Երբ շոգ եղանակը գալիս է եւ փողոցում ջերմաստիճանը հասնում է 20 աստիճան, գալիս է գրիլի վրա պատրաստված համեղ ճաշատեսակների սեզոն: Բաց կրակի տապակումը խոհարարի ամենահին ձեւն է: Մեր նախնիները բարելավել էին այս տեխնիկան եւ օգտագործել այն այլ դեպքերում, օրինակ, նրանք փորձել են պահել պտուղները, փաթաթված տերեւների մեջ եւ տաքացնող կրակով տաքացնել: Ինչ ենք իմանում հացահատիկի օգտագործման մասին: Գ grilling: առողջ սնունդ է այսօր մեր զրույցի թեման:
Ըստ էության, այս մեթոդը հայտնի է եղել հին ժամանակներից եւ չի փոխվել մինչեւ այսօր, սակայն որոշ վայրերում հազվադեպ է մոռացվում: Եվ եթե այսօր սննդի վերամշակման գոգավորությունը նորաձեւ է, դա պայմանավորված է մեր նախնիների սկզբունքային սկզբունքների բարելավմամբ, որոնք ժամանակակից սարքավորումների օգտագործման հնարավորություն չունեն: Քիչ (բացի բուսակերներից) ի վիճակի են դիմակայել գարեջրի գայթակղիչ բուրմունքները, ճաշ պատրաստելու համար կամ պարզապես ձեր բակում: Դժվար է, սակայն, գրիլ սիրողներից շատերը շահագրգռված են, թե ինչպես օգտակար են տապակած միսը նման լավ համեղ տեսք ունենալու համար: Ինչպես ասում են, կյանքում լիակատար երջանկություն չկա, եւ, չնայած նրա առավելություններին, այսպիսի խոհարարությունը ունի իր թերությունները: Թեեւ ճիշտ մոտեցմամբ, ամեն ինչ կարելի է կրել վտանգավոր հիվանդությունների աննշան ռիսկերին:
Ցորենի տեսակներ
Սփռում պատրաստելը վաղուց արդեն այլեւս չի համապատասխանում: Այժմ շատ տարբեր հարմարվողականություն կա, որոնցով խորոված ճաշատեսակները պատրաստ են արագ, հաճելի եւ հաճելի: Առաջին հերթին, դա դիրքորոշում ընտրելու խնդիր է: Գրիլից շատ կողմնակիցներ շատ խիստ են կանգնած նյութի մասին, քանի որ այն պատրաստում է յուրահատուկ համը պատրաստի կերակրատեսակին: Լավագույնը `բարձր որակով չժանգոտվող պողպատե դարակաշարերի` առանց ծածկույթների եւ լաքերի: Բացի այդ, այդ սարքավորումները պահանջում են կարգավորելի բարձրություն եւ քամու պաշտպանություն ներուժ, որը կանխում է օդը ճարպը մտնելու եւ վնասակար ծխի ներդրումը: Հորիզոնական դարակների օգտագործումը կարող է պաշտպանվել ալյումինե փայլաթիթեղով: Հաջորդ հարցը ածուխի ընտրությունն է: Գրիլինգի համար առավել հարմար է փայտե ածուխները: Կրկին խուսափելու ճարպից եւ հյութերից խուսափելու համար նպատակահարմար է օգտագործել նախքան մարինացված միսը, որպեսզի հնարավորինս այրման գործընթացից խուսափեն: Դուք կարող եք օգտագործել ալյումինե փայլաթիթեղը կամ հատուկ փամփուշտները, որպեսզի ճարպը չի ընկնում կրակի մեջ: Չնայած լուրջ առավելությանը, քանի որ վերջնական արդյունքը տապակած միս է, ծխախոտի ածուխները չպետք է օգտագործվեն բնակարաններում, քանի որ ծխի ծանրության պատճառով, որը միանգամից մի քանի պատճառներով հարձակվում է հարեւաններին: Թեեւ դա այն դեպքն է, երբ ծուխը փոքր կամ ոչ կրակով արտադրվում է, ավելի լավ է օգտագործել այդ սարքերը բնության մեջ, թարմ օդի եւ բաց տարածքում: Այլ տեսակի grills - գազի եւ էլեկտրական. Նրանք կարող են համարվել այլընտրանքային փայտածուխի տերեւների համար, քանի որ դրանք ավելի հարմար են տան համար: Բացի այդ, դուք կարող եք խուսափել մսի եւ տաք ածխի յուղերից շփման վնասակար հետեւանքներից:
Վտանգը խաշում է գրիլին
Տեխասի Պլանո քաղաքի տարածաշրջանային բժշկական կենտրոնի հայտնի մասնագետ Էլիզաբեթ Շաուբը պնդում է, որ գրիլի վրա լավ աղացած սննդի հաճախակի օգտագործումը զգալիորեն մեծացնում է քաղցկեղի հիվանդությունների զարգացման (քաղցկեղի) հավանականությունը: Պատճառի պատճառն այն է, որ մսի պատրաստման ընթացքում այն պարունակող ճարպը հալվում եւ կաթում է ածուխների վրա: Այս կոնտակտի արդյունքում քաղցկեղներ են արձակում, որոնք հետագայում մտնում են ծխի եւ նույնիսկ ներթափանցում են արտադրանքը, ինչպես նաեւ մեր թոքերը: Բացի այդ, սպիրտը, օրինակ, խորոված միսը մեծացնում է մարմնի քաղցկեղի քանակությունը եւ դրանով իսկ զգալիորեն մեծացնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը: Պետք է նշել, որ վնասակար նյութերը հայտնաբերվել են միայն մսի մեջ: Տապակած մրգերը կամ բանջարեղենը տաք ածուխների վրա ոչ միայն ավելացնում են ուտելու հաճույքը, այլեւ չափազանց առողջ սնունդ է: Նախ, դա ցածր ջերմաստիճան է, եւ երկրորդ, մարմնի համար լիովին անվնաս է: Մարդկային առողջության վտանգը նաեւ այն է, որ դրանք օգտագործվում են հրդեհի բռնկումով: Գրիլը օկուացնելու համար մի օգտագործեք նման «օժանդակ» նյութերը որպես բենզին, ալկոհոլ եւ այլ նմանատիպ այրվող հեղուկներ, որոնք նույնպես մտնում են մսի մեջ: Նույն պատճառով, ամեն դեպքում, չպետք է դիմել թղթի օգտագործմանը (հատկապես տպագիր թանաքի մեջ առաջացած թերթերի), հին եւ քայքայված վառելափայտին (անտեսանելի չէ անտառում), որի ծուխը պարունակում է վնասակար նյութեր .
Զգուշացում է անհրաժեշտ նաեւ մի գրիլով աշխատելիս: Գերմանիայում, օրինակ, այս գործընթացում ամեն տարի 4000 մարդ վիրավորվել է: Երեխաները չպետք է թույլ տան փակել գրիլը, առանց մեծահասակների դիմաց: Դարակերը պետք է կայուն լինեն, տեղադրումը պետք է կայուն լինի, եւ գտնվելու վայրը պետք է ընտրվի այնպես, որ չլինեն կրակ: Գրիլում անզգուշությամբ բռնվելը, ջուրը չպետք է մարել ջուրը, ամեն ինչ լավ է ծածկել գրիլը ինչ-որ բանով: Ածուխները նպատակահարմար են ավազով ավազել եւ հավաքել միայն վերջնական սառեցումից հետո: Եթե, սակայն, դեռ առնվազն այրվածք ստացաք, վերքը պետք է հնարավորինս արագ սառը ջրով ջուր տա: Բայց ոչ ավելի, քան տասը րոպե, քանի որ հակառակ դեպքում կա հիպոթերմայի վտանգ: Դուք միշտ պետք է հետեւեք հիմնական խորհուրդը. Մի օգտագործեք յուղ կամ ալյուր, վառել վերքերը վերացնելու համար: Այս միջոցները նվազեցնում են ցավը, բայց կարող են առաջացնել վտանգավոր վարակ:
Գ grilling- ի առավելությունները
Ինչ էլ որ ընտրես `խորովածը, ածուխով աշխատելը, էլեկտրական վառարանը` ինֆրակարմիր ճառագայթով կամ վառարանի մեջ կառուցված գրիլ, արդյունքը պետք է լինի առողջ սնունդ: Ինչպես կարող է դա հասնել: Ժամանակակից գրիլների մեծ մասը նախատեսված է այնպես, որ դուք չպետք է անհանգստանաք վերջնական արտադրանքի օգտակարության մասին: Այս բոլոր դեպքերում մենք ունենք հումքային սննդամթերքի վերամշակում ջերմային ճառագայթման հետեւանքով տաք չոր օդի միջոցով: Այսպիսով, ավելի լավ է ծածկել մսի, ձկների, թռչնի եւ այլ սննդամթերքի մակերեւույթը `հատուկ գլխարկով, որն ունի հասանելի հանքային եւ անուշաբույր նյութեր:
Մսամթերքի, ձկների կամ թռչունների առողջ տեսքից, առանց որեւէ ճարպի եւ համեմունքների ավելացման, գրիլ է պատրաստվում, կարծում են, որ դրանք լիովին անվնաս են: Սովորաբար, հումքը պարունակում է շատ քիչ ճարպ, որը խաշում է խոզի ճարպը: Միսի բնական համը լցված է թարմ համեմունքների բույրով, եթե ճաշ պատրաստելու ընթացքում այն փոքր-ինչ ծածկված է կոպի միջոցով: Ինֆրակարմիր ճառագայթումը ներթափանցում է մսի մեջ ներսից եւ աստիճանաբար հեշտացնում է մարմնի մարսողության համար: Ի տարբերություն պայծառ շոգին (ինչպես, օրինակ, միկրոալիքային վառարանում), ուղղակի grinding ներկա է, երբ grilling, որի արդյունքում ճարպ չի դառնում endragens, բայց գոլորշու մեջ հեղուկ: Այսպիսով, խորոված սննդի վերամշակումը բնական ձեւ է մսի եւ պատրաստի պատրաստման համար եւ հանդիսանում է պատրաստի կատարյալ, անվտանգ եւ հեշտ ճանապարհ: Այն հարմար է նույնիսկ ստամոքսի, անցուղու եւ լյարդի հիվանդություններից տառապող մարդկանց համար: Բացի այդ, նման սնունդը համեմատաբար ցածր է կալորիաներով եւ նպաստում է հարթ գործչի ձեռքբերմանը կամ պահպանմանը:
Այն ճարպը, որը հոսում է արտադրանքի կամ յուղի մեջ, որը ջրածվում է, պետք է ոչ մի դեպքում չմտնի ածուխի կամ գրիլայի մակերեսին: Սա պետք է վերահսկվի, քանի որ նրանք կարող են առաջացնել տհաճ հոտեր: Նույնը կարող է տեղի ունենալ նաեւ փոքր բոցով, եւ արդյունքում դա բացասական ազդեցություն կունենա ճաշատեսակի որակի վրա: Մսի չաղ կտորները պետք է տեղադրվեն հատուկ անոթի մեջ, կամ դրա համար պատրաստված փայլաթիթեղով: Այսպիսով, հավաքված ճարպը կարող է ավելացվել սոուսների հետ շատ սահմանափակ քանակությամբ պահպանել ցածր կալորիականությամբ կերակուրը: Խաշում պատրաստելիս շատ կարեւոր է ջերմային հոսքերի ինտենսիվությունը: Արտադրանքի մոտ ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 170 աստիճան: Այս դեպքում հիմնական պարագան այն է, որ սննդամթերքի թթվասերը ավելի մոտ է, այն պետք է տեղադրվի ջերմության աղբյուր: Երբեք սննդի մակերեսը չպետք է դառնա: Անհրաժեշտ է անել հնարավորը `այրելու կանխումը, հատկապես վերամշակված սննդի ներքին մասերը:
Այսպես ասվում է միսը, ձկան կամ թռչունների պատրաստման մասին գրիլին: Սակայն նույն կերպ կարելի է մշակել ապխտած միս, բանջարեղեն եւ մրգեր: Այս ապրանքները պատրաստելը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում, որ դրանք մեղմորեն օծանել են նրանց այրելու համար: Նրանց համար, փայլաթիթեղի մեջ տապակի պատրաստում կամ տաք օձի մեջ (հիմնականում կարտոֆիլի համար), որն ունի մեկ թերություն - բոլոր «գործողությունները» շատ ավելի երկար են:
Խորովածի պատրաստման ճաշատեսակներ
Ցորենի մեջ նշանակալի դերը խաղում է նավթի, գարեջրի, տարբեր համեմունքների, քաղվածքների, օշարակների եւ սոուսների, որոնք հիմնականում օգտագործվում են մսի, ձկների եւ թռչնի կերակուրի մեջ: Յուղի արտաքին մակերեւույթում փոքր տարածությունը պաշտպանում է ճաշատեսակների վառումը: Օգտագործելով համեմունքների եւ յուղի համադրություն, դուք կարող եք հասնել զարմանալի համը: Գարեջուրը կամ սոուսները նպաստում են խրթխրթարի խորքային ձեւավորմանը: Համտեսը տրվում է տարբեր մարինաներով, որոնցում ապրանքը պահվում է 1-2 ժամ առաջ, օգտագործելով գրիլը: Շատերը նախընտրում են յուղի, պղպեղի, մարջորամի եւ կարմիր գինիի խառնուրդ: Այն օգտագործվում է հիմնականում լյարդի, երիկամի, թռչնի եւ ապխտած պատրաստուկների պատրաստման մեջ:
Գառնուկների պատրաստման համար ավելի հարմար է ձիթապտղի յուղի, սեւ թեյի, խնկունի, պղպեղի եւ սխտորի մարինադը: Մինչեւ գրիլ վերամշակելը, թթու արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ չորացնելով մաքուր սրբիչով: Միանգամայն ճիշտ է, որ խորովածի պատրաստման առաջին փուլն անպայման կլիներ առանց որեւէ հավելումների: Միայն վերջում ապրանքը կարող է քսել մնացած մարինադի միջոցով: Խորհուրդ է տրվում աղի սննդի բուժման վերջում, քանի որ աղը հյութի հյութի հյութերից դուրս է բերում եւ, այնուամենայնիվ, կորցնում է իր սնուցիչները:
Լրացումները
Ծառայել աղցանի վրա պատրաստված կերակրատեսակները, որոնք տարբեր են սոուսով, որոնք դուք կարող եք գնել կամ եփել տանը: Համեմունքները պետք է համապատասխանեն ճաշակի եւ չպետք է բացառեն միմյանց: Շատ համեղ տաք սոուսներ պատրաստվում են դակարանում տեղադրված կոնտեյներով: Նույնիսկ լավն այն է, որ հատուկ ցանցի օգտագործումը կրակի բարձրության վրա է: Նման ցանցի նշանակալի առավելություններից մեկը հանդիսանում է անհատական ճաշակի արտահայտման ունակություն: Տապակած կերակրատեսակի համար առավել հարմար զարդարանք կլինի տարբեր աղցաններ: Դուք կարող եք ներառել պատրաստի կերակուրներ որպես զարդարանք: խաշած կարտոֆիլ, բրինձ, մակարոնեղեն, պղպեղ: Ամառային ամիսներին նախապատվություն տալ բանջարեղենին: Դուք կարող եք ավելացնել բանջարեղենային աղցան պինդ խաշած ձու, օսլայի միս կամ խեցգետիններ, երշիկեղեն, հավ, ձուկ, բեկոն, ձիթապտուղ կամ ընկույզով: Գերազանց համը կտա եւ պտուղներով աղցանի համադրություն: Աղցանները համատեղելու հնարավորությունները գրեթե անսահման են: Այսօր էլեկտրական grill- ը համալրված է տարբեր կառույցներով եւ հարմարեցումներով, եւ ցանկացած ժամանակակից կենցաղային տիպի սարքավորում է:
Իհարկե, մեծագույն նախապատվությունը հաճախ տրվում է բնական, «բնական» խաշում է խորովածի վրա `առողջ սնունդ, դա բացարձակապես խոչընդոտ չէ: Հատուկ հաճույք է խոհանոցում բացօթյա սրճարանում: Ընկերների եւ հարազատների շրջանում այս գործընթացը մշտապես ստեղծում է բեռնաթափման եւ ուրախության մթնոլորտ: Եվ նույնիսկ գրիլի վրա պատրաստված ամենատարածված ուտեստները դառնում են էկզոտիկ: