթե դուք նպատակասլաց եք բարակ խորքից, ապա պետք է պանիր ավելի քիչ խմոր դնեք: Դուք նաեւ կարող եք պարզապես ձգվել պանրի մեջ տապակած. Դրանով դուք բնականաբար նվազեցնում է խորքի հաստությունը:
Հաստ pizza ստանալու համար
Հաստ մակերեսի համար հարկավոր է օգտագործել փոքրիկ տապակած տապակ, ավելի շատ խմոր դնեք տապակած տապի վրա կամ ավելի քիչ ձգվի խմորը:
Ստանալ փխրուն
Մի խրթխրթան pizza- ի համար ավելի լավ կլիներ, եթե դուք նվազեցնեք ջրի քանակը: Ավելի խիտ խմորն այնուհետեւ կտեսնի խոնավության մեջ: Կարեւոր կետն այստեղ ալյուրն է: Ավելի լավ է օգտագործել ալյուրը սնձանով բարձր պարունակությամբ, եթե ցանկանում եք ստանալ խոնավ խմոր:
Փափուկ եւ կպչուն բազայի երկրպագուները
Փափուկ ձգվող հիմք ստանալու համար անհրաժեշտ է ավելացնել խմորին ավելի շատ ջուր կամ ավելի քիչ ալյուր օգտագործել: Լավագույն արդյունքների համար օգտագործեք ալյուրի ցածր գդալը: Դուք կարող եք խմորն առանց սնձեղի, գդալով ալյուրի օգնությամբ:
Պիցցա լցնում
Լցոնումը կախված է պիցցայի տեսակից, որը ցանկանում եք պատրաստել: Թարմ մոցարելլա պանիրը անհրաժեշտ է, եթե ցանկանում եք այն դարձնել Նյու Յորքի ոճով: Սա սովորաբար մինիմալիստական ոճ է, երբ ամեն ինչից մի փոքր օգտագործում եք:
Մյուս կողմից, Չիկագոյի ոճով մի pizza- ի համար, որը պատրաստվում է խորը տապակած տապի մեջ, ավելացնում են բազմաթիվ բաղադրիչները միսից: Այստեղ էլ տավարի եւ խոզի միսը, աղացած միս, բեկոն, խոզապուխտ եւ այլն: Նաեւ դրեց քաղցր պղպեղ, սունկ, ինչպես նաեւ տարբեր տեսակի պանիր:
Լոլիկ, պանիր, խնձոր, սխտոր եւ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ռեհանը, օրեգանոն, բնորոշ են իտալական պիցցան:
Կալիֆորնիայի ոճով պիցցա, մյուս կողմից, բնութագրվում է բանջարեղենի եւ պտուղների սեզոնային լցոնումներով: Նաեւ լցոնված է հավի մեջ, ապխտած սաղմոնով, ինչպես նաեւ այլ անսովոր լցոնումներով:
Լրացումները պետք է թարմ լինեն
Խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ բաղադրիչները լրացնելու համար: Հատկապես թարմ մոցարելլա պանիր, հնարավորության դեպքում: Չորացրած խոտաբույսերի համն ազատելու համար նախքան ավելացնելով ձեր մատները մատների հետ:
Ջուրը լրացնելուց ազատեք
Խուսափելու թաց pizza- ից, հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք շատ պահածոներ եւ խոնավ բաղադրիչներ, ապա պետք է թողնեք ջուրը հեռացնեք դրանցից: Դա պետք է արվի, նախքան դրանք պատրաստելու համար:
Պիցցա սոուս
Սոուսը ձեր pizza- ին կտա իր յուրահատուկ համը: Պիցցա սոուսով շատ հեշտ բաղադրատոմսեր կան: Կարող եք նաեւ փորձել ձեր սեփական սոուսը: Մի փոքր երեւակայություն եւ իմպրովիզացիա, եւ սոուսը պատրաստ է:
Հեշտ բաղադրատոմս պիցցա սոուսով
Ավելացնել սոխով եւ սխտորով ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել տոմատի սոուսը (դուք կարող եք տոմատի մածուկը), աղ (աղացած պղպեղով, եթե առկա է): Եփել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել ռեհան եւ հնդկահավ: Դուք կարող եք նույնիսկ ավելացնել բալզամիկ քացախ, եթե ցանկանում եք: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել եփած ցորենի միսը ուղղակիորեն սոուսում:
Ավելի լավ է օգտագործել հաստ սոուս
Շատ ծովախեցգետին սոուսը պարզապես ձեր պիցցան կթափի: Եթե դուք օգտագործում եք պահածոյացված սոուս, գնահատեք հաստությունը: Եթե դա բարակ է, ապա սոուսը պետք է եփվի, օգտագործելով այն:
Սոուսը պետք է լինի պիցցայի գագաթին
Ճաշ եփելիս ցանկալի է սոուսը վերեւում դնել: Դա կանխելու է ձեր պանրի եւ այլ բաղադրիչների այրումը:
Հիմնական խորհուրդը, թե ինչպես պատրաստել տանը պիցցա, վստահեք ձեր ինտուիցիային եւ մի վախեցեք կատարելագործել:
Bon appetit!