Այս պանրի արտադրության տեխնոլոգիան արդեն իսկ դատարկվել է 1200-1300 տարիների ընթացքում: Այս տարիների ընթացքում Parmesan պանիրն այնքան եզակի եզակի ճաշակի է արժանացել, որ օրենք ընդունվեց, որը արգելում էր Parmigiano Reggiano- ի արտադրության եւ բաղադրատոմսի փոփոխություններ: Իսկ արդեն XVI դարի սկզբին Փարիզյան պանիրը դարձավ Անգլիայի, Ֆրանսիայի եւ այլ երկրների արտահանման առարկա:
«Parmigiano-Reggiano» - իտալական կոշտ պանիրն է, որը վերաբերում է ծանր պանիրներին: Արտադրությունը ունի բազմաթիվ նրբերանգներ եւ սահմանափակումներ: Պանրի արտադրությունը սկսվում է ապրիլի 1-ից եւ ավարտվում նոյեմբերի 11-ին: Այնուհետեւ պանիրը պետք է հասունանա երեսունհինգ ամիս: Ամեն տարի պանիրը պատրաստվում է երկու հարյուր յոթանասուն կով: Պաղեստինյան պանիրը պատրաստում է միայն մեկ կիլոգրամ իտալական պանրով, տասնվեց լիտր կաթ: Ոչ բոլոր կաթը հարմար չէ այս տեսակի պանրի պատրաստման համար: Կաթը բերվում է միայն այն քաղաքներից, որոնք ծնվել եւ մեծացել են քաղաքների մի շարք վայրերում `Պարմա, Ռեջջո, Էմիլիա, Մոդենա, Մանթուա եւ Բոլոնա: Խստորեն վերահսկել բյուրոյանի ռացիոնալությունը: Նրանք սնվում են միայն խոտի տեղական մարգագետիններից եւ այնտեղ բերված թարմ բույսերից: Կովերի կերակրում չկան հավելումներ, դրանք խստորեն հետեւում են, քանի որ սննդակարգի փոփոխությունները կաթը կփոխեն: Իսկ նման կաթը չի համապատասխանում հայտնի պանրի արտադրությանը:
Այսպիսով, ինչ է արտադրում Parmesan պանրի տեխնոլոգիան: Վերցրեք թույլ յուղազերծված կաթը, երեկոյան կթել եւ կաթնաշոռով կաթնացրեք այն ամբողջ կաթով: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը տաքանում է 33-34 աստիճանով, այնուհետեւ ավելացնում է բնական ֆերմենտներ (թթխմորը ստացել է հորթի հորթի ստամոքսային հյութից): Շատ արագ, տասը րոպե անց, կաթի կույտը խառնվում է եւ ստամոքս է: Հատուկ գործիքով փունջ կտրված է փոքր կտորներով եւ տաքացվում է մինչեւ 55-56 աստիճան: Այնուհետեւ, օգտագործելով բնական շոր, հեռացնել շիճուկը, եւ առանց դրա պանիրը եփում է մոտ մեկ ժամ: Parmesan պանիրը եփելուց հետո հասնում է 6-7 ժամ: Դրանից հետո այն անցնում է փայտե ձեւերի մեջ, որի ներքին կողմում մակերեսները փոքրիկ են: Այսպիսով, պատրաստված պանրի գլուխների վրա հայտնվում են «Parmigiano-rijano» մակագրությունները: Փայտե ձեւերի ճնշման ներքո պանիրը մի քանի օր կանցկացնի, այնուհետեւ այն կցուցադրվի հագեցած աղի լուծույթում ոչ պակաս, քան քսանհինգ օր: Աղալից հետո պանրի գլուխները դրվում են դարակների վրա, որտեղ նրանք անցնում են երկարատեւ ծերացման գործընթացը: Շրջակա միջավայրի ազդեցությունը առնվազն մեկ տարի է, առավել արժեքավոր կլինի պեմնը, որը պահվում է Պարմայի միկրոկլիմայում 24-ից 36 ամիս: Որոշ պանիրներ կարող են տարիքով ցածր ջերմաստիճաններում մինչեւ տասը տարի: Որքան ավելի ծեր է, իտալական պանիրն ավելի ամուր է եւ ունի ավելի նուրբ ճաշակ: Միայն 50 սանտիմետր տրամագծով պանրի պատրաստած գլուխը կարող է քաշել քառասուն kilograms:
Parmesan պանիրը ոչ միայն Իտալիայի հպարտությունն է, նրա պատմությունը եւ ճաշը, այլ նաեւ արվեստը: Այս պանրի շնորհիվ կա անսովոր մասնագիտություն `Պարմայի լուր: Դրանք լսում էին պանրի ղեկավարների հասունությունը, հարվածելով պանիրը մի փոքրիկ արծաթե մուրճով: Իտալիայում, Parmesan պանիրը կոչվում է «հացահատիկ», քանի որ այն ունի հատիկավոր տեսք կոտրվածքների վրա: Մի հաճելի սուր բույր եւ խիտ խիտ համը միայն լիովին հասունացած պանիրն է: Այն հաճախ օգտագործվում է grated ձեւով, քանի որ շատ դժվար է կտրել:
Իտալական Parmesan պանրի մի քանի տեսակներ կան: Ավելի քան մեկ տարուց ավելի հասունանում է: Սա երիտասարդ պանիր է `Parmigiano Reggiano ֆրեսկո: Նման բազմազանությունը լավ է, քանի որ որպես աերիտիֆ, եւ որպես դեսերտ: Այն զուգորդվում է տարբեր մրգերով: Երկու տարեկան պանիր `Parmigiano Reggiano vecchio: Եվ Parmigiano պանիր Ռեգգիանո stravecchio- ն մինչեւ 36 ամիս բացահայտված հին պանիր: Նման պանրի լավ է օգտագործել grated ձեւով:
Իտալական խոհանոցը դժվար է պատկերացնել առանց Փարմենզանի: Նա եւ հրաշալի աղանդեր, որոնք մատուցվում են մրգերով եւ խառնված են տարբեր ճաշատեսակների հիանալի համեմունքներով: Ապուրներ, մակարոնեղեն, ռիսկատտո, բանջարեղենային աղցաններ, տարբեր աղցաններ եւ շատ այլ ճաշատեսակներ անհավանական են առանց Parmigiano- ի, որը քերած է նուրբ հատակի վրա: Ընթրիքի վերջում մի բաժակ գինիով երիտասարդ պանրի մի կտոր պարզապես հրաշալի է:
Եկեք մի քիչ խոսենք այս պանրի հատկությունների մասին: Parmesan սպիտակուցի աղբյուրն է, կենտրոնացած եւ հեշտությամբ օսմանացված: Դրա մեջ պարունակվում են տարբեր վիտամիններ եւ հանքային միացություններ (կալցիում, ֆտորիդ), ինչը Parmesan- ին գերազանց եւ օգտակար ապրանք է դարձնում: Քանի որ այս պանիրը հեշտությամբ մարսվում է, ուստի խորհուրդ է տրվում երեխաների եւ տարեցների համար: Սննդային հատկությունների շնորհիվ պանիրն ընդգրկված է մարզիկների եւ տիեզերագնացների ռիթմում:
Մենք բոլորս գիտենք, որ պանիրը համեղ է, բայց դա սննդակարգ չէ: Այն պարունակում է շատ ճարպ, եւ ընդամենը հարյուր գրամ պանրի ուտելուց հետո միանգամից ստանում ենք գրեթե երեք հարյուր հիսուն կիլոգրամ: Այնպես որ, եթե ուզում եք նիհարել, ապա սեղանի վրա նստեք պանրի ափսեի մեջ: Հատկապես պանիրը ճարպակալում է, ուստի այն ավելի լավ է ճաշակում: Բացի դրանից, բժիշկները խորհուրդ են տալիս, որ միգրենի հարձակումներից տառապող մարդիկ սահմանափակեն պանրի օգտագործումը:
Եվ նրանց համար, ովքեր չեն կրում ավելորդ քաշից եւ չեն տառապում գլխացավերից, նույնիսկ ամենափոքր կտոր նուրբ պանիրը բերում է միայն օգուտ եւ ուրախություն: Պանիրը մեզ հագեցնում է հագեցածություն, քանի որ կան ավելի շատ սպիտակուցներ, քան մսից եւ ձկներից: Մեր մարմինը կստանա վիտամիններ եւ հանքանյութեր, պանիր սպառում: Պանիրը օգտակար է մեր նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար, բարելավել մաշկի եւ մազի վիճակը: Կոշտ պանիրը կօգնի մեր աչքերին եւ ամրացնում ոսկորները: Նրանք ասում են, որ նրանք, ովքեր պանիր պանիր, հազվադեպ են այցելում ատամնաբույժը: Պանիրը, ալկալային ռեակցիա ունենալով, վերականգնում է մեր բերանի թթվային բազային հավասարակշռությունը: Այժմ դուք ամեն ինչ գիտեք իտալական Parmesan պանրի մասին, որը կցուցադրի ոչ միայն իր համային հատկանիշներով, այլ նաեւ օգտակար հատկություններով: Պանիրը առողջության համար: