Զարմանալի է, որ գինու պատմությունը հազարավոր տարիներ է, բայց գինու համը կախված է ապակիների հատկություններից, որոնցից խմած է, որը հաշվարկվել է միայն մեկ անձի `Ավստրիայի ծագման պրոֆեսոր, ժառանգական ապակիներ Carl Josef Riedel: Եվ վերջերս, ընդամենը մոտ հիսուն տարի առաջ: Կարելի է ասել, որ Ռիելը նախագծել է ճաշակի ձեւը, եւ որոշ գինու քննադատներ ասում են, որ երկրորդ կյանքը տվել է մեղավոր: Գուցե սա չափազանցություն է, բայց եկեք փորձենք պարզել, թե ինչու է այդ տեսությունը գործում: Ինչպես ընտրել գինու աջ բաժակները, պարզել հոդվածում «Ինչ պետք է լինի գինու բաժակներ» թեմայով:
Ֆիզիկա եւ քիմիա
Լավ գինին «գիտի» իր ապակիները: Որտեղ է: Դրա համար գիտական բացատրություն կա: Նույնիսկ երկու: Առաջինը քիմիական է: Այն փաստը, որ ապակու ձեւը ազդում է ֆենոլների բովանդակության վրա `անուշաբույր միացություններ, որոնք որոշում են ծաղկեփունջը եւ գինու համը: Մի լայն բաժակում, որտեղ թթվածնի հետ գինու շփման տարածքը ավելի մեծ է, ֆենոլները արագ վերածվում են էթերի, որոնք գինին տալիս են պարզ, ցայտուն ճաշակ: Երկրորդ բացատրությունը կենսաբանական է: Ապակին օգնում է մեզ ուղղել գինու «հոսքերը» եւ տարածել դրանք բերանում, որպեսզի ամենից շատ հաղթող նշումները մենք զգան առաջինը, եւ ապակու մխոցների որոշ նրբություններ դրանք ավելի անտեսանելի են դարձնում: Այսպիսով, լայն, «բաց» ապակին հարմար է փոքր խառնուրդների համար, եւ նեղ երկարությունը մեզ դարձնում է գրեթե ամեն գավազանով վերադառնում ձեր գլուխը: Եվ այս երկու սիսերը կընկնի տարբեր ճաշակային գոտիների: Մի բաժակ ընտրելու սխալը, եւ հիմա մտածում եք, թե ինչ գումար եք վճարել, ինչու վաճառողը այդ գինին գովաբանում է, իսկապես խաբված է:
Ամեն ինչի համար, ձեր ապակիները
Իհարկե, եթե գալիս եք մասնագիտացված գինու բուտիկ (եւ ավելի լավ է գնել գինու բաժակ, այլ ոչ թե բաժնի «խոհանոցի բաժին»), ապա մասնագետները կօգնեն ձեզ գտնել այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Մասնագիտական ակնոցները կարող են լինել շատ թանկ, բյուրեղյա ձեռքի աշխատանք եւ բավականին ժողովրդավարական գնով, բայց ոչ պակաս «ճիշտ»: Առաջին բանը, որ դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք, ապակու գույնն է եւ պատերի հաստությունը: Գինի բաժակ կարող է լինել միայն թափանցիկ, քանի որ այն գունավոր է, որ գինու ծանոթությունը սկսվում է: Նախքան խմորելը, վայելեք ծղոտը կամ սաթը, շիկահողը կամ ծաղկակաղամբը խմիչքի մեջ, նայեք փքոտ փուչիկներին. Դրանք հարթ կամ փխրուն շղթայի կենտրոնից բխում են գինու «բարեւ»: Ապակու պատերը պետք է լինեն բարակ եւ անթերի, նույնիսկ առանց ձանձրալի գոտի: Եվ հիմա եկեք գործենք ձեւով: Շամպայնի ապակի ընտրելու ամենադյուրին ճանապարհը: Ամենահայտնի ձեւը կոչվում է ֆլեյտա, քանի որ այն նմանվում է ֆլեյտայի: Այս ապակիները պետք է լինեն մոտ 170 մլ ծավալով, վերեւից ստացված կոնդիցիոներ, բայց չպետք է չափից ավելի երկարաձգվի, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինում ծանրացնել ձեր գլուխը, սեղմելով: Լցնել շամպայնը, որն անհրաժեշտ է կես ապակուց, եւ խմել այն մեծ խավարի մեջ: Միանգամայն կոնկրետ ծայրերը չեն պահում բուրմունքները, միջին ծավալը թույլ է տալիս նրանց արագ եւ շահութաբեր ցույց տալ: Այս գինին պետք է շատ տարբեր ճանապարհով անցնի. Անցեք լեզուի տողը եւ շոշափեք թթվայնության զգայուն լեզուները: Նման գինիների համար պետք է կլորացված ակնոցներ «լայն մուտքի» հետ, ապա ճաշակի հարստությունը լրացնում է թարմ սերմերը: Փորձեք այս Chardonnay ակնոցներ Burgundy- ից (ապակու ձեւը կոչվում է «Chardonnay») - զարմանալի սենսացիաներ: Չոր վարդագույն գինիներ, ինչպիսիք են «թուլա» ձեւավորված ակնոցները, փոքր բաց եզրերով: Այս ակնոցները թույլ են տալիս ընդգծել թարմ բույրը եւ կարմիր հատապտուղների բնորոշ նրբությունները, որոնք ավելի լավ են զգացվում լեզուի հուշում: Գունավոր գինիները հարուստ փունջով եւ լիարժեք մարմինով ընտրում են մեծ ծավալով ակնոցներ (500 մլից): Նման ակնոցները պետք է բացահայտեն, շեշտեն գինու թաքցնող թթվայնությունը եւ բազմազանությունը: Բյուրոյի գինու համար նախատեսված ապակիները պետք է ավելի երկարաձգվեն, բոցավառվող գագաթներով, Բուրգունդիայի կարմիր բաժակը պետք է ունենա գնդակի ձեւ, «լայն մուտք»: Խմելու ֆրանսիական լավ գինիները ոչ պիտանի ակնոցներից չէ, որ սխալ է, դա գինու համար վճարված բավական գումար կորուստ է. Դուք չեք զգա ամբողջովին համը կամ բույրը, որը կարող է ցնցել ձեզ: Լույսի մրգեր եւ կարմիր գինիներ լավ են միջին չափի ակնոցներով, որոնք նման են ծաղկաբուծության: Նրանց թարմությունը եւ առեղծվածը առավել արդյունավետ են: Այժմ մենք գիտենք, թե ինչ ակնոց պետք է լինի գինու համար: