Խոհանոցում արեւելյան ծաղկամանները. Ինչպես համեղ է խոզի միսը խմել խոզապուխտը

Plov- ը շատ հայտնի ճաշատեսակ է, որը շատ պետություններում համարվում է ազգային: Նրա պատմությունը անցնում է դարեր, մ.թ.ա. II-III դարում: Այն ժամանակ այն էր, որ բրնձի եւ տավարի կամ հավի մսից պատրաստված կերակուրը պատրաստվել է Մերձավոր Արեւելքի հնդիկների եւ քոչվորների կողմից: Խոզապուխտից խաշելու համար շատ ավելի ուշ սկսվեց: Խոհարարական հետազոտողները պնդում են, որ այս գաղափարը առաջին հերթին մտահոգում էր իր ուզբեկների խոհարարներին: Այս մեկնաբանության ճաշատեսակը ձեռք է բերել լրացուցիչ համային տեսականի, հարստություն, հյութեղություն եւ անզուգական, վառ հոտ:

Այսօր, pilaf եփում է հարյուր տարբեր ձեւերով: Ճաշատեսակը պատրաստվում է խորը բմբուլում, կաթսայի մեջ, սովորական կաթսայում եւ նույնիսկ առաջադեմ խոհանոցի ասիստենտում `բազմատեսակ: Եթե ​​դուք խստորեն հետեւեք կանոններին եւ խստորեն հետեւեք բաղադրատոմսի ցուցումներին, ապա ճաշատեսակը դառնում է փխրուն, սննդարար եւ սնվում է «շտապում» նույնիսկ ամենապարզ գուրմաների կողմից:

Պարզ խոզապուխտ խոզի միս. Մի նկարով քայլ առ քայլ պատկերով

Սա քաղցր եւ բուրավետ խոզի փիլավայի պատրաստման դասական տարբերակն է: Այն թույլ կտա նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիներին տիրապետել բոլոր հիմնական իմաստնության եւ տան մեջ ստեղծվող արքայական արեւելյան ճաշատեսակների գաղտնիքներին: Եթե ​​ճաշատեսակներին ավելի շատ ճաշակի եւ պայծառ, գայթակղիչ բուրմունք տալու ցանկություն կա, որը կբաժանվի ամբողջ բնակարանում, մի քանի դափնու տերեւ, մի կտոր տեկիլ, չորրորդ մշկընկույզ եւ 2-3 հատ սոուս, սպիտակ պղպեղ պետք է տեղադրվի անմիջապես առաջ: Անմիջապես առաքումից առաջ, այս հոտի ուժեղացուցիչները պետք է հեռացվեն:

Անհրաժեշտ բաղադրիչները `

• բրինձ - 2 կետ
• արգանակ - 4 կետ
• խոզի միս `700 գ
• գազար 250 գ
• արեւածաղկի յուղ - 130 մլ
• կոկորդ - 1 տ.մ.
• քրքում - 1 թեյի գդալ
• աղ
• մի խառնուրդ պղպեղ
• համեմունքներ

Քայլ առ քայլ հանձնարարականը

1. Գազարները պետք է մաքրվեն, լվացվեն եւ միջին հաստության երկար ծղոտներով թակած:

2. Մաղը լվանալը եւ մանրաթելերը փոքր միանման շերտերում կտրել:

3. Խորը խորոված ճաշատեսակով, ջերմային յուղով, տապակիր միսը մի ոսկեգույն փայլով, վերջնական սեզոնի հետ `քերմայի եւ կոորդինատի, աղի եւ պղպեղի հետ:

4. Ներկիր բրնձը երկու ջրերում լվացեք եւ գազարի ողջ ծավալը խոզապուխտին խառնել, խառնել եւ տաքացնել միջին ջերմության վրա 10 րոպե:

5. Խտացրեք արգանակի արգանակում, ծածկեք կոնտեյներով մի կափարիչով եւ շարունակում է պատրաստել մեկ ժամվա մյուս քառորդը: Կրճատել ջեռուցումը առնվազն եւ եփ գալ եւս 20 րոպե առանց կոպի բացման եւ բաղադրիչները խառնելու:

6. Պատրաստ է հեռացնել պալարը ափսեի մեջ եւ գոլորշիանալ:

Ինչպես կատարել խոզապուխտից խոզապուխտ `միկրոօրգանիզմում` լուսանկարով բաղադրատոմս

Multivariate- ում դուք կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած ուտեստ, նույնիսկ նման համով, ինչպես խոզի մսով պալար: Դա պահանջում է թարմ մսի, որակի բրնձի (երկար կամ կլոր դահլիճի խնդրանքով), բանջարեղեն, համեմունքներ եւ ավանդական արեւելյան համեմունքներ: Ճաշատեսակը ավելի բուրավետ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել նավթը, որն ունի հստակ, հագեցած հոտ:

