Հիմնական շինանյութը մարմնի համար սպիտակուց է, որը կազմում է մեր մարմնի զանգվածի 20% -ը: Սակայն, ինչպես բոլորս գիտենք դպրոցական կենսաբանության դասընթացից, մարդու մարմինը բաղկացած է մոտավորապես 70% ջրից: Հետեւաբար, եթե ինչ-որ կերպ մարմնի ջուրը հանվել է, ապա չոր մնացորդում հիմնականում սպիտակուց կար, որից կազմված էին մեր օրգաններն ու հյուսվածքները: Սպիտակուցները, բացի այդ, էներգիայի ռեզերվային աղբյուր են. Ճարպերի եւ ածխաջրերի բացակայության դեպքում մարմինը ստանում է էներգիա սպիտակուցներ բաժանելով:
Եվ քանի որ մեր մարմնի բոլոր բջիջները շարունակաբար թարմացվում են, ապա մեզ անհրաժեշտ է ամբողջ ժամանակ սպիտակուցը: Մարմնի սպիտակուցի բացակայության դեպքում մկանների ակտիվության հետ կապված խնդիրներ եւ, առաջին հերթին, սկսվում է սրտի մկանները: Սնունդը մենք օգտագործում ենք մեզ համար սպիտակուցներ, ճարպեր եւ ածխաջրեր, վիտամիններ եւ հանքանյութեր: Ճիշտ կերակրման սկզբունքներից մեկը սննդի հավասարակշռությունն է բոլոր անհրաժեշտ նյութերի բովանդակության առումով:
Բայց միսը նման է անպարկեշտ սպիտակուցի աղբյուրի: Իսկ սննդի մեջ ինչքան մսամթերք է սպառվում: Կամ, որպես վերջին հանգամանք, քան դիետայում միսը փոխարինելը: Սպիտակուցներ եւ երկաթից բացի, միսը բարձր է յուղի եւ խոլեստերինի մեջ, որը շատ հետազոտողների կողմից համարվում է սրտանոթային հիվանդությունների հիմնական պատճառներից մեկը: Միսը պարունակելով, ավելի շատ տոքսիններ են ազատվում, քան բույսերի սննդից, այսպիսով, հիվանդությունների եւ խանգարումներից ստամոքս-աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքում:
Ընդարձակ տեսակետը, որ միսը պարունակող սպիտակուցները ձուլման ամենահարմարն են եւ այլընտրանք չունեն, այլ ոչ թե խաբեություն: Երկարամյա կյանքի պատճառներն ու պայմանները ուսումնասիրելիս բնորոշ առանձնահատկություն է դրսեւորվում. Երկարատեւ պտուղների դիմանայում միսը կամ հասանելի չէ կամ աննշան մաս է կազմում: Իսկ օրգանիզմի կառուցվածքի համաձայն, մարդը ավելի մոտ է հոտոտողներին, քան գիշատիչները. Մարդկային աղիքի երկարությունը վեց անգամ ավելի է, քան իր մարմնի համար, որը բնորոշ է մարսողական ապարատի բնորոշ, որը հարմարեցված է բույսերի սննդի յուրացման եւ յուրացման համար:
Իրականում, մարմնի համար անհրաժեշտ բոլոր սպիտակուցներն ու միկրոմասնիկները պարունակվում են բույսերի սննդամթերքներում, որոնք բոլոր ժամանակներում սննդի հիմքն էին: Մսի սննդի այլընտրանք պետք է լինեն հացահատիկային եւ պղպեղ: Դիետայում պետք է գերակշռեն լոբազգիներն ու շիլաները, ծովամթերքները, աղցանները, բանջարեղենը, մրգերը, ընկույզը տարբեր շիլաներ եւ ապուրներ:
Հացահատիկի մեջ հնդկացորենը առաջին տեղն է զբաղեցնում օգտակար հատկությունների մեջ, վիտամիններով հարուստ երկաթով եւ այլ միկրոէլեմենտներով հարուստ սպիտակուցներ: Զարմանալի չէ, որ հնդկացությունը, որը բարելավում է արյան ձեւավորումը եւ տալիս ուժ եւ տոկունություն, լայնորեն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության եւ սպորտային սննդի մեջ: Յուղը հարուստ է ճարպերով, հեռացնում է խոլեստերինը եւ նորմալացնում է արյան ճնշումը: Բոլոր շիլաներից ցորենը գյուղատնտեսական մշակաբույսերի հիմնական հացահատիկը է: Սակայն վիտամինների եւ կենսաբանական ակտիվ նյութերի զգալի մասը պարունակում է խնձորի մեջ, այսինքն, հացահատիկային ռումբերում, որը ալյուրի արտադրության գործընթացում թափվում է թափոններ:
Բուսական մշակույթները, երբեմն անվանում են 21-րդ դարի սննդամթերք, արժեքավոր, հիմնականում բարձր սպիտակուցային պարունակություն են, եւ սոյայի սպիտակուցի պարունակությունը (40%) նույնիսկ գերազանցում է միսը: Բացի այդ, լեգիտիմները հարուստ են B խմբի վիտամիններով (բացառությամբ B12 վիտամինից) եւ հետքի տարրեր, եւ քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ մանրաթելային եւ մանրաթելեր, նրանք ունեն բարենպաստ ազդեցություն մարսողության վրա: Անունները սովորաբար օգտագործվում են ապուրներ պատրաստելու, կարտոֆիլի պյուրեին, շիլա: Իսկ սիսեռ ալյուրը պատրաստված է արիշտա, եփած ժելե եւ թխել բլիթներ: Peas- ը, ինչպես բոլոր legumes- ն հարուստ են հետագծային տարրերով, վիտամիններով եւ սպիտակուցներով, միայն բովանդակությամբ տավարի միսից փոքր-ինչ ցածր է: Peas- ը ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ եւ նպաստում է մարմնից ռադիոակտիվ եւ քաղցկեղածին նյութերի հեռացմանը: Լոբի, բացի սպիտակուցների եւ վիտամինների բարձր պարունակությամբ, ունի հիպոգլիկեմիկ հատկություններ, ուստի դա անխուսափելի է դիաբետիկների համար: Ողնաշարավոր մշակաբույսերի շարքում, սոյան առանձնահատուկ տեղ է, որը երբեմն կոչվում է 21-րդ դարի միս, որի սպիտակուցը 90 տոկոսով կամ ավելի է մարմնի կողմից կլանված: Այս դեպքում մարմինը ստանում է բուսական սպիտակուց `առանց ուղեկցող մսի խոլեստերինի եւ ճարպի: Սոյայի սոուս, որը fermented, այսինքն, խմորիչ արտադրանքը պարունակում է մինչեւ 8% բուսական սպիտակուց եւ կարող է փոխարինել աղը, աղի համով: Սպիտակուցի քանակով, մեկ կիլոգրամ սոյայի պարունակությունը համապատասխանում է երեք կիլոգրամ տավարի մսի տուբերկուլոզին:
Արդեն մի քանի շաբաթ անց միսը սպառելու համար հրաժարվելուց հետո, հոլոլերոլի արյան մակարդակը նվազում է:
Միսը կերակրող կողմերի հիմնական փաստարկն այն է, որ B12 վիտամինը, որը ակտիվորեն մասնակցում է հեմատոպոլիաներին, նյութափոխանակությանը եւ նյարդային ակտիվությանը, գրեթե բացառապես հայտնաբերված է մսի մեջ, հիմնականում տավարի լյարդի եւ երիկամների մեջ եւ գրեթե չի պարունակում բուսական արտադրանք: Ի տարբերություն այլ վիտամինների եւ հետքի տարրերի, Վիտամին B12- ի մարմնի կարիքը բավականին փոքր է `օրական ընդամենը 2-3 մեգիգրամ, սակայն առանց դրա հնարավոր չէ անել: Այնուամենայնիվ, բույսերի գագաթներում այս վիտամինը պարունակում է թեեւ փոքր քանակությամբ, եւ, բացի այդ, ծովամթերքի եւ կաթնամթերքի մեջ: Հետեւաբար, մարմնի B12 վիտամինին անհրաժեշտությունը կարող է լիովին ապահովվել գազար, ձուկ, ծովային կալ, կաղամար եւ խմորված կաթնամթերք:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ կարող է փոխարինել մսի մեջ: Դա վկայում է այն մասին, որ դա ոչ միայն չի վնասի առողջությանը, այլեւ շատ առումներով կնպաստի առողջության վերականգնմանը եւ ամրապնդմանը եւ կյանքի սպասվող աճի բարձրացմանը: Ինչպես տեսնում եք, բնությունը այնքան հարուստ է, որ կարող եք գտնել այլընտրանք: Եվ, երբ կշռում էին բոլոր կողմերն ու դեմքերը, յուրաքանչյուրը կարող է եզրակացնել, որ սննդի համար մսամթերք ուտել կամ ամբողջությամբ լքել: Սակայն, դիետան դարձնելով, դուք միշտ պետք է հիշեք բժշկության հիմնադիր, հնագետ Հիպոկրատի հայտնի դոկտորի խոսքերին. «Պարենը պետք է ծառայի որպես բժշկություն մեզ համար»: