Խմորիչ. Կազմը, հատկությունները, օգտագործումը եւ տեսակներ

Արդեն հնագույն ժամանակներում մարդիկ գիտեին խմորիչի մասին `հազարավոր տարիներ օգտագործված ցանկացած ալկոհոլի արտադրության մեջ, սկսած ալեից եւ վիսկիով: Խմորիչ արտադրելու համար նախատեսված լուծույթը կարելի է կատարել ցանկացած խնձորի, խաղողի, ածիկի, հոփի, ցորենի, ցորենի եւ այլն: Դուք դեռ կարող եք օգտագործել մկաններ, կարտոֆիլներ եւ այլ պարենային ապրանքներ:

Խմորիչի կազմը

Քիմիական կազմի առումով, խմորիչը բավականին անկայուն է. Այն իր տեսակով կախված է իր տեսակի մեծամասնությունից: Այս պահին շուրջ մեկուկես հազար տեսակներ կան: Բացի այդ, կազմը մեծապես կախված է այն միջավայրից, որտեղ խմորիչը բազմապատկվում է: Շատ հաճախ դրանք պարունակում են քառորդ քաշի եւ տրիխեվերտի ջուր: Չոր նյութը ներառում է ածխաջրեր, անօրգանական նյութեր, ազոտ, ճարպեր եւ սպիտակուցներ:

Անօրգանական նյութերը սովորաբար ներկայացվում են կալիումի եւ ֆոսֆորական թթվով: Խառնուրդի ածխաջրածին մասում պարունակվում են պոլիսաքարիդները, իսկ սպիտակուցներում, ամինաթթուները, որոնք ներառում են անհրաժեշտ բոլոր օրգանիզմները. ճարպը կարելի է գտնել պոլիոհամակարգերի եւ հագեցված ճարպաթթուների տեսքով:

Խմորիչ սորտեր

Խմորիչի սորտերը սովորել են տարբերակել տասնիններորդ եւ վաղ քսաներորդ դարերի վերջում. Գիտնականները շատ փորձեր են կատարել եւ շատ թե շատ աշխատանքներ են գրվել այս թեմայի վերաբերյալ:

Խմորիչի հիմնական տեսակների շարքում, որոնք այսօր օգտագործվում են տարբեր ոլորտներում, կարող եք անվանել այնպիսի սեղմված, թխում, չոր ակտիվ, գարեջուր, ակնթարթային, գինի:

Ամենահեշտ ձեւը `հացթուխի խմորիչն է, դրանք վաճառվում են մանրածախ խանութում, փաթեթավորվում են փոքր պայուսակների մեջ: նրանք ունեն բավականաչափ երկար պահոց եւ հեշտ օգտագործման համար, նույնիսկ երեխան կարող է պատրաստել դրանք:

Սեղմված խմորիչը հայտնի է որպես հրուշակեղեն: Դրանք շատ ավելի բարդ են պահեստում, եթե պահվում են սառնարանից դուրս, ապա երկու շաբաթ անց դրանք օգտագործման համար պիտանի չեն, եւ եթե շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը մոտ երեսուն աստիճան է, սննդի ժամկետը կրճատվում է մինչեւ երեք-չորս օր: Խորհուրդ է տրվում դրանք պահել սառնարանում, բավական է երկու ամսվա ընթացքում պահպանել իրենց ունեցվածքը: Նախքան խմորիչ օգտագործելը, հրուշակեղենը պետք է ջրի տաք ջրով զտվի:

Չոր խմորիչը երկար գույնի տեր ունի, եթե դրա փաթեթը չի բացվել. Սառը տեղում չոր տեղում նրանք կարող են երկու տարի պառկել: Բաց խմորիչը պահանջում է պահեստավորումը սառնարանին տեղադրված ամուր փակ կոնտեյներով, որպեսզի դրանք պահվեն մոտ չորս ամսվա ընթացքում:

Չոր ակտիվ խմորիչները պետք է լուծվեն տաք ջրի մեջ (խմորիչի մի մասը չորս մասի ջրի վրա), թողնել տասը րոպե, ապա ակտիվանալ եւ մի փոքր ավելի:

Ակնթարթորեն լուծարվող խմորիչները գրեթե նույն հատկություններ ունեն, եւ դրանք օգտագործվում են մոտավորապես նույն կերպ, սակայն տաք ջրում տասը րոպե հետո դրանք պատրաստ են օգտագործման համար:

Խմորիչի բոլոր վերը նշված սորտերը կարող են պահպանել իրենց գործունեությունը ավելի երկար ժամանակ, եթե սառեցման ենթարկվեն, բայց կտրուկ չեն անում. Նրանք զգայուն են ջերմաստիճանի փոփոխությունների նկատմամբ, որոնք կխլեն խմորիչ բջիջները, որպեսզի դրանք պետք է աստիճանաբար ջերմացվեն, եւ ջուրը պետք է մի փոքր ջեռուցվի, դրանք լուծարելու համար:

Brewer- ի խմորիչը տարբերվում է թեստի համար օգտագործվածներից, եւ նրանցից շատերը կան: Այդ պատճառով է, որ տարբեր beers ունեն տարբեր գույներ, համ եւ այլ բնութագրեր: Օրինակ, Էլը պատրաստվում է հատուկ խմորիչներով, որոնք ավելի քիչ են ենթարկվում ալկոհոլի, քան այլ տեսակների: Որպես կանոն, գարեջրի խմորիչը գոյություն ունի հեղուկի տեսքով, դրա համար օգտագործման համար անհրաժեշտ է լուծարել:

Նաեւ խմորիչը օգտագործվում է քվոս պատրաստելու համար, սակայն այս դեպքում լակտոբակիլին նույնպես մասնակցում է գործընթացին:

Խմորեղենները, որոնք օգտագործվում են տարբեր խմիչքային գինիների համար, ունեն բարձր կենսափորձ գոյություն ունեցող միջինում բարձր պարունակությամբ ալկոհոլի եւ բարձր ջերմաստիճանի, որում այլ այծերի սովորաբար մահանում:

Կան այլ սորտերի խմորիչ, որոնք չեն օգտագործվում խմորի համար `դիետա կամ սննդային խմորիչ. Նրանք անցնում են ջերմային բուժում եւ գնում են ոչ ակտիվ, բայց նրանց բջիջները մնում են անփոփոխ, միեւնույն ժամանակ պահպանելով վիտամինները, սպիտակուցները եւ այլ օգտակար նյութերը: Այդքան շատ վիտամիններով, եւ դուք կարող եք դրանք գնել առողջ սննդի եւ դեղատների բաժիններում:

Խմորիչի օգտագործումը

Տարբեր տեսակի խմորիչներ այսօր օգտագործվում են տարբեր ոլորտներում. Vkvasovarenii եւ brewing, արդյունաբերություն, առավել հաճախ հացաբուլկեղենի, գինեգործության, որոշակի կաթնամթերքի արտադրության, բժշկության (որպես կանխարգելիչ եւ թերապեւտիկ միջոց), ճաշ պատրաստելու:

Խմորիչները պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ եւ բարձրորակ սպիտակուցներ, ուստի դրանք կարող են տեսականորեն ավելացնել տարբեր ճաշատեսակներ, եւ այս ուղղությամբ փորձեր են իրականացվել քսաներորդ դարի առաջին երրորդում, սակայն այդ պրակտիկան լայն տարածում չի ստացել: Կա կարծիք, որ խմորիչը կարելի է ավելացնել կանաչ, թարմ եւ թթվասեր կաղամբի ապուր, rassolniki, borsch, սպիտակ աքուքի սոուս:

Խմորիչի թերապեւտիկ հատկությունները

Բնական հացի եւ շաքարավազի խմորիչը կարող է օգտագործվել որպես դեղամիջոց. ինչպես նաեւ դրանց օգտագործմամբ, հատուկ դեղամիջոցներ, ինչպիսիք են հեպֆֆիտինը, որը սահմանվում է նյարդային համակարգի խանգարումներ ունեցող հիվանդների, մաշկի խնդիրներ, hypovitaminosis եւ metabolic disorders, կարող են կատարվել դրանց օգտագործմամբ:

Հեղուկ վիճակում խմորիչը կարող է սահմանվել բժշկի կողմից, բանավոր բուժման համար, բարձրացնել տարբեր սննդային նյութերի կլանումը, բարելավել ստամոքսի, աղիքների եւ ենթաստամոքսային գեղձերի գործածումը, բարելավել օրգանիզմի իմունիզմը տարբեր հիվանդությունների, որոնք կարող են առաջանալ վիրուսների եւ բակտերիաների կողմից: Եվ այս առումով խմորիչ խմորիչը շատ օգտակար է, քան չոր խմորիչը: Բացի այդ, խմորիչը կարող է սահմանվել գաստրիտի, enterocolitis- ի, ծանր հիվանդություններից վերականգնելու համար: Խմորիչի օգտագործմամբ ինքնուրույն բուժվելու համար խստիվ արգելվում է, բժիշկը պետք է նշանակի բուժումը: