Խմորիչ խմոր
1,5-2 կգ խմոր, նախապատրաստման ժամանակ ըստ բաղադրատոմսի `25 րոպե + սպասման ժամանակ
• 500-750 մլ կաթ (կախված ցանկալի խտությունից)
• 50 գ խմորիչ
• 1 կգ ալյուր
• 100 գ շաքարավազ
• 2-3 դեղձ
• 120 գ ճարպ
• 1 տ.մ. կիտրոնի կեղեւ
• մի պտղունց աղ
Փոքր քանակությամբ տաք կաթի մեջ խառնել խմորիչը, 2 տ.ս. լ. ալյուր եւ 1 թեյի գդալ: շաքարավազ, մի հատված ստանալու համար: Կազմեք եւ թողեք տաք տեղում: Մի ամանի մեջ լցրեք ալյուրը, լցնել տաք կաթում, ավելացնել գդալը, ձվի, շաքարավազը, հալված յուղը, կիտրոնի համը եւ լավ խառնել: Վերջում ավելացնել մի քիչ աղ: Խմորը պետք է խառնվի առնվազն 20 րոպե: Խմոր ալյուր, թողնել բարձրացնել: 30 րոպե հետո խառնել: Դյուրակիր խմորը պետք է հեռացվի ամանի մեջ, լցնելով եւ վեր կենալը: Խմորը կրկնապատկվելուց հետո կարող եք սկսել աշխատել դրա հետ: Նախքան փխրեցրեք խմորը յուղոտ կամ քաղցր կաթով յուղելուց առաջ, որպեսզի այն չորանա: Թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում: Երբ խմորը սկսում է ձեռք բերել ոսկե գույն, նվազեցնել ջերմաստիճանը մինչեւ 160 ° C. Եթե խմորը մուգ է, եւ դուք պետք է թխել այն, ապա այն փայլաթիթեղով:
Ֆրանսիական տապակները խոտաբույսերով
12 ռուլետ, բաղադրատոմսով նախապատրաստման ժամանակը `40 րոպե + սպասում
• 180 մլ կաթ
• 10 գ խմորիչ
• 1 տ.մ. շաքար
• 300 գ լավ ալյուր
• 200 գրամ ցորենի ալյուր
• աղ
• 4 դեղձ
• 1 tbsp. լ. տերեւի տերեւներից, 150 գ նավթ
• 250 գ պանիր կապույտ ձուլվածքով
• 50 գրամ քերած Փարսեսան
• 2 ուրվագիծ
• 1 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ
Տաք կաթում ավելացնել խմորիչը, շաքարը եւ խառնուրդը: Մի ամանի մեջ միացրեք բոլոր ալյուրը, ավելացրեք մի պտղունց աղ, կաթում լցրեք խմորիչով, խմորով եւ խմորով կխմեք: Երբ այն դառնում է համազգեստ եւ ետեւում պատերը ետեւում, ավելացնել ուրց, փափկեցրած կարագ եւ խիտ պանիր: Ակտիվանալ մինչեւ զանգվածը փափուկ: Ավարտեք խմորը եւ ծածկեք այն մի տաք տեղում, մեկ ժամ բարձրացեք: Ձիթապտղի յուղով լվանալը եւ ալյուրով շաղ տալը: Խմորը բաժանեք 12 կտորով: Յուրաքանչյուրից, ձեւավորել գնդակը եւ դրեց այն բորբոս: Սրբիչով ծածկել եւ մեկ այլ 20 րոպե թողնել: Մոտակա հացահատիկները մի փոքր խոնավեցրին ջրով, շաղ տալ պարմեզանով եւ թխել 20 րոպե 170 ° C- ում:
Պիցցա-հաց, սոխով
10 սննդամթերք, դեղատոմսի պատրաստման ժամանակ `40 րոպե + սպասում
• 1 սոխ
• 800 գ լավ ալյուր
• 10 գ թարմ խմորիչ (կամ 7 գ չոր), 2 թեյի գդալ: շաքար
• 8 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ, աղ
• 1 փունջ երիտասարդ կանաչ սոխ
Կտրել սոխը եւ տապակել մինչեւ յուղը բուսական յուղի մեջ: Աղցանը սեղանի վրա սեղանի վրա լցնել, մեջտեղը փոս պատրաստել եւ լցնել 200 մլ տաք ջուր, խառնել խմորիչով եւ շաքարով: Այնուհետեւ ավելացնել 2/3 ձիթապտղի յուղ, տապակած սոխ, 1 թեյի գդալ: աղը եւ խառնել առաձգական խմորը: Փայլաթիթեղով ծածկեք եւ թողեք մեկ ժամով բարձրացեք (պետք է երկու անգամ ավելանա): Խառնել խմորը, բաժանել այն 10 մասի եւ վերարկուել բարակ երկարավուն շերտերի մեջ: Նրանց փոխանցեք խմորի սկուտեղ, օճառեք մնացած յուղով եւ վերցրեք մի երիտասարդ սոխ: Թխել մինչեւ ոսկե եւ փխրուն հետեւողականությունը մոտ 15-20 րոպե առավելագույն ջերմաստիճանում:
ԴՈՆԱԹՍ, շոկոլադե լցոնումով
25 դոնոր, դեղատոմսով պատրաստման ժամանակահատվածը, 40 րոպե + սպասում
• 600 մլ կաթ, 60 գ խմորիչ
• 1 կգ միջին ալյուր
• 100 գ փոշի շաքար
• 5 ձվեր
• 60 գ նավթ
• 2 tbsp. լ. Ռոմա
• 1 տ.մ. կիտրոնի կեղեւ
• աղ
• 25 կտոր շոկոլադե նուգա
• բուսական յուղ, շաքար
Փոքր քանակությամբ տաք կաթում լուծարել խմորիչը, ավելացնել 2 տ.ս. լ. ալյուր, 1 թեյի գդալ: շաքարավազ, ծածկել եւ գդալը դնել տաք տեղում: Մի ամանի մեջ լցնել ալյուրը, ավելացնել մնացած կաթը, գդալը, ձվերը, հալված յուղը, ռոմը, համը եւ աղը: Ծեծել կորոլլան միատարր զանգվածի մեջ, որտեղ փուչիկները հայտնվում են: Խմոր ալյուրով, ծածկել սրբիչով եւ շոգ վայր դնել: Կես ժամից հետո ակտիվացրեք եւ մի քիչ երկար գա: Ավարտված խմորը 2 սմ հաստ շերտով գցված է եւ կտրում է 6 սանտիմետր տրամագծով շրջանակներ: Նրանց կեսը դնում է նուգը, ծածկում է երկրորդ շրջանակը, գլորում է գնդակը: Թողեք 20 րոպե: Տապակած տապակած տապակած բուսական յուղի մեջ: Խառնել շաքարավազի մեջ: