Լատինական ամերիկյան խոհանոցի առանձնահատկությունները

Ինչ է առաջ գալիս, երբ լսում ենք «Լատինական Ամերիկա» բառը: Իհարկե, պայծառ պայծառություն, խայտառակ զվարճություն եւ անվերջ արտավազդա: Այստեղ եւ Լատինական Ամերիկայի երկրների խոհանոցը լիովին ներթափանցված է կյանքի տոնի գույներով: Եվ չնայած եվրոպական գաղութատերերը անխուսափելի ազդեցություն ունեցան տեղական խոհարարական ավանդույթների վրա, Կենտրոնական եւ Հարավային Ամերիկայի երկրները կարողացան պահպանել իրենց ազգային գաղտնիքները եւ վարժությունը ճաշացանկում: Լատինական Ամերիկայի յուրաքանչյուր երկիր ունի ազգային խոհանոցի յուրահատկությունները, սակայն, այնուամենայնիվ, նրանք ընդհանուր բան ունեն `վառ եւ սուր ճաշակով սերը: Ինչպիսի մարդիկ են դա եւ խոհանոցը: Արգենտինա
Տարբեր ժամանակներում տարբեր երկրներից ներգաղթածների հոսքերը ձգվեցին Արգենտինան, սակայն իտալական խոհանոցը ուժեղ ազդեցություն ունեցավ տեղական խոհանոցի վրա: Աշխատել է նույն օրենքը, ինչպես ամբողջ աշխարհում. Որտեղ իտալերենն է, այնտեղ մակարոնեղեն, պիցցա, ռիսոտտոն, գինի: Այնպես որ, շատ արգենտինացիներ հպարտությամբ ասում են. «Մենք մակարոն ունենք ավելի վատ, քան Իտալիայում, եւ իմ հորեղբոր ռեստորանը նույնիսկ ավելի լավն է»:

Ճիշտ է, ճշմարիտ է, բայց արգենտինյան խոհանոցում շատ ավելի յուրօրինակ բաներ կան: Դուք շրջում եք մայրաքաղաք Բուենոս Այրեսում եւ յուրաքանչյուր անկյունում `կարկանդակներ, եւ նրանց մեջ, իհարկե, պամպաս էպպանադաներ են աղավաղում` տավարի, հավի, բանջարեղենի, պանրի հետ: Ի դեպ, բրազիլացիները իրենց հատուկ կերակուրն համարում են որպես espana, կոչելով նրանց սեփական ձեւով `ամբանազաններ, բայց Լատինական Ամերիկայում նման վեճերը ամեն հերթին են: Սակայն վերադարձ դեպի արգենտինական խոհանոց: Շոկոլադե շատ լավ ապուրը եգիպտացորենից եւ դդումից պատրաստված խիտ սերուցքային ապուր է պարմեզան պանիրով ​​(մեկ այլ բարեհամբույր Իտալիայից): Կա chorizo ​​երշիկեղեն եւ նրանց խառնուրդի մեջ հումիտաս `մի փոքր քաղցր պյուրե եգիպտացորենից, եգիպտացորենի ալյուրից, սոխից եւ կարագից, փաթաթված ամեն մի եգիպտացորենի նույն տերեւով:

Բայց դուք չեք կարող ազատվել այս gourmet այս բոլոր հրճվում. Լատինական ամերիկյան ճաշատեսակների գիտակները գիտեն, որ արգենտինական խոհանոցի հիմքը տավարի է: Մենք պետք է հեռացնենք գլխարկը, մինչեւ արգենտինական խոհարարները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պետք է այս մսով կերակրել առավել կախարդական ձեւով, բայց մի մոռացեք նրանց, ովքեր աճում են այդ կովերը, գոնե մեկ անունի համար պետք է նշվեն `գուչոսներ, արգենտինացի կովբոյներ, վիրտուոզներ եւ հովիվներ:

Չիլի
Եվ դեռ կան կան մարդիկ, ովքեր պատրաստ են վիճել «տավարի» առաջնության համար, ազգային խոհանոցում, Արգենտինայի հետ: Գիտեք, թե ինչ են ասում չիլիաները: «Այո, արգենտինական տավարի մսուրը լավագույնն է աշխարհում, բայց մենք միայն գիտենք, թե ինչպես պետք է այն պատրաստել, մենք` չիլիականները »: Դա միայն Չիլիում արոտավայրերի հետ շատ չէ: Սակայն ծովեզրը տեղական կերակուրներին տրամադրում է նման ձուկ եւ ծովամթերք, որոնք ոչ մի միս կարիք չունեն: Չիլիի տարբերակով բոլոր ծանրաբեռնված ծովային բասը եւ դորադոնը, այնուամենայնիվ, ինչ-որ այլ երկրներում շատ ռեստորանների մեջ սայթաքեց: Եվ ծովախեցգետինները երգ են:

Պերու
Չիլիում, որ Արգենտինայում խոհանոցը շատ եվրոպականացված է: Իհարկե, տեղական սննդի բազայի տարրերով (լոբի, եգիպտացորեն, կարտոֆիլ), բայց այստեղ ազգային ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների հետքերը բավարար չեն: Մեկ այլ բան `Պերուն: Ի դեպ, այս երկիրը երկար ժամանակ վիճել է Չիլիի հետ առնվազն երկու կարեւոր խոհարարական հարցերի շուրջ. Նրանցից ով տվել է համաշխարհային խաղողի օղի `պիսկո եւ որտեղ նրանք եկել են ծիրանի` համեմունքներով եւ կրաքարի հյութով մարման մեջ գտնվող հումք:

Այնուամենայնիվ, կան պերուացիներ եւ ճաշատեսակներ, որոնց մասին ոչ ոք չի պատրաստվում վիճարկել նրանց հետ, բոլորն էլ ճանաչում են `զուտ պերուական հասկացություն: Աշխարհում ոչ մի տեղ, հավանաբար, այլեւս չի տապալված տոհմային խոզեր: Բայց դա, ինձ համար, ներկա դարաշրջանի ծանր ժառանգություն է, շատ հին ուտեստ:

Հետաքրքիր է, որ դա մեր բոլոր սիրելի կարտոֆիլի ծննդավայրն է, որը համարվում է Պերու, այնտեղ աճում է հազարավոր սորտերի, պատկերացրեք, թե քանի տարբեր կերակուր կարելի է պատրաստել: Plus, եգիպտացորեն, լոբի (ինչպես բոլոր Լատինական Ամերիկայում): Այստեղ, ի տարբերություն Արգենտինայի, տեղական ազգային խոհանոցում լուծարված գաղութատերերի եւ միգրանտների խոհանոցը, բայց միեւնույն ժամանակ բավականին հարստացել է: Հետեւաբար, արդյունքը. Շատ գուրմերներ հավատում են, որ Լատինական Ամերիկայի առավել հետաքրքիր սննդամթերքը պետք է այստեղ, Պերուում:

Բրազիլիա
Սակայն վերը նշվածը չի կարող ընդունվել բրազիլացիների կողմից: Եվ նրանք ճիշտ կդառնան իրենց ճանապարհով, քանի որ, որտեղ, ինչպես կարող են չեն պատրաստել ահավոր շուրրասկոն: Որտեղ է սովորական, ընդհանրապես, բաց հրդեհի մսի սափորների (այսինքն, շիշ քյաբաբը) թխելու գործընթացը կարող է վերածվել իրական տեսարան: Եվ դուք դեմ չեք: Շուրրասկոն արդեն մասնագիտացած Բրազիլական ռեստորանները արդեն հայտնվել են ամբողջ աշխարհում:

Բրազիլիայում, իհարկե, շատ բաներ կարելի է պատրաստել, երկիրը մեծ է, տարբեր երկրներում խոհանոցը տարբեր է: Ելքները յուրահատուկ են, օրինակ, ծովախեցգետիններ, օրինակ, ծիրաններից: Եվ ինչու լավ բաներ անհետանում են, նրանցից շատերը Amazon- ում կան:

Մեքսիկա
Մեքսիկական խոհանոցը Լատինական Ամերիկայի բոլոր մյուս երկրներից ստացել է աշխարհում մեծ ճանաչում եւ ճանաչում: Nachos, burito, tahoe, տեկիլա, salsa, tortilla - այս բոլոր անունները, ուտեստների եւ խմիչքների մենք վաղուց արդեն լսել: Չնայած իր յուրահատկությանը, Իսպանիայի գաղութատիրական ագրեսորը ուժեղ ազդեցություն ունեցավ մեքսիկական խոհանոցի վրա: Թեեւ այլ երկրներ իրենց զգալի ներդրումն են արել այս արեւային արտասահմանյան գաստրոնոմիայի զարգացմանը, այդ թվում Ֆրանսիային, Գերմանիային եւ նույնիսկ Չինաստանին: Այսպիսով, օտարերկրացիների շնորհիվ, Մեքսիկայում հայտնվեց ցորեն, լոբի եւ բրնձ: Սակայն, տեղական արտադրանքը շարունակում է կարեւոր դեր խաղալ մեքսիկացիների դիետայում: Նույն եգիպտացորենը `դեռեւս մեքսիկական խոհանոցի« թագուհին »է, որը ոչ միայն պատրաստված չէ. Նրանք պատրաստում են եփում, տապակել, սավառնել, եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստել տորթերի աներեւակայելի տորթեր, պատրաստել կատարյալ շիլա լիալար:

Չկա մի մեքսիկական ճաշ, առանց սուր կծու սոուսի, որոնցից առավել հայտնի են guacamole (ավոկադո, տաք պղպեղ, սոխ եւ կիտրոնի հյութ) եւ, իհարկե, սալսա (հիմնական բաղադրիչներն են լոլիկ, պղպեղ, սոխ եւ սխտոր): Այս սոուսները լավ են բոլոր մեքսիկական կերակուրներով, նրանք կհամապատասխանեն ինչպես բրնձի, այնպես էլ ձկան եւ միս: