Կատարել է իտալական բառապաշար թարգմանել «խմոր»: Նրա գյուտը (եւ առաջին հիշատակումը, խմորից խմորից պատրաստված խմորների խմորը առաջին անգամ հիշատակվում է նույնիսկ հին հռոմեական փաստաթղթերում) ոչ միայն փոխել է իտալական խոհանոցը, այլեւ ազդել է գաստրոնոմիայի վրա: Երկար ժամանակ, երբ ոչ մի մեքենա հորինված չէր, մակարոնեղենը պարզապես պատրաստ էր: Խմորը հարվածել է բարակ շերտով, այնուհետեւ կտրել ավելի կամ պակաս լայն շերտեր: Այնպես որ, եւ մինչեւ այսօր: Բայց եթե ունեք հատուկ սարք `մակարոնեղեն պատրաստելու համար մեքենա (որը նույնպես խմոր է հաստագույն շերտի մեջ) կամ կոկիկի վրա փաթաթված վարդակ, ապա դժվար կլինի ձեզ կարճ ժամանակում պատրաստել որեւէ մակարոնեղեն: Ի դեպ, մակարոնեղենի մեխանիկական մեքենա էժան է, միակ թերությունն այն է, որ դժվար է մաքրել: Միայն մնում է ավելացնել, որ տնական մակարոնեղենը շատ համեղ է, քան պատրաստի մակարոնեղենը, եւ մակարոնն ու ճաշատեսակները դարձնելու գործընթացը կարող է վերածվել ընտանիքի կամ բարեկամության:
Իտալական մակարոնի խոհարարական բաղադրատոմսերի համաձայն, այն պատրաստվում է ցորենի ցորենից, Իտալիայում, նույնիսկ օրենքով: Բացի այդ, իտալացիները ուտում են մի պղպեղ, որը մի փոքր չի եփում: Դա բարդ ածխաջրերի եւ դիետիկ մանրաթելի գերազանց աղբյուր է: Այսպիսով, մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս, որ դուք վերցնեք վառելիքի ցորենից մակարոնեղենի պատրաստման համար (այն բնորոշվում է խիտ մանրացված եւ դեղնավուն գույնով, ինչը մի քիչ նման է եգիպտացորենին):
Հնարավոր է ավելացնել մակարոնի օգտակարությունը, որը սովորաբար պատրաստվում է ձվի եւ ձիթապտղի յուղի ավելացման հետ, եւ կոչվում է համապատասխանաբար մակարոնեղենի բոլոր թրթուրներով, վերցնելով խմորով կամ սոյայի հետ, եւ ամբողջ ձվի փոխարեն `միայն սպիտակուցներ: Սա տնային կերակրման հիմնական առավելությունն է. Դուք կարող եք փոխել ոչ միայն սոուսի համը, այլ նաեւ բաղադրատոմսը եւ խառնուրդի «ձեւաչափը»: Ճաշակի վրա ազդելու ամենադյուրին միջոցը տարբերվում է ձվի համամասնությամբ: Նրանց թիվը կարող է տատանվել երկու կտորից մեկ կիլոգրամ ալյուրից մինչեւ 25 խմ համար նույն քանակով: Վերջին դեպքում դա կլինի իրական վառ դեղին ձվի մածուկ (որը, ցավոք, այնքան համեղ է, այնքան բարձր է կալորիաներով):
Դուք կարող եք փոխել մածուկի համը եւ գույնը, խմորով խառնել բանջարեղենային հյութը կամ համեմունքները: Այսպիսով, սպանախի հյութը կարտոֆիլի պյուրեը պատրաստում է մածուկը կանաչ, ճակնդեղի մանուշակագույն, գազարային հյութ կամ զաֆրան `նարնջի, տոմատի խյուս` կարմիր: Խորովածի մեջ դուք կարող եք ավելացնել շատ նուրբ աղացած ընկույզ կամ կարմիր տաք պղպեղ: Պիեմոնտում մանրացված truffles օգտագործվում են որպես նուրբ շեշտը մակարոնեղեն. Դա թանկ է, բայց դուք կարող եք փրկել սոուսում: Այս մակարոնը համեղ է եւ չի պահանջում հավելանյութեր:
Չափը կարեւոր է
Ձեւը եւ չափը, մածուկը բաժանված է 5 խմբերի.
- Long paste (դա կլոր եւ հարթ, նեղ եւ լայն);
- Կարճ paste (այն ներառում է մի շարք փետուրներ, fusilli եւ rigatoni);
- Ապուրի paste (տարբեր ձեւերի փոքր paste);
- Կաղամբի ձեւի կաղապարով (կարկանդակ), ռումբերով եւ այլ «գեղեցիկ» մակարոնեղեն, որը ոչ միայն համեղ է դարձնում, այլ նաեւ մակարոններով աղցաններ պատրաստելիս:
- Մակարոնեղեն լցնելով (ռավիոլի, նիոկի, pansotti, tortellini - «ստեղծագործական պտուղներ»);
- Spagetti (սպագետտի) - ամենատարածված բարակ փափկությունը (մոտ 25 սմ երկարությամբ եւ տրամագծով 1-2 մմ), իդեալական է դասական եւ թեթեւ լոլիկի սոուսով;
- Linguine (linguini) - երկար, նեղ եւ հարթ մածուկ `2 մմ լայնությամբ: «Flat spaghetti»;
- TagliateUe (Tagliatelle) - 4-6 մմ լայնությամբ հարթ մածուկ: Շատ լավ է մսի սոուսով կամ թխելու համար: Narrower Tagliatelle (3 մմ) կոչվում են thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - հարթ ժապավեններ, 8-10 մմ լայնությամբ: Դրա համար հարմար են խիտ սերուցքային կամ տոմատի սոուսներ;
- Papparedelle (papardelle) - շատ լայն է (մինչեւ 15 մմ) եւ երկար Tuscan մածուկ: Խոհարարական եւ հաստ սոուսների համար լավ է.
- Lasagna (Lasagna) - ամենալայնը: Չափերը չեն կարգավորվում, քանի որ բոլորը կտրում են լազանան իրենց ձեւերով թխելու համար: Այդպիսի շերտերն առաջին հերթին խաշվում են, հետո սենդվիչն է մսով կամ սերուցքային սոուսով, բանջարեղենով, սնկով, պանիրով եւ աղացած միսով կամ փափուկ սոուսով եւ թխածով:
- Farfalle (farfalle) - «թիթեռնիկները» կամ «բծերը»;
- Bucatini (bucatini) - ինչ ենք կոչում մակարոն, խիտ երկար խողովակներ: Հռոմում շատ տարածված է.
- Fusilli (fusilli) - տարբեր տրամագծերի պարույրներ (3-8 մմ): Կատարյալ պահեք սոուսներ, հարմար աղցանների համար: Հյուսիսային եւ Կենտրոնական Իտալիայի ամենատարածված վայրերը.
- Penne - կարճ շերտավոր եզրագծերի կտրված խողովակներ (փետուրներ): Ունիվերսալ ֆորմատներ, լավ ձեւավորված եւ իդեալական խմորի համար:
- Rigatoni (rigatoni) - կարճ գոտի ուղղանկյուն խողովակներ: Thinner rigatoni կոչվում է tortilloni, շատ լայն (2-3 սմ) - cannelloni - լցոնման համար օգտագործված;
- Tortellini (tortellini) շատ նման են մեր պտուղները, որոնց անկյունները միացվում են մի բուրդ: Լավագույնն այն է, որ դրանք սկսեն հում ռիկոտտայի կամ սպանախով, դրանց մեջ լցոնումները շատ փոքր են: Կան շատ փոքր եւ մեծ;
- Ռավիոլի (ռավիոլի) `փոքրիկ պտուղներ` էլիպսի կամ քառակուսի տեսքով: Ամենատարածված լցոնումը հավի աղցան է parmesan, մաղադանոս եւ սպանախ, բայց դուք կարող եք stuff գրեթե ոչինչ. Շատ հաճախ ծառայում է պեստոյի սոուսով: Նախապես տապակած լավը ավելացրեք ապուր:
Գինի եւ մակարոնեղեն
Իտալական մակարոնեղենի ուտեստների եւ բաղադրատոմսերի ամենապարզ բաղադրատոմսերը ներառում են մի քանի բաղադրիչներ `ձիթապտղի յուղ, սխտոր, սպանախ: Նրանք լավագույնս պիտանի են թեթեւ, բուրավետ սպիտակ գինիների համար, օրինակ `իտալական pino grigio իտալական բրենդը` ցիտրուսային ծաղկեփունջով եւ կծու նշումներով: Pino grigio- ը հիանալիորեն համապատասխանում է բուսական մածուկներին կանաչ բանջարեղենով եւ ընկույզով:
Սպիտակ գինին լավագույնն է մակարոնեղով աղցանների համար: Ծովամթերքով մակարոնեղենը հարմար է չոր փրփրուն, օրինակ, prosecco: Իսկ մակարոնեղեն կծու սոուսով մածուկով պատրաստել կծու եւ ուժեղ սպիտակ գինի: Դասական խոշոր ձու արիշտա, երկուսն էլ սպիտակ գինիներ են ցիտրուսային նրբերանգներով եւ կարմիրով (հատկապես լավ են մակարոնեղենի եւ սունկի համար) հարմար են:
Ռավիոլի համար գինին ընտրվում է լցոնման հիման վրա: Բանջարեղենի համար լույսի սպիտակ գինիները վերցվում են, պանիրի եւ մսի համար `ծանր սպիտակ, օրինակ` սուս, կամ թեթեւ կարմիր (valpolicella): Բայց դժվար կանոններ չկան: Ռավիոլի սպանախով, օրինակ, հաճելի է լվանալ կարմիր շողացող լամբուսկոյով: Առանձին-առանձին պետք է ասել պանիրի մասին լոլիկով կամ պեստոյի սոուսով: Այն զուգորդվում է կարմիր գինիներով, բայց ոչ շատ ծանր, սոուսի քաղցր համը զգալու համար: Chianti կամ merlot կանի: Նրանք կարող են նաեւ կերակրել carbonbara. Լոլիկով մակարոնեղենում ավելանում են միսը եւ երշիկները: Այնուհետեւ կարմիր գինին պետք է ավելի հագեցած եւ ուժեղ լինի `հարավային շրջաններից: Եթե դուք պատրաստում եք մակարոնեղենի պանիր, ապա գինու ընտրությունը կախված կլինի պանրի տեսակից: Ռիկոլայի հետ ռիկոտան ծառայում է հարուստ սպիտակ կամ թեթեւ կարմիրով: Սածիլները, որոնք հիմնված են ծանր, սուր եւ կապույտ պանրներով, ինչպիսիք են Parmesan կամ Gorgonzola, պահանջում են հզոր, կենտրոնացված կարմիր գինիներ `Բարբարեսկո, Շիրազ: Սիցիլիական գինիները լավ կլինի: Դրանք նաեւ կատարյալ են մակարոնեղենի համար, փխրեց ջեռոցում:
Խոհարարություն խմոր
Նախ, որոշեք, թե արդյոք ցանկանում եք նիհար կամ ձու խմոր: Առաջին դեպքում դուք պարզապես պետք է մի քիչ ջուր լցնել ալյուրի մեջ: Դուք կարող եք մի քիչ փափուկ ավելացնել ալյուրի ալյուրը, կարող եք `կիտրոնի (3: 1 հարաբերությամբ): Ձվի փորձարկման համար անհրաժեշտ է ձիթապտղի յուղ եւ ձու: Երբեմն ձվերը ամբողջ ձվերը չեն, բայց ձվի դեղնուց կամ ձվի եւ ձվի խառնուրդի 1: 3 հարաբերակցությամբ: Այնուհետեւ պատրաստի մակարոնեղենը ավելի պարզ ճաշակ է ստանում, ուտեստը դառնում է ավելի ջերմաստիճան եւ բավարարելու:
Թեստի հովացման տեխնոլոգիան նույնն է երկու տարբերակով: Մաղով անցկացրած ալյուրը սահեցրեք, կենտրոնում ձագար ձուլեք, հեղուկ հեղուկ թափեք: Խառնել սկսեք ծայրերից կենտրոնին: Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Խառնել խմորը, պարբերաբար ձգելով այն, առնվազն 20 րոպե, որի համար զանգվածը պետք է դառնա միասնական, առաձգական եւ ամուր: Եթե դուք պատրաստում եք գունավոր մածուկ, խառնեք հավելումները ջրի կամ ձվի հետ: Դուք կարող եք հանձնել փորձարկման նախապատրաստման նախնական փուլը կոմբինատին, սակայն մենք դեռ առաջարկում ենք ձեռքով այն հասցնել «վիճակը»: Ավարտել է թեստը, ձեւավորել գնդակը, ծածկել սրբիչով եւ թողնել «հանգիստ» սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 40 րոպե: Այնուհետեւ գլորում եւ կտրեք այն մեքենայով կամ ձեռքով, տալով ցանկալի ձեւը: Մի մոռացեք նախապատրաստված վայրի պատրաստված մակարոնեղենի համար. Այն պետք է լվանալ ալյուրից: Ավելի լավ է օգտագործել խմորը անմիջապես, բայց ավելցուկը կարող է պահվել սառնարանում կնքված կոնտեյներով (ոչ ավելի, քան 3 օր):