Անհրաժեշտ բաղադրիչները `

• խոզի միսը `1,2 կգ
• բրինձ - 1,2 կգ
• սոխ սպիտակ - 4 հատ
• բուսական յուղ - 220 մլ
• գազար - 1 կգ
• սխտոր - 2 գլուխ
• չորացրած չիլի պղպեղներ `3 թխվածքաբլիթներ
• Չորացրած գարեջուր - 1 tbsp
• խնձորի սերմեր - 1 թեյի գդալ
• zira - 1 tbsp հետ սահեցրեք
• աղ

Քայլ առ քայլ հանձնարարականը

1. Ռայսը շատ լավ է լվանալ մի քանի ջրերում: Խոզի ճարպը լվանում եւ կտրում է խորանարդի մեջ: Սոխը փաթաթված եւ կտրված է բարակ կես օղակներով, 0.8-1 սմ հաստությամբ գազարով երկարած բրգեր: Խտացրեք սխտորը վերին վարագույրներից, բայց միմյանցից տարանջատեք:
2. Ակտիվացրեք խոհանոցային սարքի «Multi-Cook» ռեժիմը, սահմանեք ջերմաստիճանը 160 ° C- ում, տապակում արեւածաղկի ձեթը տապակում եւ տապակել դրա վրա 5 րոպե: Ավելացնել խոզի ամբողջ ծավալը եւ բուժել 8-10 րոպե: Լցնել թակած գազար եւ տապակել մինչեւ ոսկե: Այնուհետեւ խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ շարունակել եփել եւս 10-15 րոպե:
3. Ziru եւ coriander grind մեջ հավանգ, համատեղել գարեջուր եւ դրեց այն միս. Աղը համտեսել եւ տաքացնել մեկ ժամվա ընթացքում:
4. Աղացած ջուրը լցնել բազմաշերտ ամանի մեջ, որպեսզի այն 2,5 սմ բարձրության վրա պղպեղ է ծածկում: Վերցրեք գլխարկը եւ շարունակեք պատրաստել մոտ մեկ ժամ:
5. Բացեք կոպը, նրբորեն սեղմեց մաքրված սխտորի գլուխները բրնձի մեջ: Քառորդ ժամից հետո փոխեք գործարանի ռեժիմը «Ջեռուցում» եւ թողնել պատրաստվել եւս 20 րոպե:
6. Տաք փխրուն դնում է խոշոր ծառայող գավաթ եւ ծառայում է սեղանին ձեր սիրած բանջարեղենով:

Ինչպես խաշել փուչիկը խոզի միսից `կաթսա

Եթե ​​չկան ավանդական շոգաթեղեն, ապա դուք կարող եք ոչ պակաս համեղ, սննդարար, գոհացուցիչ եւ հաճելի պալա պանիր պարունակել ամենաթովոր աշտարակային կաթսայում, որը հասանելի է յուրաքանչյուր հովանավորի մեջ: Խոհարարական գործընթացը գործնականում տարբերվում է բոլոր մյուս մեթոդներից, սակայն փորձառու խոհարարական փորձագետները խորհուրդ են տալիս այս դեպքում օգտագործել երկար ժամանակ, բայց Կրասնոդարի բրինձը: Այն ունի ավելի մեղմ, ճկուն կառուցվածք, ներծծում է համեմունքների հարստության համը եւ պահպանում է ձեւը, նույնիսկ շատ երկար ջերմային բուժման գործընթացում:

Անհրաժեշտ բաղադրիչները `

• խոզի միս `700 գ
• Կրասնոդարի բրինձ - 3 tbsp
• սոխ - 2 հատ
• գազար - 2 հատ
• սխտոր - 5 ատամ
• տերեւի տերեւները `3 հատ
• կենդանական ճարպը
• աղ
• պաղպաղի համեմունք

Քայլ առ քայլ հանձնարարականը

1. Լվանալ բրնձով եւ լվանալ 1 ժամ տաք ջրով:
2. Գազարավազը բարակ նարնջեր, սոխ - փոքր շերտեր, կտրեց միսը նույն չափի փոքր քառակուսիների մեջ:
3. Կաթսայի մեջ հալեցնում է կենդանական ճարպը, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկի ստորին հատվածը: Ջերմ ջերմության բարձր ջերմության մեջ, լցնել բանջարեղենը, խոզի միսը եւ արագ տապակել, մինչեւ մի շագանակագույն ընդերքը:
4. Ավելացնել բրինձ, աղ, սեզոն, համեմունքներով եւ լցնել եռացող ջրով: Հեղուկը պետք է ծածկի բոլոր ապրանքները 2-3 սանտիմետրով: Վերեւ մանրացված սխտորով եւ պղպեղի տերեւով:
5. Եփել ցածր ջերմության մեջ առնվազն կես ժամ:
6. Երբ բոլոր հեղուկը գոլորշիացվում է, հեռացրեք կոնտեյները ափսեի մեջ, դնում սալիկների սպասքը եւ ծառայեք թարմ դեղաբույսերով եւ թեթեւ աղցաններով:

Ինչպես համեղ է խոզի միսը խմորել խոզի միսից

Կազանը ավանդական ճաշատեսակ է, որտեղ սովորաբար փափուկ դարձնելու Արեւելյան եւ Կենտրոնական Ասիայում: Հավանում է, որ այդ հումքի մեջ բրնձը ձեռք է բերում անհրաժեշտ պարունակություն, իսկ խոզի միսը, խաշած խառնուրդով խորոված, մնում է բնականաբար հյութալի, փափուկ եւ աներեւակայելի նիհար: Խոհարարի պղպեղը տապանում կարող է լինել ոչ միայն վառարանում, այլ նաեւ ցցի վրա `բնության վրա խնջույք կատարելով: Երկու դեպքում էլ արեւելյան սննդամթերքը կդառնա հարուստ համեղ, բուրավետ եւ շատ գոհացուցիչ:

Անհրաժեշտ բաղադրիչները `

• խոզի միս (մարմնի) - 1 կգ
• բրինձ - 800 գ
• սոխ սպիտակ - 4 հատ
• բուսական յուղ - 125 մլ
• արգանակ - 4 կետ
• գազար - 3 հատ
• տերեւի տերեւները `3 հատ
• սեւ աղացած պղպեղ - ½ թեյի գդալ
• զանգը պղպեղ `12 հատ
• ողնաշարի ¾ թթ
• hops-suneli - 1.5 tsp
• կորիան - 1.5 տ.մ.
• մշկընկույզ - 1 ժամ:

Քայլ առ քայլ հանձնարարականը

1. Բանջարեղենը փխրեց եւ կտրեց մեծ շերտերով, միսը հոսող ջրի մեջ լվացեք, մի փոքր շորացրեց անձեռոցիկով եւ կտրեց խորանարդի 2X2 սմ:
2. Նավթի կեսը թափվում է վառարանի մեջ եւ վառարանի վրա դնում է 5 րոպե տաքացնող:
3. Ապա ավելացրեք խոզի միսը կարմիր տաք յուղով եւ տապակել այն բարձր ջերմության վրա, մինչեւ մի գեղեցիկ ընդերքը հայտնվի:
4. Ապխտած աղի, պղպեղի կտորներ, շաղ տալ պաղպաղի համար համեմունքներով եւ համեմունքներով: Ավելացնել գազար, սոխի կես օղակ եւ նավթի երկրորդ կեսը կրճատել կրակը միջին մակարդակի եւ բանջարեղենը մեղմել: Զննել զանգվածը շարունակաբար այնպես, որ այն չի մնում ներքեւի մասում:
5. Երբ բաղադրիչները ստանում են ոսկե գույն, շաղ տալ հում բրինձը, նախկինում մանրակրկիտ լվացվում է սառը ձեղնահարկով: Կառուցեք մնացած համեմունքները, խառնել փայտյա սպաթուլայի եւ տապակել 5-6 րոպե:
6. Ժամանակի վերջում պղպեղը լցրեք տաք ջրով, վերցրեք փափագը, նրբորեն խառնել, եռացնել եւ եփել ջեռոցը լավ ջեռոց:
7. Պաղեք 180 ° C ջերմաստիճանի մոտ մեկ ժամվա մոտ երեք քառորդի համար:
8. Հեռացրեք վառարանից, թույլ տվեք մի փոքր ցուրտ լինել, ապա ծառայեք սեղանին անհատական ​​սպասարկման ափսեների վրա:

Ինչպես պատրաստել խոզի միս ավանդական Ուզբեկստանի պալարից

Ուզբեկստանում փափագը համարվում է ամենահարգված ու սիրված կերակրատեսակներից մեկը: Կենտրոնական Ասիայի այս տարածաշրջանի յուրաքանչյուր տարածաշրջանում այն ​​պատրաստվում է իր սեփական ձեւով, լրացնելով ճաշատեսակը բնօրինակ շեշտադրումներով եւ եզակի հատկություններով: Այս տեսահոլովակում բոլոր մանրամասների մեջ ասվում է, թե ինչպես է Բուխարայի փխրունիկը պատրաստվում խոզի մսից: Այս մեթոդի առանձնահատկությունն այն է, որ բրնձի մեջ մսով եւ բանջարեղեն լցնելուց հետո բաղադրիչները չեն խառնում: Այսպիսով, կռուպը մնում է վերեւում եւ չի այրվում ներքեւում, այլ պարզապես շոգ է ջրով եւ պարզվում է աներեւակայելի փխրուն: Ծառայելուց անմիջապես առաջ, մանրացված սխտորի գլուխը տեղադրվում է բրնձի մեջ, որը հարստացնում է պալարը լրացուցիչ բույրով եւ տալիս է այն տպավորիչ եւ գրավիչ տեսք: